Siankaula Sous-Vide-tekniikalla (Steba SV2)

Kiitos hyvä opettaja!

Ja tein pilkkomisen tällä kertaa. 7 tuntia 65. Marinoitu 3. lokakuuta alkaen. Olen erittäin tyytyväinen tulokseen! Hyvin suora!
Miehelleni todella tykkää, nyt olemme menossa, hän kertoo minulle: Kaiken kaikkiaan en välitä rahoista niin hyvälle koneelle)

[Irina F]

Irina F, IRINA, karbonaatti näyttää erittäin ruokahalulta! Ja kuinka hienoa on, kun aviomies on onnellinen!

Maria, kiitos paljon reseptistä! : girl_love: Olkapääpalan paino oli 1,7 kg, paksuus 8 cm, keitetty 9 tuntia 64 asteen lämpötilassa. Se osoittautui hyväksi, pussissa oli myös vettä. En voi lisätä valokuvaa.

Otin pilkkomisen tällä kertaa. 7 tuntia 65. Marinoitu 3. lokakuuta alkaen. Olen erittäin tyytyväinen tulokseen!

Olen häpeissään kysyä, olen tälle yritykselle uusi, joten tietovirta on jo sotku päähäni.
Paastopäivän perusteella marinoitiinko liha melkein 2 viikkoa ennen kypsennysaikaa?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, olen iloinen siitä, että pidin reseptistä!

Taya, voit marinoitua vähintään kaksi viikkoa ja enintään kolme)
Mitä pidempään, sitä maukkaampaa se on, mutta tämä on nitriittisuolan kanssa)

Mieheni ja minä eilen suolasimme 15 kg lihaa, muuten nitriittisuolalla. Liha kuivuu, mutta nyt se makaa ja suolaa, sitä pidetään vähintään 7 päivää.
Ilman tyhjiötä, tynnyrissä.

[Maria]

Maria, Kiitos nopeasta vastauksesta.

Mashenka, tulin luoksesi raportin kanssa. Tein kaiken täsmälleen reseptisi mukaan, noudoin kaikkia neuvojasi.
Kiitos paljon kokemuksen jakamisesta kanssamme.

Mashenka, tulin luoksesi raportin kanssa. Tein kaiken täsmälleen reseptisi mukaan, noudoin kaikkia neuvojasi.
Kiitos paljon kokemuksen jakamisesta kanssamme.

wah, wah, wah .... mikä liha !!!!!!!!

wah, wah, wah .... mikä liha !!!!!!!!

Kiitos Lenus! Mitään näistä ei myöskään tapahtunut ilman apuasi.

[Masinen]

Masinen, Masha, kiitos reseptistä. Herkullinen!
Kestää 2,5 viikkoa. Savustettua paprikaa lisättiin marinadiin.

Sianlihan olkapää, marinoitu tyhjössä 2 viikkoa, savustettu paprika, nitriitti ja vähän mausteita.
Kuva on ehdottomasti epäonnistunut, mutta se maistuu paljon paremmin)))

Minäkin, toisella mietinnöllä

Tytöt, liha on vain näky kipeille silmille!

Joten kiusasin: 0,8 kg luutonta karbonaattia peitattiin 5,5 päivän ajan, en kestänyt sitä kauemmin, on erittäin mielenkiintoista kokeilla.
Kolme tuntia hän on uinut Keshissä 65-67 astetta.
Kysymys: Onko kypsennysaikaa lyhennettävä, kun otetaan huomioon, että lihapala on puolet reseptin painosta?
Mitä neuvot?



... on uinut jo 5 tuntia ... päätin, että 6 tunnin pitäisi riittää ...

[Tatyana]

Tatyanaviisi tuntia riittää))
En ole nähnyt, olisin vastannut aiemmin!

Tytöt, kaikilla on liha, vain juhla silmille

[Maria]

Maria, anna anteeksi, että toin kiitokseni niin kauan, kaikki onnistui!


Pidin Pts: n mausta, vaikka minäkin vähän kuiva, mutta tämä on karbonaattia, se on niin, se puree hyvin.
Tämä on ensimmäinen kokemukseni, hallitsen sen, varsinkin kun Kesha selviytyi lämpötilan ylläpitämisestä, peitettynä, kuten taikinan todistamisessa, suihkukorkilla))) siinä oleva lämpömittari veden lämpötilan säätämiseksi.
Kiitos reseptistä!

Tein myös kaulan uudelle vuodelle tämän reseptin mukaan. Se osoittautui erittäin maukkaaksi! Aviomies ja vieraat ovat iloisia. Valitettavasti ilman valokuvaa ei ollut mitään aikaa valokuvata.

Tytöt, tarvitsen neuvoja)) Onko tässä reseptissä mahdollista käyttää vetoketjullisia laukkuja, joissa on kiinnitin? Machine-reseptin mukainen kananrinta on jo tehnyt tämän sata kertaa)) sammuu

vetoketju liukusäätimiä lukolla?

Teen aina sous-vide tällaisissa pusseissa, mutta minulla on "märkäsuolattua" lihaa. Jos uskallat marinoitua tällaisessa pussissa, älä pidä sitä yli 5 päivää, kaikki, happi jää näin.

[Anyuta]

Anyuta, Teen nitriittisuolan kanssa, yleensä kaikki on reseptin mukaista, onko tämä "märkä suurlähettiläs"? Älä pidä sitä pidempään kuin viisi päivää?

tämä on "märkä suurlähettiläs"

ei. Märkä suurlähettiläs on vedessä.

Älä pidä sitä pidempään kuin viisi päivää?

Joskus liha pidetään tyhjiössä ja pidempään - unohdetaan tai suolataan enemmän. Tämä ei toimi vetoketjupussin kanssa, koska siellä on ilmaa, mikä edistää bakteerien kasvua.

[Anyuta]

Anyuta, kiitos: ruusu: En todennäköisesti riskiä: girl_cray1: Voi, pelkään näitä bakteereja ((

Masha, olen uuden raportin kanssa!

Kiitos vielä kerran reseptistä!

Keitin tämän reseptin mukaan, erittäin maukas. Kiitos. Tällainen kysymys on - hyytelö muodostuu pakkaukseen. Onko se vakuus? Vai teen jotain väärin? Keitin sekä kaulaa että naudanlihaa, siellä on aina hyytelöä. Käytän tiloja 61-63 gr. Asetin ajan taulukon mukaan.

[Valery]

Valery, minulle kyllä. Ainakin vähän, mutta on. Väitetään, että päästäksesi eroon tästä, sinun on hierottava liha hyvin. Mutta en voi tehdä sitä, joten en vain kiinnitä huomiota.
Olen enemmän huolissani siitä, että tyhjiöyksikköä ei imetä kokonaan ulos mittaripusseista. Tämän seurauksena pussiin muodostuu kupla kypsennyksen aikana. Silti tapauksessani aallotetut pussit ovat parempia evakuoinnissa. Tai en vain tiedä tekniikkaa Metro-pakettien kanssa työskentelyyn.

Silti tapauksessani aallotetut pussit ovat parempia evakuoinnissa.

Katsokaa Auchania. Joskus on varastoja, hyviä aallotettuja teloja hintaan, joka ei ole paljon metriä kalliimpi. Pakkaus 3 * 10m - 699 hieroa. tuli ulos.

Katsokaa Auchania. Siellä ...

Kiitos. Mitä osastoa on katsottava? Kaupunkissamme ei kuitenkaan ole täysimittainen Auchan, vaan hypermarket Our Rainbow, mutta silti.

[Lamm]

Lammja mietin, mitä Ashanin osastoa katsella?
Uskon, että tiedoista on hyötyä kaikille;

Hyytelö, kyllä, se muodostuu, kaikki riippuu lihasta, joskus hyvin vähän, joskus paljon (tämä ei ole hyvä, koska lihasta ei pidä vapauttaa paljon nestettä)

[Maria]

MariaUskon, että tämä viittaa siihen, että valmistaja tai myyjä ruiskutti lihaa voimakkaasti nesteeseen (ja todennäköisesti fosfaatteihin).

[murto]

murtokyllä, se on ilmeisesti.
Äskettäin aloin ostaa lihaa METRO: sta suvidille, ja mehua vapautui vähän, kuten sen pitäisi olla.
Mutta sielläkin viitta alkoi valitettavasti heikentyä, vaikka muista kaupoista se on vielä pahempi, joten toistaiseksi ostan metrosta.

Olen risteyksessä ja Lentassa, jos sianlihaa. Kalkkunan rintafilee - "tilan" (oletettavasti) myymälässä. Ostin sen vain kaksi kertaa, mutta joka kerta petti 150-200 grammaa kahden kilon palasta. Vihainen heille. Nyt punnitsen naapurikauppojen painon ja kun olen alipainoinen, vannon myyjien kanssa ja kirjoitan valituksia heidän valituskirjoihinsa. No, vain Neuvostoliiton kauppa, heille ei ole tarpeeksi vihaa.

No, vain Neuvostoliiton kauppa, heille ei ole tarpeeksi vihaa.

Ha, ha, on vaikea hävittää, vaikka 2000-luku on pihalla
On hyvä, että nyt voit tehdä valituksia ja kirjoittaa valituksia kirjoihin, eivätkä ne ohi, mutta yrittävät ryhtyä toimenpiteisiin, vaikkakaan ei kaikissa myymälöissä, mutta silti)
Jo onnellinen

Mitä osastoa on katsottava?

Osastolla kodinkoneet. Vain Clathronic-rullat eivät osta, ne eivät ole kovin hyviä. hyvä.

[Masinen]

Masinen, Masha, minulla on siankaula (750 g kappaletta), jonka teen uunissa, koska Su-ulkonäköä ei vielä ole. Mihin aikaan suosittelette minua tälle lihalle, ymmärsin lämpötilan.

[Masinen]

Masinen, Masha, yritti tehdä jotain vastaavaa, mutta ilman nitriittisuolaa, joten hän marinoi vain yön yli jääkaapissa. Keitin hitaassa liedessä t-60 *: ssa, noin 6 tuntia. Pala oli 800g. Lopputuloksena ichor erottuu, poika sanoi raakana, näytän olevan kunnossa. Minulla on vain 40, 60, 80 jne. Monikokissa. Pitäisikö sinun pitää sitä pidempään? Vai onko normaalia, että hieman vaaleanpunaista mehua vuotaa ulos?

[eleele]

eleele, Elena (sinä)katso, tämä ei toimi ilman nitriittisuolaa)
Mutta jotain vastaavaa on kyllä.
Kaula vaati 6 tuntia tarkalleen -7. 60 gr.
Yleensä 63 grammaa on parempi, mutta ehkä ei, niin 60 menee.
Mehu voi olla vaaleanpunainen, se on ok)

Masha, kiitos vastauksesta, muuten pelkäämme jo syödä jotain. Kaikki, eilen sain nitriittisuolaa ja nyt teen oikein ja piinan sinua kysymyksillä, jos niitä ilmenee. Voiko?

[eleele]

eleele, Elena (sinä), voit!
Älä ole ujo

Masha, kerro minulle, kuinka monta tuntia sinun on kypsennettävä kaulaa 60 *: lla, joka painaa hieman alle kilon?

[eleele]

eleele, Elena (sinä), ja mikä on kappaleen paksuus?

Masha, noin 8 senttimetriä.

tytöt, mistä voin ostaa nitriittisuolaa? Ostin itselleni Shtebu Su-vidin, haluan kokeilla tätä reseptiä ja nyt en tiedä mistä saada nitriittisuolaa (

[Khamar]

Khamar, verkkokauppa syön makkaraa. Heillä on useita kauppoja Moskovassa, heillä on toimitus Venäjällä

[eleele]

eleele, Elena (sinä), tuntia 8 on ehdottomasti välttämätöntä)

[Masinen]

Masinen, Masha, kiitos vastauksesta, kuten tunsin, asetin 8 tuntia, mutta mielestäni minun on lisättävä vielä tunti, koska lämpötilani hyppää - nyt 60, sitten 62. Turvaverkkoon.

[Ketsal]

Ketsal, kiitos paljon, meni etsimään!

Masha, tytöt, jotka ovat valmistaneet tämän reseptin mukaan, kertovat minulle, miksi minusta tuntuu, että liha on kosteaa? Keitin reseptin mukaan, mutta 60-62 asteen lämpötilassa - 9 tuntia. Se ei voi olla raaka, miksi sellainen maku? Ja minusta tuntuu myös, että se on hieman kuiva, vaikka minulla on niska. Yksiväriset, kuten Mashan.

[eleele]

eleele, Elena, se olisi pitänyt valmistaa 9 tunnissa, sinulla on vain 60 gramman lämpötila.
Saitko paljon mehua?
Kaula ei voi olla kuiva, vaikka katsotkin, että lämpötila oli alhainen, sen ei pitäisi olla millään tavalla kuiva.
Leikkaat heti tai jäähdytät ja leikkaat!

[Masinen]

Masinen, Masha, tänään syön, rasvakerrokset ovat menneet keskelle eivätkä ole enää kuivia. Vaikka mehu valui ulos kunnollisesti. Se peitettiin hyytelöllä ja pysyi silti pussissa. Jäähdytin ja leikkasin. Entä kostea maku, ehkä tämä on erityinen sous-vide-maku, johon emme ole vielä tottuneet? Masha, halusin myös kysyä polttimesta. Kun paloin, lihani joskus syttyi ja näytti palavan useita sekunteja, sitten se oli normaalia, sitten pala paloi jälleen liekkeihin, mikä se on? Palaako rasva?

Paljon miettinyt, ostin suvidnitsan ki: lle. Kauan selitin miehelleni, mihin tämä laite on tarkoitettu, mutta hän ei silti ymmärtänyt. Haluan tehdä porsaan kaula-aukkoja näytteeksi huomenna. Luin kaikki aiheet ja nyt pääni on täysin hämmentynyt. Kerro minulle kaksi kappaletta 1 cm paksuja kyljyksiä, kuinka paljon kokata ja missä lämpötilassa. Olet tervetullut