Siankaula Sous-Vide-tekniikalla (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, kerro minulle, mitä ajattelet, jos vierität marinatorissa ennen imurointia lihaa tässä kuivassa marinadissa, hyvin, nitriittisuolalla ja mausteilla, se voi vähentää kypsymistä tai ei? Nuu, esimerkiksi 1,5-2 päivää 3 tai 3 ja 5 sijaan? Ei, ymmärrän, että on periaatteessa mahdollista ja yleensä olla kestämättä, mutta tarkoitan tarkalleen kypsymistä, voit vähentää hieman tällä tavalla, mitä luulet?

[Kestrel]

Kestrel, Anna, muistan peittauksen kolme päivää, mutta pala oli pienempi)
Joten voit, aivan

[Masinen]

Masinen, Kiitos. Tämän kerään argumentteja marinatorin ostamiseksi. Olen halunnut kauan, mutta mieheni ei vieläkään usko, että tarvittava asia on kotitaloudessa.

Tein taas kaulan ... 2 kg .. pakkasin kaiken pusseihin ...

Minä syljeni))
Kaunotar!

Minä syljeni))
Kaunotar!

Hoidan sinua huomenna ...

[Helen]

Helen, Kauneus ja namia nyt, haluan ................... Haluan

[Helen]

Helen, Kauneus ja namia nyt, haluan ................... Haluan

joten mikä hätänä ... tee se ... et voi ostaa sitä ...

[Helen]

Helen, sinun on tehtävä se varren sisään, vain sopivaa lihaa täytyy lahjoittaa

Keitin herkullisen kaulan

tämän reseptin mukaan: 65 ° C 7 tuntia. Marinoitu jääkaapissa 5 päivän ajan.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey, onko tämä valmis?
Ja tänään minä myös keitin, peitattiin viikon ajan, koska aioin kuvata videon, siis resepti, eikä siihen ollut aikaa))
No, tässä on videotyön tulos
Niin sanoakseni Ilmoitus



Hyvää illanjatkoa

[Maria]

Mariakuolaaminen ... kauneus ... hän yka ... ja söimme omamme ... minun täytyy ostaa se uudelleen ...

[Elena]

Elena, joten laitoin jo pilkkoa suolaukseen))

[Elena]

Elena, joten laitoin jo pilkkoa suolaukseen))

ja kun karbonaattia on vähemmän, tyhjöpussissa on vielä vähän ...

[Maria]

Maria, se on jo valmis

[Aleksei]

Aleksei, se ei vain näytä valokuvalta, siksi kysyin)
Näyttää siltä, ​​että se ei ole tiheä.
Luultavasti kuva oli niin nirso

ei vain näytä valokuvalta

Luulin, että se oli raakaa ...

Tytöt, kysymys paahtamisesta, onko tämä pakollinen vaihe?
Näen niskan, hioin tekniikkaa :)

[Oksa]

Oksa, valinnainen, mutta toivottava, se on vain kaunis ja maukkaampi))

kysymys paahtamisesta, onko tämä pakollinen vaihe?

En paista ... minulla ei ole poltinta ... ja kaikki on niin herkullista !!!

[Helen]

Helen, Pellava, voit paistaa sen grillillä, kokeile
kirjaimellisesti puoli minuuttia)

[Masinen]

Masinen, erittäin maukasta. Minä kokata lisää

[Olga]

Olgakyllä, tämä resepti on hengenpelastaja))

Onneksi pidit

[Masinen]

Masinen, Masha, auta. Tulin juuri kaupasta ja toin niskan 1,5 kg. Haluan kokata uudeksi vuodeksi henkilökunnan reseptin mukaan. Ongelma syntyy. Jos huomenna marinoit, niin 5 päivän kuluttua se on jo tarpeen valmistaa, ja tämä on vasta 17. päivä. Tarvitsen kaulan uudeksi vuodeksi. Mitä minun pitäisi tehdä? Kuinka kauan voit pitää marinadi tyhjiössä? Kuinka paljon kypsennyksen jälkeen voidaan säilyttää samassa pussissa jääkaapissa?

[Alla]

Alla, marinoi ja anna sen makaa tyhjiössä jääkaapissa, hänelle ei tapahdu mitään, minulla oli se kahden viikon ajan)
Mutta teen nitriittisuolalla.
Joten haluan myös peittää kaulan tänään uudeksi vuodeksi.

[Masinen]

MasinenPaljon kiitoksia, rauhoitti minua, minulla on nitriittiä, vaikka viime vuonna toivottavasti se ei ole vielä heikentynyt
Marinoit huomenna. Ja jos kypsennän sen pari päivää ennen lomaa, makaako se myös avaamattomana jääkaapissa?

Tietenkin se makaa))

Haluan tehdä sen, vakoilin täällä foorumilla Irishkan avajaispäivänä.

Jotain ei löytänyt reseptiä

[Kionodoksi]

Kionodoksi, Ymmärrän, että Irina-Vernissage valmisti lihaa tämän reseptin mukaan, joten hänen resepteissään ei ole mitään

[solmazalla]

solmazalla, No ei. Sen valmistelusta on kirjoitettu tämän aiheen 1. sivulle. Hän ei ole vielä ilmestynyt sinne

[Kionodoksi]

Kionodoksi, Ahh, luin sen uudelleen. Se tarkoittaa, että Irina teki rystyn, ei msyao
Meni villata hänen reseptejä)
Meidän on kysyttävä Mashalta, missä hän näki tämän rystyn. Masha, ay! (Muuten, liha on marinoitua, valehtelee, odottaa siipissä)

Tytöt, sinun täytyy mennä Irinan profiiliin ja löytää tämä resepti valokuvasta)
Olen puhelimessa, ei ole kätevää etsiä))

[Masinen]

Masinen, löysi nyrkkeensä. Mutta se ei ole sous-vide-tekniikkaa. En voi lisätä linkkiä.

Niskaani valmistetaan Shtebochkassa, 3 tuntia jäljellä. Aseta se 67 asteeseen 7 tunniksi. Nyt vain ei nukahtaa

[Masinen]

Masinen, Masha, kiitos reseptistä!

[dana77]

dana77, Natasha, kuinka herkullinen valokuva, melkein putosin tuoliltani

Hyvää uutta vuotta!!!!

Paljon kiitoksia minulta ja kaikille uudenvuoden vieraille megaherkästä kaulasta! Kaikki, mitä he eivät syöneet, vietiin sukulaisten kokeilemaan. Minusta tuntuu, että nyt kaikki tarvitsevat henkilökuntaa

[solmazalla]

solmazalla, Alla, olen iloinen, että yllätit vieraat))
Anna heidän oppia kokata itse

[Masinen]

Masinen, Mashenka, toi raportin. Kaikki on tiukasti reseptin mukaan, nykyinen liha ei ole niska.
Polttimia ei ole, paistin sen kuivassa paistinpannussa.
Täällä on:


Herkullinen! Vain maltillisesti! Kiitos reseptistä!

Masha, haluan kysyä. Kirjoitin asiaankuuluvaan aiheeseen, mutta ihmiset ovat hiljaa.
Tämä poltin on ruoanlaitto poltin ... Käytätkö sitä usein? Meillä on paljon myynnissä ja hinnat ovat erilaiset. Periaatteessa edullinen, budjetti ei pilaa, voit ostaa. Mutta en halunnut makaa

Käytätkö sitä usein? Meillä on paljon myynnissä ja hinnat ovat erilaiset. Periaatteessa edullinen, budjetti ei pilaa, voit ostaa. Mutta en halunnut makaa

Polttimen osalta käytän sitä lihan käsittelyyn vain suvidin jälkeen.
Ostin itselleni toisen rakennusmarkkinoilta, se on ruuvattu kaasuparvekkeelle.
Erittäin budjetti, ja poltin on peto))

Ja liha ei ole niska
Näin rystysen ja lihan palan näytteeksi.
Se osoittautui herkulliseksi, maistuu kinkulta, ensi kerralla yritän niskaosaa. Anteeksi valokuva puhelimesta, itse asiassa liha ei ole niin punainen kuin kuvassa.
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, hyvin, erittäin siistiä!
Keitin myös uudeksi vuodeksi ja vielä 1 kappale on jääkaapissa ja odottaa siipissä))

[Maria]

Maria, Olen nähnyt tarpeeksi sinun kauneudestasi, super-duper-lihasta, joten halusin nähdä myös kaulan. Tulin neuvoa varten Sheiku 1,6 kg, täytin sen porkkanaan ja valkosipuliin, hieroin sitä suolan ja nitriitin seoksella 12 g / 15 g, levitin sen hieman pippurilla ja rakeisella sinapilla, imuroin sen ... ja nyt olen hämmentynyt, mitä seuraavaksi? Kuinka monta päivää porkkanoilla se voi kypsyä? Minulla on iso pala ... kuinka kauan minun pitäisi keittää sitä? Olisin kiitollinen neuvostanne
Ollakseni rehellinen, aluksi halusin vain leipoa sianlihaa kalvossa, joten täytin sen. Ja sitten se pereklinilo ja tahrasi nitriitillä jne. ... Lyhyesti sanottuna prosessissa vaihdoin suvid-ruoanlaittoon, mutta minulla ei ollut kokemusta

[Natalia]

Natalia, no, olet viisas)))
Tällainen pala on pidettävä 5 päivän ajan, jotta se on kaikki suolattu. Jos vähemmän, niin siellä on paikka, jota ei ole suolattu paksuudessa.
Mutta porkkanan ja valkosipulin kanssa voin tukehtua, pelkään. Pidä sitä kolme päivää.
Mittaa kypsennysaikoja varten lihan palan paksuus.

Masha, en halunnut olla viisas, olen huolissani nyt. Tällainen kunnollinen pala on 6-7 cm. Luulen, että hän voi avata pussin tänään illalla, kuunnella sen tuoksua ja leikata sen kahteen osaan eri pusseihin? Keitä yksi aikaisin ja pidä toista
Imin lihan sunnuntaina lounasaikaan)

Olin myös älykäs. Liha käärittiin ensin venytyskalvoon ja sitten imuroitiin. Estääkseen ylimääräisen kosteuden nousun imemisen aikana, tytöt kirjoittivat aiemmin tekevänsä tämän.
Ja suolan lihamehu imeytyy kalvon läpi. Teoriassa sen pitäisi imeytyä takaisin lihaan ajan myötä? Mutta minulle - ei, julkaisin elokuvan kolikkopelien kautta, mutta en päästä sitä takaisin)))
Pelkään, että sitä ei suolata tai se on kuiva.
Viime kerralla tein saman, mutta kahdessa paketissa. Se on okei. Ja kuten nyt - tarkista.

Lisätty tiistaina 17. tammikuuta 2017 09.48

Haluan myös tehdä naudanlihaa tämän reseptin mukaan. Kuten "mustalaisessa".)) Jos haluat nähdä sen ja sitten polttaa sitä vähän, vain hajua varten. Luulen - sisäfileetä tarvitaan, tai lastu sopii?

Masha, kiitos paljon reseptistä! Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun olen tehnyt sen, ja aina erinomainen tulos.

[notka_notka]

notka_notka, Ei tarvitse leikata, kypsennysaika mitataan paksuudella joka tapauksessa.
Aika asetetaan usein 7: een ja annetaan sen kypsyä.

Ja suolan lihamehu imeytyy kalvon läpi. Teoriassa sen pitäisi imeytyä takaisin lihaan ajan myötä?

Kyllä, suolan tulisi murtua lihan läpi.

Tyngysohka, Galina, no, upea !!! Vain luokka!

[Masha]

MashaLeikkain kuitenkin palan eilen kahteen osaan, koska se on kooltaan suurempi kuin monikulho, minulla ei ole suvidnitsaa (haistin sen samanaikaisesti, olen huolissani, mutta haju on loistava). Lihani on täytetty, mikä tarkoittaa, että suola tunkeutuu sisälle nopeammin (?). Kuumennan nyt yhtä kappaletta muutaman tunnin ajan ja asetan sen kypsymään. Painolla ei ole väliä ruoanlaittoajan suhteen, eikö niin? Vai onko painolla ja paksuudella merkitystä? Palat osoittautuivat 800 gramman kappaleiksi, paksuus 6 cm. Aseta lämpötila 60 tai 65 ° C: een ja kuinka monta -7 tuntia? Aina kun on kysyttävää, pyydän anteeksi, että olen tyhmä. Kiitos etukäteen 😊
Laitan toisen kappaleen pari päivää sitten)))

Lihani on täytetty, mikä tarkoittaa, että suola tunkeutuu sisälle nopeammin (?).

teoriassa kyllä, se pitäisi nopeasti suolata.

Painolla ei ole väliä ruoanlaittoajan suhteen, eikö niin? Vai onko painolla ja paksuudella merkitystä?

Tärkeää on kappaleen paksuus ja mikä osa.

Palat osoittautuivat 800 gramman kappaleiksi, paksuus 6 cm. Aseta lämpötila 60 tai 65 ° C: een ja kuinka monta -7 tuntia?

65 on parempi ja aika, kyllä, 7 tuntia riittää.

Aina kun on kysyttävää, pyydän anteeksi tyhmyyttä. Kiitos etukäteen 😊

Se on okei))