Kinkku Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Kinkku Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
sianlihaa	1 kg
nitriittisuola	10 g
tavallinen suola	10 g
sokeria	1 tl veitsen alla
mausteet lihaa varten	1 tl
jäätä	5 kuutiota
luonnon sianlihan kotelo 34 mm

Keittomenetelmä

• Miksi reseptillä on tällainen nimi, selitän nyt kaiken)
• Omistan tämän reseptin rakastetulle leipäkoneellemme täällä saamastani korvaamattomasta kokemuksesta. Jos ei olisi foorumiamme, en olisi koskaan siirtynyt makkaratarinoihin. Ja tietysti erityinen kiitos tytöille - makkaraguruille, joilta saan tietoa ja nautin heidän reseptinsä lukemisesta!
• Ja Stebe Kiitos kannustimesta, jonka he antoivat minulle oppia yhä enemmän uusia asioita ruoanlaitossa. Haluan kokeilla jotain uutta uudella tekniikalla, jotain tuntematonta kerran!
• Tätä reseptiä varten tarvitset hyvän pala sianlihaa, minulla oli 1 kg 700 g.
• Pese liha hyvin, poista ylimääräinen kosteus. Ota terävä veitsi))
• Ja leikkaa liha pieniksi paloiksi, noin 1-1,5 cm
• Niiden palojen ei tarvitse olla valtavia.
• 
• Laitetaan liha (1 kg 700 g), suola (34 g = 17 g nitriittiä ja 17 g tavallista), sokeri (laitoin 1 tl.), Mausteet lihalle (laitoin 1,5 tl.) Sekoittimen / vaivaajan kulhoon. ), jäätä (100gr),
• Vaivataan valkoisiin lankoihin, minulla kesti 15 minuuttia.
• Otamme lihan pois ja laitamme sen astiaan, suljet sen kannella ja laitamme sen jääkaappiin 2 päiväksi, ne 48 tunniksi.
• Kahden päivän kuluttua otamme sen jääkaapista.
• Valmistelemme sianlihan kuori, pesemme ne hyvin.
• Otamme makkaran kiinnityksen lihamyllystä
• 
• Kiinnitämme suolet siihen ja täytämme suolet lihalla, jossa on kahvat))
• Sanon heti, että mikään ei ollut vaikeaa tässä, kaikki tehdään nopeasti, hyvin, suhteellisen))
• Älä unohda sitoa kinkun alkua ja loppua))
• Sain 4 isoa makkaraa ja yhden pienen.
• 
• Sen jälkeen laitoin keitetyn kinkun jääkaappiin yöksi.
• Aamulla otamme ulos ja annamme hänen lämmetä kolme tuntia.
• Pakkaamme kinkun tyhjiöpusseihin.
• Keitin kinkkua Sous-Vide-koneessa Steba SV2
• Kaada hanasta lämmintä vettä, aseta aika 2 tunniksi 20 minuutiksi (aika ottaen huomioon veden lämpeneminen), lämpötila 65 gr.
• Jos makkaraleipä on halkaisijaltaan suurempaa, esimerkiksi kuten Teskom-kinkkikoneessa, kypsennysaika kasvaa 3 - 3,5 tuntiin. Voit asettaa lämpömittarin kinkkuun, ja kun sisälämpötila saavuttaa 65 grammaa, kinkku on valmis. Jos kypsennät kinkkukoneessa ilman tyhjiötä, voit asettaa 75 grammaa vettä ja odottaa, kunnes kinkku saavuttaa 72 grammaa leivän sisällä.
• Kun vesi on 40 grammaa, laita pussit ritilään ja kypsennä.
• Jäähdytä kinkku kypsennyksen lopussa jäävedessä tunnin ajan.
• Veden jälkeen:
• 
• laitetaan jääkaappiin 4 tunniksi, kunnes se on täysin jäähtynyt.
• Ah, tulos vain vaikutti minuun!
• 
• Päätin ostaa halkaisijaltaan suolet ja keittää kinkku tuolla tavalla !!
• Kuinka herkullinen se osoittautui! Joustava, mehukas! Tarpeetonta sanoa, joitain tunteita!
• 
• 
• Suosittelen ruoanlaittoa !!

Astia on suunniteltu

5 makkaraa

Aika valmistautua:

4 päivää

Ruoanlaitto-ohjelma:

kädet, vaivaaja, sous-vid

Merkintä

Jälleen kerran haluan sanoa, jos ei olisi foorumiamme, niin minulla ei olisi ollut tällaista kauneutta !!!

[Masha]

Mashamikä kauneus, leikkaus! Kiitos reseptistä! Otan muistiinpanon ja valmistelen sen toisinaan!

Masha, se osoittautui erittäin mukavaksi ja ruokahalua! Ja jos et käytä sisua, voitko luoda tällaisen kauneuden?

Masha kiittää makkarasta. No, se osoittautui erittäin maukkaaksi

[galchonok]

galchonok, Galya, kiitos !!!

gaala10, Galya, valmista sitten Teskomessa tai osta tai tee itse kapeita tyhjiöpusseja makkaralle ja laita liha sinne, tiputa se alas ja yritä antaa sille pyöreä muoto, ei tasainen, ja tee se.
Vain tällä tavalla tai hanki sitten kuori.Ja sinulla on yleensä muodikas lihamylly, siinä on erityiset ritilät, jotta voit leikata lihaa niin, Jumala itse käski sinut ostamaan kuori !!!

Natalia K., Natasha, kiitos! Maukas ei ole oikea sana !!!!

Olen niin iloinen sialasta, että päätin tehdä reseptin - Kiitos !!!

Olen niin iloinen sialta

Millainen se on? Haluan myös sellaisen ilon

Ja sinulla on yleensä muodikas lihamylly, siinä on erityiset ritilät lihan leikkaamiseksi näin

Gal, katso tätä suutinta.

Jumala itse käski sinun ostaa kuoren

Tällöin Jumala kehottaa aina ostamaan jotain ...

Lisätty lauantaina 9. huhtikuuta 2016 klo 21.14

katso tätä suutinta

Joo, kiitos, ymmärsin jo, mitä suutinta tarvitaan.

Tällöin Jumala kehottaa aina ostamaan jotain ...

Mash, niin kaunis makkara !!!

[Masha]

Mashamikä upea makkara sinulla on! Ja leikkaus !!! Super ruokahalua!

Ooooh! Makkara !!!!!

Millainen se on? Haluan myös sellaisen ilon

Natasha, se on näin: Oink, Oink, Oink

Tällöin Jumala kehottaa aina ostamaan jotain ...

Ja sitten, kun se on tilattu, se on välttämätöntä !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya, kiitos !!!

Masha, mikä upea makkara sinulla on! Ja leikkaus !!! Super ruokahalua!

Anyut, kiitos paljon !!!!

Gnuu, Svetlana, kiitos pysähtymisestä !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheenkaa.... no, ei sanoja ..., .... viilto on vertaansa vailla .... fiksu, älykäs ...

[Masinen]

Masinen, Masha, uskottava makkara, ja leikkaus on yksinkertaisesti henkeäsalpaava. Hyvin tehty, loin sellaisen kauneuden

[marlanca]

marlanca, Valintamerkki, kiitos oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, kiitos paljon !!!!!

Voi, ja merivoimien kauneutta, Maaash! Älä avaa silmiäsi!
Rakastan sianlihaa. Voin kuvitella kuinka herkullinen hän on sellaisessa makkarassa, hmm ...

[Masha]

Masha, ihana näky! Myös kaulat on ostettava.

Voi, ja merivoimien kauneutta, Maaash! Älä avaa silmiäsi!

Kiitos, Lenochka, yritin)))

Masha, ihana näky!

Ksenia, kiitos!

[Masinen]

Masinen, Masha, makkara, niin herkullinen. Ajattelen myös kokata ja kuori on leveä, ja ostin erilaisia ​​suolia. Se on vain tavallisen sekoittimen vaivaamiseen, joten sinun on ostettava koukku. Minulla on nyt 1600 g sianlihaa marinoituna sous vide: lle.
Kiitos HB: n luojille, olen jatkuvasti keksimässä uusia asioita ja oppinut.

Haluan myös soooo))) varmasti tehdä sen !!! Masha, mitä luulet, jos täytät sen kinkkuun, se ei ole kovaa paineen alla? Myös kuoria on kaikenkokoisia, vain iso pala ... kaikki ovat onnellisia

Mashaaaaaaaa !!!! Mikä kaunokainen!!!!!!! ainakin juosta sian kaulan takana ... teen ehdottomasti ...

Lisätty sunnuntai 10. huhtikuuta 2016 07.44

ja jos teet kanan ...! ?? pitäisi olla myös viileä ...

[francevna]

francevna, Alla, kiitos paljon !!

laaja kuori syö

Ja sinun täytyy ostaa minulle, muuten ostin vain keskikokoisen))

sinun on ostettava mikseri niin, että koukku on

Vaivasin koukulla, en todellakaan pidä siitä, mutta K-suuttimella se on kuin lastalla, vain rei'illä.

Haluan myös soooo))) varmasti tehdä sen !!! Masha, mitä luulet, jos täytät sen kinkkuun, se ei ole kovaa paineen alla? Myös kuoria on kaikenkokoisia, vain iso pala ... kaikki ovat onnellisia

Zhanna, joten yritä tehdä se, miksi ei)))
Minusta tuntui, että se tuli mausta maukkaammaksi, ehkä koska koko ei ole suuri, se on makeampi kerralla)))
Kiitos!!

Mashaaaaaaaa !!!! Mikä kaunokainen!!!!!!! ainakin juosta sian kaulan takana ... teen ehdottomasti ...

Lisätty sunnuntai 10. huhtikuuta 2016 07.44

ja jos teet kanan ...! ?? pitäisi olla myös viileä ...

Lena kiitos)))
Tee kanaa, ota vain punainen liha, esimerkiksi 70 prosenttia punaista ja 30 valkoista.

Kauneus, Maria. Olet taiteilija !!!! Ja pakkaajani CASO200 on ollut korjattavana jo kuukauden ajan. Enkä keitä sous-vid ((((

[Masinen]

Masinen Masha, joten täytit vain suolet käsilläsi ilman lihamyllyn osallistumista? Tarkoitan kiinnityksen kanssa, mutta ilman hiomakonetta?

Masha, haluan keittää kinkkua ja täyttää sen karitsalla tai jopa naudanlihalla. En tiedä miten kypsennysaika määritetään. Ja vielä yksi asia: onko mahdollista valmistaa kinkkua vain lämmitetyssä Steba-painekattilassa?

[mielitietty]

onko mahdollista keittää kinkkua vain Shteban painekattilassa lämmityksessä?

mielitietty, hyvää syntymäpäivää
Uskon, että voit keittää kinkkua Stebessä.Tytöt tekevät sous-vide painekattilassa.

Kauneus, Maria. Olet taiteilija !!!!

Oleg kiitos paljon))))

Ja pakkaajani CASO200 on ollut korjattavana jo kuukauden ajan. Enkä keitä sous-vid ((((

Takuu on aina pitkä, jopa 45 päivää, tärkeintä on korjata tai antaa uusi.

Masinen Masha, joten täytit vain suolet käsilläsi ilman lihamyllyä? Tarkoitan kiinnityksen kanssa, mutta ilman hiomakonetta?

Natasha, kyllä, suuttimen mukana, mutta ilman lihamyllyä.

[velli]

velli, Vadentina, kyllä, voit tehdä sen Shtebassa, laittaa vain 63 grammaa, koska Shteballa on virhe.
Teet myös kaiken, kuten reseptissä sanotaan, ja kaatat vettä huoneenlämmössä lämpötilanturin virheen vähentämiseksi))

Hyvää syntymäpäivää!!!
Natalia K., Natasha, kaikki on oikein !!

[Maria]

Maria, tuli kaunis makkara ilman reikiä. Hyvin tehty.

Masha, mikä kauneus! Otin reseptin kirjanmerkkeihin, teen sen varmasti

[Nataliya]

Nataliya, MariaPaljon kiitoksia onnittelustasi! Ja toivotan teille luovaa menestystä, upeita reseptejä ja vielä enemmän menestystä rakastetulle sivustollemme!

[VitaVM]

Maria, tuli kaunis makkara, ei reikiä. Hyvin tehty.

Angela, kiitos, yritän tehdä siitä täydellisen! Kiitos resepteistäsi !!!

VitaVM, Kiitos!! Toivottavasti se on kätevä))

velli, Valentina, kiitos ystävällisistä sanoista!

Kaunotar! Olin kateellinen! Minulla ei ole tyhjiöpusseja, ei Stebaa, ei muuta kuin lihaa. Näin voit tehdä tämän, mutta uunissa? : girl_cray: to

[dili1979]

dili1979, No, se on helppoa)))
Onko kuori? Jos kyllä, niin teet kaiken reseptin mukaan, jätät tyhjiön hetken, uuni on lämmitettävä 65 grammaan ja laitetaan makkara, työnnetään siihen lämpömittari ja tarkkaillaan makkaran lämpötilaa heti, kun se on 65 g: n sisällä, ota sitten se, jäähdytä se ja jääkaappiin) ))
siinä kaikki)

Mashaaa, tämä on mielettömän herkullista, söisin palan (per kg.3)

[ole kiltti]

ole kiltti, Nadenka, ei kysymystä)))
Vähintään 5 kiloa
Kiitos!!

Ja minulla on toinen annos valmis huomenna)))

Ja minulla on toinen annos valmis huomenna)))

Millaista lihaa tämä on?

[Elena]

Elena, Tämä on samasta, keitin sitten kolme ja heitin kaksi pakastimeen. Eilen otin sen pois ja sulatin, ja nyt laitan sen kypsentämään))

Milloin aiot tilata kannet?

[Masha]

Masha, ota raportti! Teimme tämän makkarankinkun! Minulla on myös vain keskikokoinen makkarakotelo, iso. Nyt on kannustin ostaa suurempi halkaisija, koska maku on herkullinen kinkku, mehukas, joustava! Tämä oli ensimmäinen kokemukseni valmistaa kinkkua käyttämällä tätä tekniikkaa nitriittisuolalla, en ollut koskaan käyttänyt sitä aiemmin. Valmistin Shteban lämpimällä lattialla. 700 g: n kaulasta saimme 3 kunnollista makkaraa! Muuten, kun otin sen tyhjiöpakkauksesta, makkaran ympärille muodostui herkullinen jäädytetty hyytelö! Yksi tuomittiin kerralla, 2 on valmis valehtelemaan, mutta heillä ei ole paljon aikaa jäljellä. Ajattelimme myös vaihtoehtoja muun lihan kanssa.
Kiitos,Mashenka, herkullisesta reseptistä!

[Valintamerkki]

Valintamerkki, Voi, oi, mikä kauneus !!!!!
Olen niin iloinen, että pidin siitä !!!!

Ja minun, muuten, oli myös valmis eilen, unohdin laittaa valokuvan tänne))

Masha, onko kinkussa ja sous vide -valmistuksessa eroja maulla? Kiitos.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, sitä vähemmän maukkaampaa))))
En voi edes sanoa, se on herkullista kaikkialla, mutta kuoressa jotenkin eri tavalla)

Kaunotar!!!

Mash, pakastitko valmiit makkarat? Mikä on paras tapa jäädyttää raakoja ja sitten keittää tai keittää kaikki kerrallaan ja pakastaa ja ottaa tarvittaessa pois?

[domovoyx]

domovoyx, Alexey kiitos !!!!

olgea, Olya, tein makkaraa ja pakastin kaksi niistä ja loput. Valmistettu välittömästi)
Sitten hän otti sen pois, sulatti huoneenlämmössä, pakasi sen ja keitti.

Mash, tein myös kinkkusi)) Erittäin maukas! Paljon kiitoksia)) Minun täytyy yrittää tehdä kinkkutuottaja

[Antonovka]

Antonovka, Helen kauneus on mitä
Saan kannen kinkkutuottajalle ja piirrän myös sellaisen kauneuden