Sulatettua voita

Sulatettua voita

Kategoria: Tyhjät

Ainekset
Voita 82,5%	900 grammaa

Keittomenetelmä

• 1. Osta 5 pakkausta 82,5% voita, 180 grammaa = 900 grammaa. Voit ostaa lisää, sitten kypsennysaika kaksinkertaistuu. Luulen, että sousimme mahtuu 3-4 kg.
• Osta vain korkeinta laatua voita, mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä suurempi ghee-tuotto.
• 2. Leikkaa voi, kytke lämpötila 83 ° C päälle. Olen löytänyt Internetissä suosituksia lämpötilalle 80–85 C. Noudata näitä makusi arvoja.
• 
• 3. Laita voi sous vide -kulhoon, kulho on tarttumaton ja tässä lämpötilassa mikään ei pala, sitten kaikki pestään helposti.
• 4. Kävele noin 30 minuuttia. 30 minuutin kuluttua voi sulaa ja vaahtoa ilmestyy, poista se siivilällä. Vaahto on erittäin maukasta, älä heitä sitä pois, voit laittaa sen puuroon. Öljy on tässä vaiheessa edelleen sameaa. Älä sekoita mitään.
• 
• 5. Noin 30 minuutin kuluttua näet pohjan valkoisella sedimentillä, se on maitoproteiinia ja neste muuttuu läpinäkyväksi ja kultaiseksi. Voimamme erotetaan kokonaan jakeiksi: rasva ja maitoproteiini. Sammutamme laitteemme.
• 
• 6. Voit tyhjentää rasvan varovasti astiaan kauhalla kallistamalla sous vide -kulhoa. Odota, että proteiini laskeutuu pohjaan.
• 
• Käytä cheeseclothia tai hienointa siivilää ennen kaatamista astioihin. Yritä pitää maitoproteiini pääsemästä voita ja kauhaa. Pari tippaa ei ole pelottavaa, ensimmäistä kertaa se putoaa pohjaan.
• 7. Loput, jota ei voida kaataa saamatta maitoproteiinia, kaada vain kuppiin ja kun se jäätyy, sen päällä on jäädytettyä voita, alapuolella maitoproteiinia. Jaa, maitoproteiini heitetään yleensä pois, voita säilytetään. Joissakin kansallisissa keittiöissä käytetään myös maitoproteiinia, mutta kaadin sen pois, jäljellä on vain 100 ml. luonnos.
• 8. Öljyn tulisi kovettua, Wikipedian mukaan öljyä säilytetään ilman jääkaappia 9 kuukautta eikä se menetä ominaisuuksiaan ja yhden vuoden ja 3 kuukauden ajan jääkaapissa.
• 9. Kuumenna öljy kattilassa ennen varastointia 125 ° C: seen. Ja kaada vasta sitten säilytysastioihin. Jos öljyä ei sytytä, öljy voi kadota.
• Niitä käytetään erilaisissa ruokissa: muroissa, voideltuissa pannukakkuissa, paistetuissa perunoissa. Käytetään kalaruokien valmistamiseen: simpukat, katkaravut jne.

Aika valmistautua:

1 tunti

Ruoanlaitto-ohjelma:

83 C

Merkintä

Valmistellessani käytin kahta lähdettä:
1. Kuuluisa kulinaarinen bloggaaja 🔗
Otti lämpötilan
2. Ja vaiheittainen resepti tavalliselle kattilalle kypsennysasteen määrittämiseksi 🔗

1 kg voita = 1 tunti keittämistä
2 kg voita = 2 tuntia keittämistä jne. Aika kaksinkertaistuu
3 kg voita = 3 tuntia jne.

Kiitos kokeesta, Penka ei uskaltanut kuvata sitä sous-muodossa, vain vesihauteessa ja lämpömittarilla 85 astetta. Yksi pieni mutta tärkeä lisäys: valmis voin on oltava !! kiehua, kunnes se on utuinen, muuten se huononee nopeasti (oli kokemusta), mutta kaikki on hyvin

[Vaneska]

Vaneska, Kiitos lisäyksestä, menin sytyttämään.) Ei ole liian myöhäistä.

Laita myös viipale kuorittuja raakoja porkkanoita purkkiin ennen sulkemista. Varastoinnissa porkkanat antavat öljylle miellyttävän "kermaisen" maun!

[Dusja]

Dusja, Luulen, porkkanat ovat jo tarpeettomia)) Kuten sanonnassa: Paras vihollinen on hyvän vihollinen. (C) Minulla oli hyvää voita ylikuumenemisen jälkeen, ja niin tuoksu .. ota kulho ja juo kunnes maksa putoaa))

[Vaahto]

Vaahto, Ymmärsin oikein, että 900 grammasta voita saadaan 800 grammaa gheea?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Millaisen öljyn (rasvan) tuoton saat helposti laskea.
Voi 82,5% 900 grammaa voita * 82,5 / 100 = 742,5 grammaa gheea
Voi 72% 900 grammaa voita * 72/100 = 648 grammaa gheea
Loput on maitoproteiinia

[AlenKa]

että 900 grammaa voita tekee 800 grammaa gheea?

AlenKa, ei, se ei toimi.
Kuinka monta vuotta olen valmistanut gheeä, tällaista ratkaisua ei ole koskaan ollut.
Ja nyt öljy ei yleensä ole kunnossa.
Saanto riippuu öljyn laadusta.

tytöt, selittäkää minulle, olen tietämätön, mutta miksi hukuttaa öljyä?

[zhenya_s]

zhenya_sÖljy maistuu paremmin ja varastoituu paremmin. Pidän siitä niin paljon!

[zhenya_s]

zhenya_sÖljy maistuu paremmin ja varastoituu paremmin. Pidän siitä niin paljon!

kiitos vastauksesta, mutta säilytetäänkö se hyvässä lämpötilassa?

[zhenya_s]

zhenya_sJotkut ruokalajit paranevat kypsennettynä ghee, äyriäiset, kuten kampasimpukat, simpukat. Esimerkiksi Bigos maistuu paremmin ghiellä kuin kasvi- tai sianrasvalla. Paistetut perunat ovat maukkaampia.
Jopa yksinkertaisesta munasta tulee erilainen maku)
Melkein samat kalorit kuin kasviöljyt = 892 kaloria
Puhdistettu vihannes = 899 kaloria
Ei pala tai tupakoi.
Tietoja eduista ja sovelluksesta 🔗

[zhenya_s]

zhenya_sJotkut ruokalajit paranevat kypsennettynä ghee, äyriäiset, kuten kampasimpukat, simpukat. Esimerkiksi Bigos maistuu paremmin ghiellä kuin kasvi- tai sianrasvalla. Paistetut perunat ovat maukkaampia.
Jopa yksinkertaisesta munasta tulee erilainen maku)
Melkein samat kalorit kuin kasviöljyt = 892 kaloria
Puhdistettu vihannes = 899 kaloria
Ei pala tai tupakoi.
Tietoja eduista ja sovelluksesta 🔗

umm ... olen todella kiinnostunut!

[zhenya_s]

zhenya_s, Internetissä etsiä artikkeleita intialaista ruokaa ja ghee (ghee) öljyä, he käyttävät sitä edelleen lääketieteessä. Kuumassa ilmastossa tämä on ainoa tapa säilyttää voi tällä ainutlaatuisella tavalla.
Myös isoäitini teki niin, vain minä olin pieni ja taputin korviani, eikä se ollut minulle mielenkiintoista. Muistan edelleen perunan maun ghiessä, valuraudassa.
Talvella ghee lämpenee jostain syystä, syö jotain kypsennettyä ja lämpö leviää kehon läpi, ehkä se on vain tunteitani)) Mutta rakastan sitä vain talvella, mieluummin vihannesten kesällä.

uhhh missä on iso lusikani))))
joten et voi säilyttää jääkaapissa, eikö?

[zhenya_s]

zhenya_s, katso kohta 8)
8. Öljyn tulisi kovettua, Wikipedian mukaan öljyä säilytetään ilman jääkaappia 9 kuukautta eikä se menetä ominaisuuksiaan ja yhden vuoden ja 3 kuukauden ajan jääkaapissa.

vsoo, odotan toimintaa kaupungin kaupoissa))))

vseoo, odotan toimintaa kaupungin kaupoissa))))

Voille?
Jos haluat kokeilla, voit kokata vähän liedellä