Siankaula Sous-Vide-tekniikalla (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha on jo tehnyt kaulan kahdesti reseptisi mukaan. Pidin siitä todella paljon. Paljon kiitoksia reseptistä.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, ja kiitos! Olen erittäin tyytyväinen, että pidin tuloksesta

[Maria]

Maria, Sain kaulan, mutta työskentelen virheiden parissa. Seuraavan kerran teen kaiken täsmälleen reseptisi mukaan.
Ja mitä tapahtui tällä kertaa, vain mieheni piti. Ja tyttäreni ja minä emme pystyneet kantamaan sellaista määrää valkosipulia. Tuomio - En enää täytä lihaa valkosipulilla souksessa

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, kuinka paljon valkosipulia syötit lihaan?

Ja yleensä tulevaisuuden kannalta on parempi olla täynnä tuoreita tavaroita, mutta ostaa mausteita, jauhettua valkosipulia ja tehdä peittausseos: nitriittisuola, kuiva valkosipuli, mausteet.

Masha ahdisti sen sydämellisesti, pikemminkin tottumuksesta koneeseen, kuten tavallisesti foliossa ... mutta prosessin aikana se suolattiin nitriitin kanssa, laitettiin tyhjiöön ja vastaavasti pitkä ikääntyminen - valkosipuli teki työnsä))) Ja muuttui jopa vihreäksi valmiissa muodossa. Iltaisin näytän sinulle valokuvat, nyt niitä ei ole kiinnitetty matkapuhelimeen. Mutta kaiken kaikkiaan se on syötävä ja pidin prosessista. Haluaisin tietysti saada suvidnitsan näihin tarkoituksiin, enkä multicookeria, jossa on Multicook (se ylikuumentaa minua 4 astetta kahden lämpömittarin mukaan). Vaikka ne ovat kalliita, ne voivat ajan mittaan tulla halvempia
Ja minulla on kuivaa rakeistettua valkosipulia, en ole vielä käyttänyt sitä. Kuinka tehdä seos oikein, et kehota?

Kuinka tehdä seos oikein, et kehota?

Teen tämän:
18 grammaa nitriittiä ja 1 tl kaikkia mausteita, otan suuremman lusikan, tällaista teetä on.
Ja sitten voin kaiken lihan.
Kirjoitin tämän 1 kg raaka-aineelle, niin sanotusti)

Valmisteletko seosta kerralla tai tulevaa käyttöä varten? Sekoitatko nitritaa tavallisen pöytäsuolan kanssa?

[Natalia]

Natalia, Teen sen yhden kerran. joskus sekoitan 15 g nitriittiä ja 3 g tavallista suolaa.

Tulin kotiin, näytän kuvan. Ei vertailuarvo, mutta opin vain
Keskellä väri ei ole paikoin vaaleanpunainen - nitriitillä ei ollut aikaa lopettaa, ja valkosipuli on vihreä - beeeee (en koskaan työnnä sitä enää). Muuten, porkkana on niin hyvä koostumukseltaan ja maistuu

Nyt sain porsaan sisäfileetä - 4 kpl. Haluan kokeilla nitriittiosaa, osaa ilman sitä.
Masha, onko mistä lukea tarkemmin kustakin menetelmästä?

[Natalia]

Natalia, ilman nitriittiä, pelkään, että onnistut harmaalla.
Ja niin on resepti

Siankaula mausteilla ja viljasinapilla (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Se on taas niska. Minulla on laiha sisäfilee - niin ohuet pitkät nauhat. Näyttää siltä, ​​että näin reseptin jossain tai liukastui aiheeseen)

[Natalia]

Natalia, täällä. Sisäfilee

Sian sisäfileetä Sous Vid Steba SV-1: ssä (Masinen)

Maaashaaa, missä on luvattu aihe?)))

[Fotina]

Fotina, Valo, mitä, gee
muistuta minua, pliz

Maria, kuinka evakuoit? Lihani erittää edelleen mehua ja pääsee saumaan imuroinnin aikana ... Minun on kiinnitettävä se kahteen pussiin😕

[Naty777]

Naty777, jos huomaan, että mehua on paljon, ripustan pussin ja tämä asento on tyhjiö, ja kuten tavallista, mehu pääsee myös sisään, mutta tyhjiölaitteeni tiivistyy hyvin, ne, joilla ei ole ongelmia))

Millainen tyhjiökone sinulla on?

[Naty777]

Naty777, Minulla on Caso vc200
Pidän hänestä erittäin paljon, hän työskentelee ilman mitään mielijohteita

Vaikka nestettä pääsee sisään?

[Naty777]

Naty777kyllä, vaikka se pääsee saumaan, se juottaa pidempään. Sanon, en tiedä mitään ongelmia hänen kanssaan, tfu, tfu, tfu ...

Mikä on sinun?

[Masinen]

Masinen, Kiitos. Katson häntä tarkemmin. Minulla on nyt myös caso, mutta yksinkertaisempi. En pidä siitä ollenkaan. Erittäin oikukas

Caso 10?

Oletko katsellut videoita? Siellä kaikkialla Caso-imurini on mukana.

[Masinen]

Vc 9

Lisätty tiistaina 24. tammikuuta 2017 16.19

Masinen, katsoi videon. En kiinnittänyt huomiota pölynimuriin. Nyt haluan kokeilla sitä, joten muistan hänestä. Ja niin kuukausien ajan se ei ole kysytty kapriisista johtuen eikä pakkaa tiiviisti

[Naty777]

Naty777, Menin ja katsoin, rehellisesti, en voi sanoa mitään hänestä, en ole nähnyt häntä elossa.
Tässä on 10 hyvää mallia foorumin arvostelujen perusteella.
Mutta yhdeksännellä mallilla en muista mitään

Ja minulla on todennäköisesti tyhmä kysymys. Kuinka paljon lihaa on jo nähtävissä, mutta ei painettuna pakastimessa? Varaus on tehtävä henkilölle, jolla ei ole pölynimuria eikä monikattilaa ja joka on kaukana. Hän syö hyvin vähitellen ...

[Alla]

Alla, pakastimessa voi makaa kuukauden, varmasti!

[Masinen]

Masinen, Masha, tarvitsen henkilöä vähintään kolmeksi kuukaudeksi. Pakkaa pieninä annoksina
Mutta eikö raaka liha pysy pakastimessa kauemmin? Ja mitä riskejä sillä voi olla?

[Alla]

Alla, no, luulen, että kolme valehtelee, tärkeintä on, että maku ei muutu))

[Alla]

Alla, minusta näyttää siltä, ​​että tyhjiössä ja jopa pakastimessa se makaa helposti kuusi kuukautta

Lopuksi tein videon tästä reseptistä))

Mashul, kuten luvattiin, pilkkoani. Herkullinen! Tämä on toinen ajo. Ensimmäisellä ei ollut aikaa valokuvata, se syötiin. Sanotte oikein videossa, että mikä tärkeintä, se on hyvä pala lihaa. Ensimmäistä kertaa ostin lihaa tyhjiöpakkauksessa, mielestäni "Miratorg". Joten pussissa ei ollut käytännössä mitään nestettä souksen jälkeen. Liha on tiheämpää. Tällä kertaa ostin karbonaattia markkinoilta. Teos oli erittäin kaunis. Mutta sous vidin jälkeen oli paljon nestettä, ja jopa kuvassa näkyy, että liha on hieman löysä. Totta, tämä ei vaikuttanut makuun Molemmat kertaa erittäin maukkaita! Huomenna imän lihan uudelleen! Erittäin kätevä resepti, kun syöt yhden erän viikon ajan, toinen pidetään jääkaapissa. Kiitos upeista resepteistä!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, kiitos raportista!
Kyllä, paljon riippuu lihasta, ostan lihaa suvidille Metro-myymälästä, tai heillä on parempi hallinta ja tulos on aina erinomainen. Ostin sen risteyksestä ja kypsennyksen jälkeen se on täynnä mehua, eikä se ole sama.

[Maria]

Maria, Masha, haluan kiittää teitä foorumin sous-vid-aiheesta. Tarjolla on niin paljon hyödyllistä tietoa, visuaalisia videoita, vastaat aina aloittelijoiden kysymyksiin, kaikki tämä on jumalaa!
Tilasin Anovin) täällä luen, valmistaudun niin sanotusti
Masha, kerro minulle, pyydän, suolakurkkua, mutta ilman nitriittisuolaa. Kuinka paljon hänen on marinoitava jääkaapissa?

[Svetlana]

Svetlana, hyvin, kolme päivää, mutta ei todennäköisesti arvoinen enemmän.

On ilo, että videoni ja teema auttoivat sinua

Ladoin kaulan SV2: een. Palan paksuus 6 cm, lämpötila 65 astetta, kypsennysaika 6 tuntia + 40 minuuttia lämmitykseen. Odotan. Pelottava...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, älä pelkää!
Anna raportti myöhemmin!

Masha, onko normaalia, että lämpötila hyppää 64,8-66,3 astetta?
Ja toinen kysymys. Kuinka sijoitit suuret palat SV2: een (jos ne eivät sovi ritilään) pohjaan?

hyppää 64,8-66,3 astetta

Hyppää jatkuvasti?

Kuinka sijoitit suuret palat SV2: een (jos ne eivät sovi ritilään) pohjaan?

jos se ei sovi, sinun on laitettava rauta-arina pohjaan, voit tehdä minkä tahansa toimituksen ja laittaa siihen paketin.

Hyppää jatkuvasti?

Jos paketti ei häiritse liikkumista, 64,8-65,8

jos se ei sovi, sinun on laitettava rauta-arina pohjaan, voit tehdä minkä tahansa toimituksen ja laittaa siihen paketin.

Mash, olet nero!

Jos paketti ei häiritse liikkumista, 64,8-65,8

se on okei jo)
Kierto ylläpitää veden tarkkaa lämpötilaa. CB1: ssä ei ole kiertoa ja virhe saavuttaa 3 astetta)

Mash, olet nero!

Masha !!!! Se osoittautui upeaksi kaulaksi!
Marinoitu viikon ajan.
Tämä on toimiva leikkaus, niin sanotusti. Ennen tyhjiöpakkausta.
Aviomies arvostettu, arvostettu! Hän sanoi, että se oli erittäin herkkä, se maistuu täsmälleen herkältä. Tyttäreni kokeili sitä, mutta pojat kieltäytyivät kategorisesti, he eivät hyväksy rasvakerrosten ulkonäköä
Seuraavan kerran teen heille karbonaatin)
Kiitos paljon kulta !!!

[Irina F]

Irina F, Irin, no, luokka!
Kaula on vähemmän öljyinen, on ohuita kerroksia)
Karbonaatti, jos et, tee sitten 63 grammaa.
hyvin tehty!!!!

Panen merkille karbonaatin. Kiitos, Masha.
Ja lihan kanssa on vaikea arvata, se ei näyttänyt olevan rasvaa.
En syö sitä, minulle se on rasvaa, ellei repi rasvaisia ​​paloja pois

[IRINA]

IRINA, Rakastan kerroksella, mutta kun ne ovat ohuita)

[Masinen]

Masinen, Masha, sain kaulan yleensä pommi, ikään kuin kuivakuivattu kinkku, tuoksuva ja erittäin tiheä .. mutta peitoin sen peräti 15. elokuuta ... yleensä marinoitin sitä viikon ajan, useista syistä se ei ollut hänen vastuullaan ja lähetin sen 21. elokuuta pakastimeen, 2 viikon kuluttua hän veti säkit sulatusta varten alemmalle hyllylle .. ja siellä paketti makasi vielä 2 viikkoa, toisin sanoen sitä peitettiin yhteensä 3 viikkoa .. kypsennettiin 65 grammassa. 8 tuntia + 30 minuuttia lämmitykseen.

[Natalia]

Natalia, vahvistat sanani, mitä kauemmin valehtelet, sitä viileämpi se tulee ulos!
Kestän myös vähintään kaksi tai kolme viikkoa tai jopa kuukauden))

Tytöt, mistä ostat nitriittisuolaa? Yhteisessä yrityksessämme?

[Olga]

Olga, Tilasin Internetistä.

Masha kiittää paljon reseptistä! Olen tehnyt sen useammin kuin kerran, ja se osoittautuu aina hyväksi
Unohdin, kuinka kuvia lisätään, se ei toimi

[SNadia]

SNadia, Nadia, upea !!!!