Siankaula Sous-Vide-tekniikalla (Steba SV2)

kun se paloi, lihani joskus syttyi ja paloi jotenkin muutaman sekunnin ajan, sitten se oli normaalia, sitten pala paloi jälleen liekkeihin, mikä se on? Palaako rasva?

Lena, minulla on usein tämä)

[eleele]

eleelese voi syttyä, se on okei, se polttaa rasvaa)

kirch, Ludmila, laittaa 1,5 tuntia)
Lämmitä sitten pannu ja heitä pihvit, paista nopeasti kolme sekuntia)
Tule, onnea)

Masha, kiitos. Ja lämpötila?

[kirch]

kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Maria, kiitos, että rauhoitit minua, muuten ajattelin, että minulla oli ongelmia polttimen kanssa.

Auttaa jotakuta. Kaikki hermolla. Laitoin tuotteen pannulle. Aseta lämpötilaksi 63, aika. Lämpötila vilkkuu. Kun painat näppäintä vahvistaaksesi asetukset, lämpötila asetetaan 42: een 63: n sijaan. Mitä teen väärin? Vai onko kyseessä jonkinlainen laitteen toimintahäiriö. Minulla on Gemlux.

lämpötila näytetään tällä hetkellä. odota, kunnes se lämpenee.

Kiitos. Minulle on jo valjennut, että se näyttää alun perin kaatamansa veden lämpötilan. Nyt lämpötila nousee lämmetessään. Helpompaa



Vaikka en ole täysin aiheena, kerron täällä niskanleikkuuni täällä. Se osoittautui super. Pidin siitä erittäin, hyvin. Sekä lihan maku että rakenne. Aviomies, joka ei ymmärtänyt, miksi tätä laitetta tarvitaan, sanoi: "En odottanut sen olevan niin maukasta". Kiitos kaikille. Ostin rystyn tänään

[Masinen]

Masinen, Mashun, esitin sinulle kysymyksen kinkkua koskevasta aiheesta ja haluan kysyä sinulta - aionko tehdä lapan, mikä on paras tapa - märän suurlähettilään vai kuivan kanssa?

[Olga]

Olga, Pidän kuivasta enemmän)

[Masinen]

Masinen, Voitteko kertoa minulle, valmistetaanko 2,8 kg: n kaula yhtenä palana?

[Natalyushka]

Natalyushka, tarvitseeko kokata niin suurella palalla?
Voit tietysti valmistaa ruokaa, jos astioiden kapasiteetti sen sallii.
Jaan tämän painon kolmeen pakkaukseen, se on kätevä varastoida ja käyttää.

[Natalia]

Natalia, Olen täysin samaa mieltä Allaon parempi jakaa kahteen osaan ja keittää)
Mutta aseta vähintään 6-8 tuntia, parempi 8.

[Masha]

Masha, pidä niskaasi ylös tänä vuonna ...

[Elena]

Elena, ooo, sinulla on, deli-lihatehdas
Hyvin tehty!

[Elena]

Elena, ooo, sinulla on, deli-lihatehdas
Hyvin tehty!

Tämä on toinen osa ...

Tytöt: Masha, Lena, kerro minulle. Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun teen tämän rintakehällä, me kaikki pidämme siitä. Mutta on jotain outoa hajua ja makua. En todellakaan pidä hänestä. Voisiko se olla peräisin nitriittisuolasta? Internetistä en tiedä prosenttiosuutta 0,6 tai 6.

[eleele]

Internetistä en tiedä prosenttiosuutta 0,6 tai 6.

eleeleElena, kuinka paljon nitriittiä laitat? Tarvitset 0,2 prosenttia - Mashassa on sitä ainesosissa! 20 grammaa suolaa / 1 kg lihaa! Ja haju riippuu myös lihasta, luulen ...

[Elena]

Elena, Luulen, että tämä on yhdistelmä tyhjiötä ja nitriittiä, ja henkilökohtainen herkkyys, tunnen myös makua, mutta se ei ärsytä minua, mutta minulla on ystävä, joka ei siedä ruokaa tyhjiössä ollenkaan, esimerkiksi hän itse on Kamchatkasta ja äitinsä lähettää heille suolattua kalaa tyhjiössä, hän ei voi syödä sitä, muu perhe ei huomaa mitään.

[eleele]

eleele,

Ja haju riippuu myös lihasta, luulen ...

Luulen niin ... tämä liha luovutettiin minulle Transnistriasta, siellä on herkullista lihaa, meillä ei ole tätä täällä ... ja valmiissa muodossa se maistuu paremmalta kuin mitä ostin meiltä Globusilta, myös mieheni arvosti sitä, mutta hän ei tiennyt millaista lihaa leikkasin ... hän sanoo, että se on tällä kertaa herkullista ... ja sanoin hänelle, että liha on hyvää !!! Se on maukasta, mutta jonkinlainen jälkimaku ...kuka ei ymmärrä, hän ei tunne ...

eleele, Elena, kuinka paljon nitriittiä laitat? Tarvitset 0,2 prosenttia - Mashassa on sitä ainesosissa! 20 grammaa suolaa / 1 kg lihaa!

Laitoin 20 grammaa kilogrammaa kohti, ja tämä on prosenttiosuus itse nitriitistä.



Tytöt, kiitos kaikille vastauksista. Joten kaikki, tämä ei ole minun tukkuni, mutta sillä on paikka olla.

Laitoin 20 grammaa kilogrammaa kohti, ja tämä on prosenttiosuus itse nitriitistä.

En laita niin paljon, olen 10 grammaa nitriittiä ja 10 grammaa yksinkertaista suolaa ... 1 kg.

[eleele]

eleele, Lena, rintakehällä voi olla haju sianlihan iholta, mutta vain haju ei anna mitään priveukselle.
Ja joskus ostat rintaa, eikä hajua ole.
Suola on hajuton, se antaa kinkun värin ja maun.
Laitoin aina 18-20 grammaa / 1 kg lihaa.
Tämä tapahtuu tekniikan avulla
Minulla on 0,4 prosenttia suolaa
Ja tämä uusi suuntaus on sekoittaa suola tavalliseen, täydelliseen tyhmyteen ja taikausoon.
Lue suolan sisältö pakkauksesta.
Joku älykäs aloitti huhun vahingoista jne., Ja he kaikki piristyivät.
Valmistan vain tekniikkaa.
Mikä on nitriittisuola?
Tämä on yleinen pöytäsuola, johon lisätään 0,6 tai 0,4 prosenttia / 1 kg natriumnitriittiä.
Miksi sekoittaa?
Mitä varten!!!
Täydellinen hölynpöly.
YouTube-kanavallani he väittävät jatkuvasti tästä aiheesta.

Pelkäätkö sinä? Laita 15 grammaa suolaa sekoittamatta

[Masinen]

Masinen, Masha, en pelkää, pidän todella rintakehästä. Mutta riippumatta siitä, kuinka monta kertaa teen sen, maku on aina sama. Siksi yritin selvittää missä se voisi olla? Minulla on 0,6 prosenttia suolaa, laitan 20 grammaa / kg ja haluan jopa tehdä siitä aina terävämmän ja suolaisemman. Ja silti siitä huolimatta, että ostan lihaa eri paikoista, maku ja haju ovat aina samat. Juuri tämä hetki hämmensi minua, koska sous vide -kaulan tai karbonaatin valmistuksen aikana tämä haju ja maku puuttuvat.

[Elena]

Elena, okei, se johtuu ihosta)
Rystysellä on sama haju
Voit tehdä siitä suolaisemman, lisää vain tavallista suolaa seokseen)

[Maria]

Maria, kiitos, jatkamme reseptien ohjaamista.

[Elena]

Elena,

hajun takia hän lopetti rintakehän valmistamisen

[Evgeniya]

Evgeniya, Luulen, että mausteet voivat hajottaa hajun.
Täytyy kokeilla)
Muuten, mieheni, en huomannut tätä hajua, huomasin sen.
Mutta ensin kokeilin häntä, hän sanoi: Suuri rinta

Hänellä on nenä pilaantuneelle lihalle, ainoa tapa, jolla hän kuulee sen heti.
Ja pelkäsin vain, että jokin meni pieleen
Tämän seurauksena rauhoittuin, mutta on haju, ainoa asia, joka voi katkaista ihon.
Lisävarusteena)

7 tuntia keittämistä on kaulan paksuus? Kuinka paljon tämä aika on 7 tuntia? Haluan vain toistaa tämän reseptin. Ja loput näyttävät olevan kaikki selvät
Ja vielä yksi kysymys on minulle erittäin tärkeä. Täältä ostat lihaa. Pesitkö sen ennen kuin keität sen?
Kukaan ei kirjoita siitä mitään. Ja he kirjoittavat kuinka aloitat heti työskentelyn hänen kanssaan

[Felix]

Felixtietysti lihani))
Paksuus oli hyvä, en muista tarkalleen, ehkä olin kirjoittanut reseptin pitkään.
Voit käyttää pienempää nappulaa kaulasta ja lyhentää kypsennysaikaa.

Ja mitä kirjoitin hauskaksi, että)))), näin

[Felix]

Felixkuinka hyvä on, että hymyilemme, koska hymy tekee elämästämme kirkkaampaa, ja keitetyt ruoat maistuvat paremmin)

Hyvää päivää ja odotan kauniita valokuvia, joissa on keitetty kaula!

[Felix]

Felix, aina lihani. Se oli tiskillä. Teurastaja pilkkoo lihan ilman käsineitä, siirtää sen. Muistan kuvan markkinoilla useita vuosia sitten. Siellä on valtava kansi, liha pilkotaan siihen, palat heitetään laatikkoon lattialle. Toinen työntekijä kiinnittää koukun laatikkoon ja vetää sen laatoitetun lattian yli (työntää asiakkaita sivuun) pisteittäin, missä liha asetetaan tiskille. Minulle ei ole kysymystä pestä vai ei - pese! No, emme ole autiomaassa, jossa vettä on niukasti. Pesty liha voidaan kuivata, antaa valua ritilälle

[Felix]

Valokuvat tietysti, vaikka israelilainen sianlihamme onkin hyvin erilainen kuin sinun. Poop, ymmärrätkö? Ja jos haluat kokeilla, tule)))

Felix, aina lihani. Se oli tiskillä. Teurastaja pilkkoo lihan ilman käsineitä, siirtää sen. Muistan kuvan markkinoilla useita vuosia sitten.Siellä on valtava kansi, liha pilkotaan siihen, palat heitetään laatikkoon lattialle. Toinen työntekijä kiinnittää koukun laatikkoon ja vetää sen laatoitetun lattian yli (työntää asiakkaita sivuun) pisteittäin, missä liha asetetaan tiskille. Minulle ei ole kysymystä pestä vai ei - pese! No, emme ole autiomaassa, jossa vettä on niukasti. Pesty liha voidaan kuivata, antaa valua ritilälle

Tässä on Olga, vakava tyttö. Kaukaa katsottuna)))

[Felix]

Felix, nifiga. Vain Baba Yaga

En sanoisi niin

[1200-1300 gr.]

Kiitos kauniista sanoistasi!! Hullusti mukavaa!
Ei ole mitään erityisiä salaisuuksia, mutta kirjoitan miten teen:
Liha, yleensä pala painoa 1200-1300 gr. Kuivaan sen paperipyyhkeillä ja hieron nitriitillä + normaalilla suolalla mausteilla.
Otan aina suolaa 22 grammaa lihakiloa kohti, josta 20 grammaa on nitriittiä ja 2 grammaa tavallista karkeaa suolaa. Pidän mausteista tässä yhdistelmässä:
-seos nro 2 makkaroille (glukoosi, mustapippuri, maustepippuri) 1 tl
mausteseos "Decor Golden" (paprika, persilja, meirami, seesamin curry, kurkuma, oregano) 1 rkl. l. -
_{tuoreet valkosipulinkynsi 3-4 Puristan ja hieron lihaa sen jälkeen, kun se on hierottu mausteilla ja suolalla
Sitten evakuoin palan ja laitan sen jääkaappiin alemmalle hyllylle 48 tunniksi, käännän sitä 2-3 kertaa päivässä
Kokin, jos Shteban, sitten 62-63 astetta, ja jos Kukushkassa, sitten 69 astetta, koska se ei anna matalampaa lämpötilaa. Laitoin sen yöhön, jonnekin keskiyöhön, ja ammuin aamulla, kun nousemme, noin kello 7.00. Samanaikaisesti ohjelmoin Shteban 5 tunniksi, ja Käki toimii minulle lämmitystilassa, kunnes ero on poistettu seurauksena, hän ei koskaan huomannut. On käynyt ilmi, että Shteba työskentelee viisi tuntia ja sitten jäljellä oleva aika jäähtyy luonnollisesti, kun Käki toimii pidempään.
Kun olen poistanut ne multikeittimestä, kaadan kylmää vettä tiskialtaaseen ja heitän pussit sinne, kun taas aamuliiketoiminta noin 20 minuutin ajan se jäähtyy, sitten kuivaan pussit ja jääkaapissa 3-4 tuntia, minkä jälkeen maistamme!
Jotenkin näin ..}