Vesimelonin ja melonin kuivaustekniikka

[Vesimelonin ja melonin kuivaustekniikka]

Tytöt, jotkut teistä, pyysivät minua antamaan reseptin vesimelonin ja melonin kuivaamiseen tekniikan sääntöjen mukaisesti - ja kuka, anteeksi, en muista, että katsoin viesteihini enkä löytänyt sitä - mutta täytän pyynnön

Vesimelonin ja melonin kuivaustekniikka

Kirjasta "Kuivatut hedelmät ja vihannekset"

KUIVATUT MELONIT

Ensimmäinen tapa.
Kaikkien lajikkeiden puolikypsä hedelmä on sopiva. Ne pestään, kuivataan, leikataan pituussuunnassa neljään osaan. Kova ulkokuori leikataan pois, ydin valitaan siementen kanssa. Leikkaa 60-70 X 20x25 mm: n nauhaa pitkin, laita astiaan, ripottele rakeistetulla sokerilla (380 g / 1 kg), inkuboi 24 tuntia 22 ° C: n lämpötilassa, tyhjennä mehu. Siirappia valmistetaan 350 g sokeria ja 300 g vettä / 1 kg. Laita massa kuumaan siirappiin, inkuboi 6 minuuttia 80 ° C: n lämpötilassa, tyhjennä siirappi. Seuraava prosessi on samanlainen kuin vesimelonien kuivaaminen (katso s. 113).

Toinen tapa.
Hedelmien valmistelu ja koko tekninen prosessi ovat samat kuin ensimmäisessä kuivausmenetelmässä, mutta hedelmät ovat kypsiä, tiheällä ja kiinteällä massalla mehun erottamiseen käytetään 330 g rakeistettua sokeria / 1 kg ja pidetään 72 tuntia 3-5 ° C: n lämpötilassa.
Melonimehu sekoitetaan omena-, luumu-, tyrni-, karhunvatukka-, kvitteni-, sitruuna- ja fysalis-mehuihin.

KUIVATUT VESIMERKIT (113 artikla)

He ottavat epätäydellisesti kypsät, kypsät (mutta eivät ylikypsät) vesimelonit, pestään, kuivataan, leikataan pituussuunnassa neljään osaan, katkaistaan ​​kova ulkopinta, leikataan massa pois, minkä jälkeen näytteet otetaan siemenistä. Seuraavaksi leikataan 50-60x25x25 mm: n nauhat pituussuunnassa, ripotellaan rakeistetulla sokerilla (380 g / 1 kg), pidetään 22 tuntia 22 ° C: n lämpötilassa, mehu valutetaan. Jäljelle jäänyt massa kaadetaan kuumalla siirapilla, joka on valmistettu nopeudella 300 g sokeria ja 350 g vettä / 1 kg, ja inkuboidaan 5 minuutin ajan 80 ° C: n lämpötilassa. Sitten siirappi valutetaan, massaa kuivataan uunissa 20 minuuttia 85 ° C: ssa ja kahdesti 25 minuutin ajan 65-70 ° C: ssa, pidetään seulassa 5-6 tuntia 30 ° C: ssa ja tuotteen kosteuspitoisuus tasoitetaan neljästä kuuteen päivään. Kuivatun vesimelonin kosteuspitoisuus on 22–23%.
Vesimelonimehu sekoitetaan herukkaan (musta, valkoinen, punainen), karviaismarja-, mansikka-, vadelma-, kirsikka- ja raparperimehuihin.

	Sokeroitu meloni (kliviya)
	Kuivattu meloni (Järjestelmänvalvoja)

Järjestelmänvalvoja, kiitos !!!!!
Valmistettu sokeroituja melonihedelmiä kahden reseptin mukaan (sinun ja ei sinun). Se osoittautui - Super !!!!! Lapsi yrittää edelleen todistaa minulle, ettei hän ole maistanut jotain siellä, ja hänen on vielä kokeiltava sitä .... Juuri nyt !!! Odotamme talvea))))

[Natasha]

Natasha, terveydeksesi! Älä loukkaa lasta, hän haluaa myös jotain maukasta, makeaa
Ja talvella se on hieno löytö

Kerro minulle tekniikasta. Miksi tarvitset sokerin vanhenemisvaihetta ja sitten kiehumista siirapissa? Ja sitten sain vihdoin melonin, haluan yrittää kuivata sen, mutta en ymmärrä näiden toimintojen merkitystä. Yritin jo tehdä luumua tämän foorumin samanlaisen reseptin mukaan, se osoittautui siellä huonosti - minuutin kypsennettyä siirappia, puolet luumuista levisi melkein perunamuusiksi. Tietenkin kuivasimme sen ja käytimme sitä joka tapauksessa, mutta mielestäni kokeilu epäonnistui. En haluaisi lentää melonin kanssa.

Keittäminen ja liotus kuumassa siirapissa ovat erilaisia ​​tapoja!
Kun keitetään 100 * C: ssa, kaikki hedelmät räjähtävät saumoissa eikä vain.
Pidettäessä kuumassa siirapissa 89-90 * C ei kiehua, hedelmät ovat rauhallisessa tilassa. Mutta samalla ne kyllästetään sokerisiirapilla, hedelmien raaka mehu korvataan sokerisiirapilla - ja tämä on myös tapa säilyttää hedelmät sokerissa.
Hedelmistä tulee pehmeitä, makeita, mukaan lukien meloni, eivätkä pilaa kuivaamisen jälkeen.

noin "luumu keitetty" katso tämä menetelmä luumujen ja päärynöiden säilyttämiseksi: Makeat hedelmät "sokeroidut hedelmät (glace-hedelmät)"

Kuten kuvasta näet, hedelmät ovat ehjät, ja niitä säilytetään jopa ongelmitta koko vuoden ajan ja parvekkeella

Tässä analysoin tätä menetelmää yksityiskohtaisesti kuivausrummulle. Kotitekoiset kuivatut ja kuivatut kirsikat