Kysymys ammattilaisille hiivataikina

Tytöt auttakaa!

Paistan rullan hiivataikina (Hruštšov, maito 1 rkl, hiiva 2 tl, voi 200g, suola, sokeri, jauhot 400g)
Hieron makrillin, hieromalla melkein kuin makitras, sienetilaan, lisätään vähän vettä ja sokeria, jotta se ei ole kuiva. Leivonnassa yläosa rikkoutuu, miksi, ehkä lisää taikinaan 1 muna, ehkä taikinan on oltava paksumpi, ehkä toinen taikinan resepti nestemäiselle täytteelle?

No, tässä on myös valokuvat jostain syystä ladattu ylösalaisin

Voinko silti hitsata sen tiukasti?

Minusta näyttää siltä, ​​että se on liian ohut rullattu eikä hajonnut muovaamisen jälkeen

Se ei näytä alijakaumalta - kyyneleiden jakamista alhaalta sivulta. Yläosassa hän rullasi tiukasti, kun taas hän rullasi sen liian ohueksi. Miksi et laita munaa taikinaan? Se antaa joustavuutta. Kokeile muna ja kääri se löysemmin. Missä lämpötilassa paistat? No, kuinka kauan rullatut rullat seisovat oikolukulaitteessa?

Tämä oli vähemmän täyttöä, leivänmuruja, mutta kuiva, en tunne täytettä ...



Hruštšov-taikinareseptin mukaan munaa ei ole, kokeilen tänään uutta reseptiä 3 keltuaisella ...
Paistan kaasu-uunissa 180 ° C: ssa, laitan vettä pohjaan, jotta pohja ei pala. Vedos on 20-30 minuuttia ...

Se ei näytä alijakaumalta - kyyneleiden jakamista alhaalta sivulta.

Olla samaa mieltä.
Ja kun taikina ilmestyy korostamisen aikana ja paistaminen alkaa, se repeää. Ja se voi olla myös väärä lämpötila.

Peitän sen ja kokeilin sitä kalvolla ja pyyhkeellä ...
Aseta lämpötila vähemmän, paista 160 ° C: ssa

[ma-ri-na]

ma-ri-na, ehkä taikina on kuiva? kuvauksen perusteella se ei sisällä voita eikä munia. Tein tämän paksummalla kerroksella, muuten se on todella ohut. Tai yritä tehdä reikiä päälle niin, että taikina laajenee pitkin näitä reikiä, tiedät kuinka leipä paistetaan, jotta se ei murtuisi siihen, tee leikkauksia tai reikiä.
Ja miksi juuri tämä resepti testiin?
Käytän yleensä makeaa leivonnaisia ​​voin ja munien kanssa tämäntyyppisiin tuotteisiin.

[ma-ri-na]

ma-ri-na, ehkä taikina on kuiva? kuvauksen perusteella se ei sisällä voita eikä munia. Tein tämän paksummalla kerroksella, muuten se on todella ohut. Tai yritä tehdä reikiä päälle niin, että taikina laajenee pitkin näitä reikiä, tiedät kuinka leipä paistetaan, jotta se ei murtuisi siihen, tee leikkauksia tai reikiä.
Ja miksi juuri tämä resepti testiin?
Käytän yleensä makeaa leivonnaisia ​​voin ja munien kanssa tämäntyyppisiin tuotteisiin.

Muokatin 1 viestiä, siellä on öljyä, 200 g, tein reikiä, en auttanut ...

Mitä reseptiä käytät?

Mitä reseptiä käytät?

noin 250 g maitoa vedellä (tai puhdasta maitoa), 500 g jauhoja, 2 munaa, 20 g tuoretta hiivaa, 75 g sokeria, 5 g suolaa, 100 g voita.

valitettavasti en löydä rullani, olen tehnyt sen pitkään. Kun voit syödä unikkoa uudelleen, sinun on toistettava

Marina, teetkö aina tällaista taikinaa rullille? Oksentaako hän aina? Voin määrä on puhdas leivonta (lähempänä pääsiäistä, 1 kg jauhoja: 0,5 kg voita), hyvin paljon jauhojen suhteen. Yritä laittaa 1 muna ja 50-60 g voita tähän jauhomäärään. Tai löydä jokin muu resepti leivontaan, teen sämpylöitä melkein joka päivä enkä repi mitään unikonsiemeniksi. täyte myös ext. vettä. Seuraavaksi oletko varma, että uuni on 180 ° C? Kaasu. uunit ovat erittäin epätarkkoja!

Marina, teetkö aina tällaista taikinaa rullille? Oksentaako hän aina? Voin määrän suhteen tämä on puhdas leivonta (lähempänä pääsiäistä, 1 kg jauhoja: 0,5 kg voita), hyvin paljon jauhojen suhteen. Yritä laittaa 1 muna ja 50-60 g voita tähän jauhomäärään.Tai löydä jokin muu resepti leivontaan, teen sämpylöitä melkein joka päivä enkä repi mitään unikonsiemeniksi. täyte myös ext. vettä. Seuraavaksi oletko varma, että uuni on 180 ° C? Kaasu. uunit ovat erittäin epätarkkoja!

Olisin hyvin kiitollinen rullataikinan reseptistä, kokeilin erilaisia, repii aina kaasu-uunin tarkistaaksesi miten?

[Tanssi]

Tanssija hierot unikonsiemeniä?

[ma-ri-na]

ma-ri-na, kokeile tätä reseptiä. Monet ihmiset pitävät hänestä. Tämä on kakku resepti, mutta taikina itsessään on universaali. Leipoo pullia ja sämpylöitä tästä taikinasta.
Voi kakku (Elena Bo)

[Taia]

Taia, kiitos, yritän.

Yritin tänään rullan reseptiä (täyte on minun)
Taikina:

Tulokset:

Kierrin sitä niin, että se oli paksumpi ylöspäin ja menetti sen, lopulta se hajosi uudelleen, mutta ei niin paljon, päätän, että muna tarvitaan!

: kukatр Joten minua sinulle. Hieron monitoimikoneessa (tehosekoittimessa). Kokeile: jauhot-300, hiiva-20, sokeri-80, margariini-40, muna-1, vanilliini, ripaus suolaa, vesi ~ 100 g. Vaivoin leipäkoneessa. Käyminen - 1-1,5 h. Mennessä se ei ole siotryu, koska se nousi hyvin, eteenpäin! Jaa palasiksi, pyöristä ylöspäin ja anna istua vähintään 15 minuuttia. Rullaa ja muotoile sitten rullat. Jätä valmiit (muodostetut) rullat lopulliseen tarkistamiseen ~ 25-30 min riippuen huoneen lämpötilasta, hiivan ominaisuuksista. Leivontavalmius määritetään painamalla sormea ​​(kevyesti) telan pinnalle - valmis palauttaa masentuneen pinnan hitaasti, leviäminen liikaa - syvennystä ei palauteta, alilevitys - palautuu nopeasti. Voitele tuote munalla ja paista lämpötilassa. 180-190

Marina, se on jo parempi, mutta hiivaa on vähän, näet sen reseptistä ja valokuvasta, laita 20-25 g.

[Tanssi]

Tanssi, Puristettu hiiva? Sekoita kaikki ilman taikinaa, riippumatta siitä, missä järjestyksessä?

Mikä on levitettävän kerroksen paksuus, onko olemassa salaisuus, täytteen jakauma, puristus?)

Resepti: 15 g painettuna, laitoin 1,5 tuntia. Olen kuiva leivontaan ... Ei tarpeeksi?

Puristettu hiiva, kuiva, en kunnioita. Heti kun laitan kuivat, taikina voidaan heittää pois, sillä ei ole samaa elastisuutta kuin puristimilla. kuinka paljon hän työskenteli tuotannossa, aina puristettuina eikä reikiä. Ei taikinaa. Kerros on ~ 1 cm, se voi olla hieman ohuempi, mutta ei aivan ohut. Niin monta täytettä kuin haluat. En tee nastoja, minä vain laitan sen sauma alas.
Kirjanmerkki: (vaivaan leipäkoneessa) hiiva + sokeri + margariini + muna, suola, vanilliini + lämmin vesi, jauhot päälle, siinä kaikki, laita se erään. Laita sitten taikina kulhoon ja anna sen käydä.

[Tanssi]

Tanssi, joten mistä ne saa - puristettuna, etsin makitraa toisen vuoden ajan, en ole edes nähnyt puristettua hiivaa))))

[Tanssi]

Tanssi, parin päivän kuluttua yritän reseptisi mukaan)))), jälleen tämä tunne - usko - toivoa, odotat mitä tämä aika varmasti onnistuu ...

Ehkä yrität ottaa vettä maidon sijaan?

Ja mitä on parempi voidella paistamisen jälkeen?

Voitelen ennen paistamista. Hiiva on missä tahansa supermarketin myymälässä, ainakin meillä on sitä. Marketissa. Kysy vain.

[ma-ri-na]

ma-ri-na, hiiva on yleensä jääkaapissa. henkilökohtaisesti tai meijeriosastolla tai missä tahansa on öljyjä. Ja niin Tanya sanoo oikein, kysy vain kaupassa.
P.S. mikä on makitra?

Mutta makitran ostaminen on ...! Harvinaisuus! Minulla on muuten peräti kaksi: yksi äidiltäni ja toinen isoäidiltäni. Mutta voit käyttää lihamyllyä, jossa on unikon ritilä (pienet reiät).
Makitra on survinlaastia (murskata), jossa emännät jauhivat unikonsiemeniä, mausteita jne. Mutta sinun on tiedettävä, miten se murskataan, koska voit rikkoa ne, ne ovat savea (ne olivat ennen). Kun valoa ei ole, sinun on joskus muistettava harvinaisuus ja harjoitettava!

Makitra on stupa, jossa on survinta (murskata)

selvästi, minulla on myös yksi, murskaan yleensä kardemumma siihen
kalliissa liikkeissämme he myyvät sitä, graniittia

Isoäitini hieroi myös makitraa, täältä löysin makitran Internetistä, mutta ilman makogonia, ja ilman sitä ei tarvita, päätin kokeilla sitä lihamyllyssä ja katso, tuoksu ... tämä unikon tuoksu ... mutta maku ei vieläkään sama, ehkä ei tarpeeksi vettä, mutta halkeilemani taikinan kanssa pelkään lisätä sitä suurina määrinä (

Jos kirjoitat videohaun makitri, ymmärrät mikä se on)))

selvästi, minulla on myös yksi, murskaan yleensä kardemumma siihen
kalliissa liikkeissämme he myyvät sitä, graniittia

Tämä on laasti, iso makitra)

Tytöt, kuinka välttää läpinäkyviä reikiä leivonnassa, mikä on minun virheeni?

Kukaan ei tiedä, miksi reiät ovat sellaiset, loppujen lopuksi sama ongelma ohuina rullina olevissa piirakoissa seisoi hieman oikolevyssä?

Todennäköisesti tämä on ongelma tuotteen väärästä muovaamisesta. Itse tajusin äskettäin, että puolet elämästäni olivat väärin valetut piirakat. Katso ihastuttavaa venäläistä ohjelmaa nimeltä Rehellinen leipä. Leipää, piirakoita, munkkeja, pullia jne. On 24 jaksoa erittäin yksityiskohtaisella leipomotekniikalla. Näet virheesi. Mutta ehdottomasti hankit uutta tietoa. Ja me tarvitsemme tätä makogonia Ukrainassa, kuten he tekivät, he tekevät sen ja myyvät sitä kaikkialla.

Marina, todennäköisesti tämä kysymys on paljastettu mysteeriksi, koska edes leipomossa emme voineet selvittää syytä koko tekniikan joukolla, johtamana pääteknologi. Ja mitä emme vain tehneet -... Mutta minulla on tapana myös virheellisen muovaamisen versio, vaikka minulla ei ole koskaan ollut tällaisia ​​reikiä.
Mutta ehkä joku on ratkaissut arvoituksen loppujen lopuksi?

Todennäköisesti tämä on ongelma tuotteen väärästä muovaamisesta. Itse tajusin äskettäin, että puolet elämästäni olivat väärin valetut piirakat. Katso ihastuttavaa venäläistä ohjelmaa nimeltä Rehellinen leipä. Leipää, piirakoita, munkkeja, pullia jne. On 24 jaksoa erittäin yksityiskohtaisella leipomotekniikalla. Näet virheesi. Mutta ehdottomasti hankit uutta tietoa. Ja me tarvitsemme tätä makogonia Ukrainassa, kuten he tekivät, he tekevät sen ja myyvät sitä kaikkialla.

On sääli, että he eivät lähetä Venäjälle, tilaan)

Marina, todennäköisesti tämä kysymys on paljastettu mysteeriksi, koska edes leipomossa emme voineet selvittää syytä koko tekniikkalohkon kanssa johtavan teknologin johdolla. Ja mitä emme vain tehneet -... Mutta minulla on tapana myös virheellisen muovaamisen versio, vaikka minulla ei ole koskaan ollut tällaisia ​​reikiä.
Mutta ehkä joku on ratkaissut arvoituksen loppujen lopuksi?

Koska sinulla ei ollut sitä, mutta minulla on se, kohta on kynissä, minussa)))) ... Tarvitsen mestarikurssin, yhdeksi näistä päivistä teen rullan reseptistäsi, katsotaan mitä tapahtuu)

Sekoita kaikki ilman taikinaa, riippumatta siitä, missä järjestyksessä?

tekniikan mukaan rasvat vaivataan viimeisenä.
Kasvatan yleensä hiivaa 1 tl: lla. sokeria ja 2 rkl. l jauhot lämpimässä maidossa, muissa jauhoissa vaivaan kaikki muut komponentit, voita lukuun ottamatta, sen jälkeen kun vaahto ilmestyi maitoon hiivalla (hiiva alkoi toimia), kaadoin ne jauhoihin, vaivain taikinan ja lopuksi lisätään pehmeää voita ja vaivataan uudelleen ...

tekniikan mukaan rasvat vaivataan viimeisenä.
.

Tämä koskee taikinaa, jossa on paljon leivinrasvaa, sokeria ja munia. Rulla taikina on keskikokoinen leivonta, joten se voidaan tehdä tällä tavalla tai se on mahdollista käyttämällä vahvan paistamisen tekniikkaa. Kirjoitin, miten olen toiminut yli vuoden, tänä aikana vain vanhentunut hiiva ja jauhot, joissa on huono gluteeni, pettivät minut, mutta nyt käytän sitä hiekkaan ja kekseihin.

[Tanssi]

Tanssi, ei välttämätön voimakkaalle paistamiselle, keskitasolle sama. Tämä on vaivaustekniikka: ensin tulee neste - jauhot - hiiva (jos taikina), sitten loput jauhot lisätään taikinaan, sitten suola ja sokeri liuotetaan muniin. - lisää siihen, sekoita kaikki kunnolla ja lisää lopuksi pehmeää voita - vaivaamalla hyvin. Ja täsmälleen samassa järjestyksessä. (he kirjoittavat tämän myös keittokirjoihin)

Tytöt! Olen valmis kokeilemaan kaikkia unikonsiemeniä sisältävien sämpylöiden reseptejä, jotka opin!

Odotan reseptejä, jos se ei ole vaikeaa, kirjoita tähän)

Löysin videon mielenkiintoisesta tavasta unikon siementen jauhamiseen, käsiäni kutinaa yrittää, kukaan ei yrittänyt jauhaa unikonsiemeniä lihamyllyllä KAKSI !!!!!! ristikko?

Elämäni kokemus unikonsiemenistä on osoittanut, että sinun ei tarvitse jauhaa unikonsiemeniä ollenkaan! (ja kuiskaamalla: älä edes höyry!).Huuhtele vain roskat vedellä, tyhjennä vesi perusteellisesti ja sekoita unikko haluamaasi (sokeri, hunaja, omenat, mustikat, voi jne.) Ja työnnä piirakaksi tai rullaksi. Leivonnassa se uudistaa itsensä täydellisesti ja muuttuu pehmeäksi. Ehkä tietysti tämä ei ole gourmand, mutta ilman tarpeetonta paskaa. Ja rakastan unikkoa huumeriippuvaisena! ja unikonsiemeniä sisältäviä piirakoita, minulla on yleensä päinvastainen: unikko piirakoilla! 1cm. Testaa 4 cm. unikko.

Kyllä, Ira, ilman peräpukamia et voi jauhaa, mutta soseutununun maku on täysin erilainen! Paljon maukkaampaa!

En edes tiedä mitä sanoa. Anna unikko, niin syön sen ja syön sen kuivana! Kirjoitan, etten ole unikon gourmet, vaan huumeriippuvainen!

kukaan ei yrittänyt jauhaa unikkoa lihamyllyllä KAKSI !!!!!! ristikko?

En ole kokeillut. Ollakseni rehellinen, en näe järkeä, unikko rukoilee edelleen veitsillä yhden arinan läpi, toisen kautta se yksinkertaisesti työnnetään ulos, mutta itse asiassa mitään ei tehdä sen kanssa. Eli - mikä on kahden ristikon merkitys ??? Pese lisää!