Kysymys ammattilaisille hiivataikina

Jauhoilla voi myös olla erilaisia ​​indikaattoreita, ja se "vie" vettä eri tavoin, joten opi olemaan mittaamatta vettä lähimpään grammaan, vaan katsomaan taikinaa, ts. Määrittämään aistinvaraisesti, onko vettä tarpeeksi tietylle jauhomäärälle vai ei. Sinun täytyy "pelata" vedellä, ei jauhoilla. Taikinan tulee olla pehmeää, sitten käymisen jälkeen se on joustavaa. Tiiviissä ("vahvassa") taikinassa gluteeni kehittyy huonommin. Ja hiivataikinan gluteeni on kaikki. Muuten, Marish, sanoit, että se on yksi rulla, ja menin 2 sivulle, joissa annoin reseptini laskeaksesi ja ymmärtäessäni virheeni - otan 350 g jauhoja, ei 300! Anteeksi! Laitoin kuitenkin vielä 40 g rusinoita. Kaiken tämän myötä saan neljä ~ 230 g: n rullaa (paistettua), raaka-250-260 g, tämä on noin 20-22 cm pitkä ja 9-10 cm leveä. Seuraavassa. vain mittaa

Todistaminen 50 minuutin ajan, tuntuu että se ei riittänyt, vaikka laitoin sen lämpimään (40C) huoneeseen. Tarkistin sen sormellani, en ymmärtänyt, mutta pelkäsin pitää sitä pidempään, kokeilen sitä ensi viikonloppuna, luulen, että kenttäni voi olla väärässä, rullako se väärin?))

Marisha, katson kärsimystäsi ja luulen olevani täysin valmis auttamaan sinua: heti kun saat niin kauheita rullia, kutsut minua heti, otan ne pois sinulta (vain auttaakseni sinua), jotta ne eivät näytä järkyttynyt eikä häirinnyt sinua.
Minulla on niitä, niin olkoon jotenkin voimalla, sulkemalla silmäni menen tuhota

Voi, Ol!
Marine, kuvan mukaan olisin pitänyt sitä 10-15 minuuttia. Älä etsi hetken, katso tuotetta. Mitä tiheämpi taikina on, sitä vaikeampi on todistaa. Ja rullanaulalla ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Se voi myös repiä suuresta määrästä täytettä ohuella taikinakerroksella. Mutta olen taipuvainen uskomaan, että rullat rullan tiukasti ja siitä on pulaa. Huomenna kysyn Talialta, hän lisää kuvia, kun rullan rullaa.
Muuten, mitkä ovat nämä raidat rullassa (poikittain)?

Kuinka teet unikon? Kuinka paljon mistä?

[Tanssi]

Tanssi, Nämä raidat, koriste, keuliminen))))). Tein unikon silmällä, kaadoin siihen kiehuvaa vettä pari kertaa, puristin sen sitten pois, käännin sen lihamyllyn läpi hienon ritilän läpi, ja sitten silmän ja maun, sokerin ja veden avulla, sitten pakastin sen annoksina 500 g, kierretty 1,5 kg, en ole vielä käyttänyt sitä, teen sen sitten tiukasti reseptisi mukaan))))
Mietin, miksi sitten se ei rikkoutunut, ilmeisesti onnettomuus

Olga VB, Minulla on tarpeeksi syöjiä

Marish, se voi hyvinkin olla onnettomuus. Mutta anna heidän seisoa vähän kauemmin, he osoittautuivat niukaksi, puristuneeksi, ikään kuin ...
Ja muista, mitä täyteisempi, sitä kuivemman sen pitäisi olla, jotta se ei hämärtyisi saumoista, jotta taikinakerrosten väliin ei jää reikiä (epäilen, että reiät ovat täytteen kosteudesta)

Muuten, nämä poikittaisliuskat saattavat viivästyttää vedonlyöntiä, on parempi asettaa ne alas lopussa vähän ennen paistamista. Miksi taikinaköysi on valmistettu leivistä? Kyllä, niin ettei hän levitä sivuille, vaan nousee ylös. Joten nämä nauhat eivät antaneet telan hajota sivuille. Huomaa, kuinka ne kiristivät telaa hieman. Ja jos laitat ne heti päälle, vedostuksen tulisi olla pidempi

[Tanyush]

Mitä täytteisempi, sitä kuivemman sen pitäisi olla. Sinun ei tarvitse rullata telaa tiukasti.



ÄLÄ purista telaa! Makasit vain saumassa.



Vahvistuksen kesto riippuu taikinan valmiudesta.

Ja muista, mitä täyteisempi, sitä kuivemman sen pitäisi olla, jotta se ei hämärny saumoista, jotta taikinakerrosten väliin ei jää reikiä (epäilen, että reiät ovat täytteen kosteudesta)

Tanyush, Kiitos selvennyksestä!

Natulenka, kiitos avustasi!
Marish, katso yksi valokuva, kun aloin taittaa rullaa - taivutin vain reunaa.Ja sitten kahdesta valokuvasta näet, kuinka työnnän sitä vain kahdella sormella, taitan sen. Eli en kiristä tiukasti sisäänpäin, mutta sen myötä se menee. Toivottavasti se on nyt selvää?
Katso seuraavaksi 4 kuvaa. Tämä on ennen uuniin istuttamista, se näyttää TÄYDELLINEN vedokselta, kun sormen lovi palautuu hitaasti. Ulkopuolella on ilmeistä, että taikina on pehmeää, "rentoa", ikään kuin löysää. Muuten, se on nyt kylmempi ja todentaminen voi kestää kauemmin. Laitoin sen uuniin 30 ° C: seen. Tänään teen tilauksen ja merkin oikaisuajan.

[Tanssi]

Tanssi, Minulla on vaikeaa navigoida taikinassa, ravistan sormeani, se ei palauta muotoa, se tarkoittaa, että vedonlyöntiä ei ole tarpeeksi, joten odota 60 ja 80 minuuttia, ja jos vielä enemmän?

[Vyötärö]

Vyötärö, TanssiKiitos paljon, yritän.
Tosiasia on, että laitan saunan 40C: een, siellä tapahtuu sekä nousu että todistaminen, yritän odottaa "sormea" ensi kerralla ...

[Vyötärö]

Natulenka, kiitos avustasi!

Olet aina tervetullut, se ei ole minulle vaikeaa

Vyötärö, TanssiKiitos paljon, yritän.

Uh-huh, Marish, opiskellaan yhdessä

Tan, ja millaisia ​​"pisamia" neljännessä kuvassa? Onko taikinassa rusinoita?

[Tan]

Tan, ja millaisia ​​"pisamia" neljännessä kuvassa? Onko taikinassa rusinoita?

Gee-s! Pisamia! Oi, luokka, sai minut nauramaan! Kyllä, tämä on rusina, kirjoitin edelliselle sivulle, asiakkaan mielihyvä ...
Oi, tytöt, lupasin ajoittaa oikolukun ja ... unohdin! Minulla on lämpötila 38, sormeni sattuu, mutta minun on tehtävä työtä, ja makasin siellä 3 päivää, ei toiminut. Nousin töihin, mutta aivoni eivät ymmärrä. Seuraavassa. kerran, ok?
Lisäksi, Marin, mitä kirjoitat, että kolhua ei palauteta? Tämä tarkoittaa ylisuuria venytyksiä. Jos levität liikaa, sinulla olisi pannukakku, eikä sämpylä, jolla on ahdistusta. Lue vedossuositukset huolellisesti. Unohdin ajastuksen, mutta se seisoi pitkään, ehkä tunnin, ehkä vähän enemmän, joten se voi kestää kauemmin kylmällä säällä. Se on hyvä saunassa, mutta loppujen lopuksi leikkaat saunaa viileämmässä huoneessa, joten taikina jäähtyy, sitten saunassa sen on lämmitettävä uudelleen voiman saamiseksi, ja tällä kertaa

, Painan sormeani, se ei palauta muotoa, se tarkoittaa vähän vedonlyöntiä,

??
Tämä on jo levinnyt liikaa. Mutta kuvan mukaan sinulla ei ole liukenemista, toisin sanoen LIGHT-painetta pinnalla (parempi sivulta, parempi näkyvyys), se palautetaan yhdellä tai kahdella. A: n pitäisi palautua hitaasti ~ 6-8 sekuntia.
Kerro minulle, mitä hiivaa käytit tällä kertaa?

[Tanssi]

Tanssi, Jätin kuivahiivan pois leivontaan, lasin yllä painetut valokuvat, en ole koskaan tavannut muita yrityksiä ...

Ollakseni rehellinen, en koskaan odottanut, että se palauttaa muodon kevyellä puristimella, se kestää todennäköisesti kaksi tuntia (

Kuten tämä? Mitä tarkoitat "ei koskaan odottanut ... kaksi tuntia on välttämätöntä"? En tajunnut tuota....

[Tanssi]

Tanssi, tänään he odottavat tunnin, toisen, se on jo ylhäältä sää, mutta kaikki ei palauta muotoa, kun sitä painetaan, se osoittautui erittäin reheväksi, ja kun se todistettiin, se näytti levinneen leveäksi, eikä se tehnyt reikää, mutta en ole onnellinen, työskentelen

Kyllä, Marish, kyllä! Lähempänä ... sen pitäisi hämärtyä hieman, muuten se osoittautuu puristetuksi, tämä on todiste. Sinun täytyy painaa kovasti. Tiedät, viime aikoina myös minulla on ollut vedonlyöntiä pitkään, noin 1,5 tuntia! Mutta jälleen, se riippuu hiivan tuoreudesta - ostin tuoreimman (!) - ruusun, upean, valtavan, komean! Ja ennen sitä ... seisoimme 2 tuntia oikolevyssä!

Kiitos! Yritän uudelleen, tein unikonsiemeniä - 1500g! , jäädytetty annoksina!)

Marinka, sitkeydelläsi piirittää linnoitus! Ihailen vain!

Mariska on hieno !!! Muistan itseni ammatin "aamunkoitteessa" - olin yhtä itsepäinen ja tämän itsepintaisuuden ansiosta voin ja tiedän, mitä tiedän ja voin tehdä.

Olen kyllästynyt)))), mutta saan sen päätökseen! Joten yritin tänä viikonloppuna tehdä tämän, vaivata leipäkoneeseen (aikaa ei ollut), valitsin päätilan / taikinan rusinoilla / (minulla on Panasonic 257), ja sitten ilmeisesti hukkui ja päätin, että kaikki oli valmis, tein rullan, asetin sen älykäs Frosya vedonlyöntiä varten (kaikki oli sekoitettu päähäni), luonnollisesti en odottanut häntä, halusin nukkua))), paistettu, räjähti kyljellä, mutta ei paljon, ja niin, taikina itse leipäkoneessa osoittautuu joustavammaksi kuin sekoittimessa, viskoosimpi, Pidin siitä paremmin.
Kysymys kuuluu, miksi rullani osoittautuvat joskus tasaisiksi, hiipiviksi sivuille eivätkä nouse ylös?
Jos ripottelet täytettä kevyesti mannasuurimolla, mikä muuttuu, maku, mehukas, sakeus?

Marish, hei. Järjestyksessä.
Sekoititko kaikki nuo ajat sekoittimessa? Ei HP: ssä? Sekoitan aina vain HP: ssä. Nyt olet henkilökohtaisesti vakuuttunut siitä, että erä ei ole sama.
Edelleen. Leivotko aina samassa lämpötilassa? Testin erilainen käyttäytyminen johtuu useista tekijöistä.
1) ei aina tuoretta hiivaa
2) jauhojen veden imukyky
3) gluteenin laatu
4) jauhojen tuoreus
En luetella enempää. Jos näin tapahtuu sinulle, yritä esilämmittää uuni enemmän kuin vaadittua temperamenttia ennen paistamista. Ja laita sämpylät paistamaan 5-8 tempera-minuutin kuluttua. kolhi alas leivontaan. Korkea lämpötila "poimii" tuotteen sivuilta, puristaa sitä ikään kuin.
En suosittele unikonsiemenien ripottamista mannasuurimolla. Mitä varten? Onko unikonsiemen neste? Lisää jauhettuja murusia täytteeseen, jolloin vesi sitoutuu eikä vaikuta makuun ...