Burgundinleipä nauhalla

Burgundinleipä nauhalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Espanja

Ainekset
Vehnäjauhot c. alkaen.	240 g
Vehnäjauho s	100g
Kuoritut ruisjauhot	60g
Vehnäjuustoa 100% kosteutta	80 g
Vesi	140g
Maito	140g
Suola	8 g
Karamellireppu	1h l

Keittomenetelmä

• Ruokin hapatetta illalla, vaivain taikinan aamulla. Reseptin mukaan hiivaa lisätään 2-3 g, mutta otin riskin ja tein sen ilman hiivaa.
• Sekoitin kaikki kolme jauhotyyppiä ja kaadoin sen leipäkoneen ämpäriin. Laimennin hapan lämpimässä vedessä maidolla, lisäsin tunnin. l karamellisiirappia (voit ottaa hunajaa) ja kaadoin sen ämpäriin. Vaivaaminen 3 minuutin ajan, lepo 20 minuutin ajan, sitten suolan lisääminen ja vaivaaminen vielä 10 minuuttia "pelmeni" -ohjelmassa. Taikina vaivattiin pehmeäksi, mutta melko joustavaksi pullaksi.
• Laitoin sen kalvon alle uunissa olevan valon päälle (32g).
• Kahdesti 40 minuutin kuluttua taikina venytettiin ja taitettiin. Sitten en koskenut siihen 1 tunti.
• Ensimmäisen tarkistuksen kokonaisaika on 2 tuntia 20 minuuttia.
• Puristin kaksi taikinapalaa, kumpikin 20 g. Muodosta soikea leipä jäljellä olevasta taikinasta. Laitoin liinavaatteen koriin
• raastettu jauhoilla. Pienistä taikinapaloista hän kutoi punoksen, laitti korin pohjalle, muovasi leipää päälle ja laittoi sen oikeanpuoleiseen.
• Todistaminen kesti 1 tunti 30 minuuttia ja kun kuumennin uunia kivellä, kului vielä 30 minuuttia.
• Tänä aikana leipä on kaksinkertaistunut. Kaadoin sen lapaluulle ja heitin sen kiven päälle. Ripottin sen vedellä, peitin sen hanhi-linnulla.
• Paistaminen: 20 minuuttia paistinpannun alla 230 gr., 20 minuuttia ilman 200 gr.
• Leivän leikkaus:
• 

Astia on suunniteltu

Leipä painaa 678 g

Ruoanlaitto-ohjelma:

Vaivaaminen HP: ssä, paistaminen uunissa

Merkintä

Rosan alkuperäinen leivaresepti Curious Buratino -blogissa 🔗... Hänellä on laskenta ainesosien prosenttiosuutena jauhoista. Lasin sen 400 grammaan jauhoja. Ja tietysti käytin jauhoja, joita meillä on myynnissä. Lisäksi en laittanut hiivaa, pelkäsin hyvin, että 20% hapatteesta ei nosta leipää, mutta se nousi erittäin hyvin ja se osoittautui herkulliseksi, pehmeäksi leiväksi, jossa oli rapeaa kuorta.
Tällä leivällä on pitkä historia, se on peräisin Espanjasta, josta voit lukea myös Rosasta. Olen hänelle erittäin kiitollinen siitä, että hän jakoi tämän mielenkiintoisen reseptin.

Tapahtui, että uuni ei toiminut jonkin aikaa ja leipoin jälleen leipää KhP: ssä.
Oli erittäin mielenkiintoista verrata saman reseptin mukaan paistettua leipää uunissa ja HP: ssä.





En voi sanoa, että se on huonompi KhP: ssä, se on myös erittäin maukasta ja kelvollista leipää. Ja kuinka mukavaa on laittaa ranskalainen ohjelma yöllä ja herätä aamulla ilman vaivaa tuoretta leipää.
Mutta leipä uunista on täysin erilainen. Jos en tiennyt, en itse olisi uskonut, että tämä on yksi ja sama leipä. Se on tiheämpi, sillä on erilainen rakenne, erilainen kuori ...
Molemmilla on kuitenkin oikeus olla. Ja uskollinen avustajani KP auttaa minua usein. Ja kun on aikaa, paistan tämän leivän uunissa suurella mielihyvällä, se on ihanaa.

Vasilisa, ylellinen leipä !!!

[Gasha]

Gasha
Galyunya, kiitos paljon !! Keitä ovat opettajat?

[Burgundin leipä halolla.]

Päätin hallita uuden muovaus Burgundin leipä halolla.
Valmistettu 350 g jauhoista. Hän pani ne koriin. Paistettu hupun alla. Lisäsin vakuutukseksi 2 g elävää hiivaa.
Se osoittautui näin leiväksi:


Hiiva on ollut osallisena. Todistusten kokonaisaika on melkein puolittunut. Mutta ensi kerralla yritän tehdä sen uudelleen ilman heitä, vaikka leipä osoittautui ohueksi kuoreksi ja hämmästyttäväksi muruksi.

Hei Vasilisa, meillä kaikilla on samanlainen maku, paistin sen sata kertaa. ja pidin ennen kaikkea siemenistä jauhoista. tutkin sinua

Vasilisa hei toi sinulle leipääni näytettäväksi, vain minä teen sen ilman letkeä, lapseni rakastaa häntä kovasti, mutta hänen on vaikea leikata viikalla

[Galina S]

Galina S Hei Galya! Sinulla on upeaa leipää! Ja leikkaukset ovat niin mielenkiintoisia ... Millaisia ​​jauhoja käytät?

[Galina S]

Galina S ! Ja leikkaukset ovat niin mielenkiintoisia ... Millaisia ​​jauhoja käytät?

En voi tehdä muita vain
kylvämisen aikana tein hänen kanssaan, kylvän nyt ruista niukan seulan läpi. he sanovat, että on tarpeen kylvää nailonsukkien läpi. Tuon sinulle ruista pian uunissa istuen

Pidän nyrkkini saadakseni hyvän ...

Kiitos upeasta reseptistä. Jopa vähän epäselvä, se on silti herkullista! Olen vain saamassa kokemusta, mutta olen paistanut tätä leipää useita kertoja, se tulee aina hyvin. Lisään myös leseitä ja tattarijauhoja. Herkullinen!

Tämä on hieman erilainen resepti, mutta olen iloinen siitä, että olet herkullinen, paista terveydelle!
Ja kiitos valokuvasta!