Luostarityyppinen ruis-speltaleipä

Luostarityyppinen ruis-speltaleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
hapatus:
aktiivinen aloitusviljelmä 100% kosteutta	80 g
ruis tapetti jauhot	80 g
vettä	55 g
taikina:
kaikki hapatus
taustakuva ruisjauhoja	280 g
täysjyvä spelttijauho	120g
hapanmaito (hera) tulisijavariantille	260 - 280 g
hapanmaito (hera) muottiin	290-310 g
suola	10 g
mäntyjauhoja	1-2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Tämä on rekonstruktioni vanhasta venäläisestä "hapan leivän" reseptistä, jonka yhden luostarin kellari piti ystävällisesti kanssani. Jos tekninen prosessi oli hyvin kuvattu, ainesosien painossa ilmeni tiettyjä vaikeuksia, koska ainesosat annettiin tilavuusyksikköinä. Tästä huolimatta leipä osoittautui ensimmäistä kertaa, ja myöhemmin sopeutin vain vähän nestettä. Paastotessa hapan maito (hera) korvataan vedellä.
• Päivä edellisenä päivänä sinun on päivitettävä aloitusviljelmä, ja on suositeltavaa jättää se 6-8 tunniksi ei huoneeseen T, vaan lämpötilaan T = 30-32 * C, mikä lisää merkittävästi sen aktiivisuutta ja happamuutta. 8 tunnin kuluttua minulla oli erittäin aktiivinen 100% kosteuden aloitusviljelmä:
• 
• Vaivaa käynnistin sekoittamalla ensin aktiivinen käynnistin lämpimään veteen ja lisäämällä sitten jauhoja. Se osoittautuu melko paksuksi. Laitamme sen kypsymään T = 30-32 * C (parempi) 3-4 tunniksi tai T = 24-26 * C (on vähemmän hapan) 6 tuntia. Tänä aikana se kasvaa huomattavasti. Vaivaa taikina lisäämällä suolaa ja mäntyjauhoja erän loppuun. Voit lisätä taikinaan 1 g kuivahiivaa (en lisännyt). Mäntyjauhoja voidaan valmistaa kuivatuista neuloista jauhamalla ne kahvimyllyssä. Tein sen havupuusta (mänty + sypressi):
• 
• Havupuujauho voidaan korvata tavallisella korianterilla, aniksella ja fenkolilla. Mutta männyn tuoksu tuntui minusta erittäin sopivalta. Taikina on melko tahmea eikä pidä muotoaan hyvin, joten työskentelemme märillä käsillä ja jätämme tulisijavaihtoehdon nousemaan koristekoriin. Muodostetaan ja jätetään vedettäväksi muottiin tai koriin lämpötilassa 26-28 * C höyryllä tai folion alla 75-100 minuutiksi. Laitoin sen lämpimään uuniin paistinpannulla kiehuvalla vedellä.
• 
• Suihkuta pinta. Siirrä muotoinen versio kuumalle leivinpaperille, ripottele ja lävistä 3 paikassa puisella hiusneulalla. Paista ilman höyryä esilämmitetyssä uunissa 250 * C: ssa 10 minuuttia, alenna sitten T 180 ° C: seen ja paista vielä noin 45-50 minuuttia. Muutamassa paikassa myös muotiversio murtui, joten päätin seuraavalla kerralla lävistää sen hiusneulalla. Aromi on loistava, maku on erittäin miellyttävä, hapan. Tässä on muru:
• 
• Ja tässä on sellainen pod-muunnos:
• 

[Linadoc]

Linadoc, Linochka on erittäin kaunis leipä! Mielestäni se on herkullinen, vanha resepti.

Tonya, huomasitko teemme? Erinomaiset lokit jauhetaan jauhoksi.

Otan sen kirjanmerkkeihin, yritän ehdottomasti leipoa sen. En vain ymmärtänyt, tarkoitatko lomakkeelle 290-310gr suolan määrää tämän lomakkeen laskelmasta, vai mitä? Ja mitä seerumi tulisijalle on?

En vain ymmärtänyt lomaketta 290-310gr varten,

Tämä on seerumi muotiversiolle ja edellä seerumi tulisijalle. Yritän nyt korjata sen.

Kiitos.

Kiitos. Haistavatko neulat kalanruotona leivässä vai muuttuvatko hajut jotenkin paistettaessa?

[Elena]

Elena, se on havupuiden tuoksu, jota on yllättäen miellyttävä tuntea se leivässä.

Lina, erittäin mielenkiintoinen ja epätavallinen resepti! En ole koskaan kuullut mäntyjauhojen lisäämisestä taikinaan. Tässä on vuosisata aikaa oppia .. Halusin kokeilla leipomista mäntyneuloilla. Pidin muotoilusta leivästä enemmän leikkauksessa, vaikka molemmat ovat erittäin hyviä

Mielenkiintoinen lisä leivälle! On tarpeen testata 480 grammaa jauhoja.Kuinka se kasvoi paistettaessa?

[Svetlana]

Svetlana, Oksana, tytöt, kiitos! Pidin myös muovatusta enemmän. Se on kasvanut 1,5 kertaa taikinassa ja 1,5 kertaa leivonnaisissa, yleensä 2 kertaa, vain 20 cm pitkään muottiin.