Leipä "Viisi / seitsemän päivää"

[Äidin taikina]

Leipä "Viisi / seitsemän päivää"

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Äidin taikina kahdelle leivälle 845 grammaa
kypsä hapate (olen kuvannut)	85 g
vettä	100 g
jauhot 1c	170 g
diastaattinen mallas (korvattu vehnänalkiojauholla)	4 g
suola	0,25 tl HP: ltä (resepti 4gr)
Päätaikina 1 leivälle 845 gr
30 minuutin autolyysille:
jauhot 1 luokka	283 g
vettä	255 g
------
äidin taikina	170 g (1/2 reseptistä)
------
hapantaikina huipussaan	142 g
jauhot 1 luokka + täysjyvä	100 g + 42 g
suola	0,75 hl HP: lta (resepti 9 g)
---------------------------
jauhot alkuperäisessä reseptissä käyttivät korkealaatuista täysjyvähappoa

Keittomenetelmä

• Tämä on kauan odotettu leipä sanan todellisessa merkityksessä. Pitkä käyminen ja täysin kehittynyt leivän henki.
• 
• Äidin taikina
• Sen happo on 100% kosteutta, desem-Ruokin paria yöllä jääkaapissa (30g desem-sieni + 25g c / h jauhot + 30g vesi = 85g).
• Klo 10.00 hän aloitti taikinan vaivaamisen (voit aloittaa illalla). Tätä varten sekoita kypsä hapokas, vesi, 1-luokan jauhot ja itävistä vehnäjauhoista (reseptin mukaan diastaattinen mallas, minulla ei ole) sekoitetaan HP: ssä 10 minuutin ajan.
• 
• Taita taikina 30 minuutin kuluttua
• 
• Laita se 30 minuutin kuluttua jääkaappiin 8-10 tunniksi (lämpötila 5-9g)
• Otamme sen pois jääkaapista
• 
• Odotamme 2 tuntia. Sekoita nyt suola taikinaan. Lisäsin suolaa makuuni, ja (ja perheenjäseniäni) maku on jo pitkään tottunut kevyesti suolattuun, tai pikemminkin meille ei näytä siltä, ​​että jotain on suolatonta, niin hyvä suolapitoisuus! Tein sen HP: ssä 10 minuuttia
• 
• Nyt taikina elää jääkaapissa 3-5 päivää! Jaamme hänelle viihtyisän ja kunniallisen paikan 5-9 gramman lämpötilassa.
• Kerran päivässä otamme äidin taikinan, vaivaamme ja taitamme, laitamme sen jääkaappiin.
• Ensimmäinen päivä kului ... sai sen ulos, taitti sen:
• 
• Toinen päivä ... pääsi ulos taitettuna:
• 
• Kolmas päivä ... sai sen ulos, taitti sen:
• 
• Vaivasin ja taittin taikinan 3 kertaa, vaivain illalla, joten aloitin pää taikinan valmistamisen seuraavana päivänä. Päätaikina vaivattiin päivän toisella puoliskolla, joten äitini oli käynyt viisi päivää siitä hetkestä kun taikina vaivattiin ensimmäisenä päivänä.
• Päätaikina
• On kätevää aloittaa aamulla leipoa kauan odotettua leipää seuraavana aamuna.
• Meidän on saatava aloitusviljelmä huipulle kahden ruokinnan ajan.
• Minun \ "desemous \" kasvaa 3-4 tuntia, voit käyttää lämpimää vettä pukeutumisessa kasvun nopeuttamiseksi.
• Olen aktivoinut 283 g aloitusviljelmää.
• Otin jääkaapista 47 g desem-hapankaalia + 47 g c / s jauhoja + 47 g vettä, kolmen tunnin kuluttua hapatus kaksinkertaistui.
• Syötin 71 g c / z-jauhoja + 71 g vettä, 4 tunnin kuluttua hapanta kasvoi 3 kertaa:
• 
• Sitten keitin puolet annoksesta tätä leipää ja käytin äidin taikinasta ja aktiivisesta juurikkaasta jäljellä olevat puolikkaat toisessa reseptissä. Voit kypsentää koko annoksen tai puolet ja kestää äidin taikinan jäännöksiä enintään 5 päivän ajan, aktivoida sitten 142 g juurikkaita kahdessa annoksessa ja vaivaa päätaikina.
• Nyt ilmoitan määrän 1 leipää kohti, joka painaa 845 g (ts. Puoli annosta)
• Päätestiä varten meidän on valmisteltava autolyysi. Sekoita 283 g jauhoja + 255 g vettä ja jätä 30 minuutiksi:
• 
• Sekoitetaan HP: n emätaikina 170 g, aloitusviljelmä huipullaan 142 g, 30 minuutin autolyysi 538 g, lisätään 142 g jauhoja (minulla on 100 g 1 luokka + 42 g täysjyvätuotetta), vaivataan 5 minuuttia, sitten lisäsin suolaa ja vaivain vielä 7 minuuttia.
• Taikina käy nyt ja käy huoneenlämpötilassa 6 tuntia. Se on lisättävä joka tunti, eli 6 kertaa (mutta vähintään neljä kertaa 6 tunnissa).
• Taitettu taikina vaivaamisen puolivälissä:
• 
• Ja tunnin kuluttua:
• 
• Toistamme toimenpiteen joka tunti, ts. 6 kertaa.
• Muotoilemme nyt leipää, laitamme sen astiaan todistamista varten:
• 
• Korjaus kestää yhden tunnin (unohdin tehdä tämän ja laitoin heti jääkaappiin), sitten laitamme astian jääkaappiin 9-14 tunniksi. Jos aloitit aamulla, illaksi pää taikina on valmis menemään jääkaappiin.
• Seuraavana aamuna. Saimme taikinan:
• 
• Lämmitämme sitä 30 minuuttia, teemme viillot:
• 
• Siirretään esilämmitettyyn kannen astiaan ja paistetaan 230 g: n lämpötilassa 20 minuuttia, poistetaan kansi ja jätetään se uuniin kullanruskeaksi (minulla on 15 minuuttia), alennetaan lämpötila 180 g: ksi ja pidetään sitä vielä 15-20 minuuttia, kunnes se on kypsennetty.
• Kaiken kaikkiaan minun taikinaani fermentoitiin viiden päivän ajan vaivaamisen alusta, leipää paistettiin 6 päivää.
• 
• 

Astia on suunniteltu

1-2 leipää, 845g kukin

Aika valmistautua:

5-7 päivää

Ruoanlaitto-ohjelma:

Leivänvalmistaja, uuni

Merkintä

Sergeyn blogin resepti (minun on muokattu), kiitos paljon tästä leivästä! Toimitan toisen erän tätä kauan odotettua leipää!

Voit lukea hapatusaineesta TÄSSÄ.
Reseptissä diastaattisen maltaan korvaamiseksi käytetyt vehnänalkiojauhot on kuvattu TÄSSÄ... Admin-Tatiana kutsuu sitä valkoiseksi mallaseksi.

Voi, Natasha, minusta tuntuu, että tunnen jopa sen maun ja aromin! En tehnyt sitä tilauksen mukaan, mutta paistin sen tällä tekniikalla - 7 päivässä. Leipä on vertaansa vailla! Ja sinun pitäisi olla vielä parempi. Kiitos, että lähetit tämän reseptin! Se on sen arvoista!

[Ludmila]

Ludmila, Kiitos! ymmärrät minut täydellisesti

ymmärrät minut täydellisesti

Ymmärrän, Natasha! Ja haaveilen tehdä itsestäni halveksuntaa. Unelma käydä toteen. Teen sen pääsiäisen jälkeen. Olen teidän aiheissanne ja laidun.

Mikä upea leipä, Natasha! Lush kuten!

[Marina]

Olen teidän aiheissanne ja laidun

Kyllä, suoraviivainen, periaate on sama, happo on 100% kosteutta, mikä tahansa resepti voidaan laatia tästä aiheesta tai tehdä uudelleen haluamasi ...

Marina, kiitos minulle, minulla on jonkinlainen tekninen jamb, lataan kuvia, mutta niiden väri muuttuu (kylmyy) ja terävyys katoaa väärään aikaan

Minulla on jonkinlainen tekninen tukos, lataan kuvia, mutta niiden väri muuttuu (kylmyy) ja terävyys katoaa

Natasha, se oli minulle niin, kun en asettanut valaistusta oikein. Myös kaikki kylmät kuvat olivat. Minun piti leipoa.

ei, on toinen arvoitus, näen kaiken täydellisesti tietokoneella ja se sopii minulle, ja kun lataan sen galleriaan, väri muuttuu ja kaikki on epäselvää, yritin ladata sen luokkatovereilleni - sama ja tämä on ollut kauan sitten! mutta mistä syystä en ymmärrä, aviomieheni järjestelmänvalvojat eivät myöskään tiedä ... Avaan kuvan galleriasta ja alkuperäisen vierestä tietokoneelta ja ne ovat erilaisia

Natasha, kiitos leivästä! Todella mielenkiintoista!
Kuvien kanssa menetän myös selkeyden ladattaessa galleriaan!!

ei, on toinen arvoitus, näen kaiken täydellisesti tietokoneella ja se sopii minulle, ja kun lataan sen galleriaan, väri muuttuu ja kaikki on epäselvää,

Natasha, kaikki näyttää hyvältä kanssasi. Ehkä tämä on ainoa tapa. Ja näemme kauniita valokuvia!

[Oksana]

Oksana, Kiitos
sinulla on vain selkeyttä? et ole yrittänyt ladata muihin resursseihin? Vaihdan myös väriä (

Ludmila, En usko, että vain minä näen sen tällä tavalla ... kysyn asiantuntevalta, voisiko joku kertoa minulle syyn ... no, se ei ole johdoissa, että kaikki muutetaan)

Ei sanoja! Kiitos!

[Vladimir]

Vladimir, terveydeksesi! Ja kiitos, ettet pelkää pitkää prosessia!