Väärennetty jänis (Sous-Vide-tekniikka)

Väärennetty jänis (Sous-Vide-tekniikka)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Säätiö	olosuhteiden mukaan

Keittomenetelmä

• Tämä ruokalaji valmistettiin usein onnellisessa Neuvostoliiton lapsuudessani. Se antoi minulle eräänlaisen mystisen vaikutelman: jos jänis, niin miksi se on väärennös ja miksi se on munan sisällä jne.? Mielikuvitus piirsi erilaisia ​​kuvia, fantastisempia kuin muut: "isä / isoisä oli metsästyksessä ja ampui jäniksen", "he ostivat jäniksen markkinoilta ja keittivät sen", "varajänis vaelsi meille (joo, suoraan Leningradiin Podvodnik Kuzmin -kadulla) ja vahingossa Sain kiinni huolimattomuudesta. " Tunsin jonkinlaisen saaliin ja menin keittiöön tarkkailemaan tämän "uteliaisuuden" valmistelun mysteeriä. Vanha isoäiti vastasi kärsivällisesti tyhmiin kysymyksiini ja osoitti kaikki "jäniksen" valmisteluvaiheet. Tietenkään en muista mitään tuon ajan jäniksenrakennuksen monimutkaisuudesta (mielestäni ei ollut mitään erityisiä herkkuja), muistan vain, että he käärittivät sen kankaaseen ennen uuniin lähettämistä. No, sillä ei ole väliä, on monia reseptejä jokaiseen makuun. Kaikkia reseptejä voidaan soveltaa yleensä, harkitsen tässä enemmän Su Vidin kanssa työskentelyn menetelmiä, enkä erityistä jäniksen reseptiä.
• Jäniksellä on todellinen saksalainen luonne: suolakurkkua ja savustettua lihaa, natürlich.
• Jauheliha / naudanliha 50/50 1 kg.
• Leipä 4 viipaletta koko profiili
• Medium porkkanat 1 kpl.
• Keskipitkä sipuli 1 kpl.
• Selleri varsi 1 kpl.
• Munat (2 kpl. Jauhelihassa), loput - jäniksessä
• Savustettua lihaa 350-400 g (minulla oli 2 cabanossi ja 4 tirolilaista makkaraa)
• Maito 250 ml
• Vesi 220 - 250 ml
• Suolatut kurkut
• Mausteet, suola
• Leikkaa kuorit leivältä, leikkaa paloiksi ja täytä maidolla, anna sen turvota.
• 
• Vihannesten valmistelu.
• 
• Kolme porkkanaa karkealla raastimella, leikkaa sipuli ja selleri. Sautoin vihannekset pehmeiksi vähällä öljyllä grillipannulla.
• 
• Lihapalat jauhetaan lihamyllyssä vuorotellen vuorotellen paloiksi leikatun savustetun lihan kanssa.
• 
• 
• Jauhaa valmiit vihannekset ja pehmennetty leipä, kaada loput maidosta. Lisää 2 munaa jauhettuun lihaan. Sekoita perusteellisesti kaatamalla kylmään veteen. Jätin hyvin vaivatun jauhelihan asettumaan tunniksi.
• 
• Jäniksen muotoilemiseksi minulla oli silikoni-astia ja ohut alumiininen leivinpelti.
• 
• Aloitetaan jäniksen muodostaminen. Luonnollisesti täällä ei ole erityisiä salaisuuksia. Ainoa asia, jonka minun piti ostaa, oli C2-munat, koska niin rakastettu C0 tai “Extra” vie yksinkertaisesti liian suuren määrän liian tilavasta leivinastiasta.
• Leikkaa suolakurkut ohuiksi viipaleiksi / kaistaleiksi.
• 
• Muotin pohjalle asetetaan kerros jauhelihaa, tasoitetaan, sille asetetaan kerros marinoituja kurkkuja ja peitetään ohuella kerroksella jauhelihaa, keitetään munia.
• 
• Sitten kurkut asetetaan sivuille, kaikki suljetaan massiivisella päällä jauhelihaa.
• 
• Koska muoto ei ole kooltaan suuri, jänis osoittautui niin pulleaksi, kyyniseksi, ryömiväksi pois kunnollisuuden rajoista
• 
• Vanhanaikaisella tavalla, kuten ennen uunissa paistamista, pistin kaneja puisella neulalla, jotta ne eivät halkeile. Su Weedissä tämä on tietysti tarpeeton varotoimenpide.
• Pakkaamme.
• 
• Alumiinimuodossa oleva jänis osoittautui vaatimattomammaksi.
• 
• Yritin sitä kulhoon - molemmat jänikset sopivat.
• 
• 71 astetta, 5 tuntia.
• Muotoa jänis.
• 
• Kun olin valmis, ruskistin jäniksen kärjen polttimella niin sanottua seurueelle.
• 
• Panen tyytyväisenä merkille, että tehdyt virheet https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 jauhetussa lihassa oli riittävästi nestettä ja lopputuote osoittautui erittäin herkäksi ja mehukkaaksi. Su Vidissa savustetun lihan haju voimistuu, joten älä anna sen mennä, jos savustettu liha ei jostain syystä ole kovin toivottavaa.
• 
• 
• P.S.Pahoittelen, jos joku arvostetuista kollegoistani ajattelee, että julkaisin tämän reseptin väärään aikaan ...

Jänis on crossover! Niin herkullinen, julma ... munien kanssa!

SD, Alexey, kiitos tämän ruokalajin täyttämisestä. Lapsuudessa rakastimme häntä myös kovasti, mutta en muista sitä nimeä, en muista lainkaan.

Hienoa, koska kananrinta on jo tylsää ...
Teen ehdottomasti jotain vastaavaa ...

Kaunis pupu osoittautui! Kiitos yksityiskohtaisesta reseptistä ja mielenkiintoisesta kuvauksesta!

mutta miten keittää pupu ilman laitetta?

[kavmins]

kavmins, Keitin sen uunissa. 190 astetta. noin tunti. En ottanut sitä pois muotista. Joten jäähdytin sen siinä, jättäen sen keittiöön yön yli. hyvin, ja hieman toisenlaisen reseptin mukaan. Mutta sillä ei ole väliä.

[kavmins]

kavmins, voit pitää tästä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 tai näin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Hyvät kollegat, kiitos kaikille jäniksen arvostuksesta

mutta miten keittää pupu ilman laitetta?

kuinka äitimme-isoäitimme kokkasivat sen?)))

Tein jäniksen, se osoittautui ihanaksi ... On hyvä, että minulla ei ollut aikaa imuroida sitä, se ei mahtunut Shtebochkaani, minun piti tehdä se vanhanaikaisella tavalla - uunissa ... Tämä on tietysti täysin erilainen jänis, mutta silti herkullinen ...
Seuraavan kerran teen sen pyöreässä muodossa tarkistaessani koon etukäteen ...

Hei, Natasha! Nauti ateriasi tällä viehättävällä "jäniksellä"!

[Mikhaska]

Mikhaska, Oi kiitos! Sain sen oikein lomalle, en edes odottanut kattaa pöytää tänään ...

Eh, on sääli, että kirjoittaja ei enää tule tänne!
Huomaa tämä resepti! Luulen, että suvid auttaa säilyttämään tämän jäniksen mehukkuuden!
Ehkä sisällytän tämän ruokalajin Rozhdeniya Tverskoy -valikkoon, se muistuttaa minua lapsuudestani! Rakastin tätä vuoka hyvin ja pyysin aina äitiäni tuomaan hänet Novogireevo-ruoanlaittoon)))

Ja ihmettelen: eikö munakerros putoa leikatusta kappaleesta? Onko tämä kylmä alkupala? He syövät hänet haarukalla ja veitsellä? Tai kuin piirakka - pitämällä sitä kädessäsi?

Anh, lapsuudessani he leikkasivat kylmän pullukkaiksi ja panivat ne leivälle хлеб!

[Irina F]

Irina F(ymmärrettävästi))