Sous Vid-naudanliha (ohut vanne)

Sous Vid-naudanliha (ohut vanne)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Naudanliha, ohut reuna	800 g
Worcesterkastike	2 rkl. l.
Soijakastike	2 rkl. l.
Marinadi lihalle (mikä tahansa)	2 rkl. l.
Adyghe-suola	1/2 tl
Pippurisekoitus	maku
Dijonin sinappi	1 rkl. l.
Adjika	1-2 rkl. l.
laakerinlehti	2-3 kpl.

Keittomenetelmä

• Ostin hankalan naudanlihan, huippuluokan. Hän on aina kova. Hyvä jauhelihalle, keitoille. Ja halusin kokeilla, miten selviytyä niin monimutkaisesta pala sous-vide-tekniikastamme. Tässä on pala
• 
• Marinadin keittäminen. Marinadin koostumus on aina mielivaltainen. Rakastan näitä ainesosia. Voit korvata ja lisätä mielivaltaisesti esimerkiksi Provencen yrttien seosta (erittäin aromaattinen) jne.
• Nämä ovat marinadin tuotteita
• 
• Ja tämä on jo valmis
• 
• Marinoitua lihaa
• 
• Imuroitu liha (Marian neuvojen mukaan) roikkuu, marinadi ei päässyt sisälle.
• 
• Keitetty liha ennen jäähdytystä 24 tuntia. Kuva adjikasta, jotta he eivät myöskään unohda, että hän oli marinadissa.
• 
• Jääkaapin jälkeen annoin sen seistä 3-4 tuntia pöydällä ja laitoin sen sitten pöydälle 6 tunniksi 57 ° C: n lämpötilassa. Otin aikaa Internetin pöydistä. Ladattu STEBA SV2: een
• 
• Aamulla tein iskujäähdytyksen ensin kylmävesivirralla ja lisäsin sitten veteen kylmäakkuja, jotka minulla on aina jääkaapissa
• 
• Täydellisen jäähdytyksen jälkeen lähetin sen jääkaappiin (riittää 24 tunniksi, minulla oli yli 2 päivää, unohdin vain)
• Avasin pakkauksen, nestettä ei ollut käytännössä (se tarkoittaa, että lämpötilajärjestelmä valittiin oikein)
• Leikkauksessa se (liha) osoittautui vaaleanpunaiseksi, keskimäärin harvinaiseksi, kuten odotettiin. Näyttää siltä, ​​että verta on tulossa. Mutta jonkinlainen veri monen tunnin lämmittelyn jälkeen. En osaa kuvata makua, koska en ole kokeillut tätä aikaisemmin, se voi olla aivan kuin keskiharvinainen. Liha tuntuu hieman puolivalmisteelta, ja paistamisen jälkeen mausta tulee taas hieman erilainen. Ja jos en pysty välittämään makua, niin ota valokuva.
• 
• 
• 
• 
• 
• Väärät palat
• 

Astia on suunniteltu

6-7 henkilöä. Ja lisukkeen kanssa ja 10-12.

Aika valmistautua:

2 päivää, sain 5 (skleroosi)

Oleg, voin kuvitella, millainen tuoksu oli pakkauksen avaamisen jälkeen. En ole vielä keittänyt naudanlihaa, mutta valmiita sianlihaa on aina saatavilla.
Pidän naudanlihan sous vide -maksasta erittäin paljon. Valehtelee pakastimessa.
Kiitos reseptistä.

[francevna]

francevna, Alla, ja missä tämä maksaresepti on? Jotain minusta tuntuu kaipaavan
Oleg, erittäin vaikuttavia valokuvia. Kaunotar . Nestepussin sulkeminen on vain hyvin vaikeaa. Huolimatta siitä, kuinka lasken sen, neste pyrkii edelleen vuotamaan tyhjiösäiliöön

[Kionodoksi]

Kionodoksi, Olya, en aio kirjoittaa reseptiä.

[Alla]

Allasitten odotamme

[Olga]

Olga, Keitin maksan ilman mausteita ja suolaa, jotta sitä voidaan myöhemmin käyttää haluamallani tavalla. Keitin sianlihan kanssa 63 asteessa 6 tuntia, palat olivat paksuja. Tietenkin eri paketeissa.

[Alla]

Allaja miten voit käyttää sitä myöhemmin? Ja jos heti suolaa, pippuria ja syö kypsennyksen jälkeen

Oleg, oletko kokeillut lihaa paistamatta?

Nestepussin sulkeminen on vain hyvin vaikeaa. Huolimatta siitä, kuinka lasken sen, neste pyrkii edelleen vuotamaan tyhjiösäiliöön

Jos sinun on pakattava tyhjiössä nesteen kanssa, laitan tuotteet yksinkertaisiin pusseihin, puristan ilmaa niin paljon kuin mahdollista, ja sitten laitan sen tyhjiöpussiin ja sinetöidään, kaikki tulee ulos hyvin ja tyhjiöpussi ei kastu sisällä ja suljetaan ongelmitta.

[Kerch757]

Kerch757, Vyacheslavnämä eivät ole sanojaniKionodoksi, Olgan viesti on yllä.
Ruoanlaiton aikana käärin kaiken leivontaholkkiin ja sitten tyhjiöpussiin, eikä minulla ole ongelmia nesteiden kanssa ja liha on mehukas.

[Alla]

Alla, Pidän holkin ideasta. Kiitos.

[Olga]

Olga, Leikan holkin ja käärin sen tiukasti. Ja paketit pysyvät puhtaina, käytän niitä useita kertoja.

[Alla]

Alla, kaikki nerokkaat ovat yksinkertaisia! Ja minua kidutettiin! Nyt käärin kaiken lihan. Ja sitten täytät tämän palan suolalla ja mausteilla ... ja yrität tahrata pussin reunan sinetöintipisteessä. Ja niin kaikki on puhdasta

[Oleg]

OlegVoin kuvitella kuinka herkullinen se on !!!

ja pyrkii värjäämään pussin reunan tiivistyskohdassa

Estä pussin reunan likaantuminen sammuttamalla se ennen ruoan, kuten hihansuiden paidan hihoissa asettamista. Yksinkertaisin temppu, mutta venäläiset kokkimme eivät käytä sitä edes videoissa. Aseta ruoka yhdelle rintakehälle, tasoita sitten rintakehä takaisin ja sulje se sitten. Erittäin mukavasti. Käytän tyhjöpusseja puhtaisiin kuiviin tuotteisiin useita kertoja. Siksi ensimmäistä kertaa leikkaan sen pidempään kuin on tarpeen, käännän sitä syvemmälle ja juotan sen. Ensimmäisen käyttökerran jälkeen katkaisin reunan, sammutin sen uudelleen, tällä kertaa pienemmällä käänteellä, ja sinetöin sen uudelleen. Jne.

[Cronut]

Cronutja käännyn pois. Mutta hän haluaa silti saada jotain. Joko suola tai mausteet. Kädet ovat myös tahriintuneet, kun täytät sen. Väistelen parhaani mukaan. Tietysti se toimii. Mutta tuska ...

Kyllä, minun on pestävä käteni, en jotenkin kiinnittänyt siihen huomiota. Yritä laittaa liha pussiin itsestään ja kaada sitten marina varovasti tehosekoittimen purkista, jaa marinaatti pussissa olevan lihan päälle ja sulje sitten ripustettava pussi. Ja kuivalla kirjanmerkillä voit kokeilla kaksinkertaista rintakehää, joten se on helpompi sopeutua, jotta kätesi eivät likaa pussia.

Pahoittelen, en voinut ymmärtää, mistä ripsiväriosasta pala on. Sillä ei todennäköisesti ole väliä tällä tekniikalla. Mutta ... Tarkastellessani aihetta, kuvittelin naudanlihaa, ohutta reunaa, täsmälleen sitä, joka on selän selkäranka. 2 kpl ripsiväriä. Poikkileikkauksessa on vino suoni, se näyttää olevan kaksi osaa. Se voidaan tunnistaa välittömästi. Klassinen naudanlihan entrecote. Paista 2 minuuttia kummallakin puolella, toiseksi vain sisäfileen pehmeydellä, munuaiselta.
En ole millään tavalla fiksu tai nalkuttava, mutta minut harhautti maininta jäykkyydestä ja ohuesta reunasta, jota sinun ei tarvitse pureskella liikaa. Ehkä joku johtaa harhaan ripsiväriosan nimen - ohut reuna ja että se on vaikeaa.
Missä asun tällä hetkellä väliaikaisesti, naudanliha maksaa 380 tavallista ruhonpalaa, ohut reuna. täsmälleen yksi entrecotelle - 760. Näin tämä osa eroaa. Se on pieni yhdestä suuresta lehmästä, se on pehmeää ja maistuu hyvin erilaiselta kuin sama takaosa.
Kiitos reseptistä! Su-Vidissä kädet eivät päässeet käyttämään sitä. Nykyään he ovat kaikki kanoja ja possuja.

+1000 Rib-silmä, ohut reuna, sisäfileet ovat kaikki pihvin lihaa, eikä siellä ole kovuutta. Et voi ostaa sitä missään kaupassa.