Maalaismainen leipä (pitkällä taikinalla) vehnä-ruista

Maalaismainen leipä (pitkällä taikinalla) vehnä-ruista

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
1. vesi	Voi, 5 litraa
jauhot 1 luokka tai korkeampi.	220-250 gr.
sokeria	1 rkl. l.
hiivajuusto.	50 gr.
2.
ruisjauho	100-120 gr.
4.
jauhot 1 luokka tai korkeampi.	200-220
sokeria	1 tl
suola	1 tl
kasviöljy	3-4 rkl.
8.
vettä	Voi, 5 litraa
ruisjauho.	200-210 gr.
sokeria	1h l.

Keittomenetelmä

• 1. Taikinan keittäminen (pribelki).
• Ota jauhot huoneenlämmössä, seulomalla etukäteen. Käytä ensimmäisen luokan jauhoja, mutta voit käyttää myös korkeinta laatua.
• Aseta illalla (yöllä) klo 20-22 tuntia.
• 0,5 litraa lämpimällä vedellä, vaivaa raakaa hiivaa, lisää 1 rkl. l. sokeria ja lisää jauhot hitaasti. Sekoita hyvin. Taikina näyttää paksulta pannukakkuilta. Aseta kulhoon siten, että käymispaikka on. Peitä froteepyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan. Älä sekoita taikinaa enää.
• 2. Vatkaa taikina jauhoilla.
• Sekoita taikina 13-14 tunnin kohdalla lusikalla ja lisää 100-120 grammaa ruisjauhoja.
• Olen kuoritut ruisjauhoja.
• Kaada vähän jauhoja, sekoita huolellisesti
• Peitä froteepyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan. Anna vaikuttaa 3 tuntia (enintään 4 tuntia).
• 3. Aseta kolmen tunnin kuluttua 150-170 g taikinaa taikinasta erilliseen kulhoon. Laita jääkaappiin, älä sulje tiukasti (käännetty kansi irtoaa). Taikina leivän tekemiseksi ensi kerralla. Voidaan säilyttää 3-4 päivää (en ole yrittänyt pitää sitä kauemmin).
• 4. Vaivaa taikina.
• Lisää taikinaan vähintään 1-luokan jauhoja. arvosanat 200-220g, sokeri 1 tl, suola 1 tl, kasviöljy. 3-4 rkl. l .. vaivaa taikina hyvin!
• 5. Anna taikinan mennä hyvin (40 min.). Hieman enemmän on mahdollista.
• Jaa 1/3 muotoon.
• Paistin ilman muottia.
• 6. Taikinan todentaminen.
• 20-30 minuutin kuluttua voit paistaa.
• 7. Liesi uunissa.
• Lisää leivonta-aikaa leivän määrän mukaan.
• Paistin 30 minuuttia. kohtalaisesti esikuumennetussa uunissa. Voit paistaa tulisijalla ilman todisteita.
• Poista leipä muotista, tippu tai harjaa vedellä. Peitä pyyhkeellä, anna leivän jäähtyä.
• 8. Taikinan valmistaminen leivän paistamiseksi. Poista taikina jääkaapista, anna seistä 30-40 minuuttia pöydällä. Enemmän on mahdollista.
• Kaada taikina kulhoon leivän valmistamiseksi, sekoita huolellisesti.
• Lisää ruisjauhoja 200-210gr, 1 tl. sokeri, 0,5 litraa vettä. Peitä froteepyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan. 15-16 tuntia tai enemmän. Jos tarvitset enemmän leipää, lisää vastaavasti jauhoja, vettä ja sokeria.
• 9.kuin 2.
• 10. kuten 3.
• 11 kuin 4.

Aika valmistautua:

16 h + 3 h + 40 min + 30 min + 30 min

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Leipä on ihana, unohdettu maku lapsuudesta.

Internetissä oli eilen ongelmia. En voinut katsoa. Lisää kuvia leivästä.

Kiitos reseptistä! Rakastan ruisleipää erittäin paljon.
Aion ehdottomasti leipoa tällaista leipää
Minkä muruneen se maistuu? Onko sinulla hapan?

Hyvä leipä! Arvostettu - hyvin tehty! ruisjauho on kunnollinen, joten reseptissä melkein puolet! Boom kokeilla

[Tricia]

Tricia, Nastyan happamuutta ei erityisesti tunneta.
Loksa, Oksana kokeile, pidät siitä.

Kohta 2 - piiskaa taikina jauhoilla, milloin? Näin kaiken: kello 13-00, 14-00. Kaikki kunnossa!

[Loksa]

Loksa, Oksana iltapäivällä yhdellä tai kahdella, viimeistään.

Ja leivän paino on mitä? Jauhot ovat kunnollisia. Taitava, Antonina, todellinen maamies, hänen on yritettävä.

Tonya! Olet älykäs tyttöni! Suoritin kokeen plus!

Pidin resepti erittäin paljon. Vehnäjauhoja saadaan vähän kokonaistilavuudesta. Nyt on juuri oikea aika, jätin laittaa taikinan (kohta 1). Vain hiiva on kuiva, mutta erittäin aktiivinen, toivon, että se onnistuu sen kanssa.

Tonya on fiksu! Erinomainen leipä. Minun täytyy istua alas selvittääksesi sen, muuten laitan kaiken päähäni. Minulla on myös kuivahiiva, en toiminut tuoreiden kanssa.

[elena kadiewa]

elena kadiewaEn edes punninnut Lenochkaa, ensi kerralla parannan.
kubanochka, Kiitos Lenochka!

[naapuri-]

naapuri-, En ole kokeillut Svetochkaa kuivahiivalla, mielestäni se onnistuu.
Linadoc, Linochka, olin vain hämmentynyt, ymmärrät, olet niin fiksu.

[Antonina]

Antonina, hyvää iltaa! Minulla on raportti.Eilen laitoin taikinan, aamulla pudotin sen ruisjauholla. Minulla ei ole elävää hiivaa, korvattu aktiivisella kuiva - 1 jälkiruokalusikka ilman liukumäkeä... Sitten käänne tuli pisteeseen 3 ja sitten olin hyvin yllättynyt. Kun luin reseptin mielenkiintoisella tavalla eilen, minusta tuntui, että ruisjauhoja oli tarpeen lisätä, mutta tänään huomasin, että ne olivat vehnäjauhoja. Epäilin jopa. Koska valokuvassa oleva leipä tuntuu minusta hyvin mustalta, mutta tässä sen pitäisi ilmeisesti osoittautua harmaaksi. Ajattelin ja ajattelin ja päätin jakaa taikinan kahtia. Lisäsin sokeri-suola-voita niin paljon kuin tarpeen, sitten siirrin puolet kulhoon. Ja tein yhden osan ensiluokkaisista vehnäjauhoista, ja toisessa kaadin kuorittua ruista + jauhettua korianteria (me rakastamme) + lusikka herukkaa hyytelöä hapan. Ja jätti tulemaan. 40 minuutin kuluttua vehnäjauhoja sisältävä osa kasvoi hieman ja ruisista tuli tulinen. Sitten aloin ajatella, että reseptiin oli hiipunut kirjoitusvirhe ja jauhojen pitäisi silti olla ruista
Muodostin kaksi tankoa ja laitoin ne oikolevyyn. Sitten olin hajamielinen ja leipä seisoi melkein tunnin. Tänä aikana ne ovat tulleet täsmälleen samankokoisiksi. Paistin ne yhdessä uunissa veden kanssa. 30 minuuttia 200 asteessa, 10 minuuttia 160 ° C: ssa.
Otin sen pois, käärin pyyhkeisiin ja pussiin (teen tämän aina pehmeän kuoren vuoksi). Tunnin kuluttua avaan - molemmat leivät ovat pehmeitä, "eläviä", joustavia.
Leikkain, puren - ja sitten kaikki tuli minulle selväksi ja ymmärrettäväksi
Ruisjauhoja sisältävä leipä osoittautui tietysti herkulliseksi, mutta .. paistan melkein aina sen. Mutta harmaa, vehnäpalkkio - se osoittautui erittäin upeaksi! Hänellä on sellainen maku ja aromi - aivan kuten hajuvettä, sinäkin hengität sitä ja et saa tarpeeksi. Tuskallisesti tuttu lapsuuden mausta leipää. Ja hän on hullu joustava !! Istu vain hänen päällensä juuri nyt - hän suoristuu heti!

Kiitos, kiitos reseptistä! Pidin siitä todella paljon !!!

[naapuri-]

naapuri-, Svetochka, olen erittäin iloinen siitä, että pidin leivästä. Pidän siitä, mutta haju ja maku unohdetaan. : tyttö-kyllä: Se maistuu paremmalta joka päivä. Pelkästään ruisjauhoista, minulla on painon mukainen resepti, minun on suoritettava kypsennysaika loppuun, en ole vielä valmis. Se on vain ajan kysymys, työ on käynnissä.

Sveta, kiitos kommenteistasi, haluan todella harmaata leipää. Antonina, meni tekemään taikinaa.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, luin, että taikina on tarpeen laittaa klo 22-00, odotan iltaa? Miksi odottaa turhaan?

[Loksa]

Loksa, Oksana, ero on 3 tuntia ajoissa. hän voi.

Kyllä, laitoin sen aikaisemmin, hän kävelee voimalla ja päällekkäin, ikään kuin hän ei pakenisi yöllä. Ja aamulla se on samanlainen, muuten se leivotaan vasta huomenna yöllä. Ton, mutta jos huomenna lisätään ruista. jauhoja, sitten voit laittaa sen jääkaappiin, muuten halusimme mennä Nizhnevartovskiin, emme voi hallita sitä kolmessa tunnissa? vai anna sen seistä pöydällä? Jopa se tuntuu minulta 50 gr. hiiva on liikaa, katsotaanpa. Tonya, äitimme, jotta kaikki toimisi, muuten tulen äitini luokse, taksin luoksesi, et maksa minulle, syön kaiken maidon!
Ksyun, laita se tietenkin, katso, hänen täytyy kävellä siellä 12-15 tuntia, sitten vielä 3, sitten toinen, joten osoittautuu paljon aikaa.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka voi olla 4 tuntia, ei iso juttu. Vaivaa vain taikina hyvin.
Se voi olla pidempi, ei 16, vaan 18 tuntia. Voisi olla niin.
Tärkeintä on käydä pidempään, leivän on seisottava. Saada leivän tuoksu.
Tule, älä pelkää, ja me löydämme suolattua ja savustettua sarda ja maitoa hyville vieraille.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka-aika lasketaan niin, että se on kätevä leipoa. Se on kätevää paistaa lounasaikaan, laskea -16, -3, taikinan nostamiseen ja paistamiseen.
Älä lyhennä aikaa, on parempi lisätä sitä 1,5-2 tunnilla.

Voi kiitos, oi kunnioitettu!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Haluan tuntia 17-00 tai 16-00 tänään tänään klo 21-00. Ja minulla ei ole elävää hiivaa, Mlyn!

Ja olen paistanut livenä pitkään, ostanut kilopakkauksen, se on jo loppumassa. Ja ennen sitä otin pienen testattavaksi, pidin siitä ja otin siksi suuren. Mutta roskakorissa on myös kuivia.

[Oksana]

Oksana, Tein kuivalla aktiivisella. Olen erittäin tyytyväinen tulokseen

[Loksa]

Loksa, Oksana mene laittaa se jo klo 20.00. Kaikki käyvät. Laita leipä kuivahiivalle.
Sveta on jo testannut sen, pidin siitä.

[Antonina]

Antonina, Minulla on jo taikina - pala taikinaa viimeisestä erästä. Aion leipoa leipää huomenna ja olen tylsä.
Luen:

8. Taikinan valmistaminen leivän paistamiseksi. Poista taikina jääkaapista, anna seistä 30-40 minuuttia pöydällä. Enemmän on mahdollista.
Kaada taikina kulhoon leivän valmistamiseksi, sekoita huolellisesti.
Lisää ruisjauhoja 200-210gr, 1 tl. sokeri, 0,5 litraa vettä. Jos tarvitset enemmän leipää, lisää vastaavasti jauhoja, vettä ja sokeria.
9.kuin 2.
10. kuten 3.
11 kuin 4.

Onko minun vaivata taikinani ruisjauholla ja jättää se yöksi, vai tehdäkö se huomenna ja jättää sen 3 (enintään 4) tunniksi? Jos näin on, näyttää siltä, ​​että kohta 2 putoaa.
En voi selvittää sitä

[naapuri-]

naapuri-, Svetochka vain ruisjauhoja, myös 15-16 tuntia, vähemmän sokeria, hiivaa ei tarvita (hapan tyypin mukaan) ja sitten kaikki on sama.

[Antonina]

Antonina, kiitos, ymmärsin kaiken! Tämä on minun hiiva. Joten laitan sen tänään

[naapuri-]

naapuri-, Svetochka, kaikki on oikein, voit jakaa roskat (hiiva) ystävillesi.
Lisäsin lisää vettä ja jauhoja.

Tady kuinka monta kuivaa kaataa, täällä se oli jossain, en löydä ?? : girl_mad: kaikki löydetyt kuivina tulevat 14 grammaa. Klo 21-21 laitoin sen, kun löysin nämä korvaavat

[Loksa]

Loksa, Oksana, paistat vähän myöhemmin. : tyttö-kyllä: Minulla on tuoretta leipää! Leikasin palan tuoretta leipää, maku on vain satu.

Tady kuinka monta kuivaa kaataa, täällä se oli jossain, en löydä ?? : girl_mad: kaikki löydetyt kuivina tulevat 14 grammaa. Klo 21-21 laitoin sen, kun löysin nämä korvaavat

En tiedä kuinka paljon se on grammoina, otin yhden jälkiruokalusikan ilman dioja. Lisäsin arvosteluuni, yhtäkkiä joku muu on kätevä.

[naapuri-]

naapuri-Kiitos Svetochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Ja leivän paino on mitä?

Helen painoi 370 gramman leivän, ja olemme jo syöneet sen.

Minulla on kysymys: taikina nousi yöllä ja putosi ulos, pitäisikö sen olla? Ehkä sinun on lisättävä ruisjauhoja. Ja minulla on myös läpinäkyvä kulho, näetkö seinän läpi, että se on jaettu kahteen osaan?

Tulin juuri, luultavasti kaikki hapettunut, mutta jakoin sen, vaivain sen, paistan sen. Tonya, pitäisikö taikinan olla paksu vai ohut? Vastaa minulle nopeasti, ravisteli.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Olin vetinen, kirjoitan tarkemmin.

[Antonina]

Antonina, kuuntele ,: facepalm: on välttämätöntä varoittaa, että taikina on vuori, minulle se loppui muodostaan.
Aloitetaan: ensin sinun on selvitettävä, millaista taikinaa sinulla on pannukakkuihin, minulla on se putoamassa lusikasta floppeihin, mutta tässä se osoittautui keskimääräiseksi pannukakkujen ja hyytymissä tippuvan lusikan pannukakkujen välillä, en tiedä, kirjoitin sen selvästi? Oliko tähän paikkaan lisättävä lisää jauhoja? (Minulla on 250 g).
Ja minulla olevan taikinan lopussa sanotaan - älä tee leikkauksia - niin sen pitäisi olla? Se osoittautui 3 litran leiväksi, voin sitten punnita sen. Sakeus kuin taikina vaivaamatta, mielestäni sen pitäisi olla paksumpi vai ei?

Ja tein, kuten Sveta, erosin polulla. kertaa, jaettuna 2 osaan, yksi ruis, toinen hirssi. jauhoja, muoto ei voinut poimia, taikina tuli hieman ulos ja pilkkoi sen oikein päin leivinpaperin syvyyteen. Se levisi tietysti ja tuli ruis kakuksi. Mutta: kirjoitan pois, että ylivalotin toisen kerran, sekoitin myös jauhoja. Svetalla on niin upeita tiiliä! Nyt otan sen uunista, jäähdytän vähän, sitten leikan sen, katson.

Minulla on jo kylmä, olen paistanut pitkään! Leivin kattilassa, taikina on nestemäinen, minun piti taittaa se. Kun pieni kylä leipoi, avasin kannen aikaisin - se haisee herkulliselta!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helenin puhdasta ruista-resepti ei ole valmis minulle

ruista tuli yleensä.

Odota, että se on lämmin, ja voitele se vedellä ja peitä se pyyhkeellä.
Leikkaan aina palan lämpimää leipää, suolaa ja syön. Pidän siitä niin.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka ei haise.

haju maukas!

Antonina, olen sinun ikuisesti! Kaikesta tämänpäiväisestä sotkustani se osoittautui hämmästyttäväksi maukkaaksi leiväksi! Harmaa-harmaa, ruis-kuten pidän - ei musta, ei hapan. Happamuutta on (lisäsin myös hieman ruis hunajaan), mutta kaikki on kohtuullista. Erityinen kiitos Svetlanalle (kantoin hänen aivojaan pitkään eilen) hänen kuulemisistaan, siitä, että hän jakoi taikinan ja tuli 2 erilaista herkullista leipää. Tonya, minulla on vielä pala roskaa (jonka laitoin sivuun), lisäsin siellä vähän ruisjauhoja, sokeria ja suolaa. Kuinka kauan sitä varastoidaan (voiko se olla toinen päivä?) Ja miten lasketaan jauhojen määrä nyt?
Hiihdin molempien kolmannen osan.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Aseta Helen sivuun ilman suolaa.3. Kolmen tunnin kuluttua aseta 150-170 g taikinaa taikinasta erilliseen kulhoon. Laita jääkaappiin, älä sulje tiukasti (käännetty kansi irtoaa). Taikina leivän tekemiseksi ensi kerralla. Voidaan säilyttää 3-4 päivää (en ole yrittänyt pitää sitä kauemmin).
Tuplaat nestemäärän ja vastaavasti jauhot, suolan, sokerin.

Voin tietysti leikata heidät lämpimiksi kuvilla, HtoZh syö kuoret kylmänä? Kukaan ei halunnut odottaa enää! Jopa minä en ymmärtänyt, lykkäsimme sen puhdistamisen jälkeen, mutta reseptin alussa oli jo suolaa. Odota toinen katsaus, pyydän anteeksi suolaa, kun se on unohdettu. Joten sanot, että voit leipoa enemmän ruista?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, olen iloinen siitä, että leipä osoittautui.
Ensin lykkäämme ja poistamme, sitten kohta 4. Kun lisäämme kaiken tarvitsemamme.
Unohdin saman, paistin heti. : girl_sad: Laita uusi taikina (siivous)

Lisää vain ruisjauhoja lykättyyn taikinaan? Ja vehnä? Ja tallennatko taikinan myös seuraavaa kertaa?

Joten sanot, että voit leipoa enemmän ruista?

Oksanochka odota, tällä viikolla yritän viimeistellä reseptin. Aika, otan painon. Ruisleivän tuoksu on maukas.

Oikein vain ruis, sitten koputat (sekoitat) ruisiin ja vaivaat valkoisella (ensimmäinen tai korkein), mieluiten ensimmäisellä luokalla. Oikein!

[Antonina]

Antonina, erittäin hyvä leipä, otamme joskus leipää Alexander Nevsky Lavraan, mieheni sanoi, että tämä leipä on hyvin samanlainen. Olen iloinen saadessani FastAn-teetä!
Unohdin kirjoittaa painon: 799 g, kuori on ohut, paistin sen kattilassa!