Leipä "Zavarny" (ruis kvassilla) (leipäkone)

Leipä "Zavarny" (ruis kvassilla) (leipäkone)

Luokka: Hiivaleipä

	Ainekset
Vehnäjauho	225 g
ruisjauho	325 g
Vesi	330 ml
Suola	1,5 tl.
Rast. öljy	2 rkl. l.
Kuivahiiva	2 tl
Ruismaltaat korvataan hapannolla	4 rkl. l. (40 g)
Kiehuva vesi maltaalle	80 ml
Hunaja	2 rkl. l.
Korianteri	1 tl

Keittomenetelmä

• Kaada kiehuvaa vettä kuivan käynnistysviljelmän päälle, anna sen jäähtyä ja lisää loput ainesosat.
• Ensin tein taikinan "pelmeni" -tilassa, sitten laitoin sen "ruis" -tilaan
• Työskentele virheiden varalta:
• 1) laimennettaessa happo osoittautui erittäin jyrkkäksi, joten lisäsin kiehuvaa vettä, noin 20-30 ml, mutta en ottanut huomioon tätä nestemäärää;
• 2) katseli pullaa, ja ensimmäisessä ja toisessa tilassa huomasin, että pulla ei ollut kovin hyvä, taikina levisi pohjaa pitkin, tunsi intuitiivisesti, että minun tarvitsi lisätä jauhoja, 2 lusikkaa ratkaisi todennäköisesti koko ongelman. Sinun täytyy luottaa intuitioon
• Taikina nousi erittäin hyvin, mikä on yllätys ruisleivälle, mutta kupu putosi paistamisen aikana

Merkintä

Leipä "Zavarnaya" kirjasta HP Panasonic-255: een
Leipä on maukasta, ei makeaa tai hapan

Lean White Custard -leipä (3801-leipävalmistaja) (MariV)

Haudutettu leipä "Carolina" riisijauholla (uuni) (Omela)

Uusi keitetty ruisleipä (leipäkone) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, Tein sen reseptisi mukaan, mutta makuni mukaan leipä osoittautui liian makeaksi, joten muutin resepti itselleni, mutta toistaiseksi kevyt makea maku on edelleen läsnä, mutta ei enää ärsyttävää (en pidä makeasta leivästä):
Hiiva 2 tl
Vehnäjauhoja 225 g
Ruisjauho 325g
Suola 1,5 tl
Omenasiiderietikka 2 rkl. l. (makumäärääni mukaan voit lisätä 3 lusikkaa)
Oliiviöljy 2 rkl l.
Kuiva kalja 20g
Kiehuvaa vettä kvasin valmistamiseksi 40g
Vesi 330ml
Luonnollinen jauhettu kahvi 1-1,5 tl. (et voi lisätä)
Kaakao 1 tl (voit myös jättää sen pois)
Luultavasti sinun täytyy etsiä mallasta päästäkseen eroon makeudesta

Mielestäni kuiva kvass antaa makeutta

Eilen paistin vaniljakastiketta kvassissa (resepti "House-bread" -sivustolta). Lemmikit pitivät siitä! Panin kaiken reseptin mukaan, korvaamalla vain vesi kokonaan kvassilla ja hunaja sokerilla. Edellä olevasta reseptistä se eroaa myös agramin ja panifariinin (vastaavasti 2 tl ja 4 tl) lisäämisestä. Ennen sitä paistin tämän leivän tarkalleen reseptin mukaan (vedellä), se myös osoittautui hyväksi. Mutta ... silti pidin siitä enemmän kvasillani.

Se eroaa yllä olevasta reseptistä lisäämällä agramia ja panifariinia (2 tl ja 4 tl, vastaavasti).

Minulla ei ole agramia eikä panifariinia, en löydä mistään
Mutta se osoittautuu aina hyväksi, nousee korkealle

Leivoin eilen tätä reseptiä käyttäen, kaikki onnistui
koska he keskustelivat makean maun olemassaolosta pitkään, päätin olla panematta hunajaa, joka pilasi tämän leivän maun, se osoittautui miedoksi
Yritän edelleen, haluan sen hiukan hapan, lisätään sitruunamehua

Mielestäni kuiva kvass antaa makeutta

kuten käytäntö on osoittanut - kuiva kvassi ei lisää makeutta

Paistan usein tätä leipää. Mutta älä kaada kuivaa kvassia ensin kiehuvalla vedellä, vaan kaada se heti ämpäriin kaikkien komponenttien kanssa. Lisään vain vielä 50-60 ml vettä (jotta kokonaismäärä vettä on 380-390 ml). Luulen, että reseptissä on paljon vettä. Lukuisten kokeiden avulla päädyin siihen tulokseen, että tämän reseptin optimaalinen vesimäärä on 380-390 ml. Lisäaineiden ystäville - voit lisätä erilaisia ​​mausteita makuun (kumina, vihreät sipulit, paprikat jne.), Minä lisää kuivaa jauhettua vehnänalkioita ja Art. l. kuiva juurisikuri (värille).Happamuuden ystäville pellavaöljy on parempi kuin oliiviöljy (esimerkiksi).

Unohdin sanoa, että tämä leipä ei vaadi alustavaa vaivaamista muissa ohjelmissa: päinvastoin, mitä nopeammin, sitä paremmin kaikki käy. Ohjelma "Ruis" riittää - tarkistettu. Niille, joilla ei ole "Ruis" -ohjelmaa, "Ruokavalio (täysjyvä)" -ohjelma, "Nopeutettu" -tila (tämä on 3 tuntia).

Unohdin sanoa, että tämä leipä ei vaadi alustavaa vaivaamista muissa ohjelmissa: päinvastoin, sitä nopeammin - sitä paremmin kaikki käy. Ohjelma "Ruis" riittää - tarkistettu. Niille, joilla ei ole "Ruis" -ohjelmaa, "Ruokavalio (täysjyvä)" -ohjelma, "Nopeutettu" -tila (tämä on 3 tuntia).

Yritin tehdä "mitä nopeammin, sitä paremmin" - se ei toiminut, ei noussut
keskityn kuitenkin "Pelmeniin" + "Ruisiin", koska olen tehnyt sen useita kertoja ja aina onnistunut
Huomaa: pikatoiminnossa käytin toista vehnäjauhoa, joka jopa tavallisessa valkoisessa leivässä "ei anna" hyvin, ehkä tämä on syy

keskityn kuitenkin "Pelmeniin" + "Ruisiin", koska olen tehnyt sen jo useita kertoja ja aina onnistunut

Ja kaikki osoittautuu minulle päinvastoin.

Hän kuunteli Agnesin ja Homan neuvoja ja paisti tämän leivän. Ensin laitoin sen "pelmeenitilaan" - taikinan vaivaamiseen ja sitten "ruis"
Leipä osoittautui
Kiitos kaikille vinkeistä ja resepteistä

Halusin selventää kuivaa kvassia. Minulla on laatikko kotitekoista kvassia. Se sisältää 60 g kvassiruuhitiivistettä (fermentoitu ruis mallas, ohramaltaat, ruisjauho, maissijauho, vesi). Lisätkö tällaista jauhetta leipään?

Kyllä, sellainen

Minulla on nestemäistä taikinaa, jonka päälle laitoin leivän, kaadoin 40 ml hapanta, vähensin nestettä, katsotaanpa mitä tapahtuu!

Hallitsitko piparkakkuja?
Luulen, että kaikki onnistuu

En onnistunut. : oEi noussut eikä maukas. Yritän uudestaan.

Hallitsitko piparkakkuja?
Luulen, että kaikki onnistuu

Piparkakku mies hallitsi, leipä osoittautui uskomattoman maukkaaksi!

Hei kaikki! Ota minut myös joukkoon! Minulla ei ole vielä paljon kokemusta - 3, kun yritän ystävystyä lieden kanssa - mutta yritän.Kiitos paljon reseptistä, kokeilin sitä tänään. Se ei osoittautunut kovin mukavaksi. mutta Oooo erittäin maukasta, lisäsin siemeniä ja kuminan siemeniä korianterin sijasta.

Hyvää päivää! Hyväksy täydennys.
Leivin leipää tämän reseptin mukaan, mutta se ei toiminut. Aluksi kaikki meni hyvin, taikina nousi, mutta paistamisen aikana se laski voimakkaasti (melkein puolet). Se osoittautui tylsäksi