Olivierin pääomasalaatti - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Pääoman olivier-salaatti

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
keitetyt perunat	60 g
suolakurkkua tai suolakurkkua tai tuoretta	40 g
vihreä salaatti	10 g
rapujen kaulat (keitetyt raput)	10 g
kananmunat	2 kpl
majoneesi	70 g
kastike
suolakurkkua	10 g
oliivit koristeluun	10 palaa.
keitetty kalkkuna tai kana (rintafilee)	60 g

Keittomenetelmä

Leikkaamme kaiken satunnaisesti, maustetaan majoneesikastikkeella, jos haluat, voit lisätä "eteläisen" tomaattikastikkeen - jos löydät sen kaupoista, en löytänyt sitä.
Levitimme sen liukumäellä, koristelimme sen rapupäällyksillä - en löytänyt sitä myöskään kaupasta, joten tein rapuilla ja suolakurkkua - tein sen vihreillä herneillä ja keitetyillä porkkanoilla.

Merkintä

"Median salaisuuksia rakastavien ja Internetissä sanotaan, että salaatin luoja Lucien Olivier, joka lepää Moskovan Vvedenskoye (entinen saksalainen) hautausmaalla, otti reseptin mukanaan hautaan. Mutta jos resepti haudattiin kirjoittajan kanssa, miksi sitten maassamme ei loma ei ole täydellinen ilman hänen nimensä salaatin valmistamista, josta on tullut paitsi välttämätön osa perheen juhlapöytää, myös osa Venäjän ruokahistoriaa? Yritetään selvittää missä salaisuus on ja missä on sen näkyvyys.

Ensinnäkin siellä oli salaatti, jonka keksi ranskalainen kokki Lucien Olivier, yksi Hermitage-ravintolan omistajista, joka sijaitsee talossa, jossa teatteri on nyt. Hyvin pian Moskovan ruoan ystävät alkoivat kutsua tätä ruokaa omistajan nimellä huolimatta siitä, että Olivier itse kutsui sitä "Game Majoneesiksi".

Vuonna 1899 keisarillisen naisten isänmaallisen yhdistyksen kulinaaristen taitojen opettaja Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953) julkaisi elämänsä pääteoksen - kirjan "Kulinaarisen taiteen käytännön perustukset", joka kävi läpi kaksitoista painosta, joista viimeinen oli Leningradin hallituksen toimeenpanevan komitean talousosaston painotalossa vuonna. 1927 vuosi. Se ei ollut vain todellinen ruoanlaittotaiteen oppikirja, vaan myös aikakauden muistomerkki, joka säilytti meille näiden aikojen ruoanlaittotekniikat ja reseptit. Reseptiluettelossa se sisältää myös Olivier-salaattia.
Jälleen kerran salaattireseptit ilmestyivät vuonna 1899 K. K. Morokhovtsevin kirjassa "Täydellinen lahja nuorille kotiäideille". Kirjoittajan selvästi keksitty sukunimi ja kirjan otsikko viittaavat siihen, että se on tyypillinen esimerkki mainostetun tuotemerkin “Elena Molokhovets. Lahja nuorille kotiäideille. " Tämän ja vastaavien painosten ulkonäkö pakotti E. Molokhovetsin, jonka kirjassa ei ole reseptiä Olivier-salaatille, asettamaan nimikirjoituksen painoksensa ensimmäiselle sivulle.
Äskettäin lyöty lahja kotiäiteille numerolla 769 sisältää reseptin Olivier-salaatille, jonka valmistukseen käytetään pähkinäpensasjuustoja, perunoita, vasikan kieli, puristettua kaviaaria, salaattilehtiä, keitettyjä rapuja tai hummerisäilykkeitä, suolakurkkua, soija-kabulia, provencekastiketta, tuoreita kurkkuja, kapriksia munat.

Toinen legendaarisen salaatin herätys kutsutaan "Metropolitan" tapahtui 1900-luvun kolmekymmentäluvulla ravintolassa "Moskova"jonka kokit ovat saattaneet muistaa aidon Olivierin maun. Tuolloin selvinneet haute-keittiön ammattilaiset väittivät, että tällä salaatilla oli vähän eroja makussa sen kuuluisasta edeltäjästä.

Ja vuonna 1939 julkaistusta "Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta", josta tuli ensimmäinen iso keittokirja Neuvostoliitossa, löydät reseptin Olivier-salaatille, joka piiloutuu vaatimattomalla nimellä "Pelisalaatti".

Loppujen lopuksi salaatti katosi keittokirjojen sivuilta, kokonaan ravintolakokkien valvonnasta ja säilyttäen vain kolme aitoa Olivier-ainetta: perunat, kurkut ja keitetyt munat, jatkoi asumista valtavassa maassa. Olivier-salaatin yleisin koostumus, jota sinua hoidetaan melkein missä tahansa kotona, sisältää kuusi ainesosaa: keitetyt perunat, kovat munat, keitetty makkara tai kana, suolakurkku, tuoreet tai suolakurkut, vihreät herneet, majoneesi. "
Lähde: Tiede ja elämä -lehti.