Riian leipä

[6-8 tuntia (tai yön yli) ennen taikinan vaivaamista:]

Riian leipä

Kategoria: Terveellinen ruokavalio

Ainekset
hapanta (minulla on ruista)	45 g
aloituskulttuuria varten:
huoneenlämpötilassa vettä	23 g
pellavansiemenjauho	22 g
lohko:
vesi com. lämpötila	120 ml
vehnän, kauran, ohran hiutaleet tai rouheet	30 g (10 g / kpl)
pellavansiemenjauho	25 g
maissijauho	25 g
ruisjauhot (tai hiutaleet)	10 g
taikinaan:
hunaja	1 tl
suola	hieman yli 0,5 tl.
oliiviöljy	1. s. l.
vehnäjauho, ensiluokkainen, 1 luokka	100 g
seesaminsiemenet valssausta varten	Kourallinen

Keittomenetelmä

• 6-8 tuntia (tai yön yli) ennen taikinan vaivaamista:
• 1) Valmistele aloituskulttuuri:
• Otin ruista jääkaapista - 45 g ja syötin sitä:
• lisättiin: 23 grammaa vettä, sekoitettiin ja lisättiin 22 grammaa pellavansiemenjauhoja, sekoitettiin jälleen hyvin
• (kuvassa hapantaikuri aamulla näet, että se on kasvanut 2 kertaa per yö)
• (kaikille, jotka ovat kiinnostuneita hapankaalin valmistamisesta - tein saman kuin täällä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) ja tee myös lohko:
• kaada vettä huoneenlämmössä - 120 g:
• Hiutaleiden seos - 30 gr (minulla on kaurahiutaleita ja viljaa: vehnä, ohra)
• 
• Pellavansiemenjauho - 25 gr
• Maissijauho - 25 g (jauhasin maissiydimet kahvimyllyssä)
• 
• Ruisjauho - 10 gr
• 8 tunnin jälkeen:
• Valmista leivinpannu etukäteen, harjaa voilla ja pöly kevyesti jauhoilla. Taikina kasvaa 2-2,5 kertaa, valitse muoto vastaavasti.
• Ripottele myös seesaminsiemeniä lautaselle tai vain pöydälle.
• vaivaa taikina:
• Kaikki lohko ja hapatus
• Hunaja - 1 tl.
• Suola - hieman yli 0,5 tl.
• Oliiviöljy - 1 rkl. l.
• Vehnäjauho, korkealaatuinen - 100 gr.
• 
• Taikinan tulisi osoittautua tahmeaksi, tuskin kerääntyvän pullaksi - sen pitäisi olla niin!
• Rullaa tämä tahmea taikina nyt seesamissa
• 
• ja heti muodossa ja lämpimässä paikassa (minulla on paristo), peitin sen myös kalvolla, jotta ei kuivu
• 
• ja odota nousua 2 kertaa (minulla oli 2,5 tuntia)
• 
• Paistin uunissa höyryllä (kaadin vettä valurautapannuun ja laitoin sen uunin pohjalle, kun kytkin sen päälle) 15 minuutin ajan 230 asteessa, sitten vedin pannun ulos ja alensin lämpötilan 180 asteeseen ja paistin vielä 30 minuuttia, sammutin sitten uunin ja jätin sen vielä 10 minuutiksi. pöytäkirja. Jossain keskellä ruoanlaittoa peitin kuoren kalvolla, jotta se ei palaisi. (kuvassa on toinen leipä uunissa - älä kiinnitä huomiota, alla on paistinpannu)
• 
• Ja tässä hän on, komea mies tuli ulos - ei säröillä, tasainen ja punertava (:
• 
• 

Merkintä

Miksi on niin hyödyllistä leipoa hapatettua leipää?
hapantaikuri täydentää leipää arvokkailla mikro- ja makroelementeillä, välttämättöminä vitamiineilla, kivennäisaineilla ja auttaa leipää sulattamaan käymisen ansiosta.
Tosiasia on, että viljajyvät sisältävät erityisen luonnollisen säilöntäaineen, joka pidentää viljan säilyvyyttä ja samalla estää sen sulautumisen.
Voit neutraloida säilöntäaineen vaikutuksen käymällä eli käymällä.
Lisäksi juurikkaalla on toinen ainutlaatuinen ominaisuus: homeen sienet eivät käytännössä vaikuta hapanleipään. Joten hiivaleipä muuttuu usein homeeksi toisena tai kolmantena päivänä, kun taas hapanleipäleipä yksinkertaisesti vanhentunut. Aloitusviljelmän happama ympäristö tappaa patogeenisen mikroflooran vaikuttamatta hyödyllisiin kasveihin.

Miksi tämän leivän komponentit ovat hyödyllisiä:
Pellavansiemenjauho. Pellavansiemenjauhojen lisääminen ruokavalioon auttaa normalisoimaan maha-suolikanavan työn, mikä liittyy suolistossa stimuloivan arvokkaan ravintokuidun korkeaan pitoisuuteen.
Alhaisen hiilihydraattipitoisuuden vuoksi pellavansiemenjauho ruokavalioon lisättynä välttää liikalihavuutta, auttaa normalisoimaan henkilön painoa ja on erittäin hyödyllinen tyypin 1 ja 2 diabetesta sairastaville potilaille.Se on erinomainen ruokavalion tuote niille, jotka pelkäävät painon nousua tai haluavat laihtua.
Pellavansiemenjauhoissa olevilla fytoestrogeeneilla on myönteinen vaikutus naisen kehoon kaikkina elämän aikoina.
Pellava sisältää ihanteellisen suhteen kaikista 8 välttämättömästä haposta. Pellava sisältää 21-33% proteiinia, se sisältää kaikki 8 välttämätöntä aminohappoa sekä tarpeettomia ja ehdollisesti välttämättömiä sekä monityydyttymättömiä rasvahappoja: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Pellava sisältää myös "kasvihormoneja" - antioksidantteja, joilla on antibakteerisia, antiviraalisia ominaisuuksia, estävät rinta- ja eturauhassyövän kehittymisen. Pellavansiemenjauho on voimakas sorbentti, ja sen ominaisuudet eivät ole huonompia kuin aktiivihiili, eivätkä, toisin kuin keinotekoiset sorbentit, vaikuta kehon solujen tuhoutumiseen.
Ja pellava on myös voimakas loistenestotuote. Sillä on tuhoava vaikutus kaikentyyppisiin helminteihin, lukuun ottamatta pyöreitä matoja. Se ei myöskään jätä sieniä, hepatiittiviruksia elossa.

Maissijauho sillä ei ole vain ravintoarvoa vaan myös lääkinnällisiä ominaisuuksia. Maissin koostumus on yllättävän rikas (se sisältää 26 elementtiä Mendelejevin jaksollisesta taulukosta), mikä tekee siitä hyvän adjuvantin monien sairauksien ehkäisyssä ja hoidossa.
Tärkein etu on, että se puhdistaa kehon - poistaa toksiinit ja toksiinit; alentaa kolesterolia, sillä on diureetti- ja kolereettisia ominaisuuksia; normalisoi mahalaukun ja suoliston työn; turvallinen diabeetikoille ja allergikoille. Jauhoissa esiintyvät piin mikroelementit lisäävät verisuonten elastisuutta ja vahvistavat hampaita. Tuberkuloosista kärsiville ja vatsavaivoista kärsiville maissileipäleipä on yksi parhaista syötävistä elintarvikkeista.
Maissijauho on vähemmän kaloreita kuin muut jauhot, mutta erittäin ravitseva ja tyydyttävä. Tämä jauho hidastaa hiilihydraattien käymistä. Se voi auttaa lievässä ripulissa. Maissijauhossa on myös runsaasti proteiinia, joten se voi olla hyvä lähde kasvissyöjille.
Maissijauhoastiat alentavat muun muassa kolesterolitasoa ihmiskehossa.
Vilja
Vilja on koko joukko hyödyllisiä vitamiineja, proteiineja, hiilihydraatteja ja aminohappoja, joita kehomme tarvitsee niin paljon. Viljasta puhuen edustamme kauraa, ohraa, riisiä, maissia, leseitä, ruista ja monia muita. Jokainen niistä on omalla tavallaan erityinen ja vaikuttaa kehoomme eri tavoin.
Kauran ravintoarvo on muita korkeampi. Kaura runsaasti ravintokuitua, A-, B- ja E-vitamiineja, mineraaleja, tärkkelystä ja aminohappoja. Tällainen alkuainejoukko vahvistaa immuniteettiamme, auttaa imemään ruokaa paremmin, poistaa kolesterolia, alentaa verenpainetta ja suojaa kehoamme kokonaisuutena.
Ohra Siinä on runsaasti ravintokuitua, joka vähentää kolesterolia, parantaa hyvinvointia, parantaa henkistä aktiivisuutta, antaa voimaa ja voimaa.
Kasvikuitujen takia ohra vaikuttaa myönteisesti ruoansulatuskanavan toimintaan. Lisäksi suoliston työtä stimuloidaan, toksiinien ja toksiinien poistumista nopeutetaan.
Ohra hidastaa hiilihydraattien imeytymistä ja estää siten glukoosipitoisuuden nousun.
Vehnä Kansan- ja virallisessa lääketieteessä vehnänjyvät tunnustetaan parhaaksi E-vitamiinin lähteeksi. Sen avulla luuston ja sydämen lihasten kunto säilyy.
”Vehnäjauhoista löytyvät pektiinit ja kuidut parantavat suoliston toimintaa, neutraloivat hajoamisprosesseja ja auttavat limakalvojen paranemista. Magnesiumsuoloilla on myönteinen vaikutus hermostoon ja ne osallistuvat luiden uudistumiseen, kalium stimuloi sydäntä. 100 grammassa. vehnäjauhovitamiinit (prosentteina päivittäisestä arvosta): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Yleensä tätä leipää voidaan turvallisesti kutsua ravinnoksi, ravitsevaksi ja parantavaksi!
Syö ja ole terve, kaunis ja nuori!

Anya, kiitos! Halusin todella tätä! ...
Erinomainen leipä!

[Anya]

Anya, ihana leipä! Bravo! Kiitos reseptistä!

[Anna]

Anna, Ludmila, Kiitos! hyvää terveyttä varten!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, herkullista leipää!
Rakastan leipää ilman mallasta, kuminan siemeniä, korianteria jne.
Ja etkö tunne viljaa leipää liotettuasi?
Kiitos, vedin sen.

Ja vielä, voitko korvata myös maissin ja pellavansiemenjauhot viljalla?

[Ksyusha]

Ksyushakyllä, leipä on herkullista, söin sen etukäteen (rakastan "mustaa" ja "harmaata" leipää) ..
Vilja, ei, he eivät tunne liikaa, vain aromi .. Ne kastetaan ja sitten ne paistetaan.
mutta suolet tuntevat varmasti ja iloitsevat runsaasta kuidusta!
Jauhot voidaan korvata, mutta en tiedä miten ne ovat sakeita - siitä tulee todennäköisesti murenevaa? Tai ehkä ei - jos liotat sen myös ensin ..

[AnaMost]

AnaMost, Anh, no, kyllä, liotan sen myös.

[Anna]

Minusta tuntuu, että minun on tehtävä hapankaalia - kaikki näyttää niin houkuttelevalta ja ruokahalua. Kiitos, Anna, tiedoksi.

[Anya]

Anya, komea leipä! Pidän siitä, että sinulla on kaikki hapankaalia ja ilman hiivaa!

Mikä mielenkiintoinen leipä! Lisää kirjanmerkkeihin.

Paistin tänään.
Hapanjuurella, jotenkin ei kovin paljon minulle, se nousi pitkään eikä paljon, no, olen hölmö ja lyhensi leivonta-aikaa vähän
Mutta kaikilla puutteilla se osoittautui herkulliseksi, appi, ja hän tunnistaa vain tumman leivän, hän vähensi koko kuoren herkuksi, joten toistan sen varmasti.

[Irina]

Irina, yritä seuraavalla kerralla käydä uunissa alimmassa lämpötilassa - korkeintaan 40 astetta ... Joskus myös juurimaksa ei nouse kovin paljon pöydällä, mutta uunissa - lyönnillä! Ehkä siellä on mukavampaa, lämpimämpää, hiljaisempaa ...

Yritän jatkuvasti erilaisia ​​reseptejä jyvillä ja hapankaalia
Riialainen osoittautui erittäin tiheäksi, mutta pehmeäksi, herkäksi, maukkaaksi ... Hiiva ei ehkä ole kovin vahva ... Ehkä se vei enemmän aikaa todistamiseen ja nostamiseen ...

Evgenia, kuinka komea mies osoittautui, ihana näky!

[Penta]

Penta, Katseenvangitsija! Erittäin upea leipä
Mitä tulee tiheyteen - kokeile sitä, lisää lisää happea ensi kerralla.

Anya, kiitos!
Kerro minulle vielä vähän happea - miten se on? Ei 45 grammaa, mutta enemmän? Tai ruoki hänelle enemmän, toisin sanoen enemmän pellavansiemenjauhoja ja vettä?
Eilen paistin toisen, murus osoittautui samaksi. Toisin sanoen, ilman reikiä menin ylös 3 tuntia 30 astetta, seisoin kylpyhuoneessa paristolla
Ajatuksistani minun on vielä luotava ruisjuurikka - ota tl. ja syöttää jopa 45 grammaa, ehkä se on vahvempi

[Penta]

PentaKokemuksestani, joka on täytetty tämän leivän paistamisen jälkeen, voin sanoa luottavaisin mielin, että vahvin hapankaali on ruis-vehnä tai pikemminkin alun perin ruis, mutta myöhemmin syötetty 1: 1 ruis (kokonainen) / vehnäjauho (kaikki lajike), voit silti lisätä hieman leseitä pukeutumiseen ...
Hapan taikinan ja veden / jauhojen taikinan vaivaamisen tarkkuuden kustannuksella:
Shakkisana, en pidä kaikista näistä tarkkuuksista mittauksissa! .. Nyt leivon kaiken näkyvästi (: koska leipaan paljon leipää kerrallaan ..
Aikaisemmin pilasin vain satunnaisesti kotitekoista leipää, mutta nyt he hylkäsivät kokonaan kaupasta ostetun leivän ja leivonnaiset - paistan kaiken itse ja paljon, koska se usein häiritsee minua vähän.
Joten levitin hapantaikaa, lisätään sama määrä vettä kuin hapankaali tilavuudeltaan. Sitten lisätään jauhoja paksun hapankerroksen konsistenssiin, laitetaan lämpöön, kunnes se nousee - laita se uuniin ja aseta minimilämpötila - noin 38-40 astetta.
Millaisia ​​jauhoja lisätään? - riippuu siitä, mitä leivomme. Esimerkiksi valkoinen leipä tarkoittaa 5-20% ruisjauhoja, loput ovat valkoisia tai vain valkoisia jauhoja.
Jos leipä on ruista, voit ruokkia sitä vain ruisjauholla.
Jos tällaista leipää - monijyväistä - voidaan syöttää millä tahansa jauholla.
Siksi, jos et nouse, yritä syöttää hapantaikaa toisella jauholla!
Mutta muista lisätä jauhot, joiden kanssa pää taikina tulee olemaan!

Heti kun hapatus nousee kahdesti, lisätään vettä - jo 2 kertaa enemmän.Jauhot, joilla leivaan taikinan, määrä riippuu vaaditusta koostumuksesta - jos jauhoja on vähemmän, kuplat ovat suurempia, murusia löysempi.
Ja voit kaataa enemmän / vähemmän vettä. Mitä suurempi hapan suhde, sitä nopeammin taikina nousee, muru on pehmeämpi (pyydän anteeksi tautologiaa), mutta tärkeintä tässä on olla liioittelematta - niin että taikina ei ole hapan suuren happamäärän takia, joten sinun on kaadettava vettä ruokinnan ja hapan nostamisen jälkeen, vähintään 1: 1 (syötetyn hapan taikinan paino / veden paino taikinaan) ... Olen melko tyytyväinen vaihtoehtoon - 1/2. Taikina on pehmeää, rakenne on homogeenista - keskipitkät kuplat - 1-4 mm, kuori on rapeaa, ei paksu, ei ohut - tavallinen (: ...

Joten mitä voin neuvoa yllä olevasta - yritä ensin ottaa näihin ainesosiin ei 45, vaan 60 grammaa hapanta, lisätä vettä 15 grammalla ja niin paljon jauhoja paksun hapankerroksen koostumuksen saamiseksi .. Laita ruis / vehnäjauho pellavansiemenen sijasta 1 /yksi.
Sitten kaikki on reseptin mukaista.

Ja murun kustannuksella - tämän reseptin mukaan - se ei voi osoittautua liian pehmeäksi - koska koostumus on sellainen - vilja, joka ei salli nousua vahvana.

Kokeile, kysy jostain (:

Anya, kiitos vastauksesta!
Minulla on vielä vähän kokemusta, joten yritän mitata sen tarkalleen grammoina, en voi vielä tuntea sitä
Yritän ehdottomasti!
Minulla on ruisjuustoa, jotain masterbatchia
Tämä leipä nousee, ei kaksinkertaiseksi, mutta nousee (paisuu, tarkemmin sanottuna) Leivän huokoisuus vain hämmentää minua, minulla on sisällä homogeeninen, pehmeä ja pehmeä) Ja herkullinen

[Penta]

Penta, tärkeintä on, että hapan tulee nousta hyvin ennen vaivaamista!
Tämä on koko salaisuus taikinan hyvässä nousussa ja leivän huokoisuudessa.