Kotitekoinen kuivakovetettu makkara.

Suola säilyttää värin, antaa kinkkua, mutta tärkein asia on tietysti tappaa bakteerit.

Ehkä mausteet, tietysti ...

Angela, olen täysin tietämätön tässä asiassa. Kierrän sianlihaa suurelle ritilälle, leikkasin naudanlihaa, leikkain myös pekonia, sekoitan nyt kaikki yhdessä yhdistelmässä langoille? Tai sitten rasvaa?
Ja lisätä mausteita heti tai myöhemmin?

Laardi erikseen, viimeisenä mutta ei vähäisimpänä. Vain naudanliha ja sianliha ovat langattomia. Rasvaa ei saa tahrata. Lisää mausteita päivä ennen täyttämistä. Joko paista ne tai kaada alkoholi. Sijoitin reseptin pitkään. Paljon on muuttunut nyt.

Joten, ehkä koko ongelmasi oli, että laitimme välittömästi mausteet lihaan? Ja mausteita ei myyty tai liotettu alkoholiin .....?

Natasha, tuskin. Mausteita ei lisätä välittömästi vain hapettumisen välttämiseksi käymisen aikana. Kuule, teetkö makkaraa pelkästään naudanlihasta? Jos näin on, se on tummempi kuin sianlihan kanssa. Tässä on puhdas hevonen kuivakovettunut, se on jo tummanruskea.

Ei, naudanliha ja sianliha ...

Onko leikkaus pehmeää vai mahdotonta? Ehkä karkaistu. Kuivuuko se reunojen ympäri?

Se näyttää temperilta. Reunoista on kovempaa, mutta sisäpuolelta pehmeää.

Joten löysimme syyn. Ja keskimmäinen on kevyempi. Kosteutta ei ole tarpeeksi kuivumisen aikana.

Mitä tehdä? Teimme uuden erän tänään. Ripusta kuivumaan kuivaajaan.

Reunoista on kovempaa, mutta sisäpuolelta pehmeää.

Tytöt, joten mitä tehdä, niin ei tapahtuisi, olen jo "zababahala" tänä aamuna, kunnes sekoitin vain lihaa suolaan, minulla on mausteita huomenna

Lisätty lauantaina 21. tammikuuta 2017 klo 22.00

dehydraattori

Natus, mikä se on (niille, jotka ovat säiliössä)

Ripusta kuivumaan kuivaajaan.

Et voi. Hän tekee kuoren, mutta ei anna kuivua sisällä. Sisäpuolelta tulevan kosteuden on oltava ulos

Lähetetty lauantai 21. tammikuuta 2017 22.06

Tytöt, joten mitä tehdä, niin ei tapahtuisi, olen jo "zababahala" tänä aamuna, vaikka vain liha sekoitetaan suolaan, lisätään mausteita ennen täytettä.

Käärin sen jääkaappiin päiväksi. Lue resepti. Ihmiset kylpyhuoneessa ripustavat ja kuljettavat edestakaisin. Ripusta astianpesukoneisiin. No, et voi pakottaa kuivumaan.

No, et voi pakottaa kuivumaan.

Angela, luin reseptin, ajattelin ripustaa sen loggiaan. Eikö?

Ol, lämpötilasta riippuen. Nyt on pakkasta. Kosteutta tulisi olla tarpeeksi.

Lisätty lauantaina 21. tammikuuta 2017 klo 22.41

Mitä tehdä? Teimme uuden erän tänään. Ripusta kuivumaan kuivaajaan.

Natasha, mene sieltä ehdottomasti. Kääri se kuten minä jääkaappiin. Ehkä se katoaa.

lämpötilan mukaan. Nyt on pakkasta. Kosteutta tulisi olla tarpeeksi.

Loggialla plus 7, keittiössä plus 20, missä se on parempi. Luulen, että loggialla on enemmän kosteutta.

Luulen, että loggia tekee. Sulje pois auringonsäteet ja -luonnokset. Se voi tippua yöllä, jos lämpötila laskee.

Angela, erittäin maukas makkara!
Valmistan sen kuivakovettuneena kollageenikotelossa ja erilaisilla lisäaineilla: nitriittisuolalla tai konjakilla tai kuivalla valkoviinillä (hyvä korvike niille, jotka pelkäävät nitriittisuolaa). Jokaisella on erilainen väri ja maku. Kuivausini on kuitenkin sukkahousuja: yöllä makkara "lepää" jääkaapin ovessa ja päivällä se kuivataan keittiössä, viileimmässä paikassa ja poissa auringonvalosta. Se kestää pitkään, melkein kolme viikkoa ... sitä ei kuitenkaan tapahdu kerran kerrallaan.
Ehkä joku käyttää kokemustani

[Hymy]

Hymy, Katyusha, kiitos, kaikki kokemukset ovat hyödyllisiä

[Catherine]

hyvä korvike niille, jotka pelkäävät nitriittisuolaa)

Catherine, tämä ei ole korvike, vaan itsepetos. Mutta jokainen voi vapaasti tehdä haluamallaan tavalla.

se ei ole korvike, vaan itsepetos.

Mikä on petos täällä? Osoittautuu tuotteeksi, jolla on erinomainen maku, ja alkoholilla on paitsi aromiaineena myös säilöntäaineena. Makkaraa ei voi varastoida sen kanssa pitkään, mutta tonnikaan sitä ei ole myytävänä ... Muuten, voit tehdä sen kokonaan ilman nitriittisuolaa, käyttämällä tavallista suolaa, se vaikuttaa pääasiassa väriin - maku ei kärsi tästä.

[Catherine]

Catherine, En osallistu keskusteluun. Kirjoitan kerran enkä vastaa enää. Itsepetos on sitä, että botulismin uskotaan pettävän tällä tavalla. Botulismi sanasta SAUSAGE. Jos desinfioit, liha on liotettava tähän alkoholiin, eikä kaada 50-100 grammaa. Ja nitriittisuola ei ole vain väri, vaan TURVALLISUUS, mausta puhumattakaan. Mutta edellisessä kirjoituksessa kirjoitin, että jokaisella on oikeus tehdä niin kuin hän haluaa. Olemme kaikki täällä aikuisia.

Minulla on jälleen kysymys. Tänään makkara näyttää matta ja samettinen. Tämä on normaalia? Tänään se on kuivunut 7 päivää. Viiden päivän ajan olosuhteet olivat vastakkaiset. Päivä 20 astetta ja alhainen kosteus, ja yö viileässä huoneessa 6-7 astetta ja 70-73% kosteutta. Kaksi päivää jo ripustettuna viileässä huoneessa. Kolme kertaa kävelin rullalla. Se näyttää hyvältä, kuori ei ole näkyvissä, se kuivuu tasaisesti. Toivon, että tämän päivän ulkonäkö ei ole varapuheenjohtaja.

[Tatyana]

Tatyana, samettinen se on? Ei tahmeutta, epämiellyttävää hajua? Sen pitäisi tuoksua pieniltä sukilta, mutta ei kriittiseltä. Ei pitäisi olla mätää.

sukat

Angela, kuten sanoit hienovaraisesti. Minulla on nyt erä makkaraa. Haju on edelleen likaisen miesten sukan "haju". Ja tämä on osoitus oikeista prosesseista makkaroiden kuivauksessa.

No kyllä

Menin ja haistelin. Se ei haise mätää tavaraa ja sukkia, joita ei ole pesty. Melko miellyttävä ja syötävä haju. Totta, ei vielä makkaraa, mutta tuoksu on silti miellyttävä. Kahden tyyppiset makkarat, liha ja saksanpähkinät. Täällä pähkinässä on hieno pähkinöiden haju. Kuten ymmärrän, sinun on nyt seisottava kylmässä tilassa?

[Tatyana]

TatyanaNo niin, se on okei. Anna sen roikkua ja kuivua.

Kiitos kauniista sanoistasi.

[Angela]

Angela, sai tänään sinulta kuoren (kiitos paljon !!!), täytti makkaran (muuten, sitä oli hyvin vaikea täyttää lihamyllyssä). Jauheliha on tahmeaa, työnnetään kovaa, ja käy ilmi, että langat, jotka saavutamme sekoittamisen aikana, ne sotkeutuvat suuttimeen, kun ne poistuvat, ja ikään kuin murskata liha. Ehkä en kirjoittanut sitä kovin selkeästi. Nyt hän roikkui loggialla 2 päivän ajan (eikö?).
OH, SE ON KOVAA TYÖTÄ HEMOTEEN PALJONMAKEELTA

Käytä sitä. Ja kiitos tilauksestasi). Kyllä, jauhin on erittäin kova. Jos ei ole kylmä, niin oikein.

Tytöt, anteeksi zapoloshnuyu! Minulla on toinen kysymys: "mitä tehdä"? Kuivaushuoneessa +7, kosteus 74-75. Makkara on peitetty kauniilla valkoisella muotilla, ei ole vieraita hajuja, mutta ...
ei kuivu tasaisesti. Jos yläosat ovat todennäköisesti jo ja voit kokeilla, pohja on edelleen pehmeä. Kuivuu 2 viikkoa. Kutistuminen on noin 30%. Onko niin sen pitäisi olla? Kuinka kuivata sitä edelleen vai voitko jo syödä sen? Mutta jotenkin sekoittaa hänen pehmeytensä.

Kosteutta on jo paljon ja lämpötila on matala. Valkoinen hometta ei ole pelottavaa, se näyttää. Tärkeintä on, että se ei tartu ja haju on normaalia. Vaihda ylös ja alas ja löydä vähintään +15. Ja vähemmän kosteutta tarvitaan (62-65). Kutistumisen jälkeen voit jo syödä. Mutta katso itse. Kosteutta ei ole jakautunut oikein. Oli tarpeen vaihtaa ylös ja alas.
Pese home pois etikalla tai alkoholilla. Kosteus on kuitenkin liian korkea eikä tilaa tuuleta.

Kosteutta ei ole jakautunut oikein. Oli tarpeen vaihtaa ylös ja alas.

Tämä on minun erehdykseni!
Kiitos paljon!
En arvannut vaihtaa pohjaa yläosan kanssa itse, kiitos kehotuksesta.
Lämmin paikka ei ole ongelma löytää. Ei ole vieraita hajuja ja tahmeutta. Mukava kosketus.
Täällä en jotenkin halunnut heti tehdä luonnosta kohdusta.En pidä siitä, että se ei ole suoramuotoinen. Kyllä, ja olen edelleen erityinen kuivakuivatussa. Loput makkarat ovat erittäin maukkaita, joten päätin täydentää valikoimaa. No, ei mitään, nyt korjaan virheet.

Kirjoita sitten mitä tapahtui. Pyyhi makkara.

OK

[Angela!]

Angela! Tein niin kuin sanoit! Kaikki osoittautui hienoksi! Näyte otettiin tänään. Ja haju, näky ja maku - BOMB!


ja lähempänä:


Kiitos paljon! Aviomies on iloinen. Hänen makkaraa, jonka hän teki kuivauslaitteessa, maistettiin myös tänään. Herkullinen myös, mutta! Ensinnäkin reunat ovat kovettuneet, sisäpuoli on pehmeämpi ja ulkopuoli kovempi.

Unohdin sanoa, että makkarani on ilman rasvaa! Dotz ja minä eivät pidä sardista makkarassa ...

Hyvin. He purkivat kaiken hyllyiltä ja tulivat haluamansa lopputuloksen. Makkarasi on erinomainen! Älä anna sen kuivua dehydraattorissa. Siellä rasva myös hapettuu.

[Angela,]

Angela, ja jos rasva ilman dehydraattoria, eikö rasvan maku ole ilkeä?

Ja luulen, että en pidä hänen edellisestä makkarastaan ​​... ja rasva hapettuu ...

Siellä 100% rasvasta hapetetaan. Jos teet kaiken sääntöjen mukaisesti, pekonista ei tule ikävää makua.

Annoin sen miehelleni ja sanoin, että hän tekisi sen sääntöjen mukaisesti!

Välittömästi rasva kohtaa samanlaisen kuin minä näytän. Ilkeä?

Ei, se on herkullista täällä! Et tuskin kuule sitä! Se oli hieman kiinni lihassa.

Lisätty maanantaina 6. helmikuuta 2017 16.05

Tämä on 1/3 jauhelihaa ja 2/3 lihaa.

Q.E.D)

Tämä on kaikki arkaluontoinen ohjauksesi!

[ang-kay]

ang-kay, Vau! Mikä kaunokainen! Haluan sen jo !!!!!!

[sokolinka]

sokolinka, Minne sinä menit?
Nuttison, kiitos, auta itseäsi)

[ang-kay]

ang-kay, Kiitos! Sinä olet ihanteellinen! Rakastan kaikkea mitä valmistat!

[Angela]

Angela, kerro minulle, pitäisikö makkaran olla täysin kova? Olen kuivunut 26. tammikuuta lähtien, kova ulkona, mutta silti pehmeä sisällä

[Olga]

Olga, todennäköisesti sait malttinsa. Eikö punnittu ennen ripustamista? Ajan myötä se pitäisi olla jo valmiina.