Kotitekoinen kuivakovetettu makkara.

Kourallinen suolaa rasvaa varten. Suolaa laitetaan 2,5% jauhetun lihan massasta

[Angela,]

Angela,Ja jos ripustat makkaran dehydraattoriin (tuulettimella, miehesi teki sen vanhasta jääkaapista) ja kuivaa sen siellä?

[Natusichka]

Natusichka, Näin, että se on kuivattu näin, mutta sikäli kuin tiedän, tällainen makkara pelkää luonnoksia, sammutus on mahdollista nopealla kuivumisella. Kuori on karkea.

[Angela]

Angela, onko lihassa riittävästi nitriittisuolaa? Ei tarvitse lisätä säännöllistä suolaa lihaan? Luettuani Temkan uudelleen olin järkyttynyt ((en tiennyt, että sinulla on myös mausteita ..... joten olisin tilannut heti .... ja mitä minun pitäisi käyttää nyt?

[Svetlana]

Svetlana, resepti sisältää jo kaiken tarvittavan suolan. Sinun ei tarvitse lisätä mitään. Nitriittisuola koostuu 99,4% natriumkloridista ja 0,6% nitriitistä. En käsittele mausteita, mutta on sekoitus "metsästysmakkaroita", myyn niille, jotka tietävät)
Voit käyttää mitä haluat. Muskottipähkinä on minulle välttämätön. Ja mustapippuria, maustepippuria.

Miau! Minulla ei ole mitään muuta lisättävää.

[Svetlana]

Svetlana, resepti sisältää jo kaiken tarvittavan suolan. Sinun ei tarvitse lisätä mitään. Nitriittisuola koostuu 99,4% natriumkloridista ja 0,6% nitriitistä. En käsittele mausteita, mutta on sekoitus "metsästysmakkaroita", myyn niille, jotka tietävät)
Voit käyttää mitä haluat. Muskottipähkinä on minulle välttämätön. Ja mustapippuria, maustepippuria.

Angela, kiitos) eh ... jos olisin tiennyt, olisin tilannut heti))) hyvin, nyt tiedän ... tulevaisuutta varten ...

Kysymys syntyi - sekoitamme jauhelihaa puulastalla käsin ... yhdessä mieheni kanssa ... jo noin 30 minuutin ajan ... en näe jauhetun lihan lankoja ja tahmeutta (((((minun täytyy tehdä tämä pitkään katson aviomieheni - hänellä on jo makkaroita) eivät halua

Leikkain lihan kuutioiksi käsin ... hieman enemmän yritti vaivata taikinasekoittimilla sekoittimesta ...

Tytöt, jotka vaivaavat kuinka kauan säästää

Älä ylikuumene. Vaivasin lastalla monitoimikoneessa. Voit käyttää sekoitinta, taikinan kiinnikkeitä. Pitkä lastalla. Pakasta se säännöllisesti.

Älä ylikuumene. Vaivasin lastalla monitoimikoneessa. Voit käyttää sekoitinta, taikinan kiinnikkeitä. Pitkä lastalla. Pakasta se säännöllisesti.

hyvin. laita jauheliha pakastimeen 20 minuutiksi ... aloitan sitten sekoittimella .... onko sinulla vahingossa kuvaa siitä, minkä jauhelihan pitäisi olla valmis? Olen tarkastellut paljon täällä, mutta jokaisella on hieman erilainen ...

onko sinulla kenwood-harvesteria? kuinka paljon vaivaat heille? kerro minulle mikä? Aion ostaa itseni ... Olen tosissani, että tarvitsen paljon siellä missä tarvitsen, mutta en pysty käsittelemään sitä kaikkialla manuaalisesti ...

Minulla ei ole Kenwoodia. Vaivasin 10-15 minuuttia. Kaikkien pitäisi olla kuin täällä

Porsaankinkkumakkaraa (ang-kay)



Valmis jauheliha on tahmeaa, mutta se voidaan pestä helposti kylmällä vedellä

niin tapahtui nyt. vaivaa lisää? vai riittääkö?
........................ ........................ ........................ ....................
vaivattu vielä vähän ... jauheliha tarttuu kiinni ja pestään hyvin kylmällä vedellä käsistä ja jopa lankoja ilmestyi ... mutta se ei ole kirkkaan punainen, kuten kirjoitit ... no, jo mikä se on ... kun leikkain - liha antoi vähän mehua, ja naudanliha oli tummaa ...

Hieno. Ellei hän ylikuumene. Sen pitäisi punastua kypsyessä eikä heti

Hieno. Ellei hän ylikuumene. Sen pitäisi punastua kypsyessä eikä heti

laita se pakastimeen erän keskelle jäähtymään. mutta sitä ennen se seisoi pari tuntia keittiön pöydällä, kuten reseptin mukaan, eli se ei todellakaan ollut kylmä ...

Nyt odotamme

Miksi vaivautua jonkinlaisiin lankoihin, kun voit laittaa sekoittimen silppurin ja vierittää muutaman minuutin ajan, jauheliha on homogeenista kuin kauppamakkarassa. Jauheliha ei siten häiritse sitä, etkä silti vyssi sitä kuten jauhimessa.Makkaratuotannossa käytetään jäähdytintä, joka murskata jauhelihan ja sekoittaa kaikki mausteet.

[alex52860]

alex52860, jos jauhat, niin tulee olemaan homogeeninen massa, mutta emme sitä tarvitse. Tarvitsemme rakenteen

Laardi on lisättävä rakenteeseen erikseen, sitten kaikki näyttää aidolta makkaralta.

[alex52860]

alex52860, kiitos mielipiteestäsi

[Svetlana]

Svetlana, resepti sisältää jo kaiken tarvittavan suolan. Sinun ei tarvitse lisätä mitään. Nitriittisuola koostuu 99,4% natriumkloridista ja 0,6% nitriitistä. En käsittele mausteita, mutta on sekoitus "metsästysmakkaroita", myyn niille, jotka tietävät)
Voit käyttää mitä haluat. Muskottipähkinä on minulle välttämätön. Ja mustapippuria, maustepippuria.

En ole kovin ystävällinen lisäämällä erilaisia ​​mausteita / suolaa ja kaikkea muuta ... minä liioittelen sitä, niin en ilmoita ....... onko sääntöjä sattumalta? kuinka monta asiaa lisätään esimerkiksi tähän reseptiin ..... En luota makuuni millään tavalla (((((se on ollenkaan mautonta ((

[Svetlana]

Svetlana, tämä ei ole GOST, joten kaikki on sinun makusi. Laita vain kolmasosa tl.

[Svetlana]

Svetlana, tämä ei ole GOST, joten kaikki on sinun makusi. Laita vain kolmasosa tl.

kaikesta - mikä tämä on?
tulee mieleen - muskottipähkinä, mustapippuri, valkopippuri, meirami - tämän luin aiheista .... tai jotain muuta?

Ensimmäisellä sivulla on resepti, joka kertoo mitä käytin.

Angela, kerro minulle lämpöjärjestelmästä .... ripusti se huoneeseen - lämpötila 22, kosteus 89. Onko makkara kuuma? Voin siirtää sen jääkaappiin - kosteus on noin 90, lämpötila on noin 12-14 ... en tiedä pakkasta ... mutta en voi ripustaa sitä jääkaappiin, se on vain ritilällä, joka osoittautuu makuuasennossa))) ...
Kuinka tehdä se paremmin?

22 on ehdottomasti kuuma. Yritä ripustaa se jääkaappiin oven päälle. Jos se ei toimi, aseta se jonkinlainen ritilä ja käännä se usein.

22 on ehdottomasti kuuma. Yritä ripustaa se jääkaappiin oven päälle. Jos se ei toimi, laita se ritilälle ja käännä se ympäri.

kaikki. ripusti sen jääkaapin ovelle, se toimi. Ja nyt entä hänestä? Anna sen roikkua 15 päivää? tai kantaa sen huoneeseen?

Älä käytä sitä missään. Kesä on ulkona. Kuivuminen voi kestää kauemmin.

Älä käytä sitä missään. Kesä on ulkona. Kuivuminen voi kestää kauemmin.

Sain sen. Kirjoitin makkaran painon kuhunkin. Loppujen lopuksi voit navigoida ja niin - kutistuminen 25% ja makkara on valmis? Tai jostain muusta syystä ...?

Kuivaan enemmän. Mutta teoriassa niin.

Angela, kerro minulle, kuinka kauan makkaran tulisi kuivua ollakseen 100% varma, että se on valmis? Se roikkuu edelleen jääkaapissani ...

Ja vielä - 2 keppiä alkaa tarttua hieman käsillesi .... Kuinka voit poistaa tahmea?

Ja vain 2 asiaa kaikista ... Kaikki muut roikkuvat kauniisti ...
Kiitos ))

[Svetlana]

Svetlana,

Loppujen lopuksi voit navigoida ja niin - kutistuminen 25% ja makkara on valmis? Tai jostain muusta syystä ...?

Kuivaan enemmän. Mutta teoriassa niin.

Kuivaan sen puoliksi. Voit kertoa alkuperäisen painon kertoimella 0,62. Jos jo tämä paino, niin makkara on valmis.

Ja vielä - 2 keppiä alkaa tarttua hieman käsillesi .... Kuinka voit poistaa tahmea?

Jääkaapin kosteus on liian korkea ja lämpötila on liian korkea. Periaatteessa hajoaminen alkaa. Ottaisin sellaisen makkaran pois ja en enää kuivaa sitä, jotta en myrkytyisi. Ehkä olen väärässä.
En ole koskaan juuttunut.

Angela, mitä kätesi koskettavatkin, saat mestariteoksia !!! kuinka sinä voit ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Kiitos. Mutta näin ei ole. Totta totta.

En ole hämmentävä, mutta sanon mitä näen ja tunnen. Jos näen vain valokuvan leivästä, ymmärrän heti kenen kädet se oli))). Onnea, uusia ideoita ja paljon kiitoksia työstäsi!

[Galina Iv.]

Galina Iv., En ole myöskään haju. Kaikki ei toimi niin kuin haluat. Mutta ihminen ei voi tehdä kaikkea. Paljon kiitoksia ystävällisistä sanoistasi. On erittäin miellyttävää arvostaa sitä, mitä teet.

Angela, meni makkaran luokse. Eikö olisikaan kylmä kellarissa, joka hengailee nyt?

Ja toinen kysymys. Jos liha oli alun perin jäädytetty, ei mitään? Tajusin sitten, että sunnuntai, he antavat minulle suolaa vasta tiistaina. Tämän seurauksena liha on pakastettava

Pellavan tulee olla märkä eikä kylmä. Mikään liha ei ole jäätynyt.

[ang-kay]

ang-kay, Kiitos! Olet fiksu ja reseptit ovat aina inspiroivia

Angela, kiitos aiheesta! He työnsivät minut prosessiin. Katselin tänään lihakulhoa jääkaapissa ja huomasin, että olin mennyt liian pitkälle määrän kanssa. Kerro kuinka paljon ja miten voit varastoida valmiin makkaran?

[Tatyana]

Tatyana, kuivakovetettu makkara makaa hyvin pitkään. Se kuivuu ja muuttuu kovemmaksi. Voit pitää sen pidempään, voit evakuoida sen.

On ymmärrettävää, että se kestää kauan ja vaikeutuu (avainsana). En halua täysin kuivaa kuivaa. On hyvä, että voit imuroida sen. Kiitos neuvoista.

Voinko saada toisen kysymyksen? Asiantuntijat, kerro minulle, voitko käyttää kollageenia tai jotain sellaista luonnollisen suolen sijaan. Haluan suoran kuivakovetetun makkaran eikä ympyrää.

[Tatyana]

Tatyana, Tein sen kollageenin halkaisijaltaan 45. Se kuivuu vähän pidempään, mutta pidän siitä tuloksessa. Ainoa asia sitoa alla olevat päät on kuivua.

Kiitos!

No, kerro minulle, kiitos. Miksi saat punaisen makkaran (hyvin, mehukkaan vaaleanpunaisessa mielessä) ja tumman eikä ollenkaan kaunista ...?

Natasha, en laita mitään ylimääräistä. Jostain syystä nitrita ei välttämättä toimi sinulle. Käytätkö sitä?

Tulemme varmasti käyttämään sitä! Joten mikä voi olla syy?

En voi kuvitella. En ole teknikko. Ehkä liha on sellaista.

Ostamme lihaa torilta, kotitekoista. Ja kuten jo teemme, niin monet värit ovat samat.

En voi kuvitella. Etsi tietoja Internetistä.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, olet aivan oikeassa, punaisen pitäisi auttaa säilyttämään suola. Ero voi silti olla mausteissa, mutta suola säilyttää värin. Tämä on sen suora tarkoitus, paitsi bakteerien tappaminen ...
Joten myyjä kertoi minulle joka tapauksessa.