Kotitekoinen kuivakovetettu makkara.

Ja nyt mitä voin tehdä? Etkö voi syödä? Ymmärsin miksi se tapahtui niin. Hän ripustaa minut jääkaappiin, luultavasti matala t, nyt ripustan sen loggialle yöksi (siellä on nyt lämpimämpää), iltapäivällä laitoin sen takaisin jääkaappiin, koska se on kevyt, vai voitko peittää sen kankaalla äläkä puhdista sitä?

Ota pois ja syö. Etkö punninnut? Karkaisu on kova kuori, joka ei kuivu sisällä. Makkara on karkea ja kova siellä. Sinun ei tarvitse kuvata, jos suoraa auringonvaloa ja syväystä ei ole. On tuuletettava, mutta ei syväystä.

[Angela]

Angela, ei punnittu, tein kaiken reseptin mukaan, nyt painan 1520 grammaa. Nyt olen töissä, myöhemmin näytän sinulle leikkauksen

Sinun on tiedettävä alkupaino. Jos se on kuivunut 30 prosenttia, voit syödä.

Angela, voinko puuttua asiaan? Vie sen tyhjiöön, jos se on kovettunut. 2-3 viikon kuluessa kosteus jakautuu uudelleen ja saadaan lähes tasainen leikkaus.

[Olga]

Olga, miksi ei, se on aina mahdollista järkevillä ehdotuksilla. Kenellä on mitä kokemusta. En voi tietää kaikkea. Kiitos.

[Angela]

NOIN! Ja evakuoin sen, laitoin sen jääkaappiin varastointia varten. Loppujen lopuksi paasto on alkanut, kunnes syömme makkaraa.
Mielestäni hänelle ei pitäisi tapahtua mitään tänä aikana. Angela, mitä mieltä sinä olet?

Luulen että kaikki on hyvin)

.

sokolinka, minne menet?

En ole eksynyt. Koska kaikki ei toiminut pitkään tietokoneeseen. Ja vielä oli surua, ja kannettava tietokone ja puhelin häiriintyivät. Se näyttää olevan korjattu, joten kannettava tietokone ei näe puhelinta, mutta kuvat ovat puhelimessa.
No, ilmoitan ilman kuvia. Hän käänsi makkarat ylösalaisin ja takaisin. Ja kaikki sujui hyvin. Maku on erittäin hyvä. Mutta on pieni liitos. Makkara oli kahden tyyppinen, saksanpähkinöillä ja ilman. Ensimmäinen, joka täytetään mutterilla, ja koska käsi ei ole vielä sopeutunut, en täyttänyt useita kappaleita tiukasti. Ja valmiissa makkaroissa silmukassa oli aukko. Vaikka rullasin sen rullalla. Ja loput pakattiin erittäin tiukasti ja kaikki sujui hyvin.
Kiitos ja foorumi tiede.

[Angela]

Angela, lisäsi kuvan, sisällä on raakaa jauhelihaa, jolla on epämiellyttävä haju, sinun on heitettävä se pois, anteeksi

[Ol,]

Ol, tietysti sääli. Mutta terveys on kalliimpaa. Ja tulevaisuudessa luulen, että tajusit, että tässä asiassa ei ole mitään hienouksia.

Lisätty keskiviikkona 1. maaliskuuta 2017 kello 22.08

loput pakattiin hyvin tiukasti ja kaikki sujui hyvin.

Tatyana, no, se on hienoa).

Luin ja tutustun makkaranvalmistajan maailmaan - se on vain super))), kun käy ilmi, että se kiertää vain viiniä, kuten ukrainalaisia ​​jne., Ja paistaa niitä uunissa. En ole vielä mestari, haluan yrittää valmistaa kuivattua makkaraa, mihin sinun tulisi kiinnittää huomiota ensinnäkin? kypsennät tai paistat lihaa ja joka tapauksessa syöt sen, ja kun kuihtuvat pahasti, on jo vaarallista syödä. Kiitos.

[Andrei]

Andrei, älä poikkea edes vaiheesta reseptistä. Ja tietysti lue muita tietoja.

[Angela]

Angela, makkara osoittautui herkulliseksi! He söivät sen kauan sitten, ainakin valokuva on jäljellä. Paljon kiitoksia reseptistä!

[izumka]

izumka, erittäin hyvä makkara. Olen iloinen, että kaikki onnistui ja pidin tuloksesta. Toivon, että kypsennät sen useammin kuin kerran)

[Angela]

Angelajo roikkuu kuivumaan. Täytyy olla ajoissa pääsiäisenä

Hyvä. Ja hylkäsin jotain täysin.

[Angela,]

Angela, Kirjoitin jo, että mieheni teki viestin alussa toisen erän makkaraa. Joten se on kypsä pääsiäisenä. Joten hän teki sen luonnollisessa kuoressa, mutta hän teki sen kollageenikotelossa, jonka he ostivat sinulta. Makkaran koko on tietysti pienentynyt, ja nyt käy ilmi, että itse kuori ja makkara itse. Joten sen pitäisi olla tai teki jotain väärin?

[Natusichka]

Natusichka, En tiedä mitä sanoa? Tein sen kollageenikotelossa ja kaikki oli hyvin. Hän kuivui yhdessä makkaran kanssa. Sovitti hänet ja tuli kuin rypistynyt. Kaupassa niin. Kun se kasvaa sisäänpäin. Minä opin tästä kuoresta. Ehkä tämä ei sovi? Mutta jos se ei sovi, makkara ei kuivunut siinä, vaan heikkeni. Kun neste on haihtunut, se kulkee. Jotain oli taas nahimich Huomenna soitan toimittajalle.

Okei, odotan sitä innolla!
Makkara valmistettiin samalla tavalla kuin viime kerralla, ilman poikkeamista!

ang-kay Ja minulla on vanun tuoksuista sarda, mikä vikaa?

Hapetettu. Todennäköisesti tekniikan noudattamatta jättäminen jossain vaiheessa.

Lopuksi kypsytin ja rullasin makkaroita kuten metsästystä, niitä kutsutaan myös ruoskoiksi.
Resepti:
700 gr - naudanliha
400 gr - sianliha sardilla
100 g - savustettu sardi
20 grammaa - nitriittisuola
10-15 ml - konjakki
mausteet - otin tl bioviinasta, plus vähän pippuria + muskottipähkinää.
Hän jauhatti kaiken lihamyllyssä, sekoitti sen ja alkoi vasarata lampaanlihaan
p.s Jos karitsan vatsa ei venytä hyvin suuttimessa, sinun on joko liotettava lämpimässä vedessä tai pidempään.
Nyt on kysymys siitä, että resepteissä he kirjoittavat, että tällaiset ruoskat kuivataan 10-15 asteen lämpötilassa, loggiassani tällä hetkellä noin 17 asteen avoimella ikkunalla, illalla vauhti on matalampi, todennäköisesti +10: een, se varmasti putoaa.
Koska tämä on ensimmäinen kokemus, joissakin makkaroissa on vähän ilmaa, ja voit nähdä sen, onko se pelottavaa vai ei?
Kiitos kaikille huomiosta.

[Koplvan]

KoplvanIlma on poistettava. Lävistä ja pyöritä makkaraa, jotta kosteus ja jauheliha jakautuvat tasaisesti. Ehkä sinun täytyy kiertää ja sitoa. Lämpötilan osalta, kuten minäkin, se ei ole kovin kriittinen. Mutta on parempi laittaa se jääkaappiin päiväksi, kääri se ja ripustaa yöllä, jotta ei kovettumista. Lämpötila on lämpötila, mutta onko ilma riittävän kostea? Lisäksi vedon ei pitäisi olla, mutta se on tuuletettava. Makkara on ohut, sen pitäisi kuivua noin 10 päivää. Siksi on tärkeää, että se on makkara eikä kiinteä luonne.
Lue muualla. Sillä kaikki muuttuu.

Ja jos ilmaa ei voida poistaa? mitkä ovat seuraukset, ja miten tämä uhkaa makkaraa?

Todennäköisesti laukauksia, joissa on mustaa lihaa.

makkarani ovat nyt harmaita? Pysyvätkö he sellaisina vai eivät?

[Koplvan]

Koplvan, En tiedä miten ne tehtiin ja onko tekniikkaa rikottu. Niiden ei pitäisi olla harmaita. Punainen ruskea.

Halusin tietää makkaroiden hajusta, kun ne kuivataan, mistä? vaimoni sanoo, että se haisee kuin mätä sukat ((((haistelin, että siinä on pieni haju, mutta xs mitä ajatella edes.

Tämän pitäisi olla. Kaikki on oikein.

400 grammaa on kuivunut viikossa, luultavasti vielä 5 päivässä, ja makkaroiden pitäisi olla valmiita, joista osa on ohuempia ja hyvin kuin tiheä teräs. Parvekkeellani sää heikkenee ((((päivällä +25 laitoin ne jääkaappiin, yöllä avaan ikkunat noin 14).

25-30%, jos se on kuivunut, se on jo valmis.

jotkut ohuemmat suorat ovat hyvin kuin tiheä teräs.

ikään kuin ei karkaisi.

Yritin yhtä makkaraa, se näyttää olevan kuivinta ja pulleampaa, raakan lihan maku tuntuu silti hieman. Ajattelen, mutta jos yrität kuivata kaikkein valmiimpia makkaroita uunissa 30–40 asteen lämpötilassa muutamassa päivässä, voidaanko tämä tehdä vai ei? Tämä tavallaan lisää makua ehkä hieman savustettuun.

se näyttää kuivimmalta ja pulleammalta, raakan lihan maku tuntuu silti hieman.

Onko kehys kiinteä? Jos näin on, se on edelleen karkaistu.

kuivaa eniten valmistetut makkarat uunissa 30-40 asteen lämpötilassa, voidaanko tämä tehdä vai ei?

Ei. Kovettuminen on jälleen korkeampi ja lämpötila korkea. Jos se olisi kylmää tupakointia, mutta silloinkin viimeisessä vaiheessa se tehdään vai ei, en tiedä. En ole lukenut mitään tästä asiasta.

Tämä tavallaan lisää makua ehkä hieman savustettuun.

Se ei tule.Rasva voi hapettaa ja maistua inhottavalta. Se ei sula ja kuivaa edelleen.

ne ovat edelleen pehmeitä, vinkkejä on vähiten lihaa, koska tämä on suolen alku ja loppu, se tuntuu tainnutukselta, mutta yllätyksekseni se näyttää olevan maukkain kärki))) olemme edelleen hitaita))))

Joo. Ehkä sinun on sidottava se tai rullattava se niin, että neste jakautuu uudelleen ja ylä- ja alaosa vaihdetaan. Odotan lopputulosta)

Pakkaa tyhjiössä ja lähetä jääkaappiin useita päiviä. Kosteus jakautuu uudelleen. Ja sitten vain katsella - kuivua edelleen tai alkaa syödä.

Oletan, että tyhjiössä se on pakattava viimeisessä vaiheessa? jotkut makkarat eivät ole ilmeisesti vielä valmiita, niitä ei todennäköisesti tule eristää ilmasta, koska liha pilaantuu, eikö?

Liha ei pilaa, koska se on suolattu tyhjiössä ja kylmässä. Jos on kovettumista, sinun on imettävä se, laitettava se jääkaappiin muutamaksi päiväksi pariksi viikoksi, sitten tulostettava ja kuivattava edelleen. Kovettunut kuori muuttuu tyhjiössä pehmeämmäksi, koska kosteus keskeltä vetää makkaran ulkokuivalle kerrokselle ja pehmentää sitä. Ehkä tässä vaiheessa makkaraa voidaan syödä. Jos loppujen lopuksi keskiosa pysyy kosteana, jatka sitten kuivumista, kunnes se on pehmeää. Lyhytaikainen kuivatun makkaran lämmittäminen 45 asteeseen on "nopea" menetelmä. Sen avulla voit nopeuttaa makkaran kypsymistä. Mutta sitä voidaan käyttää vain, jos jauhelihassa käytetään selkärangan rasvaa, eli tulenkestävää rasvaa, muuten rasva virtaa. Tätä menetelmää sovelletaan kuivausprosessin lopussa.

Kiitos neuvosta, olet erittäin suoraa apua ja apua. No, kuten aina, haluan esittää hieman tyhmän kysymyksen. Asun Venäjän federaation keskialueella, minulla on jo lämpötila ulkona päivällä +25, yöt ovat myös melkein lämpimiä, yöllä loggialla +14, aamulla se laski +12: een, on vielä lämpimämpää, miten makkaraa kuivataan tällaisissa olosuhteissa, tarkoitan seuraavia juhlia, on olemassa joitain tapoja kuivata makkara kesällä, koska haluat tehdä sunjukia jne.

Vaihtoehtoisesti yö loggialla, päivä jääkaapissa pakkauksessa. Mutta samalla maku ja ulkonäkö kärsivät, koska kuori voi kuoriutua. Tämä ei ole täysin oikein, mutta jos todella haluat ...

Asun Venäjän federaation keskialueella, minulla on jo lämpötila ulkona iltapäivällä +25, yöt ovat myös melkein lämpimiä, yöllä loggialla +14, aamulla se putosi +12,

Minua nolaa kysyä, missä keskimmäisellä kaistalla on tällainen sää. Olen myös keskellä, mutta täällä on kylmä. Pahoittelen aiheen poissaoloa

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ja kaipasin sellaista makkaraa ... ei viikunaa itselleni ... kiitos ...

Kyllä, se on jo pitkäaikainen. MUTTA kiitos joka tapauksessa pysähtymisestä)

Ja me olemme meidän halkeilua syö ja nauti! Se maistuu paremmalta ja maukkaammalta joka päivä! Ainoa sääli on, että se pienenee ja pienenee ...

Mistä tiedät, ovatko makkarat valmiita? voidaan nähdä, että jotkut käyttävät jonkinlaista tummea väriä, se tuntuu temperamentilta, mutta ei, se on eräänlainen pehmeä, hyvin, yhtä pehmeä kuin kuivunut aivan kaupassa, toisten vaaleampi väri, tee nykyinen testi? makkara on kuivunut 8-10 päivää, en muista tarkalleen.

Mistä tiedät, ovatko makkarat valmiita?

25-30%, jos se on kuivunut, se on jo valmis.

Jokainen keppi punnittiin ennen kuivaamista. Ja vain "kirjoittamalla"

tänä aamuna otettu valokuva, yöllä makkara kuivattiin loggialla lämpötiloissa +10 - +15, merkitsin ympyröillä kaksi erilaista makkaraa, numerolla 1 sillä on väri aivan kuten kovettunut, mutta yllätyksekseni se ei ole kovettunut, eli kuinka ikään kuin väri olisi juuri muuttunut, numero 2 on kirkkaampi väri, tämä näkyy kuvasta.
Jos numero 1 kärjissä korkeintaan 3 cm päässä päistä on todellinen temperamentti, toisin sanoen et voi edes puristaa sitä. Tänään otin nämä ostetut makkarat testattavaksi ja oman makkarani myös, lounaalla otan näytteen ja testaan ​​sen.
Mielestäni se todennäköisesti riittää kuivumaan, koska se osoittautuu kaikki kuivaksi, eikö? tarkalleen, makkara kestää 10 päivää.

[Koplvan]

Koplvan, odotetaan mitä tapahtui.