Birnbrot - päärynäleipä

Birnbrot - päärynäleipä

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: sveitsiläinen

Ainekset
taikina
tuoretta hiivaa	20 g
maito	100 ml
harmaa jauhot (2 lajiketta)	250 g
jauhot / c	250 g
voita	50 g
sokeria	3 rkl. l
juustomassa	180 ml
täyte
kuivatut päärynät	300 g
rusinat tummat ja vaaleat	100 + 100 g
luumuja	200 g
sokeroitu appelsiini ja sitruuna	50 + 50 g
saksanpähkinät	150 g
hasselpähkinä	100 g
manteli	100 g
anis	0,3 tl
tähtianista	0,3 tl
korianteri	1 tl
neilikka	0,5 tl
inkivääri	0,5 tl
kaneli	1 tl
tiivistetty päärynä mehu	2 rkl. l
päärynä snapsi	75 ml

Keittomenetelmä

• Birnbrot - päärynänleipä - Sveitsin Alppien ja alppien juurien perinteinen leivonnainen, joka on täynnä kuivattuja päärynöitä, rusinoita, pähkinöitä, luumuja, usein viikunoita, joskus kuivattuja omenapaloja, marinoituja päärynänapsaleissa, kirchessä tai viinissä, lisäämällä sokeroituja sitrushedelmiä ja mausteita: korianteri kaneli, tähtianis, anis ja neilikka. Sveitsin eri alueilla tämä leipä eroaa ulkonäöltään. Täyte voidaan joko kääriä ohueksi taikinakerrokseksi tai se voidaan jakaa tasaisesti valssatun taikinan päälle ja sitten rullata rullaksi.
• Alun perin Birnbrot oli muunnos karjoista elävien köyhien ihmisten leipää Alpeilla. Mutta kylläisyytensä ja maunsa ansiosta se ei ole pelkästään säilynyt tähän päivään, vaan siitä on tullut myös perinteinen leivonnainen adventin ja joulun aikana.
• Saksan Sveitsissä Birnbrot on saatavana ympäri vuoden. Se syödään ohuen voin kanssa kahvin tai juuston kanssa. Se on erittäin suosittu retkeilijöiden ja hiihtäjien keskuudessa.
• Aloitetaan
• Laimennetaan hiiva lämpimässä maidossa.
• Sekoita jauhot sokerin kanssa, tee keskelle masennus.
• Kaada hiiva sinne. Jätä hetki hiivan nousemiseen.
• Lisää voita, hapan maitoa, suolaa ja vaivaa taikina.
• Jätetään sitä 1-1,5 tunniksi, jotta se mahtuu.
• Yhdistä täytteenä karkeasti hienonnetut päärynät ja luumut, rusinat, sokeroidut hedelmät ja pähkinät suuressa kulhossa. Lisää snapsi, mehu ja kaikki mausteet. Lähdetään hetkeksi.
• Kun taikina nousee, laita puolet hedelmäkulhoon ja aseta toinen puoli sivuun.
• Vaivaa taikina hedelmillä ja pähkinöillä hyvin (sekoittaminen on erittäin vaikeaa, sinun on tehtävä vaivaa). Anna massan levätä 30 minuuttia.
• Tästä massasta voit tehdä kaksi isoa tai 4 pientä leipää.
• Muodostamme täytteistä rullia, laitamme sen ohutkäärittyyn taikinaan ja kääritämme täytteen taikinalla.
• Siirrämme leipä paperilla peitetylle leivinlevylle, sauma alas. Paina kevyesti käsilläsi ja muodosta soikea.
• Peitä yläosa keltuaisella ja kermalla ja paista 180 g: ssa 55-60 minuuttia.
• 
• 
• 

Yleensä tämä on kuin salaisuus - täällä vieraat yllättyvät, jos leikkaat sen heidän kanssaan tai jopa parempi antaa sen lahjaksi leivän varjolla! He leikkaavat, ja tässä on sellainen kauneus!

[Galinka]

Upea leipä Galinka! Juhlava ja erittäin kaunis.

[+ Gala +]

+ Gala +, Toinen lahja! Mahtava!

Tytöt, leipoa, koristele kauniisti ja esittele uutta vuotta.

Mahtava! Hienosti!

[Galya!]

Ja milloin kaipasin tätä!Galya!Mestariteos! En vieläkään voi päättää tällaisesta leivästä (minulla on resepti), silloin ei ole päärynöitä, ja nyt ... en tiedä mitä se sisältää. Päärynät ovat kuihtuneet. Innoittamana.

[Angela,]

Angela, ei nyt pidä mitään, peks!
Olen jo tasoittanut tietä, kaikki on yksinkertaista.

Etkö paistanut tätä Barbariskaa? Viikunaleipä tai viikunaleipä. Paistin useammin kuin kerran !!! Herkullinen! Raporttini on myös siellä. Äitini, kun hän syö tätä leipää, sanoo, että en edes halua pilata sitä teellä.

Kyllä, näin tämän leivän, mutta en paistanut sitä. Erittäin kaunis! En epäile, että se on myös erittäin maukasta.
Tämä leipä on erilainen.Hän ei ole edes leipä, taikinaa on vähintäänkin, vain hedelmien peittämiseksi, ja loput ovat hedelmiä, sokeroituja pähkinöitä.

Olen samaa mieltä, mutta periaate on samanlainen.

Mikä kaunis, herkullinen ja juhlava leipä !! Ja täyte !!! Paistan ehdottomasti yhden jouluna !!! (Treenaan ennen joulua)

[Yulia]

Paistan ehdottomasti yhden jouluna !!! (Treenaan ennen joulua)

Hyvä valinta

Yulia, Schwaben "Hutzelbrot" ei huonompi, mutta sinun on myös harjoiteltava