Bernin punottu leipä Zopf (Zoepfe)

Bernin punottu leipä Zopf (Zoepfe)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: sveitsiläinen

Ainekset
Jauhot psh.	510 g
Maito	355 ml
Suola	1/2 rkl. l.
Sokeri	1 tl
Kuivahiiva	7 g
Öljy sl.	60 g
Keltuainen	1 KPL.

Keittomenetelmä

• Sveitsissä leivotaan monenlaisia ​​leipiä, mutta tämä on saksankielisen Bernin kantonin perinteinen sunnuntai-leipä. Legendan mukaan sen alkuperä liittyy tapaan, kun lesket, kun he erosivat kuolleen aviomiehensä kanssa, joutuivat hautamaan leikatun punoksensa hänen kanssaan. Mutta aika on kulunut, ja tässä perinteessä on tapahtunut muutoksia - nyt tämän viikatteen tehtävänä toimii leipä, joka on ollut tiedossa Sveitsissä 1400-luvun puolivälistä lähtien.
• Yhdistä voisula maitoon. Lisää suolaan, sokeriin ja hiivaan sekoitetut jauhot ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Peitä ja jätä noin tunniksi, kunnes taikina kaksinkertaistuu. Vaivaa, jaa taikina kahteen osaan ja muodosta niistä samat säikeet. Näistä kahdesta punoksesta kudotaan nelisäikeinen punos. Tekniikka on hyvin yksinkertaista. Niput asetetaan päällekkäin suorassa kulmassa.
• 
• Sitten alemman nipun oikea pää siirtyy vasemmalle ja vasen pää oikealle.
• 
• Nyt toisen nipun yläpää on asetettu alas ja alaosa ylöspäin.
• 
• Palataan ensimmäisiin valjaisiin ja jatkamme valjaiden loppuun. Kiinnitämme päät ja piilotamme ne tuloksena olevan lavan alle.
• Laitamme leivän leivinpaperille, peitämme kostealla liinalla ja jätämme sen jälleen nousemaan puolesta tunnista tuntiin. Harjaa punos keltuaisella ja paista noin 40 minuuttia esikuumennettuna 200 ° C: seen^noin uuni.
• 

Merkintä

Lähde: 🔗

Kyllä, kyllä, tiedän, että verkkosivustollamme meillä on jo yksi upea resepti Gashan Zopf-leivälle. Mutta tutkittuani sitä huolellisesti päätin, että reseptimme ovat edelleen erilaisia, kuten niiden lähteet.

Sekoittaa jauhojen suhde 510 g. ja nesteet: maito + voi + muna, tämä on 1: 1. Eikö se ole nestemäinen?

[ok sana]

Siistiä leipää ja kuvia!
Mutta minulla on sama kysymys kuin edellinen puhuja ok sana suhteen mukaan: jauhot - nesteet ...

Joo. Tällaisen taikinan kerääminen ... epäilyttävää. 230 ml on mielestäni. juuri oikea.

Tytöt, voin sanoa, että pidin kiinni alkuperäisestä reseptistä muuntamalla ahkerasti punnat ja unssit grammoiksi ja pintteiksi ml: ksi! Mutta vaivaamalla sitä leipäkoneessa, käytin jo sääntöjämme kanssasi, katselin kolobokia ja kun otin huomioon, että minulla oli ilmeisesti vähän jauhoja, lisäsin vähän sitä, joo. Mutta en ollut väärässä - 1,13 kiloa jauhoja = 510 g ja 0,75 tuumaa maitoa = 425 ml? Siitä huolimatta leipä osoittautui ja erittäin maukkaaksi! Ja muuten, paistan päivittäisen valkoisen leivän aina 270 ml: lla vettä ja 380 g: lla jauhoja.

Sekoittaa jauhojen suhde 510 g. ja nesteet: maito + voi + muna, tämä on 1: 1. Eikö se ole nestemäinen?

Muna ei mene taikinaan.

[Larissa!]

Larissa! Kiitos selityksestä kolobochku! En ole vahva kiloissa ja pinteissä. Siksi noudatan neuvojasi.

[Larissa,]

0,75 tuopia maitoa = 425 ml?

Larissa, mielestäni virhe piiloutui laskelmiin. Resepti on julkaistu Sveitsin Pohjois-Amerikan keskuksen verkkosivustolla, ja siinä käytetään amerikkalaista painoa ja määrää. Ja otit englantilaisen tuopin, joten niin suuri määrä maitoa.

1 Yhdysvaltain nestepinta = 16 Yhdysvaltain nestemäistä unssia
0,75 tuumaa = 12 nesteunssia
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Eli resepti vaatii 355 ml maitoa.

Mielenkiintoinen tarina!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Mutta jos kirjoittaessasi alkuperäisessä reseptissä käytetään amerikkalaisia ​​painon ja tilavuuden mittareita, se tarkoittaa, että paitsi pintit muunnetaan millilitroiksi, myös punnat - grammoiksi. Luulen, että silloin mittasuhteet pysyvät tasapainossa. Ei tällä tavalla?

[ELa_ru]

Okei ELa_ruKorjaan, mielestäni olet oikeassa, varsinkin kun paistin leipää kaksi päivää ennen reseptin julkaisemista, ja rehellisesti sanottuna en muista tarkalleen kuinka paljon jauhoja lisäsin vaivaamisen aikana.
P.S. Huh huh! Hämmennyksen loppu! Löysin paperini, jonka laskin ja paistin!

🔗

Yksinkertaisesti, kun lähetin reseptin kaksi päivää paistamisen jälkeen ja muistin tiukasti, että laskin uudelleen alkuperäisestä, otin, kuten ELa_ru oikein huomautti, väärän toimenpidejärjestelmän arvot. Mutta lisäsin jauhoja. Joten nyt kaikki on oikein!

[Ainekset 1 leivälle:]

Huh huh! Hämmennyksen loppu!

Ei oikeastaan. Larissa, sinulla on paperille ilmoitettu 409,5 g: n Venäjän punnan arvo.Ja resepti tarkoittaa Yhdysvaltain puntaa, joka on 454 g, ja vastaavasti jauhot lasketaan väärin (paperille). Mutta perusresepti on oikea.
Kirjoitan vain siinä tapauksessa gramman tarkan käännöksen reseptistä.

Ainekset 1 leivälle:

511 g valkoista jauhoa
0,5 rkl. l. suola
7 g kuivahiivaa
0,5 tl Sahara
64 g voita tai margariinia
355 ml maito = 366 r *
0,5 munankeltuainen

1 oz = 28,35 g
1 lb = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 nestepinta = 16 fl oz = 473 ml

* Muunnin maidon tilavuuden painoksi. Maidon ominaispaino on noin 1,03 (maidon rasvapitoisuudesta riippuen). Vaakojen punnitseminen on helpompaa ja tarkempaa.

Larissa, anteeksi aiheen ikävyydestä. Se on vain, että käytän usein amerikkalaisia ​​reseptejä ja lasken usein uudelleen amerikkalaiset painon ja tilavuuden mittarit, vaikka voit yksinkertaisesti punnita sen asteikolla unssina, mutta grammoina tarkemmin.

[ELa_ru]

Mutta perusresepti on oikea.

Kyllä kiitos, ELa_ru, Kirjoitan tästä, että itse reseptissä kaikki on nyt oikein! Loppujen lopuksi korjaamme usein verkosta löytyneet reseptit ottaen huomioon omat kokemuksemme, joten tässä tapauksessa tein samoin - paistin leipää, muutin hieman reseptiä itselleni lisäämällä jauhoja, joista kirjoitin heti. No, ja keltuainen tarvitaan vain tahraamiseen, joten puolen tai puolen kirjoittaminen ei ole tärkeää.

Kiitos leivästä! Paistin sen, toin sen miehelleni tarinan kanssa, hämmentyneenä)))