Vaud-leivän kantoni

[Ruoanlaitto ei ole vaikeaa. Tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan!]

Vaud-leivän kantoni

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: sveitsiläinen

Ainekset
vehnäjauho / laatu	225 g
jauhot, joissa on paljon proteiineja (minulla on Nordik)	225 g
kuoritut ruisjauhot	50 g
aktiivinen vehnähappo 100% kosteutta	100 g
vesi 20 С	310 eKr
puristettua hiivaa	5 g
suola	10 g
ruisjauho	sadetta varten

Keittomenetelmä

• Vaivaa taikina kaikin mahdollisin tavoin. Vaivasin käsin, yhdistelmällä ja HP: llä.

• Liuotetaan hiiva veteen.
• Sekoita jauhot suolaan, lisää vesi ja hapanta.
• Taikina on pehmeää, mutta kiinteää. Ei tartu.

• Rullaa taikina palloksi, laita kulhoon, peitä ja fermentoi. Käyminen 2 tuntia. Venytä ja taita taikina tunnin kuluttua.

• Taikina käymisen keskellä ja lopussa.

• Vaivaa taikina. Erota 1/5 osa. Rullaa molemmat palat palloksi, peitä ja jätä 20-30 minuutiksi. Kirjoittaja ehdottaa taikinan jakamista kahteen yhtä suureen osaan. Erota jokaisesta 1/5. Siten saat ei yhden, vaan kaksi leipää.

• Rypistä jokainen osa ja muodosta pallot. Ripottele pääkulho runsaalla ruisjauholla.

• Laita kauha keskelle ja työnnä se läpi.

• Käännä 90 astetta, jotta vaakasuora sisennys on pystysuora. Aseta vierintätappi vaakasuoraan työkappaleeseen uudelleen ja työnnä.

• Aseta pieni pallo ristin keskelle.

• Kerää molemmat puolikkaat käsilläsi, käännä ympäri ja lähetä todistuskori.
• Todiste 50-60 minuuttia.

• Kaada työkappale korista lapion päälle ja lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 240-250 asteeseen.

• Paista ensimmäiset 10 minuuttia pienellä höyryllä. Alenna lämpötila 210 asteeseen ja paista leipä miedoksi (20-25 minuuttia). Ota pois, jäähdytä ritilällä.

• 
• Ruoanlaitto ei ole vaikeaa. Tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan!

Astia on suunniteltu

1-2 rullaa

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

E. Kaiserin resepti ja muovaus.
Alkuperäinen resepti:
450 g vehnäjauhoja Т65
50 g ruisjauhoa
320 ml vettä 20 ° С.
100 g nestemäistä aloitusviljelmää (tai 20 g kuivaa käynnistysviljelmää)
5 g tuorepuristettua hiivaa
10 g suolaa
Muutokseni: jauhot, vähensivät veden määrää.
Jos sinulla ei ole vahvoja jauhoja, vähennä vettä.
Pöytäleipä, herkullinen. Suositella!

Haluta!!! Vain minulla on ruishappoa ...

[Elena]

Elena, ei eroa. Pieki ruisilla. Älä lisää ruisjauhoja, vaan käytä vehnäjauhoja. Koska nämä 50 grammaa ovat hapannossasi. Tai ruoki osa juurikkaasta 2 kertaa ensimmäisen luokan vehnäjauholla)

[Elena]

Elena, ei eroa. Pieki ruisilla. Älä lisää ruisjauhoja, vaan käytä vehnäjauhoja. Koska nämä 50 grammaa ovat hapannossasi. Tai ruoki osa juurikkaasta 2 kertaa ensimmäisen luokan vehnäjauholla)

Ajattelin myös ottaa juurekseni, mutta en lisännyt ruisjauhoja ... kiitos ajatusten vahvistamisesta ...

[Angela]

Angela, ihanaa leipää ja hapantaikaa, kuten Lenan, myös ruista, paistamme

jokainen tuote on mestariteos

Angela, 50 g ruisjauhoa - onko se vain sirottelua varten vai vai 50 taikinaa kohti ja erikseen + ripottamista varten?

[a]

Angeeeeeel! Mikä komea mies ...achlo ....

Tytöt, kiitos. Olen iloinen, että pidit leivästä. Toivottavasti paistat ja nauti myös mausta.

50 g ruisjauhoa - onko se vain sirottelua varten vai 50 per taikinaa ja erikseen + ripottamista varten?

Resepti sisältää taikinan ainesosat. Sadetta jauhoa ei oteta huomioon. Lisäsin sen tekemään selväksi).

... er. e. eh ... olen paistanut tätä leipää pitkään 150-prosenttisen kosteuden sisältävän ruishapan jäännöksille täsmälleen samoissa alkuperäisissä suhteissa ja käy ilmi, että tämä on sveitsiläistä leipää ... muotoilen vain leivällä ... viileä ... ja leipä on mielenkiintoinen: väri on kuin jauho toisella luokalla, ja ruis hapanta antaa hienon rukiin tuoksun ja hapan, maukkaan

[aave2010]

aave2010, loistava.