Viikunaleipä tai viikunaleipä

[Kuisti]

Viikunaleipä tai viikunaleipä

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: sveitsiläinen

Ainekset
Käynyt taikina (kuisti):
vehnäjauhot c. alkaen. tai 1.	100 g
vettä	68 g
puristettua hiivaa	3 g
suola	2 g
Taikina:
vehnäjauho	500 g
vettä	335 g
diastaattinen mallasuute	7 g
puristettu hiiva	10 g
suola	11,75 g
kuisti	165 g
kuivatut viikunat	235 g
rusinat	200 g
saksanpähkinät	165 g

Keittomenetelmä

• Kuisti tai käynyt taikina (joskus kutsumme sitä "kypsäksi taikinaksi") valmistetaan etukäteen. Vaivaa kaikki ainesosat ja jätä huoneenlämpötilaan 1-2 tunniksi, minkä jälkeen voit säilyttää jääkaapissa 24–48 tuntia.
• Kuivatut hedelmät on myös parempi valmistautua etukäteen, pilkkoa viikunat ja höyrytä ne sitten rusinoilla ja jätä ne edelleen kypsentämistä varten. Ripottelen yleensä kuivattuja hedelmiä konjakilla tai amarettolla ja laitan ne mikroaaltouuniin muutamaan minuutiksi.
• 
• Vaivaa taikina paistopäivänä. Sekoitan planeettasekoittimessa 3 minuuttia ensimmäisellä nopeudella ja 8 minuuttia sekunnilla. Lisään suolaa erän keskelle. Koska en löytänyt diastaattista mallasuutetta, korvasin sen maltoosisiirapilla ja käymättömällä mallasella. Melassi - 15 g veteen liuotettuna, mallas - 4 g sekoitettuna jauhoihin.
• Taikina on pehmeää ja keskitasoista gluteenia.
• Vaivattu taikina on jaettu kahteen osaan.
• Päätaikina on 628 g. Kuivatut hedelmät sekoitetaan siihen varovasti ja laitetaan astiaan käymiseksi. On käynyt ilmi hedelmä taikina.
• 400 g on taikina sitä varten. jotta paketoida siinä hedelmä taikina ja koristeluun. Se työnnetään erilliseen astiaan.
• Fermentointiaika on 1 tunti huoneenlämmössä.
• Jaa käynyt taikina pakattavaksi neljään osaan, 2 kappaletta kumpikin 140 g ja 2 kappaletta 60 g kumpikin.
• Kaksi ensimmäistä kappaletta rullataan ohut, 2-3 mm paksu. voidellaan vedellä ja asetetaan kuhunkin hedelmä taikinaan jaettuna kahteen osaan.
• 
• Kääri hedelmämuna ja purista se.
• Molemmat kappaleet asetetaan vedonpoistajalle. Korjaus 45 minuuttia.
• 
• Pienistä taikinapaloista tehdään sylinterimäisiä paloja, joiden pituus on yli 20 cm ja jotka laitetaan jääkaappiin.
• Ennen paistamista harjaa välimatkan päässä olevat kappaleet harjalla ja aseta ne sylinterille. Jokainen sylinteri voidaan leikata saksilla ja terälehdet levittää toisistaan.
• Paista höyryllä 230 asteessa ensimmäiset 10 minuuttia ja laske sitten lämpötila 210 ° C: seen. Kokonaisleivausaika on noin 60 minuuttia. Katso levyäsi.
• 
• Lähde: Leipä kirjasta "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010

Astia on suunniteltu

Kaksi leipää, kukin 730 g

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa

Merkintä

Tämä leipä ei ole joka päivä, mutta se on erittäin maukasta, hyvä jälkiruokana juustojen, kahvin, teen, viinin kanssa ... Todellinen lomaleipä, joka voi kilpailla joulukakun kanssa.
Paista ja pidä hauskaa!
Kaikki foorumin jäsenet tulevan vanhan uudenvuoden kanssa! Ja kuinka onnekas, juhlaleipä osoittautui samaan aikaan Leipäkoneen verkkosivuston vuosipäivän kanssa. Hyvää leipää kaikille foorumin jäsenille!

Samanlaisia ​​reseptejä

Oranssi muffinssi viikunoilla (Kierre)

Kastanja kerma "hoppy" viikunoilla (Nagira)

Vehnäleipä viikunoilla ja saksanpähkinöillä (uunissa) (Omela)

[Vasilisa]

Vasilisamikä mielenkiintoinen leipä! No, joku ja joka päivä! Esimerkiksi minä, kuten minä, rakastan leipää, jossa on kuivattuja hedelmiä, ja että niitä on paljon, monia

[Vasilisa]

Vasilisa, iski paikan päällä! Ihana leipä!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja Kiitos Tanya! Siinä tapauksessa tämä on leipää sinulle ... Se sisältää runsaasti kuivattuja hedelmiä. Ajattelin kauhulla, etten voinut vaivata niitä taikinaan, mutta se toimi ...
Kierre Marisha, jopa mielenkiinnon vuoksi kannattaa paistaa se, puhumattakaan siitä, että se on niin maukasta ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Yritän ehdottomasti kokeilla sitä. Näin samanlaisen leivän reseptin kirjasta "Viennese Sweet Dishes", hän koukutti minut heti. Mutta itse resepti on liian hankala, enkä uskaltanut tehdä sitä. Ja sinulla on kaikki asetettu hyllyille, kuinka et voi leipoa!

[Vasilisushka]

Vasilisushka, kiitos, että teit meille sellaisen palan leipää!

Näin samanlaisen leivän reseptin kirjasta "Viennese Sweet Dishes"

Näin myös jonnekin, mutta en aikonut valmistaa sitä. Ja täällä Vasilisa Toin meille tämän leivän ja jopa niin houkuttelevassa muodossa, että se on hosh, ei hosh, mutta halusta kokata sitä, et pääse pois!
Kiitos kulta tästä viikunaleivästä!

Vasilisa! No, käsityöläinen ja viihdyttäjä! : girl_claping: Mikä mielenkiintoinen leipä!
Ja missä kuivatut hedelmät ovat, nousi taikina hyvin? Ei liian kostea paistamisen jälkeen? Ja ymmärsinkö oikein, että taikina ja hedelmät käyvät tunnin ajan? Mitä muuta voit korvata diastaattisella mallasuutteella? Ja luuletko käärittävän hedelmämunan taikinaverkolla? No, sain kysymyksiä takaisin

[Kierre]

KierreMarisha, se on todella helppoa, kun selvität sen, joten odotan leipääsi ...

Natali06Natasha, et todellakaan pääse pakenemaan, peki, mietin miten se menee muiden kanssa ...

ang-kayAngela, taikina ei ole märkä, mutta en höyryttänyt kuivattuja hedelmiä, vaan ripotellin amarettoa ja laitoin sen mikroon, jotta ne turpoavat, joten sain sen jopa kuivaksi, yritän seuraavalla kerralla höyryttää sitä. Sekä hedelmämunan että reseptin mukaisen käärittävän taikinan tulisi käydä samalla tavalla, mutta käärittävän taikinani tuli esiin aiemmin, laitoin sen jääkaappiin, ja hedelmämuna oli vielä käynyt.
Uskon, että diastaattinen mallasuute voidaan korvata myös leivän kvassitiivisteellä. Ehkä tämä ei ole täydellinen korvaaminen, mutta tulos saadaan kuitenkin.
Taivaan silmä? Rehellisesti, en tiedä, kokeile sitä, ja näemme ... Eivätkö kuivatut hedelmät palaa?

Onnea kaikille leivonnassa !!!

... Eivätkö kuivatut hedelmät palaa?

[Vasilisa!]

Hei siellä,Vasilisa!Leipää sinulle. Erittäin maukasta. Rikas ja jalo. Häiritti minua tänään. Unohdin voidella kääritty taikina. Luulin, että se putoaa hedelmämunasta, mutta ei mitään. Enkä ripottele sitä jauhoilla. Kuori on mielestäni karkea. Mikä oli sinun? Muru on pehmeää.

No, niin tapahtui.






Katsoin myös Sergein leipää. Mietin vain, mikä korvaisi diastaattisen mallasuutteen? Otti mallasuutteen ja melassin. Osa jaettiin kahtia. Seuraavan kerran otan vähän vähemmän hedelmiä, vaikka ... ehkä ei.
Kiitos reseptistä.

Angela, et ole yksin ... Jaoin myös taikinan kahteen palkkiin ja yhdessä unohdin voidella taikinan enkä huomannut eroa ...
Leivänne osoittautui kauniiksi ja murusia on erinomaista
Rullain taikinan hyvin ohuesti, joten kuori ei ollut karkea, mutta itse leipä osoittautui melko kuivaksi, vaikkakin erittäin maukkaaksi. Minun täytyi höyryttää kuivatut hedelmät hyvin, ja ripotelin ne Amarettolla ja laitoin mikroon, aromi on parempi, mutta näet, että neste vedettiin taikinasta. Leipä ei todellakaan ole joka päivä, jälkiruoka.
Mielestäni on parempi olla vaihtamatta tätä reseptiä, jätä se sellaisenaan. Ja vähemmän kuivattuja hedelmiä, voit keittää toisen. Paistin amaranttileipäni kuivatuilla hedelmillä, se osoittautui erittäin maukkaaksi.
Kiitos valokuvasta ja kokemusten jakamisesta!

Vasilisa. : ruusu: Kiitos kiitoksesta. En luultavasti olisi rullannut sitä liian paksuksi. Ehkä vain overdried? Uuni on tuhma. Meidän on peitettävä se kalvolla. Ja pelkäsin, ettei sitä leipoa. Muistan, ettet höyryttänyt kuivattuja hedelmiä. Höyrytin rusinoita vain pari minuuttia. Viikunani olivat pehmeitä, eivät ollenkaan kuivia. Muru ei ollut kuiva. Yleensä leipää ei ole enää. Äiti sanoi, että tämä ei ole leipä, vaan herkku, jota et halua edes pilata teellä, mutta syö se itsenäisenä, omavaraisena ruokana. Olen hänen kanssaan samaa mieltä.En uskonut vähentävän hedelmiä paljon, mutta vain 20 grammalla. Eräänä päivänä ladoin myös leipää kuivattuista hedelmistä samasta lähteestä. Jos haluat, katso sitten, kiitos. Olen hyvin kiinnostunut mielipiteestäsi.

Tietenkin paljon riippuu leivonnasta ... Uunini kidutti minua (muutti vanhan uuteen), yläosa palaa hyvin nopeasti, peitän sen myös kalvolla. Sanot muruneen olevan pehmeää, tämä on sinun ja minun kanssa niin erilainen jauho kosteuden suhteen ...