Bernin leipä (Jeffrey Hamelman)

[Taikina:]

Bernin leipä (Jeffrey Hamelman)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: sveitsiläinen

Ainekset
Taikina:
puristettua hiivaa	5,5 g
korkeimman luokan vehnäjauhot	187 g
jauhot, joilla on korkea gluteenipitoisuus	63 g
maito	112 g (+25 g)
sokeria	14 g
suola	5 g
kananmuna	33 g
keltuainen	6 g
voita	33 g
Viimeistely:
kananmuna	10 g
seesami

Keittomenetelmä

• Taikina:

• Jauhaa hiiva sormenpäillä, lisää jauhot * (1 rkl. L) ja sokeri. Kaada lämmin maito **, muna ja keltuainen.

• Vaivaa 8-9 minuuttia. Lisää suola, pehmennetty voi ja loput jauhot.

• Vaivaa pehmeä, silkkinen taikina.

• Anna taikinan käydä huoneenlämmössä 2 tuntia. Vaiva taikina kerran käymisen keskellä.

• Muodostaminen:

• Laita taikina pöydälle, vaivaa, jaa se kahteen yhtä suureen osaan.

• Rullaa kaikki osat ulos, rullaa telaksi. Jätä alustava vedos 10-15 minuutiksi.
• Rullaa rullat pöydälle pidentämällä niitä, jotta saat nippuja, joiden pituus on 65-70 cm.

• Aseta kaksi valjaat pöydälle suorassa kulmassa.

• Vaihe 1.

• Siirrä valjaiden (A) yläosa alas. Siirrä valjaiden alaosa (B) ylös.
• Vaihe 2.
• Siirrä valjaat C oikealle, aseta valjaiden A ja D väliin.
• Vaihe 3.
• Siirrä valjaat D vasemmalle.
• Vaihe 4.
• Siirrä valjaat B alas, valjaiden A ja C väliin.

• Vaihe 5.

• Aseta kiristysholkki A ylös.
• Vaihe 6.
• Siirrä valjaat D oikealle, valjaiden C ja B väliin.
• Vaihe 7.
• Valjaat C kantamaan vasemmalle.

• Toista kaikki muokataksesi muokkausta Askeleet, Alkaen Vaihe 4... Rullaa valjaiden päät kämmenen reunalla, kääri ne alas.

• Todistaminen ja paistaminen:

• Siirrä työkappale leivinpaperille, peitä löysällä kalvolla.

• Korjaus huoneenlämmössä 90-120 minuuttia.

• Voitele paju munalla ennen uuniin lähettämistä, ripottele seesaminsiemenillä.

• Paista uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen (kiertoilma 200 ° C), höyryllä *** ensimmäiset 6-7 minuuttia. Laske sitten lämpötila 190 ° C: seen (konvektiolämpötila 170 ° C) ja vie leipä valmiuteen.
• 
• 
• Herkullinen leipä. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan sitä.

Astia on suunniteltu

1 rulla painaa 435 grammaa

Aika valmistautua:

5:00

Merkintä

* Minulla ei ollut korkeaa gluteenia sisältäviä jauhoja, paistin premium-jauhoista (Makfa).
** Käytin tälle leivälle karkaistua maitoa: keitin maidon kiehuvaksi ja pidin sitä termoksessa 40-45 minuuttia.
Taikina laskettu maito - 112,5 grammaa, kun vaivaamalla lisättiin vielä 25 grammaa.
*** Kirjoittajan reseptissä leipä paistetaan ilman höyryä, mutta kuori on tässä tapauksessa tiheämpi.

Resepti paistoprosentteina:

vehnäjauhot c. s - 75%
jauhot, joilla on korkea gluteenipitoisuus - 25%
puristettu hiiva - 2,2%
maito - 45%
sokeri - 5,5%
suola - 2%
muna - 13,3%
keltuainen - 2,5%
voi - 15%

Video, jossa kudotaan haalaa kahdesta nipusta:

[Manechka]

Manechka,

Manechka, voit jopa arvata yhdestä valokuvasta, kenen työ on. En halua puhua muuten teoksena. Kaikki mitä teet kynilläsi, on ihailtavaa. Kuinka kaunis ja herkullinen kaikki on. Otan sen epäröimättä kirjanmerkkeihin.

[Tanya,]

Tanya, Kiitos. Auta itseäsi, kun olet vielä lämmin.
Natasha, Kiitos. Herkullinen leipä. Kokeile.

Istun ja ajattelen millaista leipää leipoa, ja tässä olet seuraavan kauneutesi kanssa! Mies, ei ole aikaa hometta eikä missään, olen maassa, kaikkialla juustoja puristetaan ja kuivataan. Joten aloitan vain taikinan nyt ja paistan sitten rullan. Mutta sitten teen kauniin kaupungin. Sopiiko tämä leipä juustovoileipiin vai paistettuun kylmään kalkkunanrintaan?

[Olga]

Olga, Kiitos. Se tulee hyvin hovimestareille. Leipä osoittautuu kohtalaisen makeaksi ja rikkaaksi, kuten leipä.

Menin laittaa sen, jos pystyn ottamaan kuvan normaalisti, ilmoitan takaisin, mutta tässä on pimeys, sade ja sanalle ei ole sijaa ollenkaan!

Hyvää leivontaa, Ol.

Pitäisikö minun mennä myös taikinan vaivaamiseen ja laittaa se jääkaappiin? Bulkoff halusi.

[Mies]

Mies, otin sen, siellä tyhjennän: kirjanmerkit puhkeavat saumoista !!!
Kiitos kulta, että jaoit lahjakkuutesi kanssamme !!!

[Sonadora]

Sonadora, hee-hee, olen ristiriitainen tyttö, laitoin hukkuneen miehen ja teen tämän kauneuden ilman kiirettä, on sääli veistää tämä polvelleni!

kaksi tyttöä illalla
kokoontuivat veistämään peräkkäin
kulinaarinen korvaamaton
pöydällä, ei polvillasi!
Manya viimeisteli haalan,
Olya keräsi juustoa
mökin pohjassa
tänään - ei muuten-
kuten ennen, juhla!
Autan tyttöjä ...

Autan tyttöjä ...

Leikkaa puoli baaria!
Kokoelmaani on täydennetty uudella Tanya-mestariteoksella! Säästän kaiken!

[Tanya,]

Tanya, ihailla lahjakkuuttasi. On niin helppoa ja vaivatonta ilmaista ajatuksiasi jakeella.

Leikkaa puoli baaria!

Olga, hän tarjoaa tällaisen tilaisuuden vuoksi kaikille kokonaisia ​​baareja.

Kauneus, päällikön käsi on heti näkyvissä. :) Tarvitset kipeästi uunin

[Toivoa]

Toivoa, Kiitos. Olisin iloinen, jos pidät siitä.

Loma ja paljon muuta!

Olga, kiitos. Leipä on todellinen tuoksun ja maun juhla.

[Manya]

Manya (ei mitään, mitä olen nimetty?), mutta voinko ottaa tämän reseptin leipäkoneelle?

[Ludmila]

Ludmila, varmasti.

Manechka, leipä uunissa, se tuoksuu tyhmältä ..... Kauneus, kuten et onnistunut, kädet ovat koukkuja. Odotan kotia päämaistaja, mieheni

[Toivoa]

Toivoa, kiitos kokeilemisesta. Toivon, että päämaistaja oli tyytyväinen, ja punosten kauneus ei ole hankala liike, se toimii varmasti.