Sveitsiläinen vuorileipä Sua

[Opara]

Sveitsiläinen vuorileipä Sua

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: sveitsiläinen

Ainekset
Taikina:
kuoritut ruisjauhot	85 g
vettä	101 g
äidin ruis hapanta	7 g
Taikina:
vehnäjauho	411 g
kokojyvävehnäjauho	72 g
vettä	309 g
hiiva	0,5 g
suola	13 g

Keittomenetelmä

• Resepti Michel Suan kirjasta Advanced Bread and Pastry, jonka Nadia ystävällisesti jakoi lehdessään 🔗
• En todellakaan pidä vehnäleipää ruisjuurikkaalla, mutta oli mielenkiintoista leipoa se, maistaa sitä, korjata uutta muotoa.
• Tuloksena on mukava maukas leipä.
• Yhdelle suurelle leivälle, joka painaa noin 1 kg
• Opara: Sekoita äidin aloitusviljelmä jauhoihin ja veteen ja jätä yön yli huoneenlämpötilaan (18-21 C).
• Taikina: Vaivaa ainesosia, kunnes gluteeni on keskitasoa.
• Käyminen: noin 2 tuntia (25 ° C: ssa), taita kesken käymisen. Taikinan tulisi olla kaksinkertainen.
• Rulla taikina palloksi ja levätä noin 20 minuuttia. Alkuperäinen muovausrengas.
• Todistaminen - noin 2 tuntia (minulla on 1 tunti 30 minuuttia). Leikkaa leipä.
• Leipoa höyryllä noin 40-50 minuuttia. Paistin höyryllä 240 ° C: ssa ensimmäiset 15 minuuttia, sitten laskin lämpötilan 220 ° C: seen ja kunnes keitin vielä 30 minuuttia.
• Leivällä on ohut rapea kuori, erittäin pehmeää. Tunsin hieman happamuutta, luulen. mitä se antaa ruisjuurikkaalle.
• 

Astia on suunniteltu

1 leipä, paino 1kg

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa

Merkintä

Leipä Sveitsissä on alueellinen tuote. Sen muoto ja resepti riippuvat paistamisen perinteistä sekä alueen topografisista ja ilmastollisista olosuhteista. Jokainen kantoni voi ylpeillä omilla perinteisillä leivillä, joilla on erilaiset reseptit, maku- ja aromiominaisuudet, paino, muoto ja ulkopinta.
Sua-vuorileipä on samanlainen kuin Graubündenin kantonin ruisleipä. Paikallisessa murteessa sitä kutsutaan "Brascidela" tai "Bracciadella". Se on renkaan muotoinen ja leivotaan ruis- ja vehnäjauhojen seoksesta. Aikaisemmin leivän paistamisen jälkeen perinteisesti naruttiin kepille ja kuivattiin useita päiviä tai viikkoja pitääkseen sitä pidempään. Siksi sellainen leivämuoto.
Aina on mukavaa leipoa tarinalla ...
Paista ja tee rakkaasi onnelliseksi!

Kaunis leipä! Myakish on erittäin vilpitön.

[Basiliski!]

Basiliski!Kaunotar. Happamuus on selvästi peräisin ruishapasta. Laitoitko jotain renkaan keskelle? Paljon sinulla on sitä edes. : bravo: Opettaisitko minulle sellaisen leivän muodostamisen? Ja mikä hiiva? Ja leikkaukset ovat niin mahtavia! Kuten aina, kaikki on super! Vedän sen kirjanmerkkeihin.

[Tanyulya]

Tanyulya, kiitos Tanya!

ang-kay, Angela, en laittanut hiivaa, koska uskon, että lähes 200 g aktiivista hapankaalia pitäisi nostaa taikinan. Jos laitan sen, mielestäni 2 g puristettua hiivaa on enemmän kuin tarpeeksi. Muodostin pallon, annoin sen levätä 20 minuutin ajan, tein sitten reiän keskelle, venytin sen käsilläni, laitoin metallipurkin oliivien alle (voiteltuani sen öljyllä) ja asetin sen leivinpaperille peittämällä sen pussilla.
Siirrin sen lastasta suoraan esikuumennetun uunin kiveen. Siinä kaikki temput, ehkä on muitakin tapoja, en katsonut. Voitko leipoa, jakaa. Jos kyseessä on vain perheuuni, perinteiset muovausmenetelmät ovat todennäköisesti mukavampia.

20 minuuttia, sitten tein reiän keskelle, venytin sen käsilläni, laitoin metallipurkin siellä olevien oliivien alle (voidellessani sen öljyllä) ja asetin sen leivinpaperille peittäen sen pussilla.

Vasilisa hei, poistatko purkin ennen paistamista? Leivin sellaista leipää, jossa oli reikä, se melkein venytti vedon aikana. Sinulla on erittäin kaunis leipä! kuten aina.

[Vasilisa]

Vasilisa, erittäin kaunis leipä, en ole ystäviä hapankaalin kanssa, mutta paistan ehdottomasti. Muoto on miellyttävä, ymmärrän sen, yhdessä purkin ja paistamisen kanssa, jotta keskiosa ei kiristyisi leivonnassa, voin ainakin toistaa muodon

[Vasilisa]

Vasilisa, kauneus on poikkeuksellista! joka kerta kun katselen valokuviasi, en voi uskoa silmiäni, että tällaista upeaa leipää voidaan leipoa kotona

[Galina S]

Galina S, Hei Galya! Siksi minun piti laittaa purkki, jotta reikä ei parantuisi ... Vedin sen keskelle leivontaa. Seuraavan kerran yritän vetää sen ulos ennen paistamista ... En löytänyt tietoa tällaisesta muovista, joten kaikki tapahtuu kokeilulla
kotyuchok, Olesya, voit paistaa samanlaisen leivän hiivalla, tehdä hiivataikinan, koska siellä ei ole niin paljon äidin happoa
SanechkaA, Sasha, kaikki on käsissämme, tarvitsemme vain halua ...
Tytöt, kiitos kaikille! Olen iloinen siitä, että pidit leivästä

Voitko leipoa, jakaa.

No, tämä olen minä ikuisesti

Jos kyseessä on vain perheuuni, perinteiset muovausmenetelmät ovat todennäköisesti mukavampia.

Joo. Luin kommenttisi lähteestä.

[Vasilisa]

Vasilisa, kaikki on hienoa: sekä leipää että valokuvia! Ja mikä tärkeintä, kätesi ovat kultaisia! Bravo!

Kiitos Tatiana!

[Vasilisa]

Vasilisamikä hieno työ !!!

Vasilisa, leipä on komea! Kuten aina !

[Merri]

Merri, kisuri, kiitos rakas irlantilainen!

[Vasilisa!]

Vasilisa! Ja sain sellaisen pyörän! Tein kaiken kuten reseptissä (otin mahdollisuuden ilman hiivaa). Vedos oli yli 2 tuntia - en voinut herätä ajoissa. Hän oli järkyttynyt, koska rengas oli hyvin epäselvä, hän laittoi leivonnaiset päälle - tule mitä voi! Mutta uunissa se nostettiin ja se osoittautui melko hyvältä, minusta tuntuu ... Otin tölkin paistamisen jälkeen (käärin sen öljyttyyn paperiin joka tapauksessa).

Tuloksena on erittäin söpö kirjava kuori, rapea! Muru on tuoksuva, sain hieman paksua, koska kaikki lisäsi jauhoja - taikina oli tahmeaa. Olen erittäin onnellinen siitä, että yritin leipoa tällaista leipää! Kiitos, Vasilisa! Resepti ja yksityiskohtainen kuvaus toiminnoista! Sillä, että sain minut ystäväksi hapan kanssa!

Olga, erittäin mukava leipä osoittautui ... Ja upea leikkauksessa On mielenkiintoista kokeilla uutta muotoa, mutta tämä leipä saadaan hienosti tavallisella tikulla tai pyöreällä. Olen iloinen siitä, että pidit
Kiitos palautteesta ja valokuvista

[Vasilisa]

Vasilisa, Näin Internetissä erityisiä koristekoreja tällaiselle leivälle.

Gulya, tämä on mielenkiintoista ... Tietenkin voit muovata sen ja tehdä ilman koria, mutta se on mukavampaa sen kanssa.

se oli vain mielenkiintoisinta miten he leipovat ja törmäsivät kuvaan
Haluan leipoa leivänne huomenna, etsin purkkia))

Onnea!

: nea: Täällä, Vasilisa ja leipini! Suurilla reikillä käyminen kesti hieman yli kolme tuntia. Minä paistan sen uudelleen, haluan sinun kaltaisen murunen :)

🔗

Gulya, leipä on kaunista! Kiitos valokuvista ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Kiitos

Gulya, erittäin kaunis leipä osoittautui!
Reikiä!

[Olga]

Olga, Kiitos. Ne ovat satunnaisia)))