Kinkun valmistaja, silppuri, kinkkupuristinmuotti

[Ludmila]

Ludmila, Kiitos. Haluan kokeilla nitriittitöntä ruoanlaittoa.
Sikäli kuin ymmärrän, koska alkoholit haihtuvat nopeasti kuumennettaessa, lopputuotteessa ei ole käytännössä lainkaan alkoholia ja voitko antaa sen turvallisesti lapsellesi?
Tajusin jäästä, jäätän.

lopputuotteessa ei ole käytännössä lainkaan alkoholia

varmasti
Kun valmistat ILMAN nitriittejä, lihavalmistetta ei tarvitse pitää jääkaapissa (ei ole mitään kypsyvää)
Ja valmis on käytettävä nopeammin. Säilytetään pitkään
Kehotan sinua käyttämään nitriittisuolaa turvallisuussyistä

Katso, toisaalta sinun ei tarvitse kestää, mutta toisaalta työskentelen. Siksi minulla ei ole aikaa tehdä kaikkea yhdessä illassa. Ja viikonloppuna olemme dachassa. Voit valmistaa jauhelihaa ensimmäisenä iltana, laittaa sen kinkkukoneeseen. Entä kinkun keittäminen seuraavana iltana?
Tietoja nitriitistä - en ole vielä päättänyt itse, kuinka turvallista se on lapselle. Ja minulle. Minulla on turvotusta myymälämakkaroissa, vaikka ne eivät olekaan yksinkertaista suolaa. Joten haluan kokeilla ilman häntä ensin.
Vaikka ajattelen häntä. Voitteko kertoa minulle, mistä ostat sen?

[Kyara]

Kyara, Kate, etsi nitriittiä Internetin kautta. voit ostaa sen postin toimituksella. Ilman nitriittiä voit selviytyä päivän ajan, tein niin - kaikki oli hyvin, kaikki ovat elossa

Minulla on turvotusta myymälämakkaroissa, vaikka ne eivät ole yksinkertaista suolaa.

Ehkä olet allerginen ei natriumnitriitille, vaan soijapapuille, joista lähes puolet on kauppamakkarassa. Oletko ajatellut tätä?

Ehkä olet allerginen ei natriumnitriitille, vaan soijapapuille, joita kauppamakkarassa on melkein puolet. Oletko ajatellut sitä?

En edes kutsuisi sitä allergiaksi. Turvotus vain ilmestyy. Ehkä hänessä. Joten haluan kokeilla. Raaka savustettu makkara on muuten vahvempi kuin keitetyllä makkaralla. Ehkä se on annos.
Joten pitkään tuskin ostamme makkaraa, on helpompaa olla ostamatta kuin syömättä. Mutta en voi vastustaa vierailua ja erikoistapahtumia. Ja lapsi alkoi pyytää voileipiä, enkä ole valmis ruokkimaan häntä ostetulla makkaralla. Joten haluan kotitekoisen. Ensinnäkin yritän ilman nitriittiä, sitten sen kanssa. Näen kuinka keho reagoi. Tilaan sen yhtenä näistä päivistä.

[Kyara]

Kyara, Kate, Olen allerginen ja keitin kinkkua ja makkaraa nitriittisuolalla, ei turvotusta.
Mutta jos syön myymälätuotetta ja siellä on lisäaine, joka pitää kosteuden, niin aamulla on turvotusta silmien alla.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Erittäin todennäköistä. Jostain syystä en ajatellut tähän suuntaan. Tässä on syyn syyn.
Tilasin nitriittiä yhteisyritykseltämme. Aion yrittää. Luin, että monet lapsille sekoittavat sen 50/50 suolaan. Yritän tehdä niin.

Eilen jauhoin ensimmäisen kalkkunankinkun. Täytin sen kinkkukoneeseen. Valmistan illan. Ei voi odottaa.
Valmistettu kilogrammasta lihaa - se osoittautui paljon pannulleni. Paistin leikeistä jäännöksiä. Nyt korkean pannun ostaminen on edelleen asialistalla.

Onko kukaan keittänyt kinkkua käkyssä 0821? Hänellä on lämmitystila, mutta maksimilämpötila on 80 astetta. Mielestäni se riittää tai ei. Ja siinä on vain puolet kuormasta, koska kulho on pieni.

Luin myös foorumista hitaista liedistä, mutta onko niitä 1,5 kg: n bioviinille - laittaa se kolmeen tuntiin ja unohtaa?

[Kyara]

Kyara, Kate, Laitoin kinkun Brand 502 -monikattilaan, se on 5 litraa, sillä on manuaalinen tila, suljen sen metallikulholla. Totta, lämpötila asetetaan 5 asteen erolla, kokin 85 astetta.
Minulla on myös sous-vidnitsa, mutta siellä keitän kinkkua vain tyhjiöpusseissa.

[Kysymys:]

Valmistin ensimmäisen kalkkunankinkkuni. Lämmitetään jopa 80 asteeseen. Se osoittautui herkulliseksi, mutta vähän kuivaksi.
Koska kirjanmerkki ei ollut täydellinen, puolet oli jo syöty. Mieheni hyväksyi ja pidin siitä. Jatkamme kokeilua.
Olen jo valinnut korkeamman kattilan, jotta voin tehdä täyden kuorman.

Kysymys: foorumissa joissakin resepteissä he kirjoittavat, että riittää, että lintu kuumennetaan 74 asteeseen, ja Anna1 antaa tiedotettä lintu on kypsennettävä, kunnes lämpötila saavuttaa 90 astetta. Teen sen ilman nitriittiä. Kerro kuinka voit?
Ja missä lämpötilassa on turvallista valmistaa nitriittiä?

Säädin lämpötilaa lämpömittareilla vedessä ja kinkun sisällä.
Kun lämpötila oli saavuttanut 80 astetta, pidin sitä sisällä vielä 15 minuuttia ja sammutin sen. Kysymys 2 - pitäisikö sitä pitää vähän tietyssä lämpötilassa vai voidaanko se jäähdyttää välittömästi?

Kysymys 3 Ja kun valitset uunissa, kuinka valita lämpötila ja kuinka paljon kestää? Pitäisikö kinkku laittaa vesilokeroon? Et voi jättää lämpömittaria uuniin lämpötilan säätämiseksi.

[Kyara]

Kyara, Keitin kana- ja sianlihasta sekoitettua kinkkua ilman nitriittiä jopa 80 asteeseen. Tämän lämpötilan saavuttamisen jälkeen se sammutetaan kylmässä vedessä. En tehnyt sitä uunissa, mutta tarkistan - onko sinulla kaasua vai sähköä?

[Kate]

Kate, katso Angelan reseptejä (voit mennä hänen profiiliinsa ja tarkastella reseptejä)
Hän valmistaa makkaraa-kinkkua vain uunissa ilman vesipulloa.
Ja hänellä on hyvin yksityiskohtainen kuvaus lämpötilasta.
Tässä on resepti esimerkkiin

Porsaan makkara "Juhlava" (ang-kay)

[Ankkuri]

Ankkuri, Minulla on edelleen mikroaaltouuni konvektiotilassa. Aion ostaa sähköuunin.

Rarerka
Kiitos. Uunin idea on jätettävä sivuun, kunnes ostat uunin. Mikroaaltouunissa lämpötilaa ei voida säätää jatkuvasti ja se alkaa 100 astetta konvektiotilassa. Joten kokaan liedellä toistaiseksi.
Löysin itselleni korkean Gipfel-kattilan, kuten näytin Järjestelmänvalvoja yhdessä aiheista ja jo tilattu.

Tehtiin toinen kinkku Kananreidet + oliivit. Erittäin maukasta. Aviomies arvosti ja kiitti.
Hän ei heittänyt ihoa ulos, vaan lisäsi sen jauhelihaan, se osoittautui hieman rasvaiseksi. Seuraavan kerran haluan yrittää valmistaa kokonaisesta kanasta ja lisätä saksanpähkinöitä.
KIITOS paljon foorumille tällaisista resepteistä ja yksityiskohtaisesta selityksestä koko prosessin vivahteista!

[Kinkunvalmistaja, silppuri, kinkkupuristin (materiaali)]

Kaikki!
Tämä teema: Kinkunvalmistaja, silppuri, kinkkupuristin (materiaali)
Resepteillä on teema: Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkua
Muuten, moderaattorit, puhdista nämä molemmat säikeet!

Tytöt, pojat, voisiko joku kertoa minulle, mistä on kyse. Olen valmistanut kinkkua yli vuoden ajan, mutta tämä tapahtui ensimmäistä kertaa - seurauksena oli, että raakaa lihaa ei puristettu ollenkaan, se kaadettiin lusikalla. Kaikki tapahtuu sääntöjen mukaisesti - vaivaaminen leikkuupuimmassa, jää, nitriittisuola, mausteet, vanhentaminen 24 tuntia 4 asteen lämpötilassa, keittäminen. Keitin kahdella lämpömittarilla, toinen vedessä oli 78 astetta ja keitin 3 tuntia, toinen sisällä, kun lämpötila oli 75 astetta, otin sen pois, jäähdytin nopeasti ja seisoin sitä vielä yhden yön, mutta tänään ..... ihmeitä. On sääli heittää niin paljon lihaa, mutta on pelottavaa myrkyttää muunnetut.

Lisätty sunnuntaina 13. marraskuuta 2016 13.04

Hän työnsi sen takaisin kinkkukoneeseen ja asetti sen kypsymään uudelleen. Täällä se kiehui 3,5 tuntia, sisälämpötila on 78 astetta, päätin olla odottamatta lopullista jäähdytystä, näytin - jälleen sama asia, vain hieman tiheämpi, mutta silti löysä, otat lihan käsiin. Näyttää juustomassalta. Yritän paistaa sitä, tai minun täytyy ehkä heittää se ulos, se ei herätä luottamusta.

Minusta tuntuu, että lihasi on hapan, yhteys lihapalojen välillä on kadonnut. Jossain teit virheen huomaamatta sitä. Ehkä se on itse liha, eli jotain pumpattiin täältä ja ongelma.

... Ehkä se on itse liha

Ostin sen kaupasta myynninedistämistä varten. Minusta tuntuu myös siltä, ​​että kyse on lihasta, tekniikka on jo kehitetty pienimpäänkin yksityiskohtiin. Muuten, kun aloin laittaa tämän kinkun pussiin hävitettäväksi, se kaikki hajosi kuin jauheliha, mutta se valmistettiin lihapaloista, näyttää siltä, ​​että liha on hajonnut.

vaikutelma on, että liha hajoaa.

mikä painajainen

Hyvää iltapäivää, pyydän neuvoja - minulla on oikeastaan ​​käyttämätön Belobok makaamassa (esitelty vuosi sitten), mutta täällä Tescoma on halpaa mustana perjantaina, on parempi käyttää, ehkä ota se? Ja annan Belobokille myöhemmin ...

Lähetetty lauantaina 26. marraskuuta 2016 12.04

Vielä enemmän - minulla ei ole lämpömittaria, jos käytät Belobokia Shteban, se maksaa noin 1000, ja nyt voit ottaa Teskiyn 2600: lla.

Lähetetty lauantai 26. marraskuuta 2016 13.59

Tai ehkä on parempi ottaa Biovin? Se maksaa 2050 toimituksen mukana, näyttää siltä, ​​että siellä on myös lämpömittari.

[| Alexandra |]

Tekkou voi nyt ottaa sen hintaan 2600.

Näyttää pahalta | Alexandra |... Sen voi ostaa vuodelta 1750

🔗

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, kuinka hieno kaveri olet !!! Tilasin viitteenä! : yahoo: Paljon kiitoksia!

[Umka19]

Umka19, ja kiitän teitä laittamisesta - 1749r., Olen katsonut sitä niin kauan, mutta hinta ei ollut miellyttävä, tilasin jo!

Lisätty sunnuntai 27. marraskuuta 2016 12.51

Ja tänään Pietarin Eldorado-sivustolla - Teskoma ei ole enää saatavilla, sen on oltava kuinka onnistuneesti Lyudochka ajoi minut sinne ...

Haluan todella tilata bioviinikinkun, minulla on valkoinen sivuinen, mutta en todellakaan ystävystynyt sen kanssa, koska paljon nestettä menee pakkauksiin ja kinkku on kuiva, olen nyt tehnyt uuden aihion ja rakentanut sille suuren lavan 4 litran pullosta, yritän valmistaa tässä pullo (luultavasti se on epämuodostunut - näemme). Ruoan vertikaalisesti Shtebassa. Tai ei sen arvoista?
Halusin kysyä bioviinistä, Kaliningradin verkkosivustolla, he myyvät kaliumnitraattia 20 ja 100 grammassa, kuinka paljon minun pitäisi lisätä? Otetaanko 20 tai 100 grammaa kerralla?

myydä kaliumnitraattia 20 ja 100 grammassa, kuinka paljon sinun pitäisi lisätä?

Olga, tässä vaiheessa kompastuin. Eikö se ole lannoite?

[img][img]

.

puolankielisessä salpetrassa - saletra, nitriittisuola on täysin erilainen, älä sekoita - atsotyn sol, jos muistini ei palaa ...
Nämä ovat erilaisia ​​tekniikoita, kuivasekoitus nitriittisuolan kanssa, märkäpeittaus nitraatilla tai nitriittisuola ...

Minulla on valkoista puolta, mutta en todellakaan ystävystynyt hänen kanssaan, koska paljon nestettä menee pakkauksiin ja kinkku on kuiva

Kinkkutuottaja ei korjaa sitä. Jos saat turvotusta (ja tämä on se), sinun on korjattava jauhelihan valmistustekniikka. Tarkkaile lämpötilaa tarkasti jauhelihaa keitettäessä - korkeintaan 12 astetta. Toisin sanoen mittaa jauhetun lihan lämpötila suoraan lämpömittarilla. Voit jäädyttää lihan pakastimessa ennen pilkkomista ja pilkkoa se sitten (lihamyllyllä tai leikkaa pieniksi paloiksi reseptisi mukaan). Ja taas pakastimessa puoli tuntia tai tunti lihan jäähdyttämiseksi. Jos jauhat sen lihamyllyllä, liha kuumenee siinä olevasta veitsestä. Siksi jäähdytä se vielä kerran ennen vaivaamista. Lisää jäävettä, voit lisätä jäätä. Sekoitaessasi tarkkaile myös jauhelihan lämpötilaa. Sitten mehu ei erotu pussista / kinkusta jne.

Polka-isoäitini lisäsi makkaraan aina "saletraa". Luulen, että se on vain nimi nitriittisuolalle.

Kerro minulle, mistä saan nitriittisuolaa, kuka sen osti, anna minulle viite.

Lisätty tiistaina 29. marraskuuta 2016 13.29

3 vuotta sitten ostin leipäkoneen ja pääsin sivustollesi. Aluksi luin vain, rekisteröin itseni ja haluan kiittää kaikkia! Ei ole enää positiivista, kutsuvaa ja hyväntahtoista sivustoa! Shakkisana! Ja tietysti sain taustan, haluan, haluan, haluan kaiken kerralla! No, ymmärrät minua))) Tilasin kinkkivalmistajan Teskomalta, nyt valmistaudun - hankin teoreettista tietoa))

[Tytöt ja pojat Hei!]

Tytöt ja pojat Hei! anteeksi aiheen ulkopuolella ...

tule pliz tänne..

Yuri Gandalf joutui vaikeisiin tilanteisiin

Voi, enkä kestänyt sitä, tilasin teskyn. Minulla on valkoinen puoli, mutta en pidä näistä jousista siinä, kuinka kovasti yritänkin, ja laukku rikkoutuu aina. Ja täällä otsonilla oli alennusta, jopa alennuksella ja jopa kiitoksilla, ja hän jätti minulle 500 ruplaa. joten odotan innolla, samaan aikaan voin verrata

Ja tätä Teskoman lämpömittaria voidaan käyttää uunissa, jos makkara on paistettu, mitata leivän sisällä?

[Kuinka ei repiä pakkauksia, kun suljet Belobokan ja sen kloonit.]

Minulla on valkoinen puoli, mutta en pidä näistä jousista siinä, kuinka kovasti yritänkin, ja laukku rikkoutuu aina.

Kuinka ei repiä pakkauksia, kun suljet Belobokan ja sen kloonit.

Minulla on Belobok avaamaton - he antoivat minulle 1 tai 2 vuotta sitten. Luin sen, kysyin ympäri ja päätin, että Tescoma oli parempi.

[Paul]

Paul, Näin nämä vinkit, jostain syystä paketti rikkoutuu aina joka tapauksessa ... ja käänsin sen ympäri ja napittelin sitä ... yleensä erosin melkein itsestäni.

Se tarkoittaa, että on purseita tai jotain on vialla ...
Olen valmistanut kinkkua useita vuosia, pussit eivät riko ...
Voiko vaihtaa paketteja?

Ja miksi kukaan ei halua kertoa minulle Teskoman lämpömittarista? Voinko laittaa sen Shteba 41 -uuniin, makkaraan?

[Pakat]

Pakat, Pavel, kerro minulle, sinun on tilattava kaliumnitraattia tai ostaa nitriittisuolaa Moskovasta? Tai sama asia? Ja sekoita se tavallisen suolan kanssa vai mitä?
Yleensä tilaan bioviinin, en saanut valkoista kinkkua, vesi pääsee ulompaan pussiin, vesi pannuissa on puhdasta ja pussi kinkulla on täynnä "liemiä".

[Pakat]

Pakat, Pavel, kerro minulle, sinun on tilattava kaliumnitraattia tai ostaa nitriittisuolaa Moskovasta? Tai sama asia? Ja sekoita se tavallisen suolan kanssa vai mitä?

Pikku Sapsim, tarvitsetko ruokalusikallista? Oletko unohtanut lukea sapsimia, vai oletko liian laiska kävelemään silmäsi sivulle?
Ja kirjoittamalla mihin tahansa hakukoneeseen "Mistä ostaa nitriittisuolaa Moskovasta", sapsim on yhtä monimutkainen kuin Newtonin binomi ...
Sisäisessä kirjoituksessa - Nitriittisuola on seos tavallista suolaa ja natriumnitriittiä. Miten ...

Ei, en ole pieni, ja tiedän jopa, mistä ostaa nitriittisuolaa Moskovasta, mutta jos tilaan kinkun, halusin tilata lisää mausteita heti. Mutta jos nitriittisuolan ja kaliumnitraatin välillä ei ole eroa, kysymys poistetaan. Ja silti näin videon kinkun keittämisestä ja siellä he suosittivat sekoittamaan nitriittisuolaa ja tavallista 50/50, joten myös ammattilaisten mielipide oli mielenkiintoinen.

Nitriittisuolaa ei myydä puhtaana, se on jo sekoitettu suolaan.
Sinun tarvitsee vain ymmärtää, mihin nitriittiä tarvitaan, silloin sekoittamisesta ei tule mitään kysymyksiä

[Ludmila]

Ludmila, Duc-nitriittisuola (joka on jo sekoitettu tavallisen suolan kanssa) ja se voidaan lisäksi laimentaa tavallisella suolalla. Kun ostin, myyjä neuvoi minua. Eli voit laittaa vain nitriittiä, voit puolittaa tavallisella. Yritin tätä ja sitä. En nähnyt paljon eroa, joten laimennan nyt

Ja mitä eroa voisit nähdä? Se ei maistu, eikä laboratoriotestejä tehty
He eivät sano sitä makuun ja hajuun. Tuotteen turvallisuuden vuoksi

[Ludmila]

Ludmila, se vaikuttaa myös makuun hieman. Tein sen ilman häntä - on ero. Ja turvallisuuden kannalta he syövät sen nopeammin kuin minulla on aikaa kokata

[Anna]

Anna, anna heidän pureskella ja älä lopeta Ole varovainen säilytyksen suhteen

Pääsen sisään ja minä. Isäni on ollut teurastaja jo 50 vuotta. Minulla oli tapana sioilla, kaikkien ystävien ja tuntemattomien vasikoilla. Nyt ei ole samoja vuosia, ei terveyttä, vaan pistän vain itselleni.
Joten, en koskaan lisännyt makkaraan mitään nitriittisuolaa tai suolapitoista. Ja joku ei myrkyttänyt itseään eikä kuollut. Tein makkaran, poltin sen ja seisoin kellarissa jopa kaksi viikkoa, en syönyt sitä, sitten pakastimessa. Aikaisemmin, kun pakastimia ei ollut, he kaatoivat sardaa.
Minusta tarinat nitriitistä ja turvallisuudesta eivät ole muuta kuin markkinointitemppu. Minulla on itselleni kg nitriittisuolaa kotona, käytän sitä hyvin harvoin. Koska kotitekoinen makkarani syödään enintään kolmessa päivässä. Ja niin kauan hänelle ei tapahdu mitään.

[Galya]

Galya, En edes ajattele suostutella sinua tekemään itse, minä - itselleni

Lyudmila, kirjoitin kokemukseni. Ja jokainen päättää käyttää nitriittiä vai ei.