Kinkun valmistaja, silppuri, kinkkupuristinmuotti

Sitä tarkalleen tarkoitan

Ihmiset, luin = luin koko Temkan, ja reseptit ovat kinkkua - ja minulla on suora kysymys: En vain ymmärrä - luultavasti tyhmä - miksi he kirjoittavat kaikkialla, että kanan turvallinen lämpötila on 90 grammaa. C - jopa lihalämpömittarissa lehmä vedetään 90 grammaan! Ja kinkku on kypsennettävä kanan lämpötilaan 74 grammaa. Alkaen! Voinko ymmärtää väärin mitä? Ikään kuin ei myrkyttää omaa, muuten ostin Teskun, teen sianlihaa + kanaa tai kalkkunaa kolmannen kerran, kypsennän 80 gr. 3,5 tuntia - lämpötila 72 astetta. sisällä.

[Olga]

Olga, jos liha saatetaan korkeammalle lämpötilalle, se muuttuu kuivaksi ja näyttää siltä kuin kyljys.

[Ankkuri]

Olga, jos nostat sen korkeammalle lämpötilalle, liha muuttuu kuivaksi ja näyttää siltä kuin kyljys.

Ankkuri, Anna, tämä on ymmärrettävää, mutta entä turvallisuus?

[Olga]

Olga, kuten turvallisuuden vuoksi, lisätään nitriittisuolaa.

Ja pelkään häntä, nitriittiä ... teen ilman sitä, lisää 1 rkl. l. konjakki ...

Juokset ympäri näitä lämpötiloja kuin tyhmä kirjoitetun säkin kanssa ...
Tärkeintä on lämpötila lihaseoksen sisällä, ja tässä pöytä ja lämpömittari heijastavat vuosisatojen kokemusta.
Teen kaiken aikaa näissä lämpötiloissa, ei ole kuivia leikkeleitä ...

Ja ostin Redmondin ja olen hyvin onnellinen. Aluksi halusin ottaa toisen puolalaisen kinkun, mutta nyt epäilin tarvitsenko sitä. Kaikki toimii hyvin Redmondin kanssa. Siitä tuli seos kanaa ja kalkkunaa


Ja tämä on naudanliha, sianliha ja sienet


Ja ei nitriittisuolaa. Kinkku syödään nopeasti.

Tytöt-pojat, anteeksi, voisin kysyä typerän kysymyksen, tutkin vain kinkun valmistamisen aihetta ... kerro minulle, entä kaikenlaiset lihassa olevat salmonellabakteerit? Kuolevatko he, jos se lämpenee yli 70 asteen lämpötilaan? Minulla on yleensä sama kysymys sous vidsistä, mutta luultavasti hyvin pitkä ruoanlaitto tekee työnsä ... selitä teekannulle, kiitos! Ehkä tällä tilillä on taulukoita bakteerien kuolemaan tarvittavasta aika-lämpötilasta?

Hei! Kiitos foorumille ja hyödyllisestä aiheesta kinkkutuottajista!
Toistaiseksi haaveilen vain oppimisesta)
Tietoja salmonelloosista:
Makkaraleivän paksuudessa Salmonella kestää kiehumispisteitä 15-20 minuutin ajan. He kuolevat 60-70 asteen lämpötilassa tunnin sisällä. Ja lämpökäsittelyllä (kiehuvalla) 500 gramman painoinen pala lihaa - vasta 2-3 tunnin kuluttua.

Lähde:
🔗

[Dober]

Dober, kiitos vastauksesta! Seurasin linkkiä, luin sen, mutta en vain ymmärrä, miksi se kuolee makkaraleivossa 15-20 minuutissa ja 500 grammaa lihapalaa 2-3 tunnissa ... Sikäli kuin ymmärrän, makkaraleipä on yleensä vähintään pala lihaa 500 grammaa enkä ymmärrä miksi Salmonella kuolee siinä nopeammin. Tämä johtuu siitä, että en ymmärrä periaatetta, sitten keitän lihaa yleensä 2-3 tuntia ... vain siinä tapauksessa ... lopulta se menettää usein makunsa ... loppujen lopuksi sillä on todennäköisesti merkitystä mitä paloja se on hienonnettua tai jopa jauhelihaa (ja jos jauhelihaa, niin luultavasti eri tavoin, jos se yksinkertaisesti paistetaan hienojakoisessa koostumuksessaan tai keitetään paistettuna makkaraleivoksi).
Lyhyesti sanottuna, minulla on sekaisin pääni tästä.

Tytöt, meillä on toiminta Nižni Novgorodissa Teskomin kinkun hyväksi yhtäkkiä, kuka sitä tarvitsee - noin 1600 ruplaa toiminnasta. tulee ulos. Tilasin.
Tämä on kaikille, ilman rekisteröitymistä ja tilauksia, tilaa vain.
Yandex sanoo, että muualla se on lähempänä 3 tuhatta.

🔗

Tytöt, tutkin aihetta yksityiskohtaisesti (jo 42 sivua), ostin Tekun, mutta ajattelin mitä luin: Meillä on paljon ihmisiä, tarvitsemme kuitenkin kaksi yhtä aikaa. Luin, että 6 litran monikeittimessä kaksi Biovinia seisoo samanaikaisesti (leveä) - eikö? Minulla on 6 litran Brand 6060, he kirjoittivat, että kulho on samanlainen kuin Stebe, vastaavasti, sen pitäisi myös mennä siihen. Joten ajattelin - ehkä annan takaisin Tekcomille, kaksi Biovinia, jotka otan.

Luuletko, että Teskom on kahden Biovinesin kanssa hyödyllinen? Tai palata takaisin ennen kuin 14 päivää on kulunut?

Tänään päätin tehdä kananrintarullan. Täyte - raastettu juusto, keitetyt sienet ja persilja. Rullasin rullan ja päätin kypsentää sen Tescomin kinkkuvalmistajassa. Tein sen lisäkiinnityksellä lehdistölle, koska rintoja oli vain yksi. Keitin sen samalla tavalla kuin kinkku. Tuloksena on erittäin miellyttävä, mehukas ja maukas rulla ilman tarpeettomia vartalon liikkeitä.

Tytöt, metallikinkkivalmistajat ovat sellaisia, joita voit käyttää ilman laukkuja? Siskoni pyysi minua kysymään, sanoin - kuten Biovinilla on koko lasi, eikö?

[Sashunesha]

Sashunesha, ja Biovinassa kokin pussissa.

[Sashunesha]

Sashuneshamiksi ei Tescoma?

Joten - hän ei halua muovia. Minulla on Teskom, siksi otin sen - jotta en hämmentyisi siitä, ostanko korkealaatuisia laukkuja.



Ja hänellä ei ole multikookeria, mielestäni ei ole realistista sotkea kinkkutuottajan kanssa ilman multia, nämä ovat tansseja tamburiinien kanssa ...

[Sashunesha]

Sashunesha, ei mitään tanssia. Jos kaasua on, niin jakaja pannun alla. Tai sähköuunissa.

Ja kinkun sijasta - mitä? Hän teki tänään ensimmäistä kertaa pussiin ja purkkiin viljan varastointia varten.

[Sashunesha]

SashuneshaIlman multia kaikki uunit sopivat. Aseta samat asteet ja mene kävelylle. Loppujen lopuksi lämpötila-anturi soi. Tässä on leivinpaperin resepti. Jauhelihan vaivaamisen ja kypsyttämisen tekniikka on sama, mutta pakattu 400 g: n leiviin

Kiitos, mutta näyttää siltä, ​​että useiden testien jälkeen hän menettää motivaationsa - hän ei kategorisesti laita nitriittiä, ja nyt hänelle näyttää siltä, ​​että kinkun maku seuraavina päivinä muuttuu nopeasti huonommaksi, hän ajattelee, että tämä johtuu nitriitin puutteesta.

[Sashunesha]

Sashunesha, ei ole kinkkua ilman nitriittiä.

Miksi - otin reseptejä mistelistä ja joltakin muulta, joka kieltää nitriitin. Sinun tarvitsee vain syödä se nopeasti.

[Sashunesha]

Sashunesha, koska kinkkua ja väriä ei ole, sen antaa juuri nitriitti.

Pelkään myös nitriittiä

[Ninelle]

Pelkään myös nitriittiä

Ninellemiksi?
Kuka käyttää nitriittiä foorumilla, ovat kaikki turvallisia ja luotettavia

kaikki ovat elossa ja hyvin

Aha

Minulle nitriitti on parempi kuin botulismi ... kinkkua keitetään matalissa lämpötiloissa, mutta sekoitus ei kuulu tähän aiheeseen.

Tytöt, olen pahoillani, en voi hallita koko aihetta. Voit esittää lyhyesti muutaman kysymyksen. Jos otat silitysraudan, voit keittää kinkun makuulla, missä tahansa kattilassa, monikattilassa ja liedessä. Eikö? Ja jos olet kova, niin vain seisot?
Ja onko rautakinkkivalmistajien laukkuissa paljon ongelmia?
Kaiken kaikkiaan, jos on sekä muovin että raudan omistajia, voitko sanoa, mikä on helpompaa?
Ja mistä saat suolaa? Avitolla vain puoli kiloa, se on paljon!

Ota minut myös joukkoon! Eilen ostin Endever HM 008 -kinkkivalmistajan, joka vetää pohjan, kuten Belobokissa, ja sisällä olevan jousen, kuten Tescoma.
Kirjattu tilavuus on 1,5 litraa ja enintään 2 kg lihaa. Jotain mitä en voi uskoa, se näyttää niin pieneltä!
Nyt meidän on ostettava tuoretta lihaa ja mentävä eteenpäin!

[Natasha]

Natasha, aha, mene eteenpäin ja onnea oppimiseen

[Natasha]

Natasha, kerro meille, miten sinulla on - en pidä siitä Tescomissa, että se on muovia. Ja tämä voidaan laittaa reunalle, vai onko se, kuten Tesku, vain pohjassa (kypsennyksen aikana)?

[Gata]

Gata, ei, se on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Ohjeissa sanotaan, että voit laittaa mihin tahansa asentoon. Mutta muista käyttää leivinpusseja tai folioita. Pohjassa ja kannessa on reikiä.

[Natasha]

Natasha, on hyvä, että voit missä tahansa asennossa. Mikä on mielipiteesi käytön jälkeen?

[Anya]

Anya, tietysti!

[Gata]

Gataja mitä Teskoman muovi pelottaa? Se kypsyy hyvin uunissa ja multikeittimessä. Hän pesee paljon paremmin kuin pala rautaa. Ja se näyttää tyylikkäämmältä. Kaikki niin pullea ja sileä eikä öljypusseja

[Rarerka, Ludmila]

Rarerka, Ludmila, Kiitos! Huomenna minä kokin. Ostin jo lihan.

[Anastasenok]

AnastasenokPidän myös Teskomasta, että se on kaunis ja ilman paketteja.
Muovi on erinomainen.

Onko Teskomaa tyytymättömiä? Työnsin metallia taaksepäin, mutta en ole iloinen Teskiystä!

[Gata]

En pidä Tescomissa siitä, että se on muovia. Ja tämä voidaan laittaa reunalle

Gata, Minulla on myös Tescom. Jos minä VARYU, niin kyllä, laitoin sen pystyasentoon ja mennään. Ja jos leivon lihaa koko tilavuuden ajan, laitoin sen. Varmistan, että reiät ovat päällä, joten paljon ei virtaa ulos. Kaikki on hyvin, mitään ongelmia ei havaittu

Luin koko aiheen, mutta en törmännyt keskusteluun Tescomin kinkkukannesta. Onko tämä kansi hyödyllinen?

[Rosie]

Rosie,

Tescomin kansi, erittäin hyödyllinen ja hyödyllinen asia! Jos ajattelet ostaa vai ei, osta sitten, et tule katumaan sitä sekunnin ajan

Kansi on tehty erityisesti tälle kinkkutuottajalle, erittäin viileä kaikkialla, niin kätevä, etten osaa kuvata sanoin

[dopleta]

dopleta, Larisa, kiitos paljon tiedoista!

Keitin siankaulan kinkkua. 1/3 lihasta lihamyllyn läpi, 1/3 hienonnettua, 1/3 karkeaa. Ilmoitetun 2 kg: n sijasta kinkkukoneeseen mahtuu vain 1300 g. Keitetään kattilassa veden lämpötilassa 80-82 ° - 78 ° keskellä. Halusin 75 °, mutta seurasin. Se osoittautui melko kuivaksi, mutta hyvin tiheäksi. Puristettu liha maun mukaan, ei kinkkua. Isäni piti siitä, mutta odotin enemmän. .. kokeilen edelleen.
Seuraavan kerran voin lisätä naudanlihaa.

[Natasha]

Natasha, ilman nitriittikinkun maku ei toimi, siellä on aina vain puristettua lihaa

kinkun maku ei toimi ilman nitriittiä,

Mistä muualta sitä saa ... Isä teki koko elämänsä sioista lihamakkaroita, ja koko elämänsä hän haaveili, että nitriitti tai suolapitoinen ...

Mikä ongelma, Natasha? Vai eivätkö he lähetä verkkokauppoja sinulle?

[Larissa]

Larissa, rehellisesti, en ole koskaan ostanut mitään Internetistä. Enkä edes tiedä kumpi ostaa. Minulla ei ole otsonia, mutta en tunne muita ...

[Natasha]

Natasha, tämä kauppa on tarkistettu monta kertaa, ja toimitus on:

Voi, jostain syystä kaupan nimi katkaistaan ​​... Kirjoita alkuun latinaksi bsculinary.