Porsaan makkara "Juhlava"

[Herkullisia makkaroita!]

Porsaan makkara "Juhlava"

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
laiha sianliha	550 grammaa
vähärasvainen sianliha	750 grammaa
rasvainen sianliha	550 grammaa
jäävesi	190 grammaa
nitriittisuola	36 grammaa
muskottipähkinä	maku
jauhettua mustapippuria	maku
pippurimaisseos	0,5 tl
kollageenikotelon halkaisija 45
langat

Keittomenetelmä

• Lean sianlihatila pienissä kuutioissa.
• Vieritä vähärasvaista sianlihaa lihamyllyssä, jossa on suurin grilli (minulla on 8 mm.)
• Vieritä rasvaista sianlihaa pienimmällä grilliritilällä (minulla on 2 mm)
• Murskaa paprikaseos laastissa, ei jauheena.
• Sekoita suola ja kuivat ainesosat.
• Sekoita kuutiot ja jauhettu sianliha keskenään. Lisää mausteet ja suola.
• Alamme vaivata. Teen sen lastalla yhdistelmässä.
• Lisää vähitellen jäävettä.
• Jauhetun lihan tulisi olla hyvin kylmää.
• Jos sinusta tuntuu, että se lämpenee, laita se pakastimeen 30 minuutiksi.
• Kun jauheliha on muuttunut tahmeaksi ja langat ovat ilmestyneet, lisää rasvainen jauheliha.
• Sekoita, kunnes rasva jakautuu tasaisesti.
• Peitämme ja lähetämme jääkaappiin päiväksi.
• Liota albumiinimembraania vedessä muutaman minuutin ajan.
• Ota pois, purista vettä, sitoa toinen pää.
• Täytä kotelo jauhelihalla lihamyllyllä, jossa on erityinen suutin tai makkararuisku. Yritämme olla saamatta ilmaa. Jos osuma, lävistä tämä paikka neulalla. Et voi tehdä monia lävistyksiä.
• Ripusta leivät huoneenlämmössä pari tuntia.
• Aseta lämpömittarianturi yhteen leivistä.
• Laita se kylmään uuniin.
• Ensimmäisen tunnin aikana nosta uunin lämpötila hitaasti 50-60 asteeseen.
• Nosta lämpötila vähitellen 80 asteeseen.
• Keitä tässä lämpötilassa, kunnes leivän lämpötila saavuttaa 68-70 astetta.
• Me tajuamme sen. Teemme kylmän suihkun tai laitamme sen kulhoon kylmällä vedellä. Anna sen jäähtyä.
• Pyyhimme sen pois. Laitamme jääkaappiin 12-20 tunniksi.
• Otamme pois, leikkaamme ja nautimme.
• 
• Herkullisia makkaroita!

Astia on suunniteltu

3-4 leipää

Aika valmistautua:

4-5 tuntia.

Ruoanlaitto-ohjelma:

lihamylly, uuni

Otin sen kirjanmerkkeihin!

Angela, sinulla on sekä leipää että makkaraa, vain SUPER !!!!!
Otin makkaran välilehtiin!

[Tanyulya]

Tanyulyakiitos kiitoksesta. No, olen niin tyytyväinen! Toivottavasti pidät siitä.
MariV-Olga!, Vedä, rakas, ja anna sen olla herkullinen sinulle!

Joten teen sen pian!

Odotan.

Mitä muuta ihminen tarvitsee: kotitekoista leipää ja omaa makkaraa, niin on onnea. Olet molempien mestari. Herkullinen ...

[Maryana]

Maryana,

[Angela!]

Ihmisillä on kädet, jotka kasvavat oikeasta paikasta! Ja miksi kieltäydyin menemästä naimisiin Krasnodonissa? Nyt verottaisin sinulle huomaamattomasti: nyt makkaralle, sitten leivälle ... Katsot, ja opit hitaasti viisautesi, Angela! Ja en ole oppinut, joten ainakin kokeilin sitä!

[Angela]

Angela, hyvin tehty! : a-kiss: Kaikkien kauppojen jack. Ja makkara osoittautui niin herkulliseksi.

[Ira!]

Ira!älä ole köyhä, rakas! Sinulla on kaikki paikallaan! Teet erittäin hyviä ruokia ja näytät niitä meille. Ja ei olisi ollut mahdollista soittaa nyt.

[Marinka!]

Marinka!

Ja en ole oppinut, joten ainakin kokeilin sitä!

Tämä on idea! Joten ehkä on jonkinlainen dacha ostettavissa ja käveltävä Angelan talon ohi: edestakaisin, kunnes hän kyllästyy näkemään nälkäisiä kasvojamme ... Sitten hän ehkä sääli.

Sitten ehkä hän sääli

En todellakaan ole ahne. Et tule nälkäiseksi!

Et tule nälkäiseksi!

Joten pyysimme leipää ja makkaraa! Uraaaa! Ja siellä on myös pinaattikakku ja todennäköisesti paljon asioita. Joten mansikka kypsyy pian ...

Tule, löydämme jotain syötettävää ja missä nukkua!

Älä unohda minua, olen siellä, mutta ota makkara mennä
Sitoudun tuomaan tuotteet mukanani.

ei olisi ollut mahdollista soittaa nyt.

Joten olisin indeksoinut!

... Et tule nälkäiseksi!

Tässä se on, onnea! Ja sitten haluan murskata suosikkini ukrainalaiset tomaatit sydämeni kyllästykseksi! En ole koskaan maistanut niitä maukkaammiksi elämässäni! Sokerilla! .. Fsyo-e-e-o-o-o! Olen ulkona!

No, super - kiitos, rakas! Niin mukavaa, haaveillen ...

Ja tässä on toinen dekaani-asiakas menossa luoksesi ... Nyt he juoksevat sisään - piilota makkara mahdollisimman pian, muuten emme saa sitä!

Sitoudun tuomaan tuotteet mukanani.

Tanya, meillä ei ole röyhelöitä, mutta siellä on yksinkertaisesti kasa ruokaa! Maatalousalue. Ja kasvipuutarha talossa. Joten ... Joten tule.

Haluan murskata suosikkini ukrainalaiset tomaatit!

Se on varmaa! Sokerini kasvaa, sinun ei tarvitse lisätä mitään! Ja mehu niistä, suora sose, ei mehu!

piilota makkara pian, muuten emme saa sitä!

Tarpeeksi kaikille! Älä pelkää!

Mitä muuta ihminen tarvitsee: kotitekoista leipää ja omaa makkaraa, niin on onnea. Olet molempien mestari. Herkullinen ...

No, 100% samaa mieltä!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tuli luoksesi raportin kanssa. Tämä on ensimmäinen esitykseni kääretystä makkarasta. Kiitos foorumillemme IamLaraLarissa Liityin myös teidän joukkoonne ja pystyn nyt hallitsemaan makkaran reseptejä kuoressa. Ennen sitä Tescoma dabbled vain kinkkua. Pidin kaikesta erittäin paljon koostumuksen ja maun suhteen, vain tässä on vikani, koska en lukenut reseptiä huolellisesti ja kaipasin tätä hetkeä

Kun jauheliha on muuttunut tahmeaksi ja langat ovat ilmestyneet, lisää rasvainen jauheliha

Toisin sanoen sekoitin kaiken jauhelihan kerralla, luulen, että siksi sitä ei vaivattu niin hyvin eikä langoja asetettu oikein. valokuvasta näkyy, että se on hieman löysä, vaikka se onkin leikattu melko normaalisti.

Paranen

[Svetlana]

Svetlana, onnittelut ensimmäisestä makkarasta. Ensimmäinen pannukakku ei ole paakkuinen. Se paranee jatkuvasti. Hyvää makkaraa!

Hyvää iltaa.
Angela, auta. : plach7: Lopuksi vedin itseni yhteen ja päätin tehdä makkaran. Tein jauhelihaa, lisäsin nitriittiä ja mausteita, sekoitin hyvin ja laitoin jääkaappiin. Tänään kotelo on täytettävä. Mutta sitten tuli mieleeni, että olin lisännyt suolaa väärin. Kolme kiloa jauhelihaa, 30 g suolaa. Se ei ole tarpeeksi! Voinko lisätä lisää suolaa jauhelihaan tänään ennen täytettä?

[Marina]

Marina, puutu asiaan ja lähde yöksi tai vähintään kolme tuntia. Kun vaivaat uudella tavalla, varmista, että jauheliha ei kuumene.

Ja jätät sen jauhetun lihan muodossa, vai lisäätkö ja täytätkö? Halusin tavaraa ja ripustaa jääkaapissa päivän ajan.

Jos vaivaat hyvin, ei ole eroa jauhelihan tai täytetyn kanssa.

Oi, paljon kiitoksia . Vapautettu sydämestä. Kunnes valmistan makkaraa, muutun vihdoin harmaaksi

[Marina]

Marina, Tämä on ensimmäinen kerta.

Tuli raportin kanssa. Minä tein sen. Makkara on herkullinen, ei tarpeettomia mausteita. Vain muutama leipä tuli turvotettua. Todennäköisesti johtuen siitä, että hän täytti kuorta lihamyllyn läpi, ja tämä, kuten kävi ilmi, oli pelkkä tuska, ja loppupuolella jauheliha lämmii. Pidin makkaranvalmistuksesta niin paljon, että tilasin tänään ruiskun. Haluaisin yrittää tehdä toisen makkaran.

[Marina]

Marina, näennäisesti erittäin hyvä makkara. Onnittelut. Täyte lihamyllyllä, tuska. Oikea päätös ostaa ruisku. Toivottavasti uusia raportteja)

Kiitos, Angela, näin reseptin myöhässä. Mutta vein sen kirjanmerkkeihisi, teen sen jouluna!

[Irina]

Irina, Toivon, että kaikki onnistuu ja makkara on miellyttävä)

Enkeli, auta)))))))))) Sekoitin jauhelihan suolaan, mausteisiin, veteen, mitasin sen lämpömittarilla, se oli alle 10 * C. Siirretään sekoittimesta lasikulhoon ja laita kypsytys jääkaappiin. Mutta täyte on jotenkin harmaa, ei vaaleanpunainen. Miksi maali ei pysyisi paikallaan? Laitoin nitritkan niin kuin sen pitäisi. Hän oli jopa järkyttynyt jostakin.

Jos sianliha oli vaaleaa, se ei ole vaaleanpunainen jauhelihassa.Se on miellyttävä väri, mutta ei harmaa kuin keitetty liha.

Liha ei ollut vaaleaa, mutta nyt jauhelihan väri on harmaa. Kun jauheliha vaivattiin, palat olivat miellyttävän vaaleanpunaisia ​​ja hieman tummempia.

Laitoin nitritkan niin kuin sen pitäisi. Hän oli jopa järkyttynyt jostakin.

Älä lannistu, sillä lämpökäsittelyn jälkeen se on oikea väri.

Minulla on vielä kysymys - Pakat kirjoittaa kirjoituksissaan, että nitriitin kypsyminen kestää 48 tuntia, joku kirjoittaa 24 tuntia .... Kuinka paljon tarvitaan? ))))) Tai mistä se riippuu?

Voit pitää sitä kaksi tuntia keitettyä vettä varten. Mutta mitä kauemmin pidät sitä, sitä enemmän noita maku on.

[Tytöt]

Tytöt, kiitos vastauksista. Huomenna aamulla täytän sen. Sitten kirjoitan väristä))))

Älä lannistu, sillä lämpökäsittelyn jälkeen se on oikea väri.

Ol, väri keitettynä suoristui todella. Tuli vaaleanpunainen)))
Kiitos tuesta.

[Natasha]

NatashaJa koska nitriitti toimii edelleen ruoanlaiton aikana. Hyvää makkaraa, herkullista, vai mitä?

[laittaa ruokaa]

herkullinen, kyllä

Herkullinen makkara osoittautui.
Vain minä kypsennän sitä, kun taas ihmiset kokkaavat uunissa.
Olen lukenut paljon reseptejä ja kaikki on uunissa ... Ja Pakat on kaikki, kaikki on uunissa ... Ja sitten sytytin tulen ostamaan miniuuni näihin tarkoituksiin. Mutta en ymmärrä, onko minun tehtävä tämä vai ei. En todellakaan pidä laittaa ruokaa makkara ja kinkku.

Sinun on ostettava miniuuni, jos sen lämpötila alkaa 40 ° C: sta, enintään 50 ° C: sta. Tämä on makkaraa varten. Yleensä korvaamaton asia keittiössä.

Vain minä kypsennän sitä, kun taas ihmiset kokkaavat uunissa.

Uunin lämpötilaa on helpompi ylläpitää kuin liesi vedessä. Lämpötilahyppyjä makkaralle, ei hyvä.

[Enkeli,]

Enkeli, enkä keitä liedellä, vaan monikeittimessä moniliedellä. Lämpötila on aivan siellä. En tykkää vedellä vedellä - kaada se, ota sitten makkara pois sieltä siirtääksesi sen toiseen pannuun (kylmällä vedellä))) Ja kaikki on kuivaa uunissa))

Olen tietoinen miniuunin minimilämpötilasta.
Mitä ajattelen.