Angrea-lehden sianrasvan reseptien säästöpossussa (
🔗)
Laardi - keittomenetelmät Sianliha ... Viileä, hellä, tuoksuva, kotitekoinen, pippurilla ja niin se sulaa suussa. Rasvan suolaus - on pitkään pidetty välttämättömänä ja tärkeänä yrityksenä. Sian ilmiö on jo pitkään kiinnostanut tutkijoita. Vaikuttaa siltä, että laardi on lähes 100% rasvaa, valtava määrä kolesterolia. Mutta kohtuullisella kulutuksella ei ole mitään haittaa, yksi etu. Rasvan salaisuus oli arakidonihapossa. Tämä happo osallistuu kehon kolesterolimetaboliaan, hormonaaliseen ja soluaktiivisuuteen. Ja tämä happo sisältää vain rasvaa. Siksi kolesteroli rasvassa on "oikea", se ei laskeudu verisuonten seinämiin.
Sardin suolaaminen voidaan suorittaa hyvin eri tavalla: "märkä" menetelmä (suolavedessä), "kuiva" menetelmä (vain mausteilla) ja "kuuma" menetelmä (ensin rasva poltetaan kiehuvassa vedessä).
Kuinka valita Voit saada hyvän sardin vain, jos valitset oikean sian. Hyvä, sitomaton sardi on erittäin helppo valita. Ensinnäkin tällainen sardi näyttää melko homogeeniselta, kiinteä valkoinen-vaaleanpunainen-valkoinen massa, jossa on ohut sianliha. Toiseksi hyvä pekoni on helppoa, terävä veitsi tulee sisään lähes vaivattomasti. Jos veitsi tulee nykimään, se tarkoittaa, että pekonissa on paljon suonia ja et voi suolata pekonia.
Joten, pekonin "kuiva" -menetelmä:Tarvitset: karkeaa kivisuolaa, jauhettua punaista tai mustapippuria, maustepippuria, laakerinlehtiä, kuivattuja tuoksuvia yrttejä - meiramia, kuminansiemeniä, kardemummaa jne. valkosipuli.
Suolasala valmistetaan tällä kuivaseoksella: 1 kilogrammalle sardia otetaan 4 rkl karkeaa suolaa, lisätään puoli lusikallista punaista jauhettua pippuria tai rkl jauhettua mustapippuria. Aromaattisia yrttejä lisätään suolaan. Sian suolaaminen on henkilökohtainen asia, joten jokainen voi valita yrtit oman harkintansa mukaan.
Jos pekoni on paksumpaa kuin 5-6 cm, se on leikattava kerroksiksi, jos se on ohuempaa, voit ottaa sen vain yhtenä palana. Onnistu suolaa sardaa, jos kerrosten paksuus on vähintään 4-5 senttimetriä. Jos pidät valkosipulin maustetusta pekonista, ripottele jokainen pekonikerros valkosipuliviipaleilla. Mutta sardin ja valkosipulin suolaus on yksi haittapuoli - tällainen sardi on varastoituna hieman vähemmän kuin sardi ilman lisäaineita, pidä tämä mielessä!
Osa suolausseoksesta kaadetaan astioiden pohjalle, lisätään vähän pippuria ja muutama murskattu laakerinlehti. He panivat yhden kerroksen pekonia sinne, ripottelivat siihen pippurin ja laakerinlehden seosta, asettivat sitten seuraavan kerroksen ja niin edelleen.
Jos suolaat ohutta sardia, laita ensimmäinen kerros iholla alaspäin ja toinen iholla ylöspäin, kolmas taas iholla alas jne. Toisin sanoen rasvan suolaus tapahtuu näin: rasvasta pekoniksi, iholta iholle. Ensimmäisenä päivänä pekoni suolataan huoneenlämmössä. Ja seuraavat 3-5 päivää - viileässä, mutta ei kylmässä.Sen jälkeen sian suolaus on saatu päätökseen, se voidaan jo syödä. Säilytä tällainen laardi käärimällä se syötävään pergamenttipaperiin jääkaapissa.
Sianliha "kuuma"Käytä kuumaan suoloitukseen paksua, pehmeää palaa vaaleanpunaa ja valkoista pekonia, noin 3 senttimetriä. Leikkaa sitten paloiksi niin, että ne sopivat helposti kattilaan, jossa kypsennämme niitä. Jos palat eivät ole hyvin peitetty vedellä, et voi edes suolata pekonia.
Kuuma suolausrasva vaatii:
1 kg pekonia, 1,5 litraa vettä, yksi lasi karkeaa suolaa, yksi pää valkosipulia, 15 murskattua mustapippuria, 5 laakerinlehteä, yksi teelusikallinen mausteista adjikaa, nestesavua 6 ja 100 grammaa sipulikuorta.
Hardin iho on pestävä perusteellisesti, kunnes se on valkoista, veitsellä. Kuuma suolaus onnistuu vain, jos valmistat suolaveden oikein: lisää suolaa, laakerinlehteä, adjikaa, pippuria kiehuvaan veteen. Heti kun vesi kiehuu uudelleen, lisää nestemäistä savua - ilman sitä pekonin kuuma suolaus ei toimi.
Laita pekonipaloja kiehuvaan suolaliuokseen ja kun vesi kiehuu uudelleen, vähennä lämpöä ja keitä noin 5 minuuttia. Sammuta sitten lämpö ja aseta pannu jäähtymään lämpimään paikkaan 12 tunniksi.
Ota sitten pekoni, kuivaa se, hiero paprikalla ja valkosipulilla. Nyt laitamme sen jääkaappiin pariksi tunniksi - siinä kaikki, pekonin suolaus on valmis, voit alkaa syödä!
Pekonin suolaus "märkä"Pekonin suolaus "märkä" suolaliuoksessa voidaan suorittaa useiden reseptien mukaisesti. "Märällä" menetelmällä valmistettu laardi ei ikäänny pitkään eikä muutu keltaiseksi säilyttäen samalla erinomaisen maun.
Esimerkiksi pekonin suolaus "märkä" "ukrainalaisessa" suolaliuoksessa:
Valmista suolaliuos: ota 5 kupillista vettä, 1 kuppi karkeaksi jauhettua suolaa, kiehauta yhdessä ja jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi. Tällä hetkellä leikataan pekoni pieniksi paloiksi, jotta myöhemmin on kätevää ottaa ne pois ja laittaa ne löyhästi kolmen litran purkkiin.
Jos leikkaat pekonia liian karkeasti, kaikki pekonin suolaus varjostuu siitä, että sinulla on suuria vaikeuksia saada se pois tölkistä, ja pekoni yksinkertaisesti "tukehtuu" siellä. Lisää kerrosten väliin 4 laakerinlehteä, mustia herneitä, 5 valkosipulinkynttä ja kaada suolavedellä.
Peitä sitten purkki löysällä kannella. Anna seistä huoneenlämmössä viikon ajan - siinä kaikki, pekonin suolaus on valmis! Kolmen litran tölkkiin käytetään yleensä noin kaksi kiloa pekonia.
Pekonin suolaus "märällä" tavalla "kuumassa" suolaliuoksessa.
Ja tämä resepti sopii parhaiten niille, jotka eivät lainkaan halua hemmotella mausteisia. Sardin suolaaminen tapahtuu näin: Ota 7 lasillista vettä ja yksi lasi karkeaksi jauhettua suolaa, lisää siellä kourallinen sipulikuorta, kiehauta seos ja keitä 5 minuuttia.
Sitten laitamme sardin sinne (veden pitäisi peittää se kokonaan) ja keitetään sitä 10-20 minuuttia sian ikäisyydestä riippuen. Sitten jätämme pekonin päiväksi jäähdytysliuokseen. Sen jälkeen hiero se punaisella pippurilla ja valkosipulilla ja laita se pakastimeen. Hapan suolaus tällä tavalla on hyvä, että tuloksena oleva sardi tulee mausteinen ja sopii hyvin välipalaksi alkoholin kanssa!
sardi suolavedessä "suolavesi".1,7 lasillista vettä - 1 lasillinen pöytäsuolaa, kiehauta 10 minuuttia, jäähdytä huoneenlämpöiseksi, pienet sardinpalat ja laita löyhästi purkkiin, lisää kerrosten väliin 3–5 laakerinlehteä, mustapippuria, muutama valkosipulinkynsi ja kaada suolavesi peitä rasvakerroksen yläpuolella löysällä kannella. Pidä huoneessa viikon ajan pimeässä, sitten jääkaapissa. Älä laita tiukasti purkkiin, muuten rasva "tukehtuu". Tämän reseptin mukaan valmistettu sardi ei ikäänny, ei muutu keltaiseksi ja sitä säilytetään pitkään säilyttäen erinomainen maku.
Mausteinen pekoni.
4,23 pinttiä vettä, 1 kuppi karkeaa suolaa, kourallinen sipulikuorta, kiehauta, hauduta 10 minuuttia. Laita sitten sardi sinne (veden tulisi peittää rasva !!). Keitä 10-20 minuuttia (jos sianliha on supermarketista - 20 minuuttia, jos nuori ja markkinoiden - 10). Jätä suolavedessä päiväksi. Poista suolavedestä, tyhjennä vesi.Hiero valkosipulilla ja pippurilla. Laita jääkaappiin, mieluiten pakastimeen (maukkaampaa tällä tavalla). Odota viikko ennen maistamista.
Express - pekonia.Laardi (leikattu voileivän kokoon sopivaksi), suola, valkosipuli ja muut maun mukaiset ainesosat asetetaan lasipurkkiin. Kaada kiehuvaa vettä, sulje kansi ja jäähdytä. Muutamassa tunnissa olet valmis. Jäännökset, jos mahdollista, viikon ajan jääkaapissa. Kuten tiedätte, tämä resepti on viimeinen keino.
Klassinen pekoni. Ripottele 300 gramman pekonipaloja runsaalla suolalla ja jätä kylmään ja pimeään kahdeksi päiväksi. Kahden päivän kuluttua laita sipulikuori ja pekoni (älä ravista suolaa pois) kiehuvaan veteen. *) Lisää 5-6 kpl. laakerinlehti, pippurit, 1 tl mustapippuria ja 2 grammaa punaista, suolaa ja raastettua valkosipulia (2-3 päätä). Keitä 7-8 minuuttia kiehumisesta. Anna jäähtyä, kuori, sitten muovipussiin ja pakastimeen. Laardi on valmis muutamassa päivässä.
Laardi on helppoa! Pekoni leikataan nyrkkikokoisiksi paloiksi, valkosipulia nopeudella 1 neilikka 1 pekonille ja tämä valkosipuli leikataan ohuiksi viipaleiksi. Humala-suneli, pippuri, jauhettu tilli (kuiva) jne., Maun mukaan. Ota iso pannu rasvaa varten. Pieni mauste, pippuri ja valkosipuli kaadetaan pannun pohjaan. Seuraavaksi hiero rasvaa suolan ja pippurin seoksella muiden mausteiden kanssa. Tämän jälkeen laita pekoni pannuun, iho puoli alaspäin ja toista toimenpide toisella pekonipalalla, ripottamalla koko asia mausteilla ja valkosipulilla. Suolaa ei tarvitse säästää ... Kun rasvavarannot ovat tyhjentyneet, se tulisi tamputtaa hieman kulhoon, peittää halkaisijaltaan pienemmällä kannella tai lautasella, päälle - pieni spud - esimerkiksi 3 litran vesipurkki) ja huoneenlämmössä 1-2 päivää ilman pääsy valoon. Sen jälkeen pekoni on melkein valmis - on vielä otettava se pois pannusta, ravistettava se pois, kääritään se puuvillaliinaan ja laitetaan jääkaappiin useita päiviä. Jos vieraat tulevat aikaisemmin, niin tämä ei todellakaan ole ongelma. Tunnin pakastimessa ja siinä kaikki! Se on koko resepti!
Suolattu sardi.Keittäminen suolaliuosta - 1 lasillinen suolaa litraa kiehuvaa vettä, jos suolaa on tarpeeksi - suosittu merkki - raaka muna ei uppoaa. Jäähdytetään suolaliuos. Lisätään mausteita makuun. Pidämme pieniä pekonipaloja suolavedessä 2 tai 3 päivää. Sitten pidentää varastointiaikaa ja keitä aihioita joka tapauksessa siinä tapauksessa 25-30 minuuttia. Voit lävistää reikiä veitsellä ja lisätä palan valkosipulia. Hiero mustalla tai punaisella pippurilla, hop-sunelilla jne. jne. Laitamme kappaleemme sellofaanipussiin. Hyvää ruokahalua !
Suolasala purkissa.Leikkaa pekoni pieniksi noin 4 x 4 cm: n kuutioiksi ihon kanssa. Raasta valkosipuli hienolla raastimella ja laimenna pienellä vedellä. Kasta jokainen pekonipala joka puolelta raastettuun valkosipuliin. Hiero sitten kuudennen jauheen suolalla, laita hyvin tiukasti puhtaaseen kuivaan purkkiin ja laita jääkaappiin. Valmiina viikossa.
Laardi marinoituna pitkäaikaiseen varastointiin. Valmistettu laardi, eli leikattu suuriksi paloiksi, palanut ja poistetuilla käämeillä (raaputa vain veitsellä, jos sinulla on rasvaa), laita valmistettu astiaan ja kaada vahvaan (nopeudella yksi kilogramma suolaa viiteen litraan vettä), joka on jo jäähtynyt kiehumisen jälkeen suolaliuos. Kolmen päivän kuluttua vaihdamme suolaliuosta. Ja siirrämme rakastavasti pekanpaloja. Kuudentena päivänä vaihdamme suolaliuosta uudelleen, vaihdamme pekonia uudelleen ja lisätään suolaa. Yhdeksäs päivä. Saamme puolivalmisteen, johon ripotellaan suolaa, kääritään se liinavaatteeseen, laitetaan muovipussiin ja lähetetään jääkaappiin. Huomaa, että tässä reseptissä ei ole mausteita. Tällainen sardi säilyttää maunsa hyvin. On todisteita siitä, että jopa vuoden. Henkilökohtaisesti minulla ei ole ollut tilaisuutta olla vakuuttunut tästä. Jotkut menivät ruoanlaittoon, toiset täytin valkosipulilla ja porkkanoilla ja ripotelin punaisella pippurilla (valkosipuli jonkin ajan kuluttua antaa röyhkeä maku, joten sinun täytyy syödä nopeasti), minä pakastin jotain pakastimeen, annoin jotain, sanalla sanoen, on aika ostaa pekonia uudelleen! Marinoitu pekoni on asia!
Tärkeä.Rasvan valinta ei ole helpoin kysymys.Jos huomaat kotona, että pekoni tuoksuu virtsalle, tämä on villisian liha. Tapa käsitellä tätä on yksinkertainen. Liota pekonia valkosipulimehussa ja vedessä.
Säilytysajat.Keitetty pekoni kestää kolme tai neljä kuukautta jääkaapissa. Marinadissa keitetyt sardit voidaan säilyttää enintään vuoden ajan. Suolattu kuiva sardi - noin kuukausi, sitten maku ei ole sama, mutta voit syödä ja käyttää sitä ruoanlaittoon. Huomaathan, että yllä olevat päivämäärät ovat ehdollisia. Tärkein avustaja tuoreuden määrittämisessä on nenä.
Jos sinulle on pohjimmiltaan tärkeää valmistaa sardia, jonka säilyvyys on mahdollisimman pitkä, voit mennä pastöroinnin lyötyä polkua pitkin ja sen jälkeen pyörimään purkkiin. Suolaliuokseen lisätään joskus vähän etikkaa ja sokeria. Mutta tämä tapa valmistaa sardia ei ole amatööri.
Ghee tai sardi. Liota hyvin pestyjä pekonipaloja kylmässä vedessä 6 tuntia. Tyhjennä vesi ja toista toimenpide. Suolaa parin kasan ruokalusikallista / 1 kg sardia. Kaada vettä emalipannuun, jonka pohja on paksu niin, että se peittää vain pohjan. Koko toimenpide tapahtuu pienimmällä lämmöllä. Laita ensimmäinen annos pekonia kattilaan. Alamme sekoittaa pitkällä lastalla. Ei kiire, mutta jatkuvasti. Vähitellen ilmoitamme, että jäljellä oleva rasva sulaa. Jos lieden lämpö on liian korkea, aseta liekinjakaja. Keitä, kunnes kaikki rasva on sulanut. Lämmitämme sillä välin puhtaita kuivia purkkeja uunissa (jotta ne eivät räjähtäisi), jossa kaadamme rasvan kaksinkertaisen sideharson läpi. Täytämme purkit, annamme rasvan laskeutua lämpimään paikkaan (esimerkiksi sammutettuun uuniin) ja tyhjennetään sedimentistä tuoreen kaksinkertaisen sideharsoin. Saamme sulatettua sardia, jota säilytämme viileässä ja kuivassa paikassa suojaten sitä valolta.
Gorilka pekonilla. "Se tehdään seuraavasti: Ota 1 punta suolatonta puolalaista sardia varten 2 erää (2x12,8 g) suolaa, 1 kela (4,3 g) meiramia, 1 kela suolapieturia, 2 kelaa murskattua pippuria, 2 kelaa englantilaista pippuria ja puoli kiloa valkosipuli, 10 - 12 kelaa rakeistettua sokeria, 1 kela sitruunahappoa, muutama tippa sitruunaöljyä, vie kaikki lihamyllyn läpi, laita sitten tilavaan pulloon hyvää valkoista lasia ja kaada 4 pulloa viiniä alkoholia lisäämällä siihen puoli kiloa hunajaa ja neljäsosa kiloa lehtiä mustaherukka ja jätä, vahvistaen pullo tiukasti viileässä pimeässä paikassa. Kuivaa saatu infuusio kuukauden kuluttua paksun kankaan läpi useita kertoja. Sen jälkeen perusteellisesti pestyyn pulloon se sekoitetaan kuuden pullon kylmän raakaveden kanssa, laitetaan jäälle kolmeksi
päivää ja sitten pullotetaan. "
Salo ja kalastus. Seuraavassa viitataan pikemminkin yksinkertaisesti "kokeneiden" neuvoihin (löytyvät kalastusalueelta):
Sianlihaa pidetään yhtenä parhaista eläin syötteistä Dneprin kalastajien keskuudessa. Vatsasta poistettua tuoretta sisärasvaa käytetään: se pysyy tukevasti koukussa ja pistin lävistää sen helposti. Kova pekoni ei sovellu kalastukseen: kala ottaa sen, mutta ei havaita. Ennen kalastusta pekoni leikataan 0,5 senttimetrin paksuisiksi kuutioiksi ja laitetaan kylmään veteen, jossa se kovettuu ja vaalenee huomattavasti. Voit kalastaa sardilla ja aasilla sekä kelluvilla. Pulla, karppi, lahna, hopea lahna, ide, iso särki nokkaa sitä hyvin. Vaikka sarda käytetään pääasiassa lämpiminä vuodenaikoina, on mahdollista, että talvella särkeä, hopean lahnaa ja perunaa otetaan siihen, jos rasvaa istutetaan jigiin.
Tuoksuva, suolaliuos suolat.
Resepti Nikitichiltä (Odessa-äiti) Laardi - niin paljon kuin sydämesi haluaa.
Valkosipuli on kunnollinen.
Suola - 1 rkl l. litraa suolaliuosta kohti.
Mausteet: (herneet, valkopippuri, hienonnettu kuivatut paprikat, kumina).
Ostamme tuoretta pekonia lihasuonilla - tai ilman suonia (joku rakastaa jotain). Puhdistamme ihon veitsellä, pyyhi se. Leikkaa pienemmiksi paloiksi kuin kämmenesi. Veitsen reunalla teemme reikiä sardiin kaikilla pinnoilla ja laitamme niihin puolikkaat valkosipulinkynsiä ilman ydintä (!). Rullaa jokainen sardi suosikkimausteidesi seoksessa ja hiero sisään painamalla.Laita suola (5-6 ruokalusikallista) karkeaksi jauhettua, laakerinlehteä, suosikkimausteita kattilaan (6 l.) Tavallisella vedellä. Kuumenna suolaliuos kiehuvaksi. Sammuttaa. Jäähdytä 30–40 ° C: seen ja kaada erittäin varovasti (jotta kaikki mausteet eivät huuhtele pois ja suolaliuos peittää sian 2-3 cm) korkealle astialle, jossa siankappaleet ovat jo tiiviisti pakattuina sivulle. Kun suolaliuos on jäähtynyt huoneenlämmössä, laita laardi jääkaappiin (ei pakastimeen!) Poista se 6–7 päivän kuluttua kylmästä suolaliuoksesta. Kääritään jokainen lohko paperiin (ei sanomalehteen tai aikakauslehtiin) - ja pakastimeen ...
PySy: Ennen kuin laitan tangot pakastimeen, hieron niitä uudelleen yllä olevilla mausteilla ...
Laardi ja keitto. Laardi - 200 grammaa, sipuli, tomaatit - 2 kpl. Valkosipuli -4 neilikkaa, persilja, suola, mustapippuri, paista jauhojen, persiljan ja mausteiden kanssa rasvassa. Lisää ruskea liemi (katso ranskalainen ruoanlaitto), keitä ja lisää pieniä krutonkeja. Voit tarjoilla sitä tirolilaisilla kappaleilla, koska näin tämän reseptin itävaltalaisen ystäväni, joka vakuutti kaikille, että tällaisen keitton jälkeen Alpeilla on tapana laulaa jokaisen lasin edessä.
Hyvin vanha ja kuuluisa reseptiLaardi sipulikuorissa kiehumisen jälkeen näyttää savulta.
Tähän reseptiin on parasta ottaa sianliha, jossa on lihakerroksia (rinta), koska tällainen helppo kiehuminen on lihan optimaalinen käsittely.
RAKENNE:
1 ~ 1,5 kg rintaa tai rasvaa, 1 pieni pää valkosipulia
Suolaliuos
1 litra vettä, 0,5 kuppia suolaa, 1 kourallinen sipulikuorta (5 ~ 7 sipulia), haluttaessa - 3 laakerinlehteä, 15 mustapippuria
Laita sipulikuoret, suola, laakerinlehti, pippuri kattilaan ja peitä vedellä.
Kiehauta, laita sardi niin, että se peitetään suolaliuoksella, ja hauduta 10 minuuttia.
Poista pannu lämmöltä ja jätä pekoni suolaliuokseen päiväksi. (Kun suolaliuos on jäähtynyt, aseta pannu jääkaappiin).
Poista pekoni suolaliuoksesta ja anna sen istua lautasella ~ 15 minuuttia ylimääräisen suolaveden tyhjentämiseksi.
Purista valkosipuli puristimen läpi ja voitele se rasvalla kaikilta puolilta.
Laita jääkaappiin päiväksi. Siirrä sitten pakastimeen.
Tupakoimme itse rasvaaKoska se on erittäin helppoa! Kerron sinulle suoraan kohdista, ja sinä itse ymmärrät, ettei vaikeuksia ole.
1. Ostamme markkinoilta pala pekonia lihakerrosten kera. Pyydä rinta, se osoittautuu maukkaammaksi, anna rintojen olla kylkiluut, se on ok, voit tehdä niistä funky-paistin tai keiton.
2. Ostamme liikkeestä "Nestemäinen savu", sipulia, valkosipulia (käytännössä mitään muuta ei tarvita)
3. Tuodaan pekoni kotiin, pestään, leikataan paloiksi niin, että se menee pannulle.
4. Valmista suolaliuos. Litralle vettä otamme 6 ruokalusikallista suolaa, kourallisen sipulikuorta tai yhden suuren sipulin suoraan asteikolla ja 6 rkl "nestemäistä savua"
5. Laita pekonipaloja suolaliuokseen ja keitä 30–40 minuuttia kohtuullisella lämmöllä.
6. Sekoita pekoni kiehumisen aikana punainen ja musta paprika, voit lisätä paprikaa ja painaa 2 isoa kuorittua valkosipulin päätä.
Poista valmistettu pekoni suolaliuoksesta, anna sen jäähtyä 5 minuuttia ja hiero sitä paprikan ja valkosipulin seoksella.
