Risotto vihreällä parsalla (ruoanlaittovinkit)

Risotto vihreällä parsalla (ruoanlaittovinkit)

Kategoria: Astiat vilja- ja jauhotuotteista

Keittiö: italialainen

Ainekset
Vihreä parsa	500 g
Arborio-riisi	300 g
Salottisipulit (sipulit)	1 pieni sipuli
Voi	3 rkl. l
Valkoviini (kuiva tai puolikuiva)	125 ml
Suola	maku
Tuoretta jauhettua mustapippuria	maku
Juusto	valinnainen
Vesi	1 litraa

Keittomenetelmä

• Risotto on yksi yleisimmistä italialaisista annoksista, jota löytyy pizzan rinnalla kaikkialta Italiasta.
• Ne, jotka näkevät yksinkertaisen riisipuuron risottossa (ja olen tavannut sellaista useammin kuin kerran), eivät yksinkertaisesti ole kokeilleet tätä herkullista ruokaa oikealla tavalla, koska sillä on omat valmistussäännöt, joita on noudatettava.
• Ehdotan, että tutustutte näihin vivahteisiin valmistelemalla "pieni riisi" käyttämällä kirjan "PIZZA @PASTA" (perinteiset ja modernit reseptit) reseptiä.
• Sanon heti, että onnistuin kokeilemaan erilaisia ​​risottovaihtoehtoja melkein kaikilla Italian alueilla yrittäen valita turistikohteita, mutta ravintoloita, paikallisten ruokapaikkoja, minkä jälkeen meille kävi selväksi, että astian maku riippuu yksinomaan ravintolan omistajan ja kokin perinteistä ja uskollisuudesta perinteisiin, ja ei hinnanmerkistä ja paikan vaatimattomuudesta !!! Koska risotto perustuu vain oikein keitettyyn erikoisriisiin, paistettuihin sipuliin (vihannekset) ja liemeen. Kaikki muut lisäaineet, kuten lihanpalat, kala, hummeri, viini, juustot, mausteet jne., Muodostavat vain tämän reseptin monipuoliset reseptit.
• Joten itse resepti!
• (Tämä kuvaus voi toimia algoritmina risotton valmistamiseen kesäkurpitsa, kurpitsa, keitetyt punajuuret).
• - Leikkaa parsan kova alaosa irti ja katkaise 5 cm pituiset yläosat ja aseta sivuun (niitä käytetään myöhemmin valmiin astian koristeluun).
• Leikkaa loput hienoksi.
• 
• 
• - Valmista liemi yhdestä litrasta vettä, tl voita, tl sokeria ja ripaus suolaa.
• - Valaa kiehuvassa liemessä parsapäät noin viiden minuutin ajan, kunnes ne ovat melkein pehmeät, poista ne ura-lusikalla ja upota heti jääveteen värin ja muodon säilyttämiseksi.
• - Kypsennä hienoksi hienonnetut parsapalat täysin pehmeiksi (10-15 minuuttia parsaan laadusta riippuen) liemessä, jossa koko latvat vaaleistuvat. (Punastin ja keitin kaikki osat heti, otin vain yläosat pois aikaisin)
• - Keitetyt pienet parsapalat on poistettava ja soseutettava, mikä on pidettävä lämpimänä.
• - Hauduta sipulia kattilassa, jossa risotto keitetään, yhden ruokalusikallisen voin kanssa.
• - Laita riisi kattilaan, jossa on sipulia, lisää valkoviini (125 ml) ja keitä, kunnes viini on melkein kokonaan haihtunut.
• - Kaada sitten kolmasosa liemestä ja haihduta uudelleen, kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut, ja lisää loput liemi kahdessa vaiheessa. Saavuta riisitila, jossa se kelluu kermaisessa liemessä ja pysyy hieman kovana keskellä, toisin sanoen aldente;) Tämä kestää noin 15 minuuttia.
• - Poista pannu lämmöltä, anna sen seistä minuutin ajan, lisää parsasose, loput voi, pippuri ja suola maun mukaan, sekoita ja anna sen istua vielä minuutti.
• 
• - Järjestä levyiksi ja koristele asetetuilla yläosilla. Voidaan ripotella parmesaanijuustolla, Grano Padano- tai Cheddar-juustolla.
• P.S. Kuten sanonta kuuluu, kirjoittaa on enemmän kuin tehdä! Mutta sinun on tehtävä se hitaasti, tarkkaillen prosessia, jotta riisi ei sulaa.Eli ota huomioon kiehumisaste, lisättävän nesteen määrä, riisin valmiusaste.
• Jos kädessä ei ole hyvää viiniä, voit valmistaa ilman sitä reseptissä olevan nestemäärän perusteella.
• Prosessin nopeuttamiseksi voit pilkkoa parsaa (kesäkurpitsa, kurpitsa) hyvin hienoksi ja lisätä sen heti sipulin paistamisen jälkeen, sitten risotto osoittautuu valkoiseksi vihreillä (keltaisilla, punaisilla) sulkeilla - maku ei käytännössä muutu!
• Sallikaa minun panna merkille muutama kohta ammattilaisten neuvojen ja nöyrän kokemukseni perusteella, jotka auttavat sinua saamaan hyvän tuloksen risottoa valmistettaessa :)
• - Käytä vain risotton valmistamiseen soveltuvia riisilajikkeita, joiden riisijyvä koostumuksessa on oikea kahden tyyppisen tärkkelyksen suhde - juuri he luovat kypsennyksen aikana kuvaamattoman kermaisen koostumuksen itse riisinjyvän ympärille, joka säilyttää sisällä jonkin verran tiheyttä, mikä on tyypillistä tosi risotolle! Tämä on Arborio, Carnaroli tai Vialoni Nano. Yritän kertoa heidän ominaisuuksistaan ​​seuraavassa risotto-reseptissä. Mutta koska meille helpoin pääsy on Arborio-riisi, huomaan heti, että tämä riisi vaatii viljan koostumuksesta johtuen melkein välitöntä annostelua ja erityistä huomiota kypsennyksen aikana, koska seisova riisi voi tarttua yhteen ja riisin ympärillä olevan ympäristön kermainen rakenne voi muuttua tahmeaksi.
• - Lisää kaikki ruoat lämpimästi kypsennyksen aikana, jopa öljyn tulisi olla huoneenlämpöistä.
• - Käytä vain laadukasta viiniä suosikkijälkisi kanssa. Vanhentuneen viinin tai sellaisen, joka ei sovi makuun, hävittäminen on rikos italialaisen keittiön edessä ja on rangaistavaa .... olematta nauttineet ruokalajista! Koko viinikimppu menee valmiiseen astiaan lukuun ottamatta haihtunutta alkoholia.
• - Kun risotto on poistettu lämmöltä, anna sen seistä 1 minuutti ja lisää sitten hienonnettu voi ja hienoksi raastettu grano-juusto (ts. Parmesaani, pecorino tai grana padano reseptistä riippuen) ja sekoita sitten puulusikalla. Tämä hetki on erittäin tärkeä ja sillä on jopa oma nimi - mantecatura;)
• -Oliiviöljyn käyttö risottossa on kiistanalainen asia, mutta jos haluat kokeilla, lisää oliiviöljyä vasta vihannesten (sipulien) ensimmäisen paistamisen aikana, lisää vain korkealaatuista voita mantekaturan aikaan !!!
• - Ja myös neuvoja italialaisen keittiön edelläkävijöille, niin sanotusti, paikan päällä, itse italialaisissa ravintoloissa. Jos sinulle tuotiin risotto viisi minuuttia tilauksen jälkeen, anna ruokalaji takaisin - tämä on lämmitetty risotto! Pienissä ravintoloissa risottoa voi usein tilata vain kahdelle kerralla, mikä on myös melko ymmärrettävää!
• Hyvää ruokaa ja menestyviä kulinaarisia kokemuksia kaikille !!!

Astia on suunniteltu

4 annosta

Aika valmistautua:

30 minuuttia

Merkintä

Tapasimme eri sakeuden risottoja, sekä kuivempia että kosteampia, pidän jälkimmäisistä enemmän;)
Yritin keittää tätä risottoa uudessa monikeittimessä sekoitus- ja pilkkomistoiminnoilla, tulos on erittäin hyvä. Harjoittelen edelleen risotton valmistamista siinä, se osoittautui erittäin käteväksi! Kuvissa on osa kahdelle.

Kiitos! Tulen kirjanmerkkeihin ja teen sen varmasti. Vain minä haluaisin hieman kuivempaa

[+ Gala +]

+ Gala +, En tehnyt sitä käsin, mutta laitteessa minun on totuttava siihen.Minä, joiden resepteissä on vihanneksista perunamuusia, pidän vähemmän kuivasta, jotta tämä ympäristö tuntuisi, mutta missä palat lisätään, esimerkiksi etusieni, liha, se on kuivempaa. Kiitos !

Kiitos tällaisesta mestarikurssista! Pidän risottosta ja kaikesta italialaiseen ruokaan liittyvästä, en itse aio päättää valmistaa risottoa kotona, on jopa arborio-riisiä.Kysymys - sinun ei tarvitse pestä riisiä, mutta jos peset sen, kuivaa se ja käytä sitä näin?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, ei, sinun ei tarvitse pestä riisiä, et saa haluttua samettista koostumusta, etenkin Arborio.
Kiitos paljon mielenkiinnostasi reseptiä kohtaan! Itse asiassa tämä on erittäin kannattava ja välttämätön ruokalaji, kun joudut kiireellisesti valmistamaan jotain vähimmäistuotteista. Pari katkarapua, riisiä, sipulia ja voita - se on risotto, ja monimutkaisempia voidaan keittää kokemuksella, tärkeintä tässä on riisi;)

[Rada-dms]

Yritin keittää tätä risottoa uudessa monikeittimessä sekoitus- ja pilkkomistoiminnoilla, tulos on erittäin hyvä.

Rada-dms, jaa mikä ihme hidas liesi?

[Ipatiya]

Ipatiya, https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0