Hapankainen ruis leipäkoneessa (käsin vaivattu) - yksinkertainen ja nopea

Lähes puoli vuotta oli hiljaa - melkein mitään uutta. Mutta:

1) Olen paistanut samalla hapantaikalla melkein puolitoista vuotta (todennäköisesti 200 leipää, todennäköisesti) - laatu ei muutu, hapanta on säilytetty jääkaapissa, kestää kaksi viikkoa ilman korvaamista;

2) väliaikaiset työvoimakustannukset ovat selvinneet:
- käyminen (jauhot + käyminen) - 1 min;
- kaada ja vaivaa yhdellä kädellä - 3-5 minuuttia;
- lataa uuniin ja käynnistä - 1 min.
- ota pois ja kääri - 30 sek.

Yhteensä 5-7 minuuttia koko leikkauskerran ajan. Ei paha - sopii laiskille ja älykkäille (laiskuus on älykkyyden merkki) miehille.

3) ratkaisi ongelman siitä, miten leipoa arkisin, jotta ei nousta yöllä ottamaan leipää - hän aamulla ennen töihin menemistä hapatti, illalla klo 22-23 kaada, vaivaa, lataa ja käynnistä, osoittaen ajastimen (ORION 206 liesi, tila 8) valmiusaika 6-7 am. Maku voi muuttua verrattuna tavalliseen sykliin - mutta en huomaa;

4) komponentteihin liittyi keskeytyksiä - kaikki vaihtoehdot kulkevat, tärkeintä on käydä jauhoja noin 200 grammaa ja lisätä sitten noin 200 grammaa täytön aikana, ja laittaa sen lisäksi mitä haluat (ottaen huomioon valmiin leivän enimmäispaino enintään 1500 grammaa) - kaikki sama leipä se osoittautuu hyväksi;

5) kaadan vettä silmällä lisäämällä sitä vaivaamisen aikana - tämä ei ole kovin kriittistä, vain jos vettä on enemmän ja ohuempi erä, leivän katto taipuu enemmän eikä maku muutu huomattavasti;

6) Leikkain leivän pituussuunnassa neljään yhtä suureen osaan - tällä tavalla palat ovat pienempiä (painonpudotusta varten), ja ulkoviat (eli leivän ei-kauneus - pohjimmiltaan tasainen katto) eivät ole niin havaittavissa.

PÄÄASIA - leipä tulee aina, hyvä maku ja haju. Uuni toimii, paistaminen vie vähän henkilökohtaista aikaa, sinun ei tarvitse nousta yöllä - se on kaunista.

Lisään, koska tekstissä olevan numeron 8 sijaan tulee jonkinlainen röyhkeä kuono, jossa on vihreä kupla: ORION 206 liesi, tila numero kahdeksan = vain paistaminen, ajastin asettaa tuntien ja minuuttien määrän täydelliseen kypsennykseen (mukaan lukien lieden aktiivisen käytön aika (lämmitys)) = 1 tunti).

Numeron 8 sijasta tekstistä ponnahtaa julma kuono, jossa on vihreä kupla

Moderaattori hylkäsi järjettömän kuonon.

Te todellakin kuvailitte niin selkeästi ja yksinkertaisesti, että päätin kaikin keinoin kokeilla hapantaasi ja leivonnaisiasi siinä! Kaikella kunnioituksella Leipäkoneen verkkosivustoa kohtaan, kun luin täältä kuvauksia hapantaineiden valmistamisesta ... yleensä jotain tuli pelottavaa, enkä ole FAN luomisen fani. Olisin nopea, yksinkertaisempi, mutta samalla maukas ja terveellinen :-)

Puhdas ruisleipä pojanpojalle - syntyi pojanpoika, vaadittiin puhtaita ruisleipäkeksejä (aluksi imettävälle äidille).
Paistan tavalliseen tapaan, vain koostumus = ruisjauho, suola (on mahdollista ilman suolaa) ja vesi. No, happo on sama, jota olen käyttänyt toisen vuoden.
Ei ongelmia - kaikki toimii. Ja ei erityispiirteitä.

Hyvää iltapäivää, kaikki. Ostimme äskettäin mulinex 600230 -leipäkoneen. Olen jo pannut yhden ruisleivän roskakoriin. Pidin reseptistäsi Sergey, joka oli tyytyväinen yksinkertaisuuteen. Laitan hapan tänään viiden päivän kuluttua ja ilmoitan tuloksesta. Leipäkone on vain 5 päivää vanha, joten minulla ei ole kokemusta.

Jumala! Kuinka se haisee tästä hapatuksesta! Jonkinlainen happamuus koko keittiössä. Ehkä hän sekaisin? Minusta tuntuu, ettet voi laittaa TÄTÄ leivään

Hän (hapatus) näyttää loukkaavan minua. Pannukakku! Kiritin häntä, että hän haisee ja nyt hän lopetti vaeltamisen! Totuus on tullut vähemmän haisevaksi. Lisäsin vähän sokeria ja lämmitin sen uunissa. Näyttää siltä, ​​että hän antoi minulle anteeksi, tänään on viimeinen ruokinta. Yritän leipoa leipää huomenna.

Lopuksi laitoin leivän uuniin paistettavaksi.Jos joku katsoo tänne, vastaa kysymyksiin:
1. Hiiva on säilyttänyt ei kovin miellyttävän tuoksun. Tämä on normaalia?
2. Leipää todistettiin 3 tuntia. nousi 2 kertaa. Minusta tuntuu pitkään, että hapatus on heikko?
3. Kuinka mielenkiintoinen uuni on? Minulla ei ole lämpötila-anturia, jota kaikki "ammattilaiset" käyttävät täällä. Laita se päälle 230 kulhoon vettä 120 minuutiksi. Odota, lasin sen arvoon 190 ja haluan leipoa vielä 50 minuuttia. Tarpeeksi?
Haju menee jonkinlaisena hapan heidän uuneistaan.Pahat ajatukset hiipivät päähäni ... Mieheni kysyy sarkastisesti, myrkyttämmekö itsemme tällä leivällä. Ehdottaa sen kutsumista "leiväksi äidille"
No, odota ...

Paistettu. Yritän nyt näyttää tuloksen kuvissa. Cheton maku ei ole kovin hyvä minulle. Minun ei olisi pitänyt laittaa kanelia. Jonkinlainen leipä ei ole kovin pehmeää. Kun leikkaat veitsellä ikään kuin se olisi edellisenä päivänä kaupassa (kovuuden suhteen). No, en yleensä näytä pitävän ruisleipää niin paljon. Ehkä meidän pitäisi vaihtaa vehnä-ruishaaraan. Ja luulen, että minulla on jotain vikaa myös hapatteessa ... se tuoksuu edelleen inhottavalta.

Tässä ovat kuvat:

[12 minuuttia]

Hyvää iltapäivää, Sergei Rzhanoy!
Pieni kysymys.
Minulla on kenwood-450. Haluaisin mukauttaa sen yksinkertaistettuun ideologiaan ... (jos mahdollista), eli esitellä ohjelma ja ladata kaikki ainekset leipäkoneen muotoon.

Leivontaohjelma näyttää tältä:
1. Lämpötilan tasaus - 0 min. (0-60 min).
2. Sekoita 1 = 0 min. (0-10 min).
3. Sekoita 2 = 12 minuuttia... (0-30 min).
4. Nousu 1 = 60 minuuttia... (20-60 min).
5. Sekoita 3 = 15 sekuntiajos nousun 2 aika valitaan yli 0 min.
6. Nousu 2 = 2 tuntia (0 - 2 tuntia).
7. Vaivaaminen 4 = 15 sek. Ei käynnisty. Sekoita 4-tila aina 15 sekuntia ja käynnistyy, jos Ascent 3 -aika on valittu yli 0 min.
8. Nousu 3 = 0 min. (0 - 2 tuntia).
9. Leivonta = 1 h. 30 min. (0 - 1 h. 30 min).

Käsin kokeilin sitä nousuaikalla -2.20min ja paistoaikalla -1h. Tämä (todennäköisesti) osoittautui ei tarpeeksi... Lisään nousun ajan !! ja paistaminen.

Ohjelma voi toimia seuraavassa tilassa: Lataa-vaivaa, nouse-60 min, vaivaa-15 sekuntia, nouse-2 tuntia, paista -1 h tai 1,30.
Toisin sanoen. Aseta taikinan lepoaika - 60 minuuttia ja nousuaika - 2 tuntia (et voi ohjelmallisesti sammuttaa liesi tai poistaa sekoitusavainta).
Kiitos.

Hyvää iltapäivää kaikki!
En ole käynyt foorumilla kesän jälkeen - se on minun vikani.

Mitä uutta minulle:

1) Annoin vaaka sisarelleni, sekoitan kaiken silmällä, koska:

- hapantaikaleipä ei voi epäonnistua - se on yksinkertaisesti erilainen maku ja rakenne. Ja tämä on hyvä - sama on tylsää;
- juurikkaan tulisi sisältää 250-500 grammaa jauhoja, hapantaikaa infusoidaan 4-16 tuntia;
- Pidän käynnistintä (30-50 g) aina jääkaapissa oven päällä - 2 viikkoa varastoituna ilman ongelmia (tarkistaminen ei enää ollut mahdollista);
- hapatus (kulttuuri) on sama - kuten aikaisemmin, käytän sitä;
- ripustan kypsytettyyn (klo 4-16) happoon silmään niin paljon ja mitä haluan luettelosta (ruis, vehnä- ja maissijauho) ja korkeimmalle luokalle, ja kuorittu;
- jos siellä on ruis mallasta - kaada 1-2 rkl - muuttaa hieman makua ja antaa tummemman värin. Jos ei, niin se on hyvä ilman häntä;
- vesijohtovettä, en siivilöi jauhoja.

Usein paistan tämän koostumuksen leipää:
1) Hapan taikina = alkupala 30-70 g jääkaapista + 200-500 g ruisjauhoja (jotka yleensä kuoritaan), silmän mukaan vesi ei ole hanasta kuumaa, paksua kuin paksua hapankermaa (mutta se voi olla ohuempaa ja paksumpaa). Vaivaan suuressa suuressa lasikulhossa (jonka tilavuus on noin 2 litraa), jossa sitten on viimeinen erä, peitän sen suurella levyllä ja jätän sen pöydälle 4-16 tunniksi;
-2) Vaivaaminen - samaan kulhoon kaadan silmään 250-400 g ruisjauhoja, 1 ruokalusikallinen suolaa (ilman lusikkaa, käsin), 200-300 g vehnäjauhoa (karkeaksi jauhettua, mutta voit käyttää myös aurinkoa), silmään 70-150 grammaa maissijauhoa, 1-2 rkl jauhettua ruismalasta (jos ei - hyvin, ei tarvita), 1-2 ripaus kuminaa, jauhettua korianteria ja jauhettua kanelia.
Sekoitan ensin lusikalla, sitten kaadetaan ja hapatetaan, lisätään vettä, joka ei ole kuumaa, sekoitetaan lusikalla, kunnes se on kostutettu, sekoitan sitten kädelläni (purista - pura), kastan käteni jatkuvasti veteen (hanan alla). Sekoita 1-2 minuuttia, jätä sitten 20-40 minuutiksi (ei välttämätöntä, mutta olen tottunut siihen);
3) Lastaus - 20-40 minuuttia vaivaamisen jälkeen - vaivaa käsin uudelleen (20-30 sek), lataa muotoon. muodostaa uuniin. Kytke uuni päälle, aseta tila 8 (vain 1 tunnin paistaminen), aseta aika, jonka on kuluttava ennen paistamisen loppua (3-8 tuntia).

Siinä kaikki.En halua loukata niitä, jotka laskevat, punnitsevat, mittaavat (hän ​​itse tapasi mitata ja jopa siivilöi jauhoja) - mutta totuus on, että leivän paistaminen on Hyvin yksinkertaista. Tämä on rutiini - joka toinen päivä leipä. Ja riippumatta siitä, mitä tein, sain aina leipää.

Klimenko_y: lle (vaikka olen myöhässä vastaamassa):

Valitettavasti en voi vastata sinulle mihinkään esitettyihin kysymyksiin - en mittaa, en laske, en valitse.
Lähestymistapani on yksinkertainen - ihottumat, silmät, peckit - kaikki silmällä.

Mutta leipä on koko ajan erilainen - ei niin ärsyttävää.

Auttakaa minua löytämään yksinkertainen resepti puhtaalle ruisjuurileivälle. Minulla on ikuinen hapankaali, mutta kokonaisia ​​jauhoja, emme myy muita, maltaita ei myöskään ole. Etsin useita sivustoja, yritän kokeilla, se osoittautuu hapan leiväksi, se nousee vaikeuksissa, seison sitä 10 tuntia, lyhyesti sanottuna, autan aloittelijaa (leivän leipäkoneessa)
Kiitos, yana

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Katsokaa tätä luetteloa, ehkä pidät jotain.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Katsokaa tätä luetteloa, ehkä pidät jotain.

Kiitos osallistumisesta, mutta löysin vain yhden reseptin ruisista ilman lisäaineita, mutta kirjoittaja ei vastaa, enkä ole kovin onnistunut. Ehkä jauhoissa on ongelma, siinä ei sanota, mikä ruis on, mutta minun on koko

[Ruis valmistaa leipää hiivalla leipäkoneessa]

Auttakaa minua löytämään yksinkertainen resepti puhtaalle ruisjuurileivälle. Minulla on ikuinen hapankaali, mutta kokonaisia ​​jauhoja, emme myy muita, maltaita ei myöskään ole. Etsin useita sivustoja, yritän kokeilla, se osoittautuu hapan leiväksi, se nousee vaikeuksissa, seison sitä 10 tuntia, lyhyesti sanottuna, autan aloittelijaa (leivän leipäkoneessa)
Kiitos, yana

Ruisleivonnassa kaikki ei ole todella vaikeaa.
1. Leivän happamuusastetta ohjataan lisätyn hapan taikinan määrällä, hapan taikinan kypsyydellä (oletetaan, että se on vakio) ja sokerin määrällä. Sokeri parantaa makua ja pehmentää happoa.
2 Valitettavasti mallasta on mahdotonta korvata, mutta voit ostaa maltaan sisältävää kuivaa kvassia.
Ja itse kuiva kalja ei ole alijäämä. Esimerkiksi SAF-Kvass. Lisää kuivan kvassimäärän yli kaksi tai kolme kertaa, koska se sisältää paitsi mallasta myös jauhoja, leivänmuruja.
Kaikki tämä ei pilaa leivän makua, mutta ota huomioon ero vähentämällä jauhojen määrää reseptissä.
3. Jos leivän nousu on vaikeaa, voit auttaa lisäämällä 1-2 ml. kuivahiiva.
4. Voit käyttää mitä tahansa reseptiä tai tehdä oman ainesosien saatavuuden perusteella tai mieltymystesi mukaan.

Jos sinulla on vielä kysyttävää, tervetuloa aiheeseen:
Ruis valmistaa leipää hiivalla leipäkoneessa.

Yaninapo:

Valitettavasti et lukenut tätä aihetta huolellisesti - kirjoitin aiemmin, että tämä tekniikka (jota kuvaan) on yleismaailmallinen - puhtaasta rukista puhtaaseen vehnään. En tee puhdasta vehnää (ei ole tarvetta), mutta teen usein puhdasta ruista - mutta enimmäkseen kekseille, jotka lapsentytär ruokkii tyttärensä (vauvan vatsa ei turpoa äidin syömästä ruisleivästä).
Jos haluat puhdasta ruisleipää - kaada vain ruisjauhoja juurikkaan ja taikinaan - se on koko salaisuus. Mutta maku on amatöörille (pidän siitä henkilökohtaisesti) ja hieman raskasta.
Minulla ei ollut ongelmia puhtaan ruisleivän kanssa.

Löysi tämän ketjun vahingossa! Miksi he panivat hänet laitamille.
Sergey, kiitos linkistä Annushkan verkkosivustolle ja minulle miehille ymmärrettävän ruisleivän kuvauksesta. Valitettavasti minulle ruis osoittautui myös ymmärrettäväksi. Ilmeisesti se on eri M: n ja J: n mentaliteetissa. Yritä ymmärtää minne mennä, jos nainen selittää !!! Jos kanssasi ei ole naista, jonka kanssa voit vastata puhelimeen, ja he puhuvat keskenään, niin siinä kaikki. Trumpetin tapaus. Sama on leivän kanssa.

ja todella nopeasti) omituinen maku osoittautui.

Hei kaikki! Ja erityisesti kirjoittajalle!
Minua kiinnosti myös minimalismi. Todennäköisesti ikä jollain tavalla vaikuttaa. )
Vietin kolme päivää aiheen lukemiseen.
Jotenkin kaikki ei ole selvää tai jotain .. Ilmeisesti tekijä improvisoi voimalla ja pääosalla, t.on jo saavuttanut tämän tason.
Olen aloitteleva leipuri (yhteensä 10 leipää), kaikki etsimässä enemmän. Totta, hän ei sallinut vahvaa avioliittoa - kaikki syötiin räjähdyksellä.
Eilen kuitenkin päätin tästä reseptistä.
Totta, suunnittelin yhden asian, mutta kaikki tapahtui eri tavalla. ))
Ajattelin jättää hapattimen 10-12 tunniksi (yön yli), ja aamulla vaivaisin pää taikinan ja paistin sen illalliseksi.
Mutta ei! Hiiva puolitoisessa tunnissa tuotti kolminkertaisen volyymin kasvun (ja tiede näyttää sanovan hapan olevan huipussaan, kun se on kaksinkertaistunut alkuperäisestä määrästä). Minun piti toistaa ja vaivata leipä myöhään illalla.
Vaivataan kattilassa käsin opettajan ohjeiden mukaan.
Kestää 40 minuuttia 35 ° C: n lämpötilassa.
Taikina ei reagoinut siihen. Eli se ei noussut.
Okei. Hieman sekoitettu siirrettäessä kauhaan xn, tasoitettu, tehty lovia.
Minun Panas 2500 -käyttöjärjestelmässäsi ei voi todella puhua kielioppia.
Siksi vedin lastan ulos niin, että hp ei häirinnyt taikinan häiritsemistä ennen paistamista.
Asetin sulkutilan parametrien "Basic bread" mukaan (erä poistettiin poistamalla lapaluu), asetin viiveen helposti 7 tunnissa (luulin, että se nousee niin paljon aikaa). Ja meni nukkumaan.
Klo 7 aamulla kuului 2 valmiussignaalia: HP: n paistama leipä ja monikeittimessä keitetty kaurapuuro! ))
Kyllä, joten olen leivällä!
Haju oli tavallista - paksu ja maukas. Olen aina huolissani naapureistani samaan aikaan - häiritseekö tuoretta leipää haju heitä? )
Avasin uunin - leipä ei näyttänyt ajattelevan nostamista.
Totta, minulla on tämä kolmas ruis, eikä yksikään ole vielä noussut. Kaikki ne ovat arkisia - älä yritä pilviä!
Jäähdytetään, leikataan, maistetaan.
Ei sanoa, että sitä ei ollut paistettu. Enkä sano, että se ei ole maukasta - ei! Herkullinen ja miellyttävä leipä.
Kunnioitus kirjailijalle!
Mutta miksi hän ei halua nousta?
Loppujen lopuksi hapatetta kutsutaan helmi typeräksi!
Totta, jo paistamiseen valmis taikina oli jotenkin tiheä. Vaikka se oli kuin "muovailuvaha".
Ja miksi kirjoittaja jättää hapan nousemaan 10-12 tunniksi, mutta minulla on se valmis puolessa tunnissa?
Eikö niin ole?
Tässä hän on - romaanini sankari. ))

Kiitos kirjailijalle. ensimmäinen hapatin ja toistaiseksi ensimmäinen leipä siinä onnistui. Kiitos. nyt on vielä nähtävissä, miten prosessi etenee hapan jäännöksillä.

ja se toimi taas !!!! Kiitos taas. nyt kokeilen lisäaineita.

Hyvää päivää!
Olen pahoillani, en ole ollut tällä foorumilla pitkään aikaan. Kesällä olin usein poissa - leivälle ei ollut aikaa.
Jääkaapissa oleva hapanta oli seisonut 2 kuukautta ja leipä oli paistettu, ja sitten lopetin leivän leipomisen ja hapanta kuoli (se kerrostui, neste tuli ulos ja kaikki).
Nyt teen taas happea, paistan sen uudenvuoden aikaan.

TVTVK: lle: Annat vähän tietoa - millainen hapate oli, kuinka paljon sitä lisättiin jne. Kuvaile tarkemmin.
Sille, mitä he kirjoittivat:
1) 10-12 tuntia sen jälkeen kun sekoitin käynnistin jauhojen ja veden kanssa ennen vaivaamista - tämä johtuu vain siitä, että fermentoin aamulla ennen työtä - vaivain illalla työn jälkeen
ja laita se aamulla (minulla on enintään 13 tunnin viive liedessä). Mutta määritin sen yllä - tarkistin sen välillä 4-12 tuntia - kaikki toimii. Kun olen kotona koko päivän, se tapahtuu 3 tuntia, 4 ja 5.
2) En tiedä mikä on uunisi "Normaali" -tila - mutta luulen, että tätä et tarvitse. Käytän tilaa (nro 8 ORION-206-uunissa), jossa lämmitetään ja paistetaan vain asetetun ajastimen viimeisen tunnin aikana. Ja koko ajan ennen sitä EI MITÄÄN tapahdu - ei lämmitystä eikä jotain muuta. Tätä tekniikkaa varten suurinta osaa uunin toiminnoista ei tarvita; lämmitin, ajastin ja lämpörele riittäisivät.
3) Joskus (harvoin) minulle sattui, että leipä ei "noussut" hyvin ja oli tiheä (mutta syötävä) - syyt voivat olla erilaiset, mutta tärkein on liian tiheä taikina munittaessa (ei tarpeeksi vettä). Jos muovailuvaha on kovaa, on parempi lisätä vettä ja sekoittaa.

Kiitos palautteestasi.

Ystävällisin terveisin, Sergei

Kiitos Sergey reseptistäsi.
Etsin itsepäisesti oikeaan ruisleivän makuun. Leipänne teki minut hyvin onnelliseksi. Totta, verrattuna muihin ruisiin, se osoittautui jonkin verran raskaaksi, mutta hapan maku, haju, kaikki muistuttivat isoäidin leipää lapsuudesta.
Tämä on vasta toinen hapanleipäni. Kaikki onnistui 🔗
Koko prosessi kesti 18 tuntia. Leipä nousi kauniisti. Leivonta-aikaa pidennettiin 10 minuutilla, lämpötila nostettiin 150 asteeseen. Ehkä turhaan, mutta yritin vain tätä reseptiä. Olin hyvin yllättynyt kanelin mausta ruisleivässä, lisäsin viimeisissä resepteissä mainitut lisäaineet (korianteri, kumina, kaneli, mallas ja lisäsin itseltäni pippuria). Kimppu sopi minulle hyvin.
Ensimmäisen kerran vaakojen punnitsemisen lisäksi yritin suorittaa koko erän leipäkoneessa. Hän selviytyi siitä ja korjasi ohjelman 3 ja 10 minuutin ajan, laitti lämmityksen päälle - minun versiossani se ei ole vaikeaa. Mutta ensi kerralla yritän palauttaa tämän prosessin manuaaliseen suoritukseen. Mekanisointi tässä prosessissa näyttää vaikeuttavan asioita. 🔗
Pidin reseptistä sen yksinkertaisuuden ja tuloksena olevan herkullisen leivän suhteen, ottaen huomioon lisäykset, se on todella herkullinen. Minusta tuntuu, että tällainen leipä ei voi kyllästyä.
Muuten, ennen leipäkoneen ostamista talossamme he melkein lopettivat leivän syömisen, paitsi joskus Borodino ... Ja nyt ymmärrän, että voit syödä leipää veden kanssa. Tämä on todennäköisesti arvio saavutetusta tuloksesta.

Ja taas olen tässä säikeessä, kaikki on tehty kirjoittajan määräämällä tavalla ... En silti aio siirtyä vaa'alta ollenkaan (silmäni eivät ilmeisesti ole koulutettuja), mutta on myös mahdollista tehdä kaikki näkemällä ...
Itse asiassa tämä leipä on helpompaa ja helpompaa vain leipoa leipäkoneessa. Totta, minä, rakkauteni koneistamiseen, hävitän sen myös leipäkoneessa, mutta nämä ovat jo laiskuuteni kysymyksiä. Tässä on hänen tulos.
🔗
Taikina laitetaan työpäivään (noin 12 tuntia), sitten taikina vaivataan, 40 minuuttia lämpimässä paikassa sopii.
Siirrän taikinan muottiin. Ohjelmoin 32 asteen vedoksen kahdessa lähestymistavassa 2,5 tunnin ajaksi (2 tunnin kuluttua heitin sen pois, koska mielestäni se riitti), paistin 1 tunnin ajan 150 asteessa keskimääräisellä kuorella ja painolla 1250. Paistamisen jälkeen voidelin kuoren kasviöljyllä. Olen tyytyväinen tulokseen.
[URL = https: //tomatalo.com/kuvakuva/27/]
Tuoksuva, pehmeä, kohtalaisen kostea, maukas ...
Itse asiassa minulle tämän leivän käsinvaivaaminen osoittautui helpommaksi ja mukavammaksi kuin koneleipä, varsinkin kun sinun ei tarvitse sekoittaa mitään. Ja taikinan sakeus tuntuu paremmalta. Tämä leipä on ehdottomasti minulle. Kiitos vielä kerran reseptistä.
Olen iloinen siitä, että kirjoittajan sinnikkyyden ansiosta vaivain taikinan kahvilla (melkein), vaikka kaikissa muissakin resepteissä annan vaivaamisen leivänvalmistajalle. Tämä resepti on erityinen minulle.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, kuinka sääli, että kukaan ei ole ollut täällä pitkään aikaan vasta äskettäin löytänyt upean leipänne! Luin ja muistan, että minäkin aikaisemmin, päivinä ilman leipäkonetta, vaivain taikinaa kahvoillani, joten muistan menneen!
Vikin hapanta oli puolivalmis ruistuote, otti 100 g. (Oli sääli heittää pois), 500 g ruisjauhoa. punnitsi sen aluksi ja sitten kuinka se tapahtui. Seurasin kaikkia sekoittamisen vaiheita, kuten Mestari kertoi. Jauhot kaadettiin silmän päälle, kaadettiin myös vettä niin, että taikina ei ollut liian tiukka. Yleensä minulla oli suuri ilo manuaalisesta vaivaamisesta: tunnet taikinan.
Minulla oli taikina 16 tuntia, nousi hyvin, muovaamisen jälkeen se nousi 2 kertaa 4 ja puolessa tunnissa. Kertakäyttöisissä kalvomuotteissa (ensimmäistä kertaa) paistetut sivut näyttävät oudolta, ikään kuin niitä ei olisi paistettu, mutta leipä maistuu erittäin hyvältä. Muru on täysin paistettu, joustava, pehmeä. On niin kumimaista, että pidän todella.
Kiitos Sergey Rzhanoy, resepti, palaa manuaaliseen vaivaamiseen! Vaivasin tänään myös tankoja!
Tässä on leipäni

}

Hei foorumin jäsenet. Hän paisti vehnä-ruis-hapantaikaleipää. Leivonnassa se räjähti kehää pitkin. Mikä voi olla syy?

[irina tukina]

irina tukina,

Kyyneleet paistettaessa - riittämätön vedenkestävyys.

Mutta sen määrä on melkein kaksinkertaistunut.

Mutta sen määrä on melkein kaksinkertaistunut.

Todennäköisesti halusi yli kaksinkertaistaa.

1) Meillä on noin 560 g hapankaalia (280 g: sta ruisjauhoja ja noin 280 g: sta vettä) kulhossa, jonka tilavuus on 2,5 - 3 litraa.

2) laita noin 100 grammaa lopullista aloitusviljelmää puhtaaseen purkkiin ja laita jääkaappi. Kulhoon jää 700 g hapankaalia Pidä puhtaana!

Kuinka kulhoon jää 700 g?

Kyllä, virhe laskutoimituksessa.

Hei kaikki!

Joten paistin ensimmäisen oikean leivän
Kiitos Sergeylle reseptistä! Joten kaikki on selvää ja ymmärrettävää - kiehtoo

Vaikka kaikki ei onnistunut ensimmäisellä kerralla, jouduin säätämään sitä matkan varrella ... Valitettavasti hapatus ei ollut valmis 4. päivänä. Ja myös 5. päivänä. Se, mikä siitä tuli, ei todellakaan ollut möykkyinen - pikemminkin pannukakku (tämä on myös minun virheeni muovauksessa ja leivonnassa - paistettu uunissa), käytännöllisesti katsoen ilman kuplia, mutta maku ja aromi olivat yllättävän ihania
Siksi kasvoin jo jäljellä olevat 100 grammaa toisen mallin mukaan - jossa puolet heitetään pois ja toinen puoli syötetään tilavuudeltaan yhtä suurella seoksella. Viidennen päivän jälkeen tein vielä kaksi pukeutumista - ja tässä se on! Hiiva kupli ja alkoi nousta tasan kahdesti vain 12 tunnissa. Asuu nyt jääkaapissa)

Tällaisesta hapatuksesta olen jo tehnyt todellisen leivän. Kaikki reseptin mukaan - noin 12 tuntia taikinaa varten (mielestäni se kesti vähän vähemmän), vaivaamista, vedonlyöntiä 30 minuutin ajan, vielä yhtä vaivaamista muotin sijasta, laitoin taikinan valurautapannuun (mikä oli käsillä) ja lähetti sen 2 tunnin kuluttua uuni. Uunissa paistomenetelmä otettiin muista resepteistä - laitoin sen kylmään (leipä oli kannen alla), lämmitettiin 250 ° C: seen 10 minuutin kuluttua. pienennettiin 220: een vielä 10 minuutin kuluttua. Poistin kannen. Yhteensä leipää paistettiin 1 tunti 20 minuuttia (lukuun ottamatta uunin lämmittämistä). Mutta näyttää siltä, ​​että se olisi voinut olla 10 minuuttia vähemmän - lämpötila-anturi näytti 95, mutta murusia näytti minusta kostealta, joten pidin sitä hieman kauemmin. Ensimmäistä kertaa))) Vaikuttaa siltä, ​​että tulos ei kärsinyt!

Tässä se on, herkullinen) Hieman jäähdytetty ja otettu kattilasta)


Otin ainesosat ensimmäisestä sanomasta eli jauhot (ruis ja vehnä), vesi ja suola. No, happo)

Ja tämä on leikkaus

On utelias, että tällä leivällä oli paljon vähemmän tuoksua ja makua kuin ensimmäisellä "pannukakulla". Ei ole mitään syytä sanoa, että hapantaikista ruisleipää on kypsytettävä 24 tuntia.
Mutta kuka selviää?

Yleensä kiitos vielä kerran. Alku on tehty) Leivotaan uudelleen!

Hyvää päivää. Kerro aloittelijalle, kuinka mukauttaa kevyemmän rullan resepti? Vähennätkö vain ainesosia suhteellisesti? Mietin, onko juurikkaalle vähimmäismäärä? Sanotaan 300 g ja ei vähemmän leivän painosta riippumatta. Kiitos)