Täysjyvävehnä-ruisleipä puolivalmiilla juurikkailla

Täysjyvävehnä-ruisleipä puolivalmiilla juurikkailla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikina: täysjyväruisjauho	200 g
hapanta - puolivalmis tuote	200 g
lämmintä vettä	200 g
Taikina: koko taikina +
vettä	200 g
suola	12 g
punainen mallas	2 tl
vehnäjauhot 1 luokka	70 g
täysjyväjauhoja	230 g
auringonkukka tai pellavansiemenet	12 Art. l.
korianteri tai kumina	1,5 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Laimenna puolivalmis aloitusviljelmä lämpimällä vedellä ja lisää jauhoja. Sekoita ja jätä yöksi huoneenlämpötilaan *.
• Hauduta mallas aamulla mittaamalla tarvittava määrä vettä. Lisää siihen suolaa liuottamiseksi.
• Kun "teelehdet" jäähtyvät 36-37 * C: seen, kaada se taikinaan, sekoita ja lisää kuivia ainesosia. Sekoita niin, ettei jauhoista jää jäljelle.
• Lisäravinteet ovat valinnaisia. Korianteri - murskata laastissa, mutta älä jauhaa jauheeksi. Kuminan siemenet - kaadan kiehuvaa vettä muutaman minuutin ajan: aromi muuttuu pehmeämmäksi. En yleensä ripottele mitään päälle.
• Laita valmistettu taikina käymään 5-6 tunniksi huoneenlämmössä *. Aika riippuu halutusta happamuudesta. Voit myös muodostaa leivän heti sekoituksen jälkeen ja laittaa sen todisteeksi.
• Muodosta valmis taikina märillä käsillä ja laita se muottiin. Tämä luku on muunnettu L-10: ksi.
• Todiste - kunnes katon ensimmäiset kuplat ja reiät.
• Paistaminen - uunissa tai ilmakuivaimessa höyryllä. (Paistan uunissa, jos tarvitaan kaksi leipää)
• 10 minuuttia - maks., 250-260 * С
• 35 minuuttia - 205 * С
• 10 minuuttia 180 * C.
• Kääri paistettu leipä pyyhkeeseen, "pese" se hieman. Pilko täysin jäähdytettynä, ei ennen. kuin 10-12 tunnissa.

Astia on suunniteltu

950-970 g

Aika valmistautua:

18-20 tuntia

Merkintä

Leipä osoittautuu vakaana, ilman tulipaloja.
Tuoksuva, herkullinen. Vähemmän tiheä kuin 100% ruista.
Varastoitu erittäin hyvin, yli viikon pyyhkeessä.

Samanlaisia ​​reseptejä

Täysjyväinen ruis-vehnäleipä hapantaineella (OlyaJuchka)

Kokojyväinen vehnäleipä ruisjuurikkaalla (OlyaJuchka)

Ruis-vehnäleipä 100% täysjyvä (Viki)

Rakkaat "vabalas" (anteeksi, en tiedä mikä nimesi on) Pidin leivareseptistäsi, yritän aloittaa tänään taikinalla yöllä ja paistaa aamulla. Vaikka olen huolissani siitä, että valvomaton taikina voi happamoitua. Eikö sinulla ollut sitä? Lisäksi minun on tehtävä se leipäkoneessa, koska se tuntuu minulle vaikealta uunissa. Ei kokemusta.

En paistanut ruisleipää leipäkoneessa - minulla on ollut sitä jo noin 20 vuotta, käytän sitä vain taikinan valmistamiseen. Ja mikä on vaikeus leipoa uunissa? järjestelmänvaihto? joten ajastin voidaan asettaa, vaikka puhelimessa on hälytys
Muotoinen leipä seisoi vain kerran, mutta äärimmäisessä tilanteessa leipää ei ollut tarpeeksi. No, katto putosi hieman, hyvin, hieman hapan kuin oli suunniteltu, mutta laitoin usein taikinaa aamulla ja yöllä - vedeneristykseen jääkaapissa hyllylle, jossa + 12 * С. Vain 10-12 tuntia myöhemmin kuplia ja reikiä ilmestyy päälle, jossa on hieman kupera katto. Pöydälle jätän itselleni muistutuksen siitä, että salissa on LEIVAA!