Sianliha vaaleanpunaisella pippurilla ("Sous-Vid" Steba DD1)

Sianliha vaaleanpunaisella pippurilla ("Sous-Vid" Steba DD1)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Sianlihan karbonaatti	1 kg
Marinadi:
Vesi	1,5 litraa
Suola	2h l.
Sokeri	1. s. l.
laakerinlehti	2 kpl
Maustepippuri	5 kpl.
Neilikka	3 kpl
Katajanmarjat	5 kpl.
Valkosipuli	2-3 hampaat
Tamarind (valinnainen)	20 g
omenasiiderietikka	2h l.
Pinnoite:
Suola	maku
Vaaleanpunainen pippuri	3h l.
Rosmariini	2 oksaa
Voi	20 g
Ghee paistamiseen

Keittomenetelmä

• Valmista marinadi. Kiehauta vesi, lisää kaikki ainekset ja hauduta matalalla lämmöllä noin 5 minuuttia. Sulje sitten kansi ja anna sen kiehua 30 minuuttia, sitten jäähtyä ja suodattaa. Marinadin ainesosat voivat periaatteessa olla mitä tahansa. Tärkeintä on, että liha on kyllästetty herkkuilla.
• Aseta liha suolaliuokseen, peitä ja aseta jääkaappiin 12 tunniksi.
• Poista liha marinadista ennen kypsentämistä, kuivaa paperipyyhkeillä ja paista kaikilta puolilta teräsastiassa Fry-tilassa.
• Jauhaa vaaleanpunainen paprika laastissa suolalla. Raasta liha seoksen kanssa kaikilta puolilta.
• Laita liha, öljy, rosmariini tyhjiöpussiin. Evakuoin.
• Kaada kulhoon vettä, aseta pussi (painan edelleen päälle kivellä). Kypsennä järjestelmän mukaisesti:
• 2 tuntia 40 ° C: ssa
• 8 tuntia 65 ° C: ssa
• Keittämisen jälkeen annetaan jäähtyä kulhossa vielä 2 tuntia.
• Laita se sitten jääkaappiin suoraan pussiin. Leikkaa seuraavana päivänä.
• 
• Keitin muille, se osoittautui erittäin maukkaaksi. En valehdellut myymälärivin kanssa.)))

Merkintä

Otin perustaksi Machine-reseptin:

Sianliha mausteilla (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Misteli,]

Misteli, mitä herkullisia asioita katsot yöllä! Erittäin houkuttelevat palaset! Liha on niin unoooooooooooooooooooooooooooooo! Viettelijätär!

[Omela]

Omelamitä lihaa! Mistä ostaa vaaleanpunaista pippuria?

[Mistä ostaa vaaleanpunaista pippuria?]

Mistä ostaa vaaleanpunaista pippuria?

Olga, olisi oikeampi kysyä mistä ostaa tamarindia ??

[Maroussia]

Maroussia, Olgakiitos tytöt! He tekivät hauskaa. Tamarind ja vaaleanpunainen pippuri yhdessä paikassa - intialaisissa mausteissa. Ostin tamarindia kauan sitten, kun yritin hauduttaa lihaa sen kanssa, en pitänyt siitä. Joten se kuivui turvallisesti ... mutta on sääli heittää se pois.

Ksyusha, luvallasi)) Yhtäkkiä joku, kuten minä, ei voi nukahtaa, ennen kuin hän saa tietää, hu tamarindista
Intialainen Tamarind (latinalainen Tamarindus indica) tai intialainen päivämäärä - palkokasvien (Fabaceae) kasvi, ainoa Tamarind-suvun edustaja. Se on trooppinen puu, joka on kotoisin Itä-Afrikasta. Hedelmien massa on syötävää ja suosittua. Vihreiden hedelmien massa on erittäin hapan maku ja sitä käytetään mausteisten ruokien valmistukseen. Kypsä hedelmä on makeampi ja sitä voidaan käyttää jälkiruokien, juomien ja välipalojen valmistamiseen. Tamarindia on helposti saatavana maailmanlaajuisesti itämaisista ruokakaupoista.

[Maroussia]

Maroussia, kiitos, luulin kaikkien tietävän.

[Ksyusha,]

Joten se kuivui turvallisesti ... mutta on sääli heittää se pois.

Ksyusha, eli tässä upeassa lihapalassa on se? Niin miten?

[karbonaatti]

Ksyusha, luvallasi)) Yhtäkkiä joku kaltainen ei voi nukahtaa

En voi nukkua, mutta aivan eri syystä. Loppujen lopuksi hän on jo ehdottanut sian reseptien kieltämistä! Vaikka se osoittaisi nukahtavan, tämä mehukas, mielenrauhallinen karbonaatti
Omelachka ei sanoja, vain nieleminen. On vain kiitettävä raivoavasta yöstä

Ksyusha, myasko minulle!

Ksyusha, kuten aina
Kerro minulle pliz, tekivätkö vialliset ihmiset, joilla ei ole sous-vide- ja tyhjiöastiaa (tai tyhjiöastiaa, Jumala anteeksi), mutta joilla on Brandin savustamon painekeitin? Voinko kääriä sen tiukasti tavalliseen elintarvikekalvoon ja ruoanlaittoon?

[Omela]

Omela, upea resepti! Miksi tarvitsemme myymälöissä ostettua savustettua makkaraa, ei tiedetä mistä se koostuu, kun meillä on kädet, pää, keittiövälineet ja niin upeita reseptejä!
Kara, katso reseptit lana19, hän tekee sous-vide savustamossa ja imee ... pölynimurilla!

[Omela]

Omela, mene hulluksi, mitä herkullista !!! Istun, tallaan kaurapuuroa, ja tässä se on !!!!! : swoon: FSE, pääsiäisenä minä törmään ja annan ohuina viipaleina, muuten ne kasaantuvat ja syödä suutele viikset kerralla!

[Omela]

Omela, herkullinen, vain erittäin maukas !!!

[Omela]

Omela, Liha näyttää vain upealta. Kuinka sait niin kauniin vaaleanpunaisen värin? Ja kysymys vaaleanpunaisesta pippurista. Antoiko hän lihalle erityisen maun? Halusin myös tehdä sous-videon vaaleanpunaisella pippurilla. Ja luin, että juuri tämä mauste on autettava paljastamaan sen aromi. Sous vide parantaa huomattavasti mausteiden aromia tuotteessa! Mutta löysin myös paljon varoitustietoja esimerkiksi vaaleanpunaisesta pippurista 🔗 .

[arvon herra]

arvon herra, Masinen, Kara, gaala10, Scarlett, Mar_k, lana19kiitos tytöt! Mikään resepteistäni ei ole kerännyt niin paljon innostusta !!!

En itse lukenut vaaleanpunaisesta pippurista (periaatteessa), mutta kuulin kaikenlaisia ​​kauhutarinoita muilta. Pidän siitä makuni mukaan. Tein omenakastiketta sen kanssa täällä TÄSSÄ. Jos sinulla on puolueellisuutta vaaleanpunaisella pippurilla, korvaa se suosikkimaustasi.

En tiedä miksi se osoittautui vaaleanpunaiseksi lihaksi, ehkä sen marinadin takia, johon se makasi. Marinadi oli väriltään tumma. Käytetty tamarindi antaa hapan marinadissa. Vaikka olen jo sanonut, että liha on tosielämässä paljon valkoisempaa.

[Ir]

Voitko kääriä sen tiukasti tavalliseen elintarvikekalvoon ja ruoanlaittoon?

Ei, Ir, ei mene elokuviin ja ruoanlaittoon. Ensinnäkin vesi kulkee kalvon läpi, ja toiseksi lämpötila on erittäin korkea kypsennyksen aikana. Voit pakottaa ilman pois pussista. Tätä varten kaada vesi kattilaan. Laita liha pussiin, laske pussi varovasti veteen, älä päästä vettä pussiin, ja sido pussi mahdollisimman lähelle lihaa. Tai vain purista pussi pöydälle yrittäen karkottaa mahdollisimman paljon ilmaa. Ilman fanatismia, jotta pussi ei riko kypsennyksen aikana. Koska ne ovat paksuja tyhjiöpusseja. Yritin kokata vetoketjupussissa ennen tyhjiökonetta, mutta se hajosi. Tämä on paketti.

Nyt ruoanlaittoon. Onko sinulla multikeitin? Voit kokata lämmitetyssä MV: ssä. Siellä tietysti lämpötila on hiukan korkeampi kuin sous-vide: ssä, mutta vaihtoehtona tiedän, että tytöt kokkasivat.

Voi ... yritän viikonloppuna. Kuinka monta tuntia näyttelyssä MV: ssä?

No, kuinka paljon .. vähintään 8.

Karbonaatti on kiitosta!

[Irina]

Irina, Kiitos!

Ksyusha, liha on hämmästyttävää! Tein kaulan reseptisi mukaan. Tämä on herkullista. Liha on mehukas, pehmeä ja kaunis vaaleanpunainen. Kiitos, että jaoit reseptin.

Omela,
liha on hämmästyttävää!
Hallinto on jaettu kahteen vaiheeseen,
Selittäkää miksi alussa 2 tuntia 40 astetta?
Minulla on Multipovar Plus, joten voin asettaa lämpötilan vaiheittain haluamallani tavalla. Laitoin vain 65 astetta. Ikuisesti.

[Anna]

Liha on mehukas, pehmeä ja kaunis vaaleanpunainen.

Anna, iloinen, että pidit! Ajattelen, ehkä se on vaaleanpunainen pippuri, joka antaa lihalle värin ???

Selittäkää miksi alussa 2 tuntia 40 astetta?

Zinfandel, luultavasti se on mahdollista kaiken aikaa 65C. Lena vain neuvoi kubanochka, koska tänä aikana ruoka ja vesi lämmitetään ja valmistetaan ruoanlaittoon. Sitä minä teen. Ja koska tulos sopii minulle, en muuta tekniikkaa. Yu

... koska tänä aikana ruoka ja vesi lämmitetään ja valmistetaan ruoanlaittoon.

Oooh okei! Seuraavan kerran yritän tätä.

[Omela]

Omela, Ajattelin myös pippuria. Mutta otin vähemmän. Keitin 9 tuntia 65 asteessa. Ilmeisesti marinadi antaa vaaleanpunaisen värin. Se sisältää etikkaa ja kiinnittää värin.Vastaavasti, kun maalat munia sipulikuoriin tai kankaaseen tai villaan. Siellä myös maaliin on lisättävä etikkaa paremman värin ja mehukkaamman värin saavuttamiseksi.

Niin alhaisessa 65 ° C: n lämpötilassa keitetyn lihan vaaleanpunainen väri johtuu siitä, että veren hemoglobiini ei tuhoutu. Luin tämän jossain sous vide -tekniikkaa käsittelevässä kirjassa.

[Zinfandel]

Niin alhaisessa 65 ° C: n lämpötilassa keitetyn lihan vaaleanpunainen väri johtuu siitä, että veren hemoglobiini ei tuhoutu.

Voi kuinka se osoittautuu !!! Zinfandel Kiitos selvennyksestä!

[Omela]

Omela, missä ohjelmassa tätä mestariteosta valmistellaan ??? Lämmityksessä tai nälässä ??? Minulla on jo lihani laatikossa, mutta en tiedä mikä ohjelma valita: girl_cray1: wow !!!

Laitoin sen 40s - 2 tunnin lämmitykseen .... ... yhtäkkiä joku vastaa tänä aikana.

Teen sen myös nyt. Kypsennä oikeassa alakulmassa.
Asetin sen vain 75 asteeseen 5 tunniksi. Tätä neuvoi Okrainan tehtaan pääteknologi. Haluan nähdä, mitä tapahtuu.

[Maalaus]

Maalaus , kiitos vihjeestä)))!
Pidän alkuperäisestä ja kokeilen sitten))).

Maistettuani Tomkan luomuksen (Krasya) tänään voin sanoa, että liha osoittautui erittäin mehukkaaksi, pehmeäksi, vaaleanpunaiseksi. Koska hänen kusmanin paino oli noin 1,2 kg, hän keitti sitä 6 tuntia 75 asteessa.

Voinko näyttää omani? sianliha 1kg100g Kypsennys t 65 6 tuntia

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana on erinomainen karbonaatti !!

Kiitos Maria, yritin seurata tyttöjen kokemuksia.

Tytöt, pyydän anteeksi, etten vastannut, ilmoituksia ei tule. (Sinun täytyy kokata lämmityksessä.

Tatyana, erittäin kaunis karbonaatti osoittautui.

[Omela]

Omela
Määritä reseptisi mukaan:
- Maustepippuria 5kpl.
5kpl mitä? Herneet pippuria?
- neilikka 3kpl.
Pussissa - "kokonaiset neilikka", 3 kpl. - pieniä jyviä pussista?
- Katajanmarjat 5kpl.
5kpl marjoja?
- vaaleanpunainen pippuri 3h. l.
Maata tai herneitä?
- Rosemary 2 oksaa
Voidaan korvata maalla (pienet neulat)? Kuinka monta?
- Ghee paistamiseen - voitko korvata voita? Mikä on gheen etu?
Mistä saada Tamarind ja Pink - lue tämä ketju.
Haluaisin toistaa reseptin.
Kiitos

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Maustepippuria 5kpl. herneitä
- neilikka 3kpl. pienet jyvät pussista
- Katajanmarjat 5kpl. 5kpl marjoja
- vaaleanpunainen pippuri 3h. l. herneitä
- Rosemary 2 oksat Poista neulat oksasta, vaihda ne 2 tl kuivattu
- Ghee paistamiseen - voidaan muuttaa kermainen... Gheen etu on hyödyllisempi.
- Mistä saada Tamarind - Intian mausteissa.

Onnea!

[Omela]

Omela
- Omenasiiderietikka - vaaditaan omena? Maku tai voitko korvata sen tavallisella?
Haluaisitko sitruunamehua (tuoretta luonnollista tuotetta), jos se ei muuta / pilaa astian makua?
- Tamarindilla on makea haju ja makea-hapan, hedelmäinen maku. Kakkuja varten kuivattu massa kastetaan kiehuvaan veteen ja keitetään vähän, saatu neste suodatetaan ja käytetään sitruunamehuna.
- Sitruunamehu - miten se olisi? Täydennetäänkö, ottelu? Vai päinvastoin, kopioiko se ja tukahduttaa?

- siivilä - cheeseclothin läpi kahdessa kerroksessa vai riittääkö säännöllinen seula?
Onko se vain estetiikkaa? Tai rajoittamattomana - liian kuuma marinadi osoittautuu?
/ Esimerkiksi kun suolaan kalaa, tilliä, en poista sitä valmiina - se osoittautuu maukkaammaksi! /
Kirjoittaessani tajusin sen. Puhdistamaton - älä kuivaa, kaikki jää pyyhkeelle ...

Poista liha marinadista ennen kypsentämistä, kuivaa paperipyyhkeillä ja paista kaikilta puolilta teräsastiassa Fry-tilassa.

Esteetön paistaminen? Voit ohittaa tämän vaiheen.
Yleensä en paista.
Kiitos

Esteetön paistaminen?

Paahtaminen on tekniikan mukaan välttämätöntä, koska liha kypsennetään alhaisissa lämpötiloissa butulismin jne. Kehittymisen estämiseksi. Voit paistaa ennen kypsentämistä tai sen jälkeen.

Omenasiiderietikka - välttämättä omenasiideri?

Ei välttämättä. Minulle hän on pehmeämpi.

Mieluummin sitruunamehua

En koskaan käytä sitruunamehua, en voi sanoa mitään.

läpi cheeseclothin 2 kerroksessa, vai riittääkö säännöllinen seula?

Suodatin sen seulan läpi. Marinadin jäännöksiä ei voida suodattaa, vaan ne voidaan puhdistaa ennen lihan pyyhkimistä pyyhkeellä.

Onnea!

Voiko lihasta jäänyttä suolakurkkua käyttää missä tahansa?
Tuoksuva, paljon mausteita!
Kastikkeena - et voi, koska raakaa lihaa peitattiin.
Hukkaan?
Kiitos

[Iskatel-X]

Iskatel-X, suolaliuos (tai pikemminkin osa siitä, sitä on liikaa), haluttaessa voit keittää (osittain höyryä), siivilöidä, sakeuttaa tärkkelyksellä.

[Omela]

Omela

sakeutua tärkkelyksellä

Mikä on erilaista.
Pääkysymys ja mitä sitten tehdä sen kanssa?
Toimiiko kastike? Tarvitsen sitä riisiä / tattaria varten tai missä tahansa ...
Paljon kysymyksiä ... opin vain reseptejä.
Keitä - kuinka monta minuuttia?
Kanta on ymmärrettävin.
Paksu - kuinka paljon tärkkelystä litrassa suolavettä?

Kuten sanoitte, omenaviinietikka on pehmeämpää ja ... aromaattisempaa!
Kiitos

Toimiiko kastike?

Kyllä, kastike. Tein juuri katkarapujen marinadin samalla tavalla. En suodattanut sitä (siellä oli vain valkosipulia ja öljyä), ja hienonnettuasi sekoittimella hienonnin sen homogeeniseksi massaksi.

Keitä - kuinka monta minuuttia?

Jos haluat paksumpaa ja kylläisempää, keitä sitten ilman kantta, jotta se kiehuu vähintään 1/3, ja enemmän on mahdollista. Jos se on yksinkertaista, niin 15 minuuttia riittää.

Paksu - kuinka paljon tärkkelystä litrassa suolavettä?

Se riippuu haluamastasi tiheydestä. Noin 1 s. l. litraa kohti, on keskitiheyttä.

Keitä, suodata, lisää tärkkelys, sekoita.
Eikö?
Ei tarvitse kokata tärkkelyksellä?
Ensimmäisen kerran teen tämän.
Kiitos.

Keitä, suodata, laita tuleen uudelleen. Liuotetaan tärkkelys pieneen määrään kylmää vettä ja lisätään jatkuvasti sekoittaen kiehuvaan marinadiin. Keitä sekoittaen 5 minuuttia, kunnes se on sakeutunut. Jos mielestäsi se on vetistä, voit lisätä hieman tärkkelystä, myös laimennettuna kylmään veteen. Ainoa asia, joka on otettava huomioon, on se, että jäähdytyksen jälkeen se sakeutuu. Siksi on parempi olla lisäämättä tärkkelystä heti, vaan arvioida tiheys seuraavana päivänä. Äärimmäisissä tapauksissa voit sulattaa.

KIITOS!
Yritän nyt kokata!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, onnea. Valmistettu kuin hyytelö.)

Se ei ole vielä "riittävän kypsä" hyytelöön. Autan sinua lukemaan foorumin ja valmistamaan!