Dimlyama (Uzbekistanin ruokalaji)

Dimlyama (Uzbekistanin ruokalaji)

Kategoria: Vihannes- ja hedelmäruoat

Keittiö: uzbekki

Ainekset
rasvaa
liha (vasikanliha) + basilika
sipuli
porkkana
tomaatti
paprikaa vihreää ja punaista
valkosipuli
tilliä, persiljaa
perunat
kaali
hapan vihreät omenat
kumina, korianteripavut - jauhaa
mustapippuri

Keittomenetelmä

• Dimlyama on hyvä, koska se vaatii vain vähän huomiota itseensä. ja tuloksena on uskomattoman aromaattinen, tuoksuva liemi, täydellisesti keitetyt vihannekset ja liha, ruokalaji
• liha - minulla on vasikanlihaa - leikattu luista ja ripottele punaisella basilikalla (voit kuivata tai tuoretta hienonnettua). jätämme jääkaappiin pariksi tunniksi, parempi tietysti yön yli. lihasta tulee pehmeämpi ja maukas.
• ota pata. vihannesten määrä riippuu patan koosta. Levitämme kaikki kerrokset tiukasti ja tamppaamme ne kevyesti kämmenillä.
• Leikkaa rasva ohuiksi viipaleiksi, vuori patan pohja.
• laita basilikalla marinoitu liha sardille (ravista basilikamurut pois etukäteen).
• ripottele liha murskatulla kuminalla ja korianterilla.
• sitten - kerros sipulia, leikattu ohuiksi puolirenkaiksi. Suolaa sipuli puolella suolaa.
• sipulit - porkkanat (leikataan kahtia pituussuunnassa ja sitten vinosti puolen senttimetrin paksuisiksi paloiksi)
• sitten tomaattiviipaleet 1 cm paksut
• tomaattia varten - paprika (4 kpl) ja valkosipuli (3-4 kpl)
• sitten nukahdetaan kerroksen hienonnettujen yrttien (tilli, persilja) kanssa tiukasti, joukko kutakin
• vihreille - perunat (8 osassa), ripottele mustapippurilla
• sitten - kaali, suurina paloina. suola jäljellä olevan suolan kanssa
• kaalin välissä olevissa reikissä - viipaleet omenoita (jos pieniä ja siellä on paikka - kokonaisia). päälle - palo kuumaa pippuria.
• peitä kaikki nämä jutut kaali-lehdillä, pullea, ilman aukkoja, ikään kuin he olisivat asettaneet hatun.
• katsomaan tuloksena olevaa taideteosta. sulje kansi. näet hänet taas 3 tunnissa 15 minuutissa ...
• sytytimme valtavan tulen. voimakas lämpö sulaa rasvan, sipuli alkaa antaa runsaasti mehua, höyry nousee ylös ja höyrystää seuraavat kerrokset, ja he alkavat myös antaa mehujaan. paljon sitä kerääntyy kattilan alaosaan, ja sinun on odotettava, kunnes mehu kiehuu. voit kuulla sen, kuunnella. Minulla kesti 15 minuuttia tulen sytyttämisestä kiehumiseen. älä avaa kantta!
• kiehua - vähennämme lämmön minimiin ja kuuntelemme uudelleen - pannussa pitäisi olla hiljainen nurin. se on oikein. pitäisi kiehua, mutta niin heikko. mutta - pitäisi ja jätetään 3 tunniksi.
• kolmen tunnin kuluttua - avaa kansi, poista kaali lehdet ja nauti! uskomattoman herkullinen! ja kaunis, kyllä ​​..

Merkintä

Katsoin Lilia Nikolenkon reseptiä täällä 🔗

Minulla on tietysti mukautettu versio, alkuperäisessä karitsassa dzhambul on läsnä .. onnistuin improvisoiduilla tuotteilla. mutta tulos oli vain uskomattoman tyytyväinen siihen - valikossa

[Ludik]

Ludik, erittäin ruokahalua! Ja minulla on upouusi pata, jota ei ole koskaan käytetty sisään. Yritän ehdottomasti!

[Lisss]

Lisss , ja minä analogisesti teen nuken, mutta minulla on siellä myös munakoisoja ja kesäkurpitsaa .... Laitoin sen hieman eri järjestyksessä ... Ja kypsennän uunissa kiehumisen jälkeen. Herkullinen!!! Muuten, teen sen näin? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Vähän]

Vähän, Jumala itse käski sinun kokeilla pataa dimlyamilla! tanssii ainakin tamburiinin kanssa, mutta tulos ..

fomca, Svetik, joo, herkullista! ja sen pitäisi olla viileä kesäkurpitsa ja munakoiso, tämä ruokalaji on "prefab hodgepodge", joo, minua houkutteli se, että uuni on iso, 60 litraa, sähköinen - vaikka se lämpenee, jopa rasti kotoa ..Pelkään, että kunnes laitan ilmastointilaitteen keittiöön, jatkan ruoanlaittoa liedellä koko kesän .. No, tämän sietämättömän lämmön takia 2 kuukautta ilman paistamista! luuletko sen olevan helppoa kestää?

Ja olen kuin hullu, vain viimeiset kaksi päivää en ole paistanut mitään! Ja lämpö on sietämätöntä kadulla !!! Sato takana... erittäin tyytyväinen puutarhaan! Ja sitten - vaivattu ja mennä!

Ja rakastan damlyamua hitaassa liedessä yöksi .. skaazka, jopa päällesi peität sen kaali-lehdillä, käärit sen ylös ..... niin niin herkullista.

Hei kaikki! Ruokalaji on upea! Oli Taškentissa, Bukharassa ja Samarkandissa. Pidän todella Uzbekistanin keittiöstä ja valmistan melko usein sitä, mitä olen kokeillut Uzbekistanissa. Nimi lausutaan eri tavalla ja domlama, ja dymlama, ja dyamlyama, mutta periaate on sama - liha ja vihannekset. Valmistan tämän ruokalajin, kun suuri yritys kokoontuu kaikkien silmien edessä, tärkein piirre on se, että kaatamatta tippa vettä kattilaan kypsennyksen lopussa kaadamme sen kulhoihin (tai salaattikulhoihin, koska se on kaikille sopivaa) yhdessä herkimmän lihan kanssa ja epätavallisen maukkaita vihanneksia, pullo! Sen antaa lihan ja vihannesten mehu. Jokaisen leuat vain putoavat siitä, että kattilassa oleva astia on peitetty liemikerroksella. En laita omenoita, mutta mitä enemmän erilaisia ​​vihanneksia, sitä parempi: sipulit, porkkanat, munakoisot, paprika, kesäkurpitsa, REPA, REDKA, tomaatit, kaali ja en koskaan hauduta 3 tuntia, vihannekset ovat kuin puuroa. Kun liha on paistettu, levitin vihannekset kerroksittain, viimeiseksi laitoin perunat (kokonaiset tai leikatut puoliksi, jos ne olivat suuria), pippuria, mausteita ja kun kaali on valmis, poistan patan lämmöltä, lisää valkosipulia. 20-30 minuuttia astia "saavuttaa" ilman tulta. Maustan yrtteillä jo kulhoissa (kasushki)

[olvina]

olvina, dimlyamin valokuvassa, 3 tunnin haudutuksen jälkeen ne ovat pulleampia ja samalla herkimmät

[oliva]

oliva, dimlyamin valokuvassa, 3 tunnin haudutuksen jälkeen, ne ovat pulleampia ja samalla herkimmät

Ihana! Ruokalaji on hieno! Ja kypsennysaika, kuten tämän mestariteoksen nimi, on erilainen kaikille. Kiitos, että muistutit minua hänestä, muuten lopetin heidän hemmottelun kokonaan.

Tytöt, näyttää mahtavalta. Mutta tässä olen hieman hämmentynyt leikkauksesta. Erittäin suuri eli älä tartu erilaisiin vihanneksiin haarukalla (lusikalla?). Jos porkkana, niin yksi porkkana ... Kuinka se vaikuttaa makuun?

Tanya, kaikki käy ilmi sellaisesta kasvis-lihaliemestä, sooo aromaattiset vihannekset ja liha ovat liotettuja keskenään, ja maku ei ole enää puhdas siitä vihanneksesta, mutta ikäänkuin se ystävystyi muiden ja kaikkien vihannesten kanssa, huolimatta siitä, että muoto on säilynyt, erittäin herkkä, helppo leikkaa lusikalla. tässä on kaali sellaisessa siivussa, olin huolissani siitä - ei, se on helposti erotettavissa lehtien yli, herkkä. siksi keräsin itselleni useita komponentteja lusikkaan, sekä lihanpalan, mutta liemessä, mmm ... ei ollut mitään sellaista, että jyrsi pala porkkanaa, älä huolehdi siitä kuin karkeasti mureneva muhennos - onko se edelleen maukasta?

[oliva]

oliva, ja minulla on valokuva 8 tunnin kuluttua hitaassa liesi, ja teen enemmän. Enkä koskaan saanut puuroa, kaikki vihannekset ovat kokonaisia. mutta toistensa mehuun kastettuna, teen vain vain ilman lihaa.

[olvina]

Ihana! Ruokalaji on hieno! Ja kypsennysaika, kuten tämän mestariteoksen nimi, on erilainen kaikille. Kiitos, että muistutit minua hänestä, muuten lopetin heidän hemmottelun kokonaan.

olvina, kuten ymmärrän, tämä dimlyama on kuin borssi Ukrainassa! - jokaisella kotiäidillä on oma, ja jokaisella on herkullisin

Löysin reseptini Lilia Nikolenkolta, joka asuu Taškentissa. hän on tunnettu kulinaariasiantuntija juuri kansallisen keittiönsä puolesta. katso hänen LJ-artikkeleidensa otsikoita 🔗... hänen linkillään on monia aitoja reseptejä, on sääli, että kaikkea ei voida toteuttaa kanssamme

Tanya, kaikki käy ilmi sellaisesta kasvis-lihaliemestä, niin tuoksuvat vihannekset ja liha ovat liotettuja toistensa kanssa, ja maku ei ole enää puhdas siitä vihanneksesta, vaan ikään kuin ystävystynyt muiden ja kaikkien vihannesten kanssa, huolimatta siitä, että muoto on säilynyt, erittäin herkkä, helppo leikkaa lusikalla. tässä on kaali sellaisessa siivussa, olin huolissani siitä - ei, se on helposti erotettavissa lehtien yli, herkkä.siksi keräsin itselleni useita komponentteja lusikkaan, sekä lihanpalan, mutta liemessä, mmm ... ei ollut mitään sellaista, että jyrsi pala porkkanaa, älä huolehdi siitä kuin karkeasti mureneva muhennos - onko se edelleen maukasta?

Luda, kiitos! Ymmärrät minut hyvin oikein, tarvitsin juuri tämän selityksen

[oliva]

oliva, ja minulla on valokuva 8 tunnin kuluttua hitaassa liesi, ja teen enemmän. Enkä koskaan saanut puuroa, kaikki vihannekset ovat kokonaisia. mutta toistensa mehuun kastettuna, teen vain vain ilman lihaa.

Kypsennän lihakerroksen painekattilassa, kun se on paistettu, teen vihanneksia ja jokainen kerros odottaa seuraavaa (kun leikkaat sen, sama aika kuluu), jätän sen sitten matalalle lämmölle tunniksi (sulkemisen jälkeen) ja siinä kaikki. Tietenkin seuraavana päivänä, kun se valmistetaan, ruokalaji lisää vielä herkullisuutta, mutta tämä on harvoin - kaikki kuolee 30 ensimmäisen minuutin aikana, jos vieraita on paljon. Jos kypsennän etukäteen, mitaan noin tunti, sammutan sen ja jätän sen yksin yöksi. Näin vihannekset mehustetaan ja säilyttävät muotonsa ja värinsä. Pidän siitä tuollaisena. En väitä, että tämä on oikein, mutta minua opetettiin tällä tavalla Uzbekistanissa. Damlama poikkesi ulkonäöltään ja tuotevalikoimastaan ​​eri kaupungeissa (kani, kana, lammas, vasikka + kana) sekä pilaf. Kokeillut tätä ruokaa "alkuperäisestä lähteestä" ja oppinut paikallisilta kotiäidiltä, ​​sain tietää täsmälleen tämän tavan valmistaa damlama.
Aivan kuten piirakat, napoleoni, borssi, nyytit ja niin edelleen, jokainen valmistaa sen omalla tavallaan. Minä - kuten vieraanvaraiset uzbekistanilaiset naiset opettivat.

Joten sitä keitimme joka toinen päivä kattilassa!
Viime aikoina asuimme järvillä viikon ajan, keitimme melkein kaiken kattilassa (uusi, se oli kovettunut ja juoksi sisään) ja harvoin ritilällä.
Jopa kakkuja ja sämpylöitä leivottiin kattilassa kuin uunissa.
Mutta useimmiten he tekivät (kuten nyt kävi ilmi) dimlyama! Ja karitsan ja ankan kanssa, kuvaamatonta herkullisuutta! Vihannesarja oli kelluva, mitään ei purettu, he vain asettivat kaiken kerroksittain viipaloimatta (lihaa lukuun ottamatta liha leikattiin karkeaksi), se osoittautui aina erittäin mehukkaaksi, rikkaaksi ja maut sekoittuivat aina niin, että sitten sormet nuolivat intohimoisesti!
Ja minkä äänen kattila antoi, kun käännimme sen kieleksi, mmm! .. Se on sanojen ulkopuolella, ikään kuin olisi joku elossa, joka melko humisi. Päätimme, että se oli kattilan sielu, joka lauloi

[Arka]

Ja minkä äänen kattila antoi, kun käännimme sen kieleksi, mmm! .. Se on sanojen ulkopuolella, ikään kuin olisi joku elossa, joka melko humisi. Päätimme, että se oli kattilan sielu, joka lauloi

Arka, jos pata purskaisi, sitten 100% dimlyama kotikattini ja sitten hautasi, mutta mitä voin sanoa järvestä !!

Purkamme valokuvat, tuomme sinulle nopeasti

ahaa, kuljeta sitä !!! mökistämme mökillesi !!

Toimiiko se taginessa?

[Lisss]

Lisss, ja jos sarjakuvassa tehdä, niin kuinka kauan?

[Lisss]

Toimiiko se taginessa?

mutta en sano - minulla ei ole tagiinia ..

Lisss, ja jos sarjakuvassa tehdä, niin kuinka kauan?

Vitalinka, En myöskään sano, mutta 5 tuntia Panasonicissa haudutuksessa, mielestäni ei vähemmän., Mutta on parempi tehdä se liesi - tulet tietämään tuloksen varmasti, muuten sarjakuvassa perunat ovat vähän puisia, jos saan, jos et paista niitä ensin, niin pelkään älä pilaa dimlyamaa

Olen lukenut, nähnyt tarpeeksi, mutta kattilaa ei ole! Mutta on olemassa Brand 37501 -keitin - koko viikon ajan! Ja dimlyam haluaa! No niin. Ehkä ei aivan sitä, mikä on kattilassa, mutta se osoittautui erittäin maukkaaksi (perhe muistaa uuden sanan niin, että on jotain vastausta kysymykseen "Mitä illalliselle?")
Ensimmäinen kerros tehtiin sipulista
🔗
Sitten liha - siellä oli sianlihaa - suola ja pippuri (ts. Mausteet maun mukaan)
🔗
Keula taas
🔗
Sitten porkkanat, paprikat, tomaatit, kesäkurpitsa - suolattu ja pippuri uudelleen
🔗 🔗 🔗 🔗
Päällystetty kaali-lehdillä, kaali-perunat - suolattu, pippuri, ripoteltu persiljalla ja peitetty jälleen kaali-lehdillä (jostain syystä kaali ei päässyt linssiin - se oli hajamielinen).
🔗
Peruna ei tullut ollenkaan puinen, mutta erittäin herkkä.
Keitin näin: 10 minuuttia - paistaminen, 1 tunti 30 minuuttia - haudutus.
🔗

[Pira]

Pira, oi, mikä kauneus! erittäin hyvä, nyt tiedämme, mikä käy multi-Brandikissa! kiitos herkullisesta raportista!

Herkullinen! Kiitos reseptistä!
Keitin hitaassa liedessä 1,5 tuntia.

[Lyudochka]

Lyudochka, kiitos reseptistä!
Se osoittautui erittäin maukkaaksi! Keitin porsaan kylkiluilla hitaassa liedessä.