Sianliha vaaleanpunaisella pippurilla (Sous-Vid Steba DD1)

Se ei ole vielä "riittävän kypsä" hyytelöön.

Voi tuo lan! Cho sinä hyytelö sous-vid-karbonaatin jälkeen!)))

[Ksyusha]

Se ei ole vielä "riittävän kypsä" hyytelöön. Autan sinua lukemaan foorumin ja valmistamaan!

Ehkä tämä aihe auttaa sinua selvittämään hyytelön säännöt
Kissel - valmistelu (Järjestelmänvalvoja)



Ksyusha, anteeksi, pääsin aiheeseen

[Omela]

Valmistin sen.

Me marinoimme.

Hiero vaaleanpunaisella pippurilla ja suolalla.

Imuroi rosmariinin ja voin kanssa.

Su-Vid.

Leikattiin se.

Katajan tuoksu ja maku! Epätavallinen!
Kuinka tämä haju säilyisi, kunnes se oli täysin syöty!

Omela
Onko sinulla muita vastaavia eksoottisia reseptejä?
Se on mahdollista Tamarindilla, jota on nyt runsaasti.
Ja katajanmarjoilla!
Kiitos

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Minä valehtelen !!!! Se osoittautui upeaksi !!!! En epäile, että se on herkullista!

Onko sinulla muita vastaavia eksoottisia reseptejä?

En tiedä mikä on "eksoottista" ymmärryksessäsi. Kaikkia reseptejä voi tarkastella profiilissani napsauttamalla avatarin alla olevaa "taloa".

Ja lisäämään katajan kaikkialle marinadiin. Esimerkiksi täällä


Villisika vihannesten kanssa (Omela)

[Omela]

Omela
Reseptit "talon alla", näin.
Luettelo on loistava .... Valitsisin "Lemmikkieläimet"!

"Eksoottiset" reseptit - epätyypillisillä mausteilla.
Katajan kanssa - erittäin aromaattinen ja maukas!
Kataja, lisäämällä "typerästi" mihin tahansa ruokalajiin - ei ole mitään järkeä, mausteet tulisi yhdistää, kuten reseptissänne!

Villisika vihannesten kanssa - sinun täytyy ensin metsästää. Resepti on mielenkiintoinen.
Minä, enemmän, sianlihaa varten ...

Tamarind - minne muu hakea? Ei siksi, että niitä on paljon. Koska se on maukasta ja epätavallista?
Kiitos

[Iskatel-X]

Tamarind - minne muu hakea?

Iskatel-X, google auttaa sinua. Tein kerran jotain hänen kanssaan, ja ostin sen tämän reseptin asiantuntijana. Mutta tappaa minut, en muista reseptiä. Todennäköisesti. jotain lihaa. Mutta ajattelin sen hapan, joten en käyttänyt sitä enää.

Minä, enemmän, sianlihaa varten ...

Samalla periaatteella kuin villisianliha. voit myös tehdä sianlihaa. Pidin myös tällaisesta lihasta. Tein sen pääsiäisenä.


Keitetty sianliha "Juhlava" (Omela)

[Omela]

Omela
Siankarbonaatti vaaleanpunaisessa pippurissa - jos ripottelet lisäksi marinadilla, osoittautuuko se mehukkaammaksi ja aromaattisemmaksi?
Vai "hiipii se"?
Kiitos

[Iskatel-X]

Iskatel-X, En ole suuri asiantuntija karbonaattien valmistuksessa. En tiedä tuleeko se paremmaksi vai huonommaksi. Kokeile vain täällä.) Minusta henkilökohtaisesti ei tule ruiskua, mutta menisin tarjouskilpailuun.)

[Kastike]

Kastike

kokki

Varastointi

Kastelu Kuva.

Haudutettua riisiä ruoanlaittopussissa - se osoittautuu kuivaksi.
Kastikkeella - täysin erilainen maku! Kastike on nestemäinen, ei ole kovin havaittavissa kuvassa, ensi kerralla kypsennän sen paksummaksi.

Kastikkeella - täysin erilainen maku!

olla samaa mieltä!! Onneksi pidit! Keitin kahdesti katkarapumarinadista. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Näytän sinulle tänään.

Myös rasva voidaan "laittaa liiketoimintaan".

Tämä on sous-vidin jälkeen kuka ?? Kaadan ...

[Kastike]

Kastike

Tattari ruoanlaittopussissa - kaadettu kastikkeella. Herkullinen!
Tattari on huokoisempi kuin riisi. Liottaa paremmin.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, erittäin herkullinen asetelma!)

[Omela]

Omela
Tässä näytän tattaria kastikkeen alla.
Ja tässä, Myasko, tästä astiasta
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Reseptisi mukaan - valmistan edelleen!
Ja myös toisella.
Mietin kuinka jauhaa laakerinlehti ...

Ja liha on kaunista! Eck, jonka olet kiinnittänyt sous-vidiin.

Laakerinlehdet jauhetaan yleensä käsin, vain pieniä paloja. Yritin nyt asiantuntijan kanssa.)

Eck, jonka olet kiinnittänyt sous-vidiin.

Liha / Siipikarja - osoittautuu pehmeäksi, mehukkaaksi, herkäksi!
Laakerinlehti - laitan sen pussiin ja ... murran sen.

Liha / Siipikarja - osoittautuu pehmeäksi, mehukkaaksi, herkäksi!

Tämä on kyllä! Vain aika on jaettava etukäteen.

[Omela]

Omela
Toistan reseptin.
- Marinadissa - maustepippuria, neilikkaa, katajanmarjoja - lisättynä herneillä / heteillä.
Ehkä se oli tarpeen jauhaa, vahvistamiseksi?
- Tamarind - lisäsi saman kappaleen. Ei tarvitse vaivata?
- Valkosipuli - puristettu.
Kiitos

Kataja ja tamarindi voidaan rikkoa käsilläsi, vaikka se ei ole välttämätöntä tässä tapauksessa, se on keitetty.

Ensimmäinen purenta syödään.
Valmisteli seuraavan.

Parannettu tekniikkaa hieman.
Tenderizerillä käsiteltyinä jäljet ​​ovat jäljellä.

Lisätty kuori.


Tenderizerin jälkeen liha on maustepitoisempi.
Kataja, rosmariini, kuori menevät hyvin, uskomattoman maukkaita!

No, toukokuu, no, tämä, sitten yksi pannukakku, sitten toinen .... Meni rosmariinille!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, se osoittautui upeaksi! Olen iloinen siitä, että resepti "jumissa".

Elena, onnea!

[Omela]

Omela
Sinulla on paljon upeita reseptejä! Ruoan ja muut, jotka pystyn käsittelemään.
Kiitos!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Kiitos ystävällisistä sanoista! En edes epäile, että kysyt.

[Seuraavasta valmistelusta alkaen]

Seuraavasta valmistelusta alkaen, kuvattiin askel askeleelta.

Ainekset

Keittäminen Marinade

Vaaleanpunainen pippuri

jauhaa laastissa

Kuiva liha

Jatkoa täältä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kiitos paljon yksityiskohtaisesta raportista! Hän haluaa juosta kokata juuri nyt!

[Omela]

Omela
Valmistan, kun edellinen purema on syöty! Upea resepti!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Olen iloinen siitä, että resepti "jumissa" !!!

[Omela]

Omela

Laita liha, öljy, rosmariini tyhjiöpussiin. Evakuoin.

Miksi ei imuroida ghee-voin kanssa?
Se liukenee / sulaa nopeammin.
Vai osoittautuuko se liian "rohkeaksi"?
Kiitos

[Iskatel-X]

Iskatel-X, En jotenkin edes harkinnut gheeä. Minulla on se vain paistamiseen. Mielestäni se ei ole rasvaa. Karbonaatti itsessään ei ole rasvainen.

[sulatettu]

Jatkan tekniikan parantamista.
Vaaleanpunainen pippuri jauhettiin laastissa, sitten sekoitettiin suolan ja rosmariinin kanssa.

Liha, hierotaan seoksella ja tahriin sulatettu öljy.

Ja mitä ja miten ???

Tänään ostin jopa öljyä sen lämmittämiseksi.

Ja mitä ja miten ???

Tällä hetkellä se jäähtyy kulhoon. Sitten vielä yhden päivän jääkaapissa.

Joo .. odota.

Keitetty, paistettu.

Lopeta.

Valmistettu kinkusta, lajikkeen / vertailun vuoksi. Se osoittautui yhtä pehmeäksi kuin karbonaadista. Tätä ruoanlaittotekniikka tarkoittaa.

Kinkusta valmistettu juhlakinkku - osoittautuu hiukan kovemmaksi kuin karbonaadista valmistettu. Keitin samasta kinkusta "Festive" ja "In Pink Pepper" samaan aikaan.

Peitä voilla, nyt olen ghee. Se liukenee ja imeytyy paremmin.
Mutta samalla tavalla, kypsentämisen ja jääkaapissa jäähdyttämisen jälkeen pussiin jää pieni kerros öljyä. Luultavasti öljyä ei voida imeä kokonaan?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, olet tehnyt erittäin herkullista lihaa! Laukku ilman öljyä on rasvaa ... lihasta.

[Omela]

Omela

Laukku ilman öljyä on rasvaa ... lihasta.

Kysyn voista voidakseni ymmärtää, mitä toimintoa se suorittaa reseptissäsi ruoanlaitossa.
Yritän aina selvittää "mitä mihin" ...

sinulla on erittäin herkullinen liha!

Erittäin maukas rasvan kanssa! Tätä varten hän otti kinkun.

[Iskatel-X]

Iskatel-XEpäilen, että loppujen lopuksi osa öljystä imeytyy ja antaa pehmeyttä.

Erittäin maukas rasvan kanssa!

Tässäkin minä kypsennän ensimmäistä kertaa rasvalla, vaikkakin kinkkukoneessa. Mashan reseptin mukaan kinkku, joka on valmistettu lihanpaloista. Kokeilen myös nitriittisuolaa ensimmäistä kertaa. Valmistan sen huomenna.

[Omela]

Omela

Mashan reseptin mukaan kinkku, joka on valmistettu lihanpaloista.

Jotain mielenkiintoista, ei "tyypillistä"? Mausteille ja täytteelle? Ehkä minun pitäisi?
Jätä linkki.

Kokeilen myös nitriittisuolaa ensimmäistä kertaa.

Kinkulle - erittäin toivottava komponentti: väri, maku, estetiikka.

Tämän reseptin mukaan vain villisikasta.


Porsaankinkku (Masinen)

Hei.Luin, että reseptissä mainituissa lämpötiloissa bakteereja ja muita biologisia byakoita ja niiden toksiineja ei tuhota (hei, botulismi) ja että lihaa on mahdotonta kiduttaa yli neljä tuntia. Ja tässä reseptissä aika on hyvin pitkä. Ei pelottavaa?

[Anastasia78]

Anastasia78, jos luet reseptin, ensin pala lihaa marinoidaan, sitten paistetaan ja vasta sen jälkeen se saadaan valmiiksi. Teknologia ei ole uusi, mielestäni mikrobiologit osallistuivat sen kehittämiseen. Kyseenalaista, kokki perinteisellä tavalla.

Hyvää huomenta. Ennen tällaisen kauneuden valmistamista ja koko perheen ruokintaa haluaisin tietysti olla varma, että lihan yläpinnan marinaatti ja paahtaminen (paahtaminen on vastuussa vain Maillard-reaktiosta) estää mikrobien kehittymisen. Valitettavasti en löytänyt tällaisia ​​tietoja. Mutta löysin sen - "jos ruoanlaitto sous-vide-tekniikalla tapahtuu alle 52 asteen lämpötilassa ja kestää yli 4 tuntia, on olemassa riski botulismin patogeenien lisääntymiselle, jotka tuntevat olonsa erittäin mukavaksi näissä olosuhteissa. Välttääksesi tämän vaaran, valitse korkeampi lämpötila tuotteille, joiden kypsyminen kestää yli 4 tuntia "Kysymys on, onko 65 ° C: n lämpötila riittävä. Jos joku heittää linkin hyödylliseen tietoon, olen kiitollinen. Kiitos.

2 tuntia 40 ° C: ssa
8 tuntia 65 ° C: ssa

Reseptissä hän kirjoittaa 2 tuntia 40 ° C: ssa ja nostaa sitten 65: een, mutta kypsennät 4 tuntia 40 grammassa.

Muuten, kala kypsennetään 55 grammasta, ja aika on enintään 1-2 tuntia.
Ja liha, erityisesti sianliha, kypsennetään 63 grammasta 70: een.
Naudanliha välillä 57-60, kuinka paljon paahtoa haluat saada.
Naudanlihaa keitetään yli 4 tuntia, joka tapauksessa)

Paista tai käsittele liha polttimella, voit kypsennyksen jälkeen, teen tämän. Korkeat lämpötilat tappavat haitalliset bakteerit.

[mikään ei imeydy]

Paista oikeammin viimeisessä vaiheessa, kun se poistetaan pussista jääkaapista.
Jos hankaa mausteita paistamisen jälkeen - mikään ei imeydy... Tuotteeseen muodostuu kuori.

[Anastasia78]

Hei. Luin, että reseptissä mainituissa lämpötiloissa bakteereja ja muita biologisia byakoita ja niiden toksiineja ei tuhota (hei, botulismi) ja että lihaa on mahdotonta kiduttaa yli neljä tuntia. Ja tässä reseptissä aika on hyvin pitkä. Ei pelottavaa?

Anastasia78, ei pelottavaa. Tarkistettu - "Min ei!") En syvennä su-vide-tekniikan hienostuneisuutta, verkossa on tarpeeksi tietoa. Valitse vain luotettavat lähteet. ei OBS. Pohjimmiltaan lihaa ei voida kypsentää palassa 4 tunnissa. Sinulle on jo vastattu paahtamisesta. Onnea!

Kiitos tytöt. Tänään löysin jotain, joka rauhoitti minua.
Lämpökäsittely

Oikea lämpökäsittely tappaa patogeeniset mikro-organismit. Ne menettävät aktiivisuutensa kuumennettaessa 60 asteeseen. Ruoka on lämmitettävä perusteellisesti.

Turvallinen minimi on 70 astetta puolen minuutin ajan. Lisäksi on välttämätöntä, että koko astia lämmitetään eikä vain sen pinta.

Suuri lihapala on steriili sisällä. Siksi vajaakypsennetty kyljys, jossa jauheliha sekoitetaan mikrobien kanssa, on vaarallisempi kuin koko liha. Mutta joka tapauksessa on parempi paistaa lihapalat kunnolla.

leike, jossa on jauhelihaa sekoitettuna mikrobeihin, on vaarallisempaa,

Ja on. Julkisissa paikoissa on parempi syödä lihaa paloina eikä kyljinä.

devo4ki, a kakoj on dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina ((((((4to ne pravillno ???

Lisätty torstaina 26. toukokuuta 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato