Helppo kaava hapankaaleelle

[Valmistautuminen]

Helppo kaava hapankaaleelle

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hapan taikina 100% vehnää	120 g
Vehnäjauhot c. alkaen.	300 g
Vehnäjauho h.	60 g
Vesi	240 g
Suola	7 g
Käymätön mallas	2 g
Hunaja	! tl

Keittomenetelmä

• Ranskalainen Flo Makanai, jolla on 15 vuoden kokemus leivän paistamisesta, on keksinyt kaavan, jolla voidaan leipoa melkein mitä tahansa leipää. Tutustuin tähän kaavaan kahden Allahin ihanan naisen lehdissä 🔗 ja Roses 🔗josta paljon kiitoksia heille.
• Kaava on yksinkertainen:
• yhdelle osalle 100% kosteuden kypsiä aloitusviljelmiä otetaan 2 osaa vettä ja 3 osaa jauhoja, suola -1,8 -2% taikinan jauhoista.
• Lisäksi leivän voi leipoa muuttamalla jauhojen koostumusta ja lisäämällä lisäaineita mieleisekseen.
• Tällä kertaa paistin yksinkertaista vehnäleipää pienen määrän täysjyväjauhoja käyttäen tätä kaavaa.
• Vehnäjauhot c. alkaen. Uvelki, jauhot c. s vehnägranaatit. Lisäsin jauhoon ripaus askorbiinihappoa ja 2 g käymätöntä mallasta.
• Valmistautuminen
• Taikina, jonka nesteytys on 71%. Se voidaan vaivata helposti HP: ksi.
• Yhdistin kaikki ainekset ja vaivasin 3 minuuttia, kunnes taikina kerääntyi pullaan. Lepo 20-30 minuuttia (autolyysi). Vaivaa sitten 15 minuuttia, kunnes gluteeni kehittyy väliaineeksi.
• Taikina on tahmeaa, mutta jauhoja ei ole lisätty. Kädet kastettu oliiviöljyyn, hän ojensi sen, taitteli sen, laittoi voideltuun kulhoon ja laittoi uuniin valon ollessa päällä varmistaen, ettei lämpötila nouse yli 28 ° C. 20 minuutin kuluttua taikina venytettiin uudelleen ja taitettiin. Ensimmäisen käymisen jälkeen laita se jääkaappiin kahdeksi tunniksi.
• Tänä aikana taikina on kaksinkertaistunut.
• Kylmä taikina oli helppo muotoilla pitkänomaiseksi kappaleeksi. Todistaminen uunissa valon ollessa päällä ja lasillinen kiehuvaa vettä.
• Kun se kaksinkertaistui, asetin sen paistamaan.
• Paista kuumassa uunissa 240 ° C: ssa tulisijalla ensimmäiset 10 minuuttia höyryllä, alenna sitten lämpötila 210 ° C: seen ja paista vielä 30 minuuttia.
• Tuloksena on erittäin hyvä vehnäleipä, massa on pehmeää, kuori on ohut, rapea myös sen jälkeen. kuten leipä on kylmä.

Astia on suunniteltu

Leipä, jonka paino on noin 680 g

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa

Merkintä

Tämä leipä valmistetaan kirjaimellisesti valssin rytmissä: yksi, kaksi. kolme, yksi, kaksi, kolme ... Voit laskea ajan, esimerkiksi jättää taikinan jääkaappiin yön yli, tasata ja paistaa aamulla. Tai laita jo muodostettu leipä vedeksi jääkaappiin. Yleisesti. vaikka kaava on yksinkertainen, hyvän leivän saamiseksi sinun on ensin, ainakin ei 15 vuotta, mutta jonkin aikaa oppia leipomaan, noudattaen tarkasti reseptejä
Toivotan teille kaikille hyvää leipää ja hyvää tunnelmaa!

Samanlaisia ​​reseptejä

Valkoinen leipä, yksinkertainen resepti leipäkoneessa (ven-til)

Helpoin hapantainen ruisleipä (Vatrusha)

Helpoin hapanleivän resepti (zy05)

Vasilisa, mutta mielialani pilaa henkilökohtaisesti. Kuvassa oleva leipäsi on vain ihme, luulen jopa tunteneen tuoksun. Mutta heti kun ajattelen hapantoa, kuinka paljon vaivaa se vie, mieliala pilaantuu. En voi tehdä sitä. Voiko hapan sijasta käyttää vanhaa taikinaa, vai onko se jo hölynpölyä?

Natasha, sinun ei tarvitse pilata mielialaasi ollenkaan. Joten hapatuksen aika ei ole tullut. En myöskään paistanut hapankaalin kanssa heti. Vanhan taikinan päällä paistin leipää kuusi kuukautta enkä edes halunnut ajatella hapankaalia. Ja sitten yhtäkkiä hän siirtyi yhtäkkiä hänen luokseen. En tiedä, tekeekö tämä kaava leipää vanhalle taikinalle. Meidän on ajateltava, tarkasteltava vanhan taikinan reseptejä, tuotteiden suhdetta ... Loppujen lopuksi vanhan taikinan päälle leivotaan niin upeaa leipää. Ja sienellä hapatettu leipä on erittäin hyvä tytöille.Haluan leipoa kaiken uudelleen vanhan taikinan päälle, mutta hapatus on syötettävä

Vasilisa, en ole kovin kokenut leipuri. Minulla oli tapana leipoa KhP: ssä. Ja kun tulin tälle foorumille, leivon pääasiassa uunissa. Joskus asiat eivät toimi. Tänään paistin kuubalaista leipää Mistletoe-reseptin mukaan. Ihana leipä osoittautui ja siitä jäi niin pieni pala, että laitoin leivän vanhan taikinan perunaliemellä. Minä paistan sen huomenna. Minulle se on jo saavutus, että laitoin taikinan 12 tunniksi. Ja hapatus on taitolento.

[Vasilisa]

Vasilisa, kaunis leipä. Ja se näyttää erittäin helpolta valmistaa. Mutta minä pidän Natasha Medunitsa- ei kypsynyt edes hapankaaleeksi

[Natali06]

Natali06 Kiitos Natasha! Sinulla on erinomainen leipä myös ilman hapatinta ...

Minun on oikein esittää toive kahden Natashan välillä. Tärkeintä on, että leivonta on miellyttävää, ja kaikki muu seuraa ja kokemus tulee

[Vasilisa]

Vasilisa ihana leipä. Näyttää siltä, ​​että vehnääsi. Leivon sitä usein. Pidän todella juurikkaista leivistä, joilla on ilmeikäs maku.

Natusya,Keuhkolääke älä pelkää happoa. Se ei ole ollenkaan vaikeaa ja erittäin maukasta. Ja peruuttamiseen on monia vaihtoehtoja. Se kannattaa vetää ja ylläpitää kerran. Joka kerta leipä paranee ja paranee.

[Tata]

Tata Kiitos! Tulet intuitiivisesti tähän kaavaan tietyn määrän leivottua leipää. Ja hapantaikaleessa leipä on hyvin hajustettua, ja pidän siitä erityisesti siinä.

Yritin myös tätä menetelmää ja se osoittautui hienoksi !!! Kiitos muistutuksesta, muuten unohdin hänet

Tytöt, juurikkaassa olen hämmentynyt siitä, että sitä on syötettävä joka päivä. Lähdemme joka kerta perheenä viikonloppuna, joten sinun on otettava happo mukaasi?

Hämmennystä minua sekoittaa se, että sitä on syötettävä joka päivä. ?

Kaikki riippuu siitä, miten suoritat sen. Syötän joka kolmas päivä, joskus neljäntenä, pidän sitä 10 astetta jääkaapin ylimmällä hyllyllä. Ennen kuin käytän leipää, syötän sitä 1-3 kertaa ... On ihmisiä, jotka pitävät sitä huoneenlämmössä ja ruokkivat sitä päivittäin.

Yritin myös tätä menetelmää ja se osoittautui hienoksi !!! :

Kyllä, minun on kypsyttävä myös kuin hapan.

ja minun ovat niin riippuvaisia ​​hapantaikaleivistä, että hiivaleipä tuntuu heiltä hieman hämärältä

[Vasilisa,]

Vasilisa, Ihailen ja ihailen edelleen leipääsi toistaiseksi.

Kyllä, minun on kypsyttävä myös kuin hapan.

Minä, tyttöjen tavoin, ilmeisesti en ole vielä kypsynyt.

Marina, sinulla on upeita leivonnaisia ​​jopa ilman happea!

[Vasilisa]

Vasilisa, kiitos upeasta leipäreseptistä. Itse asiassa kaikki on yksi-kaksi-kolme. Erittäin kätevä resepti, olet harrastanut leipää, ikään kuin välillä, hallitsen juuri hapanleivän paistamisen perusteita (kasvoin ikuisen yhden marraskuussa), ja tämä resepti on vain minun kaltaisilleni ihmisille. Kaikki on selvää ja Peklan käytettävissä jo useita kertoja. Näin tapahtui tänään

Tanya, olen erittäin iloinen siitä, että leipä osoittautui, ja jopa niin hyväksi ... Tämä kaava todella auttaa minua, voit sekoittaa erilaisia ​​jauhoja ja joka kerta tulee olemaan erilainen leipä. Oppia muita reseptejä, ja tämä on kuin taikasauva ... Ja kiitos valokuvista.

: hei: Vasilisa, olen kypsä hapatukselle. Leipä osoittautui, mutta toistaiseksi se on raskas. Paistettu rusinoilla ja ilman mallasta ja askorbiinihappoa. Työskentelen myös hapan kanssa. : voitto: Kiitos reseptistä. Taikina on melko yksinkertainen ja tulos ei ole huono edes ensimmäisellä kokeilulla ja kotitekoisella juurikkaalla.

Natalia, onnittelut hapatuksesta! Lisätään mallas ja askorbiinihappo jauhojen laadun parantamiseksi. Jos jauhot ovat hyviä, voit tehdä ilman niitä. Olen iloinen siitä, että resepti tuli oikeuteen, mielestäni voit muokata sitä jauhojesi ja ainesosien saatavuuden mukaan. Jos hapanta on nuori, voit aina lisätä vähän hiivaa, leipä on pehmeämpää. Menestys leivonnassa ja hyvää leipää!

Teen sen toisen kerran, mutta ilman mallasta ja ruishappoa. Se osoittautuu kuin kaupassa ostettu harmaa leipä, erittäin onnistunut resepti!

Elena, tämä on itse asiassa perusresepti, jolla on oikea ainesosien suhde, joten voit muuttaa niitä helposti kykysi ja toiveidesi mukaan noudattaen perusperiaatetta. Olen iloinen, että sinulla on onnistunut leipä tämän reseptin mukaan.

[barbariscka]

barbariscka, Testasin leipäsi ruisjuurikkaalla, se osoittautui erittäin maukkaaksi. Yksi hetki kiinnostaa minua, muru ei kuori, johtuuko se ruisjuurikkaasta vai pitäisikö sinun pitää sitä? Se osoittautui erittäin pehmeäksi leiväksi, jopa metallituen mukit oli painettu jäähdytykseen. Halusin lisätä hieman hiutaleita, tai niitä ei ole hapanleivän kanssa. Ja leipä sopii hyvin uuteen muottiin! Kiitos!

Oksana, luulen, että kerrostaminen riippuu enemmän muovauksesta kuin juurikkaasta. On sääli, että et asettanut leikkausta, niin se voidaan sanoa tarkemmin. Kiitos valokuvasta ja raportista. Mikä kaunis muoto!

Leikkaus oli vielä lämmin, mutta nyt tämä on jäljellä:
jossa leivän tasainen puoli oli kuperampi, mutta erittäin pehmeä ja puristettu hieman jäähdytettäessä. Oli tarpeen pitää sitä uunissa pidempään. Kolme leikkuria, en tiedä, että rakenne on näkyvissä, se osoittautui läpinäkyväksi!
Paistin sen kaksi päivää sitten, lähetin kuvia vasta tänään.

Oksana, muru osoittautui hyväksi, vain herkäksi. Joskus he haaveilevat sellaisesta murusta. Jos haluat olla tiheämpi, sinun on vähennettävä vettä hieman. Ja kerroksittain tai pikemminkin sylinterimäisillä ympyröillä se voi osoittautua, jos laitat sen muotoon rullilla.

Kiitos, ei, en halua olla tiheämpi, haluan Shrekin kaltaisia ​​kerroksia. No ymmärsin kaiken

[Vasilisa]

Vasilisa, mutta minulla on niin vatsa!

Tein leikkauksen syvälle, kuten minusta tuntui, mutta tangon oli helpompi "levitä" saumaa pitkin (näet sen leikkauksesta) koko leveydelle: Yritän nyt selvittää, mitä tehdä sen välttämiseksi: 1. alenna lämpötilaa (ehkä yläosa tarttui nopeammin ja oliko helpompi avata pitkin pohjaa?) 2. vähentää jauhojen määrää - onko taikina "tahmeampi"? 3. antaa enemmän aikaa todentamiseen? 4. tehdä leikkaus vielä syvemmälle? Tai ehkä on toinen - oikea päätös? Haluaisin tietää mielipiteesi.

Ja mikä tärkeintä - kiitos reseptistä ja yksityiskohtaisesta tekniikasta, leipä on erittäin maukasta ja haluan sen olevan mukana kaikista puolin komea!

Olya, en oikein ymmärrä, mutta mikä vikaa? Leipä osoittautui vatsaan, ei hämärtynyt, ei halkeillut. Missä on ruma puoli? Ehkä leikkauksen pitäisi olla matalampi. Ja käymisen jälkeen, kun kaadoin taikinan ennen muovaamista, anna sen levätä 10-15 minuuttia, levitä se kakuksi, purista suuret kuplat ja muotoile se varovasti niin, että murusia on tasaisempi. Mutta jotkut ihmiset pitävät suurista reikistä, joten se on makun asia.
Emme vähennä tai lisää reseptissä olevia jauhoja. On tarpeen säätää vettä.
Ja pidin leivästä, kiitos jakamisesta.
Katsoin tarkkaan, avasiko hän sauman? Sitten sinun on vain suljettava sauma paremmin ja yritettävä olla saamatta jauhoja.

Kyllä, Vasilisa, se avattiin alareunassa olevasta saumasta ... Parempi tiivistä sauma.
Kiitos pienistä muutoksista. Pidän todella hapanleivästä!

Terveydellesi, Olya! Onnea leivonnassa!