Vermont Sourdough -leipä, joka soveltuu hapan 100% kosteuteen

[Taikina]

Vermont Sourdough -leipä, joka soveltuu hapan 100% kosteuteen

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
aloitusviljelmä 100% kosteutta	20 grammaa
jauhot 1 luokka	225 grammaa (40 grammaa hapankaalia)
kuoritut ruisjauhot	30 grammaa
sokeria	5 grammaa
suola	5 grammaa
vettä	180 grammaa (40 grammaa hapankaalia)

Keittomenetelmä

• Hiiva
• Sekoita käynnistin, vesi ja jauhot. Anna kypsyä 10-12 tuntia.
• Taikina
• Sekoita kaikki hapatteet (90 grammaa), vesi, jauhot. Tein sen koukulla 5 minuuttia. Peitä taikina muovikelmulla ja jätä 30-40 minuutiksi. Lisää suola, sokeri ja vaivaa vielä 10 minuuttia. Taikina ei ole juoksevaa, mutta tahmeaa. Siirrä taikina rasvattuun käymisastiaan 2,5 tunniksi. Taita kahdesti tänä aikana 50 minuutin kuluttua. Muodosta minkä tahansa muotoinen leipä, aseta se koriin sauma ylöspäin. Todentaminen huoneenlämmössä kesti 1,5 tuntia. Ennen kuin istutin sen uuniin, leikkain leivän ja ripotelin sen vedellä. Paistettu tulisijalla kellon alla höyryllä 240 asteen lämpötilassa 15 minuutin ajan. Sitten hän otti hupun pois, poisti höyryn, laski lämpötilan kaksisataan asteeseen ja paisti vielä 25 minuuttia.
• 

Astia on suunniteltu

leipä painaa 440 grammaa

Aika valmistautua:

5-6 tuntia.

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Lähde 🔗

Otin puolet annoksesta. Reseptissä ei ole sokeria, lisäsin sen.

[Angela]

Angela, kaunis leipä! Kaikki huokoinen, kuten pidän hapankaaleesta. Hyvä tyttö!

[Angela]

Angela, kaunis leipä! Kaikki huokoinen, kuten pidän hapankaaleesta. Hyvä tyttö!

Kiitos, Natasha!