Kukko viinissä (coq au vin)

Kukko viinissä (coq au vin)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Kukko	1 KPL.
punaviini	1 pullo

Keittomenetelmä

• Tämä on ranskalainen kansallinen ruokalaji Coq au vin, eli 'kukko viinissä'. Tämä on ruokalaji ranskalaisille, kuten kaalikeitto venäläiselle - ei ole olemassa yhtä reseptiä, jokaisella kotiäidillä on omat ominaisuutensa. Mutta on kuitenkin yleisiä suosituksia ... Tarvitsemme kukon ja pullon punaviiniä ...
• Kukon valitseminen. No, esimerkiksi tämä ...
• 
• Sitten menemme viinikellariin ja valitsemme pullon viiniä. Punainen.
• 
• Tämä on ainoa paikka talossamme, johon seitti ja pölykerrokset ovat tervetulleita.
• 
• 
• Ei ollut burgundilaista ... Isabella menee, kompensoimme kestävyydellä. Viini on 16-vuotias.
• 
• Käsittelemme kukon, leikkaamme sen paloiksi ja paistamme kullanruskeaksi. Paistin Steban hitaassa liesi. Huomaa, että kukkoni paino oli 3,5 kg, joten kulhoon asetettiin vain yksi jalka tai rinta kerrallaan
• 
• Kukonpalojen paistamisen aikana grillasin vihanneksia, leikattiin suuriksi paloiksi ja voideltiin oliiviöljyllä
• 
• Laitetaan kukon palat hitaaseen liesi, lisätään valkosipulia, mausteita, yrttejä, laitetaan paistetut vihannekset päälle ja täytetään viinillä.
• 
• Kun se on kiehunut, siirrymme matalaan tilaan. Kypsennysaika riippuu kukon iästä. 40 minuutista .........
• Hän nukkui kanssani 3 tuntia. Kastike voidaan sakeuttaa jauhoilla haluttaessa. Pastaa suositellaan lisukkeeksi. Ja tietysti juuri paistettua valkoista leipää tai vielä parempaa patonkia.
• 
• Viinin kukko osoittautui ylelliseksi - pehmeäksi ja pehmeäksi, hieman viiniä jälkimakuinen, timjamilla tuoksuvalla ...

Samanlaisia ​​reseptejä

Kani viinissä haudutettujen sienien kanssa (multikeitin Dex-60) (Prus - 2)

Punaviinissä ja rosmariinissa paistettu kani (MariS)

Hunaja-ankka viinissä hitaassa liesi (Kara)

[Lena]

Lena, lintu zhaaallkoooo! niin komea mies kävelee!
Ja sinulla on upea kellari!

Ja kaikki yhdessä osoittautui erittäin mukavaksi ja maukkaaksi!

[Liinavaatteet]

Liinavaatteet, siistiä !!!! Mutta Petya on pahoillani
Lena, onko viini kotitekoista?

Vau, minulla ei ole sanoja !!! Vain tunteet !!! Vau!!

Tukehtunut syljestä ... Mutta vakavasti, Lena - olet hieno emäntä. Linnut, kellari, keittiö, reseptit jne. Ovat kaikki huippuluokkaa.

Kyllä, anteeksi lintu. Komea. Kellari on vaikuttava.
Ruokalaji on kuolevaisuus! Maaaa pieni pala ...

Helen on upea kukko Vaikka olen sääli Petyaa, hänet kylvettiin sellaisessa altistuksessa ... 16 vuotta

[sellaisia]

Okei, sääli lintua
Hän suoritti tehtävänsä sataprosenttisesti. Ja katsot sellaisia astia, on turvallista sanoa - meni historiaan

Komea kukko, joka käveli ylpeänä emännää pitkin !!! Herkullinen resepti! Etsimme kukkoa, mutta pelkään, että vain kanat loistavat meille !!!

Ajattelin, että vain elokuvissa näytetään tällaisia ​​viinikellareita, mutta tässä silmä on kuin ... Kauneus ...

mikä kukko! ja mikä Bravo-kellari!

[Lenochka]

On mielenkiintoista ... kun syöt samoja lintuja joka päivä, et sääli niitä, mutta kun näet elävän kukon, siitä tuli niin pahoillani

Lenochka, Olen täysin vieraantunut kellaristasi ... tietenkään ei kellarista, mutta sen olemassaolosta ... 16 vuotta vanhentunut viini ...

Lenochka, ja jos kypsennät samanlaisen ruokalajin rypälemehussa ikääntyvän vuoden ajan?

Voi, Ranskassa asuva tyttö kirjoitti minulle reseptin kukolle, jota hän jatkuvasti valmistaa. Mutta se on siellä todella hämmentävää. Ajoin kypsentämään sitä))). Ja yksi pääainesosista on kastikkeet. Ja tässä se näyttää olevan yksinkertainen ja nopea. Mistä saa kukko? Meillä on markkinoilla jonkinlainen vietnamilainen kukkafestivaali.

[Kokki]

Kuinka iloinen olen siitä, että pidit kukkostani! Ja huomiomme Kokki (voinko vain sanoa: CHEF? Kuten, Kuningas, vain kuningas Chief, just Chief) minä vain ...

Sinun ei tarvitse sääli häntä. Minulla on sopimus heidän kanssaan.Tarjoan heille mukavan olemassaolon, he saavat kaiken, ehdottomasti kaiken mitä tarvitsevat. Ympäröin huolta, rakkautta ... Ja sitten, tarvittaessa, he toimittavat minulle ja perheelleni ruokaa: munia, lihaa ... Joten kaikki on sopimuksen mukaan

Lena, onko viini kotitekoista?

Enimmäkseen kotitekoinen. Mutta on myös kokoelma viinejä Massandrasta, Gelendzhikistä, Abrau-Dyursosta jne.

16 vuoden ikäinen viini ...

16 vuotta on 1997 ... Ei vanhin. Viiniä on ollut vuodesta 1984, ja tämä on jo 29 vuotta

Voi, Ranskassa asuva tyttö kirjoitti minulle reseptin kukolle, jota hän jatkuvasti valmistaa. Mutta se on siellä todella hämmentävää. Ajoin kypsentämään sitä))). Ja yksi pääainesosista on kastikkeet.

Että siellä ei ole mitään monimutkaista! No kastikkeet, niin mitä? Tärkeintä on kukko ja viini. Voit lisätä erilaisia ​​vihanneksia, ensi kerralla minä lisää sieniä ja selleriä. Kukko ja hienonnetut vihannekset voidaan kaataa etukäteen viinillä päiväksi ja ottaa sitten pois, paistaa, taittaa takaisin, hauduttaa ja laittaa uuniin. Kastike voidaan sakeuttaa vehnäjauholla tai maissijauholla ... Voit saada kukon ja jauhaa vihannekset viinikastikkeella tehosekoittimella ... Jokainen voi keksiä tansseja tamburiinien kanssa itselleen
No ... se on.

Tämä on ranskalainen kansallinen ruokalaji Coq au vin, eli 'kukko viinissä'. Tämä on ruokalaji ranskalaisille, kuten kaalikeitto venäläiselle - ei ole olemassa yhtä reseptiä, jokaisella kotiäidillä on omat ominaisuutensa. Mutta on kuitenkin yleisiä suosituksia ... Tarvitsemme kukon ja pullon punaviiniä ...

Suuri resepti, meni kirveelle

Lena, nähdessäsi reseptisi, muistan kuinka nuoruudessani mieheni ja minä (juuri menimme naimisiin) luimme tästä kuuluisasta ranskalaisesta ruokalajista ja päätimme valmistaa sen. En muista, mitä saimme sinne, mutta seurauksena vedimme purppuran kukon pannusta ... Perheemme muisti pitkään tämän kukon.
Kellari on erittäin vaikuttava, Petya on kaunis ja mielestäni astia on eri tavalla kuin meidän.

seurauksena purppurasta kukko vedettiin ulos pannusta ...

Voin kuvitella, mikä viini oli laatua

Että siellä ei ole mitään monimutkaista! No kastikkeet, niin mitä? Tärkeintä on kukko ja viini. Voit lisätä erilaisia ​​vihanneksia, ensi kerralla minä lisää sieniä ja selleriä. Kukko ja hienonnetut vihannekset voidaan kaataa etukäteen viinillä päiväksi ja ottaa sitten pois, paistaa, taittaa takaisin, hauduttaa ja laittaa uuniin. Kastike voidaan sakeuttaa vehnäjauholla tai maissijauholla ... Voit saada kukon ja jauhaa vihannekset viinikastikkeella tehosekoittimella ... Jokainen voi keksiä tansseja tamburiinien kanssa itselleen

Tämä ei ole vaikeaa. Tämä on hämmentävää. Siksi en ole vielä valmis. Tässä on tämä Renin resepti, en ole vielä tehnyt sitä, näytän vain sen:

Kukko viinissä. Ranskalaisia ​​klassikoita.

Kananlihassa on täysin erilainen liha. Joten älä sitten syötä huonoa reseptiä

1. Marinadi:

- 2 litraa punaviiniä, mieluiten 13-15 °, esimerkiksi côtes du Rhône tai Cahors.

- 2 hienonnettua porkkanaa

- 1 sipuli, hienonnettu

- 3 valkosipulinkynttä, murskattu

- 3 salottisipulia, hienonnettu

- 25 gr. kuiva varsi sieni

- 1 ripaus timjamia

- 1 lavrushka

- suola ja pippuri (on parempi, jos pippuri ei ole "pölyinen", vaan vasta valssattu pippurinsekoittimessa)

Loput ainesosat:

- Kukko hienonnettuna.

- 100 grammaa öljyä

- 100 ml. oliiviöljy

- 60 g jauhoja

- 500 gr. samppanjaa

- 200 gr. rasvaton rinta

- 200 g valkoista pientä tuoretta sipulia

- 2 kappaletta sokeria

- hienonnettu persilja

- 2 valkosipulinkynttä, murskattu

Kuinka kokata:

Marinoita aattona suuressa kattilassa marinaadissa kukko, sulje kansi, aseta kylmään.

Seuraavalla päivä:

Polta uuni 200 asteeseen.

1) Polta viemäri kokotissa. öljy + oliiviöljy keskilämmöllä. Laita kukko, jonka olet poistanut marinadista, keitettyyn öljyyn (älä hävitä marinaa!), Paista kukko hyvin kullanruskeaan.

2) Siivilöi sillä välin marinadi, laita vihannekset marinadista kukkoon, sulje kansi, hauduta 5 minuuttia.

3) Ripottele kaikki jauhoilla, hauduta vielä 5 minuuttia kannen alla.

4) Lisää kaikki marinadista saatu viini, sekoita, kiehauta, hauduta liedessä 2 tuntia.

5) Valmista sarja: laita valkoiset pienet sipulit paistinpannuun (et voi leikata sitä), 20 gr. sl. voita, 2 kappaletta sokeria, suolaa, lisää vettä sipulien tasolle. Peitä leivinpaperilla, laita pieni lämpö, ​​anna veden kiehua. Kun kaikki kiehuu, sammuta se.

6) Huuhtele sienet, leikkaa ne 4 osaan. Hauduta keskilämmöllä hitaasti. öljy + oliivi. öljyä, suolaa, pippuria, tyhjennä vesi, jos ylimäärä tulee ulos.

7) Kukko on tuolloin hauduttanut 2 tuntia. Avaa, työnnä veitsellä varmistaaksesi valmius, kerää ylimääräinen rasva (jos joku ei halua rasvaa).

Poista kukko, laita se astiaan.

9) Lisää hienonnettua persiljaa ja 2 valkosipulinkynttää kukkakastikkeeseen, sekoita sekoittimella 15 sekuntia, vie kastike seulan läpi suoraan kukon päälle, laita kaikki takaisin kookospähkinään.

10) Lisää valkoinen sipuli, rinta ja sienet kookospähkinään, kiehauta.

Tarjoillaan tagliatellin kanssa, voit yksinkertaisesti perunamuusin kanssa (paistan sen liedessä pienellä muskottipähkinällä).

Voin kuvitella, mikä viini oli laatua

Kuvittele, se oli kotitekoista, luonnollista viiniä. Isäni oli viininvalmistaja, joten viini kotona oli aina hyvää ...
Muuten, tässä on resepti kirjasta ranskalaisesta keittiöstä:


Sitten poistan sen, jotta aihe ei tukkeudu ...

Ei, neitsyt, jätä kaikki reseptit, jos Lenochka ei välitä

Anna Letan päättää, aihe on hänen ...

Kukko viinissä. Ranskalaisia ​​klassikoita.

Kananlihassa on täysin erilainen liha. Joten älä sitten syötä huonoa reseptiä

Ta-ah-ah! Joten kana ei anna kyydin ... Mutta minä todella avaamattomat huulet Haaveilin ... Mutta ihmettelen, vain kanoja myydään kaupoissa, mutta minne kukot menevät? Vai onko siellä kiinteiden kanojen ja kukkojen varjossa? Ja jos on, kuinka voit erottaa heidät toisistaan?
Joka tapauksessa, kiitos tekijälle reseptistä! Ja erikseen kukon ja kellarin kuvista! Se tapahtuu ...

En muista, mitä saimme sinne, mutta seurauksena vedimme purppuran kukon pannusta ... Perheemme muisti pitkään tämän kukon.

Eivätkö "Solntsedar", sattumalta, ne sammuivat?

Kiitos Helen reseptistä, joka on kuvattu ja tarjoiltu niin helposti, että se ei ole enää pelottavaa. Jostain syystä ajattelin myös äskettäin kukkoa viinissä, ja täällä ja teillä tässä on "hän".

Erittäin mielenkiintoinen teoria "sopimuksesta", kiitos mielipiteestäsi.

Ta-ah-ah! Joten kana ei anna kyydin ... Mutta minä todella avaamattomat huulet Haaveilin ... Mutta ihmettelen, vain kanoja myydään kaupoissa, mutta minne kukot menevät? Vai onko siellä kiinteiden kanojen ja kukkojen varjossa? Ja jos on, kuinka voit erottaa heidät toisistaan?
Joka tapauksessa, kiitos tekijälle reseptistä! Ja erikseen kukon ja kellarin kuvista! Se tapahtuu ...

Galinkaa, kauppakanoja ja kukkoja ruokitaan täysin eri tavalla ja käsitellään sitten teurastuksen jälkeen, ja niiden liha on aina hyvin pehmeää. Ja enimmäkseen varhain kypsyviä broilereita on aina myynnissä. Tällainen liha ei sovi tällaiseen ruokaan.

Sinun täytyy lyödä markkinoille ja tilata kotitekoinen luonnollinen cockerel, hänellä on täysin erilainen liha, sen valmistaminen kestää kauan ja on erittäin maukasta - tämän reseptin osalta viini on juuri asia!
Kana-kukko, jonka paino oli 3,6 kg, tuotiin minulle tilauksesta. Yritän löytää valokuvan, näytän kotitekoisen poikasen
Valitettavasti ei ole suurta valokuvaa, se ei avaudu - mutta silti poikasten koko ja lihan laatu ovat näkyvissä (verrattuna ostettuihin valkoisiin kanoihin)

Kiitos Tatiana! Sain jopa selville, mistä tilata!

Eivätkö "Solntsedar", sattumalta, ne sammuivat?

Onko "Solntsedar" kasviöljy? Ne haudutettiin kananrasvassa ja vanhassa testatussa isoäidin hanhenvalmistajassa. Se oli kauan sitten ... Nyt ymmärrän, että ilmeisesti rypälelajikkeella oli roolinsa ... Mutta näky oli vaikuttava, joten se muistettiin niin perheessämme.

Voi ei, mummon vanhassa hanhetalossa ... ja kanarasvassa. Onko auringonkukkaöljy kasviöljyä?

Eh, nuoriso, nuoruus ... "Solntsedar" - tämä viini oli noina vanhoina neuvostoaikoina. En edes muista, mikä se oli, mutta jotain liukeni ...Ja mille tahansa pinnalle se jätti purppuranpunaisia ​​pisteitä.

Kiitos nuoruudesta ... Mutta viini oli kotitekoista, enemmän kuin Isabellan tai jotain sellaista.
Enkä ole koskaan kuullut Solntsedarista ...

Kiitos nuoruudesta ... Mutta viini oli kotitekoista, enemmän kuin Isabellan tai jotain sellaista.

Sitten pyydän anteeksi, mitä olisin voinut arvata Solntsedarista. Se oli halvin hedelmä- ja marjaviini, jota kaikki Neuvostoliiton opiskelijat rakastivat.

Galya, asuin Kaukasuksella Neuvostoliiton aikana, siellä oli erilainen viini ...

Galya, asuin Kaukasuksella Neuvostoliiton aikana, siellä oli erilainen viini ...

Ja no, tietysti ... He asuivat eri tavalla ...

Lenochka, anna anteeksi, että kukkasi yhteydessä järjestimme täällä muistojen illan! Ja yritän ehdottomasti tehdä tällaisen kukon! Mikä on seuraava lomamme siellä? Kiitos vielä kerran reseptistä!

Mikä on seuraava lomamme siellä?

Muinaiset slaavit "valmistivat kukkasta rituaalisen ruokalajin sadonkorjuun päättymisen kunniaksi" (c). Jos olet jo korjannut satoa, voit jatkaa

Muinaiset slaavit "valmistivat kukkasta rituaalisen ruokalajin sadonkorjuun päättymisen kunniaksi" (c). Jos olet jo korjannut satoa, voit jatkaa

Kyllä! Tämä on idea! Aloitetaan!

Muinaiset slaavit "valmistivat kukkasta rituaalisen ruokalajin sadonkorjuun päättymisen kunniaksi" (c). Jos olet jo korjannut satoa, voit jatkaa

Täällä !!!! Meidän on vielä löydettävä resepti slaavilaiselle kukolle! Miksi olemme pahempia kuin ranskalaiset? Minulla on tarpeeksi kukkoja kaikille. Niitä oli enemmän kuin kanoja. Nurmikolla järjestetään päivittäin kukkulataisteluja, he taistelevat johtajuudesta

Ja älä epäröi laittaa reseptivaihtoehtojasi pois! Lähetän vielä muutaman, niin sanotusti vertailua varten.

Sitten pyydän anteeksi, mitä olisin voinut arvata Solntsedarista. Se oli halvin kaikkien Neuvostoliiton opiskelijoiden rakastama hedelmä- ja marjaviini.

Ja he kutsuivat myös Solntsedar: "Ink" Joten ajattelin, että kukko sai värin juuri tällaisesta viinistä

Ja he kutsuivat myös Solntsedar: "Ink" Joten ajattelin, että kukko sai värin juuri tällaisesta viinistä

Juuri niin he kutsuivatkin. Ja myös riimi: "Älä tuhlaa aikaa turhaan, krapula Solntsedarin kanssa!"

Lena, kiitos paljon reseptistä! Luin sen ja tajusin, että haluan kokata cockerellini, muuten ajattelin peittausta ja leipomista kuin kalkkuna. En ole ennen kuullut kukosta viinissä :). Tarkasteltuani useita videoita päätin vaihtoehdosta. Ja tässä on tulos:

Ruokalaji on yksinkertaisesti upea! Tuoksuva, herkkä, rikkaalla jalo maulla. Valitettavasti käpyjen lisäksi kotona ei ollut muuta pastaa :)

[Lena]

Lena, Ihailen kellaria, jota en ole koskaan nähnyt. Vaikka muistan vielä kuvia tyhjistä. Olet nyt minun idoli. Menin reseptiin ostamaan nimen, katselin elokuvaa, kuten "Kukko viinissä", lapsuuden suosikkinäyttelijäni kuvaa siellä ... Nyt on syytä valmistaa ruokalaji, ymmärtää mitä hän siellä keitti. Vielä on löydettävä Sotšin kukko

[kubanochka]

ensi kerralla lisätään sieniä ja selleriä

kubanochka, Lena!
Kiitos, että muistutit minua niin herkullisesta reseptistä! Reseptiversiossani - sienet purjoilla (sipulien sijaan) ja selleri - lisätään sitä vain vähän (perheemme ei pidä kovin aromaattisista lisäaineista). Pidämme sienistä
On sääli, että vain viiniä ei tarvitse ottaa kellarista, vaan supermarketista ...
(Lena! Kellarisi on yksinkertaisesti upea!)

Ja olen unelmoinut keittää kukko viinissä vähintään 2 vuotta, enkä silti tavaa kukkoa. Toivon jonain päivänä, että löydän sen ja kypsennän sen.

Minäkään en voi vieläkään, vaikka kukot ovat jo hyvin ylikuormitettuja)).

Kana-kukko, jonka paino oli 3,6 kg, tuotiin minulle tilauksesta. Yritän löytää valokuvan, näytän kotitekoisen poikasen
Valitettavasti ei ole isoa valokuvaa, se ei avaudu - mutta silti kanan koko ja lihan laatu ovat näkyvissä (verrattuna ostettuihin valkoisiin kanoihin)

Valokuvan perusteella tämä on tavallinen broileri. Vaikka sekä kotimaiset että miehet)).Puhdasrotuisella / sekoitetulla ei-broilerikukolla on hieman erilainen maku / liharakenne / rakenne.
Mutta se on silti parempi kuin kaupasta ostettu kana.

[Natasha]

Ei, Natasha ei ole broileri. Se vaeltaa kävelyllä, jostain Tambovin tai Smolenskin läheltä (en muista nyt)
Muistin sen hyvin, yritin puolen päivän ajan leikata sitä veitsellä, hampailla (ja ei vain) kaikkiin suuntiin, kaikki ja kaikki pöydällä jumissa, joten hän ryömi veitsen alle
Muistan, että tällaiset taipuisat kanat, kukin 2-65 kg, muinaisina aikoina ne on myös sahattava, et voi ottaa tavallisella veitsellä

Mutta liha on maukasta ja mikä liemi

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,

Ja no, se tarkoittaa sekoitettua. Olin hämmentynyt sääristä ja rinta - täysin broilerityyppi. Ja paino on broileri.

[Natasha]

Natasha, niin käveli ylös sielusta