Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, tyhjiökypsennys

[Vasikanliha voin kanssa]

Vasikanliha voin kanssa
Erittäin maukasta!!


Resepti on täällä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296967.new#new

Lisätty lauantaina 26. marraskuuta 2016 klo 23.20

He toivat minulle kotitekoisia Antonovka-omenoita. Päätin tehdä ala-paistettua sous-vide!
Neitsyt, olen järkyttynyt, se on niin herkullista !!! Minulla ei ole sanoja kuvaamaan sitä sinulle. Ja mikä tuoksu! Se on jotain!!


Resepti näytetään tässä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=224&topic=298388.new#new

Lisätty lauantaina 26. marraskuuta 2016 klo 23.21

Päätin yrittää valmistaa paistettua maitoa kuin hidas liesi.
Ja tässä on tulos 3 tunnissa 95 gramman lämpötilassa. Ja päällä on vaahtoa, kaikki on niin kuin pitäisi)


Resepti on täällä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298648.0

Tytöt, ehkä kaipasin jotain ja "niasilila", ainakin heittäkää minulle tossut, vain en ymmärtänyt ollenkaan: miksi tarvitset tätä laitetta, jos pakkauksessa ei ole imulaitetta?

Tätä laitetta myydään erikseen)) ja tytöt tekivät tyhjiön myös käsin. Jotain sellaista)
Ja tätä laitetta tarvitaan myös maukkaaseen ja terveelliseen ruokavalioon, me kaikki pyrimme siihen, eikö?))
Nolla öljyä ja rasvaa, koska kaikki haluavat maukkaita eikä rasvaisia. Tässä tässä laitteessa voit tehdä kaiken)))
Mutta sinun on ostettava laite tyhjiöön tai manuaalisesti kulhoon kylmällä vedellä))

Lisätty lauantai 26. marraskuuta 2016 23.19

Päätin, että Steban sous-vidnitsaa voidaan käyttää hitaana liedenä. Muuten, se on erittäin kätevä, koska on ajastin.
Hän saa nopeasti lämpötilan.
Ja vielä yksi plus, se, että su-vidnitsaa ei tarvitse sammuttaa pistorasiasta, koska se sammuu itsestään ajan myötä, tai painamme virtapainiketta ja pidämme sitä painettuna 2 sekunnin ajan ja suvidnitsa sammuu, näyttö ei syty.

Jotta laite ei olisi yksipuolinen)))

[tärkeintä on sous-vide, eli ruoanlaitto tyhjiössä]

Luulen, että kun olen lukenut tietoja ja materiaaleja eri kirjoittajilta, mukaan lukien arvostetut kokit, katsellut videoita ja niin edelleen, päätän, että eniten tärkeintä on sous-vide, eli ruoanlaitto tyhjiössä! Voit marinoida tuotteen, voit laittaa sen sellaisenaan, mutta sous-vide!

En koskaan löytänyt kirjoittajien kategorisia johtopäätöksiä siitä, että sous-vidin lämpötilan tulisi olla tiukasti määritelty! Kypsennysaika riippuu lämpötilasta!
Katselin videoita ja yritin tallentaa ajan ja lämpötilan - se osoittautui täysin erilaiseksi eri kirjoittajakokkien kohdalla yhdelle tuotteelle!

Sous vide -lihassa keitetty liha on erittäin maukasta, sillä on miellyttävä herkkä maku, mutta tykkään marinoida lihaa suolaliuoksessa tai yrtteillä.
Liha pysyy hyvin jääkaapissa pitkään, mikä on hyväksyttävää lihavalmisteille.

Suvidnitsa on vain laite, joka pitää vakiona asetetun lämpötilan kuumavesihauteessa! Tällaiset olosuhteet voidaan kuitenkin luoda muille kodinkoneille, thermomixille, lämpökäsittelijälle, painekattilalle, hitaalle liedelle, kattilalle - jos tällainen lämpötila on mahdollista asettaa.
Tyhjiö voidaan luoda erityiseksi. laite - mutta voit tehdä sen manuaalisesti! Eikä ole mitään eroa - aseta 75 tai 77 * C, voit asettaa sen jopa 70-80 * C: seen, vain kypsennysaika muuttuu, ja se on merkityksetöntä!

Ja kypsennysaika riippuu lihan tyypistä (kana tai naudanliha), palan paksuudesta ja painosta. Esimerkiksi lasken ajan nopeudella 50-55 minuuttia / 1 kg. lihan paino + 20 minuuttia koko palalle, kypsennyksen lopussa tarkistan valmius lämpötilamittarilla, noin 70 * C palan sisällä. Näin kokkien joukossa myös temppun, kuten lämpömittarin kiinnittäminen lihaan pussissa lihan panemisvaiheessa, ja lämpötila-anturi kiinnitetään pussiin tarttuvalla levyllä, jotta vesi ei pääse pussiin.Teen johtopäätöksen, että säätö suoritetaan lihan sisäisellä lämpötilalla, ja aika on tässä puhtaasti apurooli.

Kokkien neuvojen mukaan (ja ohjeiden mukaan) pussiin on luotava tyhjiö 90-95%: lla ilmapumpusta, jotta voidaan luoda varapinta-ala lihan määrän lisäämiseksi kypsennyksen aikana, koska lihan tilavuus kasvaa kypsennyksen alkaessa ja jos ilma pumpataan kokonaan 100%: lla , niin paketti voi rikkoutua (olen jo läpäissyt tämän virheen omalla kokemuksellani, ilman kokkien neuvoja!).
Tämä tarkoittaa, että pölynimuria ei aina tarvita ilman pumppaamiseen pussista, 90-95% ilmasta voidaan pumpata manuaalisesti!

Nämä ovat havainnot sous vide: stä, koska kypsennän lihaa säännöllisesti, voit nähdä sen resepteistäni

En vain tiedä kuinka manuaalisesti poistan ilman pussista, yritin jopa imeä sen pussista suullani, kun muodostin pakastimeen hedelmäpusseja
Eli kuinka paljon saan - 70-80-90% - kuka tietää

En vain tiedä kuinka manuaalisesti imen ilman ulos pussista, yritin jopa imeä sen pussista suulla, kun muodostin pussit pakastimeen
Eli kuinka paljon saan - 70-80-90% - kuka tietää

Se on hyvin helppoa! Halaan lihapalaa käsilläni ja puristamalla sitä tiukasti käsilleni, vapautan sen ilmasta niin, että pussista tuleva putki kääntyy lihan yläpuolelle, pidän sitä yhdellä kädellä, jotta ilma ei pääse takaisin, toisella kädellä jatkan ilman puristamista. Tämän seurauksena saan "rypistyneen" palan pussin, jossa on lihaa. Sidon pussin tiukasti solmuun.

Yritin kirjoittaa täällä kauemmin kuin tämä menettely suoritetaan

Halusin osallistua keskusteluun))
Sous-vidnitsalla on suuri kulhoalue, jolla tuote valmistetaan. Vastaavasti emme voi laittaa yhtä palaa lihaa, mutta useita, jos vieraita tulee esimerkiksi. Tai laita iso pala lihaa ja keitä. Tai paljon vihanneksia, hyvin, jne.
Ja monikeittokulho ei mahdu niin paljon kuin voit laittaa sous vidiin.
Suuri plus on myös ajastin, jota ei ole hitaassa liesi, sinun ei tarvitse ajaa ja tarkistaa, onko se valmis vai ei. Ja niin on lämpötilan asetus.
Johtopäätös on, että laitat tuotteen alas ja unohdat. Lämpötilaa ei tarvitse mitata, sitä ei tarvitse irrottaa pistorasiasta tai laittaa ajastinpistoketta.
Mielestäni on monia etuja, ei siksi, että minulla on, vaan yksinkertaisesti, jos ajattelet sitä.
Ja tietysti se näyttää erittäin kauniilta ulospäin keittiössä, sisustuksen sisustuksella.
Ja kuvittele, että olet miehittänyt monikeittimesi pitkään, he eivät voi valmistaa mitään. Ja täällä liha tai jokin muu kypsennetään täysin erikseen. Ja sarjakuva on ilmainen ja tee mitä haluat.
Hyvin)))

Anteeksi, kiitos, mutta minusta tuntuu siltä, ​​että on jotenkin väärin keskustella täällä, miksi tätä suvidnitsaa tarvitaan ollenkaan. Minusta tuntuu, että tämä aihe on tarkoitettu niille, jotka ovat kiinnostuneita tästä laitteesta. Kiitos Masinen parhaiden käytäntöjen ja reseptien jakamisesta! Olet oikeassa, että kulhon tilavuus ja muoto antavat sinun kypsentää enemmän tuotteita siinä, ja vain se voi pitää tarkan lämpötilan. Keräsin myös paljon tietoa sous-videista. Etsin tätä laitetta kesällä verkkokaupoista, mutta sitä ei ollut missään, vaikka syksy lupasi sen. Totta, potilaani ei kestänyt sitä, ja ostin sen Saksasta. Ennen sitä yritin valmistaa kananrintaa lämpöseoksessa, 70 astetta, munia 60 astetta, mutta lämpötila-askel on -10 astetta. Periaatteessa se toimi, mutta kun tein sen 65 astetta, vakuutan teille, että maku oli erilainen. Ehdottomasti minulle suvidnitsa on parempi tässä tapauksessa. Koska ohjeeni eivät ole venäjäksi ja reseptikirja on vieraalla kielellä, en valmistele vielä mitään erityistä. Pidän todella munista 65 astetta-1 tunti (käytännössä tapahtuu munien pastörointia, ja he jopa neuvovat käyttämään keltuaisia ​​majoneesin tai tiramisun valmistamiseen). Keitetty broilerifilee (esimarinoitu teriyaki-kastikkeessa) 65 astetta -3 tuntia. Pidän kaikesta erittäin paljon. Jopa lapset, jotka eivät pidä rinta- ja fileestä normaalin ruoanlaittamisen aikana, ovat arvostaneet sitä. Tietysti sous-vide-menetelmä voidaan valmistaa missä tahansa (mutta IMHO, tämä ei ole täysin oikein), mutta silti Shteba on ensimmäinen laite, jolla on demokraattinen hinta. Ja ihmisillä, jotka ovat kiinnostuneita tästä ruoanlaittomenetelmästä, on varaa siihen. Anteeksi, jos kirjoitin jotain väärin tai jota tahattomasti loukkasin, rehellisesti, en halunnut.Ja vielä kerran, Masinen, kiitos paljon, inspiroi minua!

[annnita]

Ennen sitä yritin valmistaa kananrintaa lämpöseoksessa, 70 astetta, munia 60 astetta, mutta lämpötila-askel on -10 astetta. Periaatteessa se toimi, mutta kun tein sen 65 astetta, vakuutan teille, että maku oli erilainen.

annnita- erittäin kiinnostunut tällaisista kysymyksistä:

1 - Jos keität kananrintaa 65 ° C: ssa ja erikseen 70 ° C: ssa astiassa - eroako maku?
2 - he kirjoittavat kaikkialla, että kanan käsittelylämpötila on 90 ° C, jopa lämpömittareissa.
Eikö ole vaarallista syödä kanaa 65 ° C: n lämpötilassa?

Lämpömittarit ovat esimerkiksi:

Tämä lämpömittari on tarkoitettu grillatulle tai keitetylle lihalle. Keittäminen tapahtuu täällä eri tavalla, joten se ei ole vaarallista.
Otin juuri kirjan, jossa hän sanoo, että kotitekoista kanaa tulisi keittää vähintään 68 gramman lämpötilassa. Tässä lämpötilassa kaikki haitalliset bakteerit kuolevat.
Jos se olisi haitallista, kokki ei kokkaisi ravintoloissa tätä tekniikkaa käyttäen.
Täällä liha kypsennetään useita tunteja eikä se ole raakaa uloskäynnillä.
Mutta jos et lopeta kypsentämistä uunissa, liha on raaka ja sama paistettaessa. Keittäminen kestää vain 40-50 minuuttia. Ja he paistavat toisen ja 20 minuuttia.

Tässä on erityinen lainaus kirjasta

Lisätty lauantaina 26. marraskuuta 2016 klo 23.22

Pelkään valmistaa jotain 65 C: n lämpötilassa, siksi kysyn - liha maistuu eri tavalla kuin 70 C: n lämpötilassa samalla laitteella.

Keitin kananrintaa 75 asteessa. Kirjan ilmoituksen vuoksi. Liha on mehukas. En tehnyt sitä alemmassa lämpötilassa.

Keitin kananrintaa 75 asteessa. Kirjan ilmoituksen vuoksi. Liha on mehukas. En tehnyt sitä alemmassa lämpötilassa.

siellä ohjeet sanovat - yli 68 liha kuivuu.
Mutta se ei osoita mitään sellaista - ja 75-vuotiaana se on melko mehukas!

Siipikarjaa on suositeltavaa keittää suvidnitsassa 63-65 asteen lämpötilassa, mutta aika riippuu tuotteen paksuudesta ja siten jopa 3 tuntia. Yllätyt, mutta liha (jos se on turvallista) on yleensä 55 astetta. Vaikka Shteban ohjeissa on, että lämpötila on 60-65 astetta ja lihan paksuus 6 cm, 6 tunnin ajan. Internetissä on paljon tietoa, jos haluat, löydät sen, miksi juuri tällaisissa lämpötiloissa. Luonnollinen o, jos tuotteen laadusta on suuria epäilyksiä, lämpötilaa käytetään korkeammalla, vaikka jo 55 asteen lämpötilassa lihan tavalliset mikro-organismit jo kuolevat (pastörointivaikutus). Mutta korkeammat lämpötilat antavat aivan toisenlaisen maun, ei sellaisen, joka on sijoitettu juuri suvidnitsan ruoanlaittoon. Loppujen lopuksi sous-vide ei ole vain ruoanlaitto tyhjiössä, vaan myös riittävän alhaisissa lämpötiloissa (näin määritetään sous-vide). Tietysti olen edelleen teekannu tässä liiketoiminnassa, mutta käytin yleistä periaatetta ruoanlaittoon Internetissä (ja ennen kaikkea ei venäjänkielisillä sivustoilla, kääntäjän avulla). Jos olet kiinnostunut, löydät tietoa. Ja yli 70-80 asteen lämpötilat lihalle, siipikarjalle ja kalalle kypsyvät enemmän hitaassa liesi alipaineessa. Maku on erilainen, se on varmaa. Mutta missä tahansa kirjoitetaankin sous-vide: stä, painopiste on tuoteturvallisuudessa.

Kyllä, se kuivuu lihaksi. Joten keitin lihaa 65 grammassa. Mutta luulen, että 70: lle on mahdollista, ei mitään kauheaa, vain lyhennä kypsennysaikaa. Yleensä reseptikirjasta kaikki liha kypsennetään 68 asteeseen, mutta pitkään, jos suuressa palassa.

Lisätty lauantaina 26. marraskuuta 2016 klo 23.23

Kuten ymmärsin, kana tarvitsee edelleen korkeamman lämpötilan kuin liha. Kanat kärsivät salianelloosista, todennäköisesti tästä syystä.
Seuraavan kerran haluan vain kokeilla, kypsennä kananrintaa 70 grammaa. Arvostan vain makua ja kerron sinulle.
Itse hallitsen edelleen tätä keittomenetelmää.
Mutta omenat tulivat mahtaviksi!

Annita, oletko kokeillut keittää hedelmiä ja vihanneksia sous-vidnitsassa?
Kehotan sinua kokeilemaan omenoita, hullu maku.

Tosiasia on, että kypsennettäessä vedessä tyhjössä koko tuote lämmitetään tasaisesti, juuri asetettuun lämpötilaan. Ruoanlaittoa muilla tavoin tätä ei voida saavuttaa (tämä ei ole IMHO, vaan teorian mukaan). Tärkeintä on kestää vaadittu vähimmäisaika.Tein munia 62 astetta 1 tunti, rinta 65 tuntia 3 tuntia. Kaikki söivät, ja kaikki ovat terveitä ja terveitä. Mutta ostan kaiken luotettavista paikoista, käytän kalaa vasta pakastimen jälkeen (loisten välttämiseksi). Toivon, että tavallisten mikrobien lisäksi ei ole patogeenisiä (vaarallisia). Ainakin pakkauksissa eläinlääkärintarkastus ilmoitetaan.

Ja tietysti kokeilen omenoita, resepti on mielenkiintoinen. Luin Olivier sous-vide -sivustosta yhdeltä sivustolta, lainasin reseptin, jos kiinnostunut, löydän ja kirjoitan.

Olivier, tietysti mielenkiintoinen, ajattelin jo kuinka Olivier herätetään elämään sous vidnitsassa.

Kuten ymmärsin, kana tarvitsee edelleen korkeamman lämpötilan kuin liha. Kanat kärsivät salianelloosista, todennäköisesti tästä syystä.

Vähennetty:

Salmonella voi selviytyä viikon ajan elävän organismin ulkopuolella. Niitä voidaan varastoida kuivatuissa ulosteissa yli 2,5 vuotta. Ultraviolettisäteily ja lämpö nopeuttavat heidän kuolemaansa, he kuolevat:

- kuumennettaessa 55 ° C: seen (131 ° F) puolentoista tunnin aikana
- 60 ° C: ssa (140 ° F) 12 minuutin ajan
- 70 ° C: ssa - 10 minuuttia
- lämpötilassa 75 ° С - 5 minuuttia

Salmonella ei kuole jäätyessään.

Olivier sous-vide.

Munat majoneesille-58grad-1,5 tuntia, sitten keltuaisia ​​käytetään majoneesireseptin mukaan.

Vihannekset-perunat ja porkkanat-kuutiot, imuroi erillisissä pusseissa 83 astetta-30 minuuttia.

Munat salaatissa, viileässä vedessä 75 asteeseen ja 45 minuuttia.

Kirjoittaja kirjoittaa, että on erittäin kätevää valmistella tulevaa käyttöä varten ja valmistaa salaatti vieraiden odottamattomalle saapumiselle.
Masinen, päätoimipaikassasi vähimmäisaika on myös 1 tunti? Huomasin, että en voi toimittaa alle tunnissa

Tietoja salmonellasta

Joten keitin rintaa 65 astetta - 3 tuntia, ja liha 55 astetta kypsyy myös pitkään, ja jopa karkea sitkeä liha muuttuu pehmeäksi ja mehukkaaksi, jotenkin he selittävät, että tässä lämpötilassa proteiinien denaturoitumista ei tapahdu, kuten korkeissa lämpötiloissa, ja sellaista lihan sitkeyttä ei ole.

Vähennetty:

Salmonella voi selviytyä viikon ajan elävän organismin ulkopuolella. Niitä voidaan säilyttää kuivatuissa ulosteissa yli 2,5 vuotta. Ultraviolettisäteily ja lämpö nopeuttavat heidän kuolemaansa, he kuolevat:

- kuumennettaessa 55 ° C: seen (131 ° F) puolentoista tunnin aikana
- 60 ° C: ssa (140 ° F) 12 minuutin ajan
- 70 ° C: ssa - 10 minuuttia
- lämpötilassa 75 ° С - 5 minuuttia

Salmonella ei kuole pakastettuna. [5] [6]

Tarkalleen. Nyt on selvää kanasta.

Olivier sous vide.

Munat majoneesille-58grad-1,5 tuntia, sitten keltuaisia ​​käytetään majoneesireseptin mukaan.

Vihannekset-perunat ja porkkanat-kuutiot, imuroi erillisissä pusseissa 83 astetta-30 minuuttia.

Munat salaatissa, viileässä vedessä 75 asteeseen ja 45 minuuttia.

Kirjoittaja kirjoittaa, että on erittäin kätevää valmistella tulevaa käyttöä varten ja valmistaa salaatti vieraiden odottamattomalle saapumiselle.
Masinen, päätoimipaikassasi vähimmäisaika on myös 1 tunti? Huomasin, että en voi toimittaa alle tunnissa

Kiitos reseptistä))
Luulin, että vieraille tämä on juuri asia. Tein sen jääkaapissa tai pakastin sen. Ja kun ne yhtäkkiä ilmestyivät, hän valmisti nopeasti salaatin.
Otin reseptin muistikirjaani)
Kyllä, minulla on myös vähintään 1 tunti))

[Yli 68 liha kuivuu]

siellä ohjeet sanovat - Yli 68 liha kuivuu.
Mutta se ei osoita mitään sellaista - ja 75-vuotiaana se on melko mehukas!

Tässä on sanottava, jos et itse ole nähnyt lihaa, mukaan lukien kanaa 80-85 * C: ssa, se on erittäin mehukas ja maukas.Kaikki liha kypsennetään tyhjössä omassa mehussaan, kuinka se voi olla kuivaa sen jälkeen?
Esimerkiksi kypsennyksen jälkeen minulla on noin 1/2 lasillista omaa mehua lihasta, joka on pakkauksessa. Ja pidän lihaa pussissa mehussa, kunnes se on lämmin, mehu imeytyy lihaan niin paljon kuin on tarpeen. Tätä mehua voidaan käyttää kastikkeen valmistamiseen lihalle.

On käynyt ilmi, että jos laitat sen suoraan kuumaan veteen ja tarvitset alle tunnin, sinun on seurattava aikaa, vaikka voit jättää sen siihen tuntiin, koska tuotetta ei silti sulata.

Lisätty lauantaina 26. marraskuuta 2016 klo 23.23

Järjestelmänvalvoja, reseptisi mukaan keitin sianlihaa lämpöseoksessa, sitten minulla ei ollut imuria, käärin sen myös kalvoon. Se oli herkullista, mutta jälleen kerran sous vide: stä sanotaan, että tämä on tyhjiö ja melko matala lämpötila, eikä se koske vain omaa mehua, vaan myös lihaproteiini muuttuu eri tavalla (juuri tämän lämpötilan vuoksi) ja maku on erilainen.

Tässä on sanottava, jos et ole nähnyt itseäsi Liha, mukaan lukien kana 80-85 * C: ssa, osoittautuu erittäin mehukkaaksi ja maukkaaksi

En ymmärrä kenelle tämä lause on tarkoitettu, mutta Masha kirjoitti, että hän itse näki ja kokki, ja laittoi myös ohjesivun.

Keitin kananrintaa 75 asteessa. Kirjan ilmoituksen vuoksi. Liha on mehukas. En tehnyt sitä alemmassa lämpötilassa.

Sillä välin olen kiinnostunut, opiskelen teoriaa ja toistaiseksi minulla on tämä:
Mashan edelliselle sivulle antamissa ohjeissa he sanoivat, että liha kuivuu 68-vuotiaana, mutta elävät ihmiset sanovat päinvastoin, ja annnita kirjoittaa, että 65-vuotiaana se on paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin 70-vuotiaana.

Järjestelmänvalvoja, reseptisi mukaan keitin sianlihaa lämpöseoksessa, sitten minulla ei ollut imuria, käärin sen myös kalvoon. Se oli herkullista, mutta jälleen kerran sous vide: stä sanotaan, että tämä on tyhjiö ja melko matala lämpötila, eikä se koske vain omaa mehua, vaan myös lihaproteiini muuttuu eri tavalla (juuri tämän lämpötilan vuoksi) ja maku on erilainen.

Joten älä nyt katoaa)) miksi et tullut luoksemme aikaisemmin)) opimme yhdessä sous-vide-tekniikan)

En ymmärrä kenelle tämä lause on tarkoitettu, mutta Masha kirjoitti, että hän itse näki ja keitti ja laittoi samalla sivun ohjeista

Sillä välin olen kiinnostunut, opiskelen teoriaa ja toistaiseksi minulla on tämä:
Mashan edelliselle sivulle antamissa ohjeissa he sanoivat, että liha kuivuu 68-vuotiaana, mutta elävät ihmiset sanovat päinvastoin, ja anninta kirjoittaa, että 65-vuotiaana se on paljon maukkaampaa kuin 70-vuotiaana.

En kypsennä lihaa yli 65 astetta, kokeilin sitä vain 90 astetta lämpöseoksessa.
Pidin todella lihasta 65 astetta. Mutta keitin kananrintaa 75.

Kun keitin kananrintaa tyhjiössä Thermomixissa 1,5 tuntia 60 asteessa (seuraava lämpötila on jo 70 astetta), kokeilin sous-vidin odottamista ja hankin jo tyhjiölaitteen, sitten rinta osoittautui erittäin pehmeäksi, joten syöt sen ja et tunne mitään vastustusta pureskeltaessa, kuten yleensä tapahtuu. Näin puret leipää. Se oli jopa jotenkin yllättävää. Mutta siellä lisäsin myös pussiin Heinz-currykastiketta, vaikka keitin sen heti, ei seissyt jonkin aikaa.

Mutta vihannekset kypsennetään korkeammissa lämpötiloissa.
Esimerkiksi 80 gramman perunat. porkkana 85 gr.
Päärynä 65 astetta, ja keitin myös omenoita 65 grammaan.

Lisätty lauantaina 26. marraskuuta 2016 klo 23.23

Ja tänään minulla on namia sianfileen muodossa))
Liha on itse arkuus. Miehet arvostivat, ja tämä on hyvä merkki !!!


Tässä on resepti
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298769.new#new

Kaiken kaikkiaan tällaisissa lämpötiloissa, IMHO, liha on maukkaampaa, eikö vain?

Annnita, kyllä ​​liha on jumalallista !!
Rakastan myös paistettua sisäfileetä, mutta tämä on jotain vertaansa vailla olevaa !!!

Eilen illalla laitoin kananrintaa. Aamulla sain herkullisen aamiaisen)
4 tunnin lämpötila 60 astetta

[Masha]

Eilen illalla laitoin kananrintaa. Aamulla sain herkullisen aamiaisen)
4 tunnin lämpötila 60 astetta

Masha, rintojen vain kuolleisuus !!! Aamiainen oli erinomainen!

Tatiana, lääkäri määräsi poikani syömään proteiineja aamulla, nuo valkoinen kananliha. Tk hän toipui, en tiedä miksi. Ja hän sanoi, että sinun on otettava aamiainen aamulla, niin et halua syödä paljon myöhemmin.
Lyhyesti sanottuna he pitävät ruokavaliota. Sinun täytyy syödä tattari, raejuusto ja kaikki keitetyt tai haudutetut.
Hän pelaa jalkapalloa kanssani, ja paino ylittää. Vaikka ulospäin hän ei ole lihava, mutta normaali. Mutta iso jalkapallolle.
Joten keitin hänelle)))
Mutta rinta, kuolleisuus !!!!

OIKEA! Koska tällaisessa rintalihassa kollageeni on korkeampi kuin katto ilman dopingia, mitä lääkäri on määrännyt urheilijoille! Ruoki, ruoki poika - anna hänen tuoda kaikki palkinnot taloon lahjana sinulle

[masinen]

Eilen illalla laitoin kananrintaa. Aamulla sain herkullisen aamiaisen)
4 tunnin lämpötila 60 astetta

masinen - No, miten? Onko 60 ° C: n rintojen ja 70 ° C: n rintojen välillä eroja maussa?
Lämpöpottini pitää 60 astetta - voin kokeilla sitä

Kyllä on. Hän tuli ulos kuin kinkku. Ikään kuin hyytelö. Joustava ja mehukas.
Ja 75-vuotiaana, kuten tein ensimmäisen kerran, pelästyneenä se oli kuivempaa, mutta myös maukasta.
Mutta mitä matalampi lämpötila, sitä aikaa on lisättävä.
Tällä kertaa rinnat ovat maukkaampia. Lasken lämpötilaa. Mutta en tee sitä alla, silloin se on kuin puoliksi paistettua lihaa, mutta en pidä siitä.
60-65 astetta on hyvä lämpötila.
Ja kokeile käkeä? Enkä voi kuvitella jotain termopotissa)))

Minkälaisen hymiön laitan lämpöpottiin
Voin tietysti käydä myös Kukussa

Ja minulla ei ole 60 * kukussa, vain 70 *

No, bummer)) kokeile 70. Vaikka 60 maistuu paremmin)) ja vielä maukkaampi

Ja minulla ei ole 60 * kukussa, vain 70 *

Missä mallissa se on?
Vanhassa 1054: ssä se laskee 50 ° С: sta

[Käki CMC-M1051F]

minulla on Käki CMC-M1051F

On sääli, malli on edelleen nykyaikaisin ja niin ylivalottunut

Ja minulla ei ole 60 * kukussa, vain 70 *

Ir ja tuotemerkissä 37501?

Katson ja katson täällä ... ja luulen, kokeile jotain Shtebessa (monikeittimessä) lämmityksessä? Vaikka ajattelen vain, että tekniikkaa ei voida yksiselitteisesti toistaa ilman suvidnitsaa.

Minulla on tänään aristokraattinen illallinen)))
Lohi ja parsa + Sitruunakermakastike kalalle.
Kalaa keitettiin 60 asteen lämpötilassa 2 tuntia, se pakastettiin.
Parsa 85 astetta, aika 45 minuuttia
Resepti on täällä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299009.new#new



Kala osoittautui mahtavaksi! Parsa sulaa suussa!
Lyhyesti sanottuna Su-Vid hallitsee !!!

Kyllä, unohdin kirjoittaa, että kalaa ei keitetty, kuten kaikki ajattelevat, vaan ikään kuin se olisi paistettu. En voi välittää makua sinulle sanoin !!!
Sinun täytyy kokeilla itse ymmärtääksesi minut

Ja oikeastaan ​​Brandissa on välttämätöntä yrittää tehdä Mashaa! No, mitä sinä olet viihdyttäjä!

Zhen, kala on herkullista !!! Istuin viime yönä ja söin yhden pihvin, ja kastike tuli tappajaksi !!! Nyt kypsennän sen kalalle! Lapioin koko kokoonpanon, mutta en löytänyt tällaista kastiketta. Mutta löysin sen kirjasesta)))
Zhenyaaya, ja parsaaaaa, se vain lentää pois !! Niin lempeä, enkä voi levittää makuelämyksiä sinulle sanoilla.
Minusta tuntuu, että vaihdan pian tähän keittomenetelmään kokonaan.
Kaikki ajattelevat, että sous vide on keitetty liha tai kala. Mutta tämä ei ole lainkaan totta! Kaikki tuotteet eivät ole keitetyt, koska ne eivät ole kosketuksissa veden kanssa. Ja uunin periaatteen mukaan käsittely suoritetaan vakiolämpötilassa, mutta ei niin aggressiivisesti kuin uunissa, jossa kaikki vitamiinit ja hivenaineet kuolevat.
Su-Vid -menetelmällä kaikki jää tuotteeseen, ja jopa maku yksinkertaisesti tappaa !!!
Ja mikä tärkeintä, lihan, kalan ja kanan lämpötilan ei tulisi ylittää 68 astetta, koska korkeammassa lämpötilassa ulostulossa ei ole sama, tarkistin tämän henkilökohtaisen kokemukseni perusteella.
Vihannesten lämpötilan tulisi olla 80-85 astetta.
Luin paljon Internetistä, kuka kokki. Tärkein virhe on, että he asettavat lämmön ymmärtämättä, että makuhäviö on suuri. Ja peittaus ei ole välttämätöntä, koska kaikki eivät voi syödä ruokia peittauksen jälkeen, etenkin ne, joilla on vatsavaivoja.
Rakastan tuotteen puhdasta makua ja siksi esimerkiksi suolasin vain kalaa ja siinä kaikki! Mutta valmistin kastikkeen niille, jotka haluavat kirkkaampaa makua))

Mash, hyvää huomenta. Eilen katsoin myös kalasi. Todennäköisesti kypsyn myös SU-Vidillä. Ehkä NG: lle tai ehkä myöhemmin. Tässä tarkastelen pölynimuria, joka minun on vielä ostettava. Et tiedä mitä katsoa. Ja mikä sitten olisi erityistä. elokuva ei vie kolmea tietä. Mikä on sinun? Internetissä katsoin joko hintoja, jotka olivat lähes 1,5 kertaa korkeampia kuin laite, tai tällaisia ​​yrityksiä kissalla. En ollut katsonut aiemmin. Sinun on vielä valittava niistä.

Olga, hyvää huomenta))
Minulla on tämä




Tänään tilasin itselleni paketteja hänelle. Ei ollenkaan kallista 530 ruplaa 50 kappaletta !!! Yulmartissa)
On toinen malli, kuten minun, vain ilman tölkkejä pakkauksessa ja maksaa 700 ruplaa halvemmalla.
Tule Yulmartiin katsomaan.
Pidin tässä laitteessa siitä, että jopa nesteet voin sulkea pussiin ja jäätyä.
Lihalle, sellaisille tuotteille, jotka tuottavat mehua, on erillinen toiminto, jotta pumppu ei ime nestettä itseensä.
Se on erittäin mukava. Voit käyttää sitä myöhemmin, ei vain sous-vide, mutta yleensä kotitaloudessa tarvittava asia. Pakkaa ja pakasta marjoja talveksi jne.)
Yleensä katso Profi-kokki. On vain kaksi mallia)

Mutta sous-vidistä, et tule katumaan sitä, jos ostat sen! Nyt leikkaan pöydällä siinä vieraille.Ostat hyvän lihapalan ja laitat sen kypsymään yöksi. Jäähtymisen jälkeen leikkaat sen pöydälle, eikä kukaan edes tiedä, että keitin sen itse !! Kun sanon, vieraat joutuvat miellyttävään sokkiin eivätkä usko minua))
Joten rehellisesti, suosittelen!

Löytyi, löydettiin. Saksassa se maksaa jopa paljon halvemmalla, mutta vaikka raharajani on käytetty loppuun, odotan sieltä kova pakettia, löin itseni sylissäni, jotta en tilaa heti mitään. Tarvitsetko niitä, hyvä asia? ehkä tilaan lisää täältä. :) Valmistaudun nyt hitaasti sous-vidnitsaan sekä moraalisesti että aineellisesti

Tytöt, selitä teekannulle, pliz, miksi tarvitset purkkeja pölynimuriin?

En ole vielä käyttänyt tölkkejä)), mutta mielestäni on kätevää ottaa keitto tiellä, jos menet jonnekin. No, kotona, jos jotain on jäljellä, pumpasin ilman ja laitoin sen jääkaappiin)
Kyllä, pakkauksessa on suuria laukkuja, leikan ne kahteen osaan ja käytän niitä.
Ja keskimmäiset ovat mukavimpia. Täällä tilasin ne Yulmartista.
Kopioi, tallenna) uudelle vuodelle teet erinomaisen lahjan itsellesi))

Tytöt, selitä teekannulle, pliz, miksi tarvitset purkkeja pölynimuriin?

No, miksi nesteille, tai täytä salaatti siellä))
Gal, tämä on minun purkkeissani, ja on toinen sarja ilman purkkeja, joten jokainen päättää itse, tarvitaanko niitä vai ei)), mutta mielestäni he eivät häiritse varmasti