Kuivattu kala "Platanka"

Kategoria: Kalaruoat

Keittomenetelmä

Platanka - tämä on kalan leikkaus-, suolaus- ja kuivausmenetelmän nimi.
Leikkaa tuoretta kalaa selkää pitkin harjanteita päästä päähän.
Emme leikkaa vatsan puolta! Harjanne pysyy toisella puoliskolla.
Sisäosien valinta. Maitoa ja kaviaaria voidaan jättää.
Pesemme kalat. Kaada karkeaa suolaa molemmin puolin. Taita puolikkaat, sisällä tulisi olla paljon suolaa.
Laitamme kalat päällekkäin mihin tahansa sopivaan astiaan.
Laita kansi päälle (kahva alas), jolle voi nostaa sortoa - kivi tai ruukku vettä. Karkeasti kala suolataan 3 tunnissa. Samanaikaisesti se on peitetty suolaisella mehulla, jota kutsutaan Tuzlukiksi.
Suolausvalmiuden tarkistaminen:
Otamme yhden suuremman kalan. Vedä pää ja häntä, venytä sitä hieman. Heti kun nikamien tyypillinen murtuminen kuuluu venytyksen aikana, lopetamme suolan.
Mutta muista, että nikamat muristuvat vain kerran! Lisäsuolaus ei anna uutta rypistymistä.
Kala poistetaan suolavedestä, pestään kylmällä puhtaalla vedellä. Se on lävistetty puisella neulalla (haara) avautumattomassa tilassa (FLAT) vatsan kehon keskellä. Platanka on valmis kuivattavaksi. Kiinnitämme kalan hännästä
Ripustamme sen varjoon, syväykseen (ikkuna, puu, tuuletin jne.), Muuten se voi haalistua.
Kesällä meidän on suojattava kaloja ampiaisilta ja tuskilta!
Kestämme vähintään 3-5 päivää. Valmius määräytyy kuivattavien kalojen vertaansa vailla olevan aromin perusteella.