Lehtitaikina

Lehtitaikina

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Jauhot	3 lasia
Sitruunahappo tai etikka	5-6 tippaa
Voi kertakorvaus	400 g
Vesi	3/4 kuppi
Suola	'/ s h. l.
Munat	2 kpl

Keittomenetelmä

• Seulotut jauhot kaadetaan pöydälle 2 '/ 2 lasista, taikina vaivataan vedellä ja munilla lisäämällä muutama tippa sitruunahappoa ja suolaa. Lautasliinalla peitetty taikina jätetään 10-15 minuutiksi, minkä jälkeen se rullataan 1-1,5 cm paksuiseksi kerrokseksi
• Voin kanssa se on tietysti parempi, mutta joskus korvan sen margariinilla.
• 
• Vaivaa voi jauhoilla perunapuristimella
• 
• Sitten laitoin sen pussiin ja muodostin oikean briketin
• 
• Laita taikinan keskelle voita, jauhettua ('/ 2 kuppia), joka on tasoitettu kerroksen keskelle.
• 
• 
• 
• Taikina puristetaan niin, että voi muuttuu kuin kirjekuoressa. Kirjekuori rullataan varovasti rullalla ulos tasaisella nauhalla, jonka leveys on 20-25 cm ja paksuus 1 cm,
• 
• 
• 
• 
• 
• sitten taitetaan varovasti neljälle levylle, pölytetään jauhoilla ja laitetaan kylmään 30-40 minuutiksi. Jäähdytetty taikina rullataan uudelleen samalla tavalla, taitetaan neljään osaan ja tuodaan taas kylmään. Tämä toimenpide toistetaan kolmannen kerran, minkä jälkeen taikina rullataan tarvittaville tuotteille. Voi-leivonnaiset voidaan taittaa kolmeksi kerrokseksi, mutta tämä prosessi ei toisteta kolme kertaa, kuten ensimmäisessä versiossa, vaan neljä (kuva 20).
• 
• Kuva: 20. Lehtileivän valmistaminen:
• 1 - taikinan valmistuksen alku, 2 - taikinan puristin, 3 - rullattava kääritty taikina, 4 - valssattu taikina (katkoviiva osoittaa viivat, joita pitkin taikina on taitettava), 5 - taikina taitetaan neljään, 6 - valssattu taikina voidaan taittaa kolmeksi kerrokset, 7 - taikina taitettuna kolmeksi
• Tämä on ensimmäinen resepti, jonka tein lehtitaikinan. siksi en petä häntä.
• Teen siitä:
• -pilotut (kuten juustokakut suolaisella täytteellä),
• - piirakat sienillä, kaali jne.
• Ja jos otat 300 g voita. ja ilman sitruunahappoa ja suolaa - tämä on "Napoleonin" taikina ja tietysti tärkein käyttö on lounas välipala kakku.

Samanlaisia ​​reseptejä

Puffhiivakakku sokerilla (Fytyr voilla ja sokerilla) (Korsika)

Lehtileipä "kalanluun omenoilla" (Psichika)

Lampaanlehtikakku Travolan ja Princess-pizzanvalmistajissa (Elena Tim)

[Lehtileipä Napoleon-kakkuun ja välipalakakkuun]

Lehtileipä Napoleon-kakkuun ja välipalakakkuun

Jauhot 3 rkl.
3/4 kupillista vettä
Voi, pala 300 gr.
Munat 2 kpl

Valmista taikina tässä kuvatulla tavalla https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Jaa kahteen tai kolmeen osaan (halutun kuoren koosta riippuen) Rullaa noin 1 cm: n paksuiseksi.Kierrä rullanauha ja siirrä hieman vedellä kostutettuun leivinpaperiin. Pilko kerros taikinaa haarukalla, jotta turvotusta ei tapahdu.
Kirjassa sanotaan, että paista 240–260 asteen lämpötilassa 12–15 minuuttia. Koska minulla on ongelmia lämpömittarin kanssa, muistin itselleni, että taikina paistetaan esikuumennetussa uunissa nousevassa lämpötilassa.

No, kun kakut ovat valmiita, voit joko levittää ne kermalla ja saada kakun joko:

Lehtileivospiirakka

4 paistettua lehtileipäkuorta.

Täytteet:

1 - paistetut sienet sipulilla
2 - kova tai sulatejuusto, raastettu ja sekoitettu majoneesin ja hienonnetun valkosipulin kanssa
3 - liha. Pidän siitä hienonnetulla kanalla. Mutta tein sen kanan sydämillä ja vatsalla, kierretty lihamyllyssä, nutria-lihassa, makkarassa ...
4 - majoneesi hienonnetulla valkosipulilla (pilkotaan valkosipuli tehosekoittimessa, lisäämällä siihen heti pieni majoneesi. Pilkkomisen jälkeen sekoita loput majoneesista)
5 - ketsuppia tai herkullista tomaattikastiketta.

Kakun kokoaminen.
Voitele 1 kuori ohuesti majoneesilla ja valkosipulilla, levitä kerros sieniä. Peitä toinen kakku.Rasvaa jälleen majoneesilla ja levitä lihatäyte, jonka peitämme hienolla silmällä tai ohuella ketsupikerroksella. Peitä kolmas kakku. Laitamme juustotäytteen päälle ja neljännen nahan päälle.
Levittää kakun levyllä, johon laitamme kuorman. Ja seistä 3-6 tuntia. Sitten leikattiin palasiksi ja poistettu pizzan korvike

Unohdin lisätä, että eräänä päivänä ensimmäistä kertaa oli tilanne, jolloin jauhoja ei ollut tarpeeksi ilmoitetussa määrässä. Siksi jauhon laadusta riippuen voi olla, että sitä on lisättävä vähän, jotta taikina voidaan rullata.

Kiitos, käsityöläinen, reseptistä: kukat: En ole valmistanut taikinaa tällä tekniikalla pitkään aikaan (laiska). Seuraavat suositukset ohjaavat valmistettaessa lehtitaikinaa:
- lehtitaikinan valmistuksessa on käytettävä korkealaatuisia jauhoja, kylmää vettä, suolaa ja sitruunahappoa, jotka voidaan korvata etikalla.
- hapon lisääminen taikinaan parantaa jauhogluteenin laatua, koska happamassa ympäristössä se paisuttaa jauhoproteiinia paremmin.
- suola antaa taikinalle joustavuutta, parantaa makua. Suolan ja hapon puuttuessa kerrokset hämärtyvät ja ylimäärä heikentää makua.
- käytämme taikinaa kylmällä vedellä. Jotkut korvaavat sen maidolla (tämä parantaa taikinan makua), mutta tällöin taikinan elastisuus heikkenee. Siksi on ihanteellista käyttää veden ja maidon seosta.
- laminoinnissa on joka kerta ennen taikinan taittamista lakaistava jauhot huolellisesti, jotta kerros ei ruiskuta, tuote ei murene eikä tule kuivaksi ja sitkeäksi.
- kun jäähdytät ja säilytät taikinaa, peitä se kostealla liinalla, jotta taikinan pinta ei kuivu.
- leikattavia leivonnaisia ​​leikattaessa on käytettävä teräviä veitsiä tai lovia, koska tylsä ​​invertteri rypistää taikinan reunat, mikä estää nousun.
- älä rypistä valmistettujen tuotteiden reunoja sormillasi.
- jos reseptin mukaan taikinan pinta on voideltava munalla, tämä on tehtävä huolellisesti, varo, ettei muna putoa taikinan reunoille - taikina ei nouse.
- Kaada kylmää vettä leivinpaperille.
- ennen paistamista tuotteen pinta on pistettävä haarukalla tai terävällä veitsellä, jotta leivonnasta tulee höyryä, taikina ei kupli ja sillä on tasainen pinta.
- paistaminen on tehtävä 220-250 asteen lämpötilassa.
- ja aina hyvällä tuulella
Nämä vinkit
Minulla on monia reseptejä puffille, eikä mikään ilman happoa, en usko, että sellaisia ​​on. Kiitos, se tulee olemaan näin

[lana7386]

lana7386, jokaisesta säännöstä on poikkeus, ja kiitos, kun voit leipoa sen. Minäkään en uskaltanut valmistaa sitä hyvin kauan, mutta kun kokeilin toista kerran, tajusin, että se ei ollut ollenkaan pelottavaa - ja tuloksena teen kaiken reseptin mukaan ... hyvin, paitsi että voin taittaa taikinan vielä kerran rullan jälkeen ... jotta se olisi kerroksellisempi. Se oli

Yksi kysymys kiusaa minua Onko mahdollista levittää taikina kuten hiiva (mihin tahansa suuntaan) vai vain yhteen suuntaan (olen kuullut tämän jostakin)?

[vahva]

vahva, tämä kysymys ei koskaan häirinnyt minua, joten en voi sanoa mitään, levitän sen haluamallani tavalla ..

Yksi kysymys kiusaa minua Onko mahdollista levittää taikina kuten hiiva (mihin tahansa suuntaan) vai vain yhteen suuntaan (olen kuullut tämän jostakin)?

On kirjoitettu, että kun taikina valmistetaan, kun käärit sen kirjekuoreen, sinun on rullattava se yhteen suuntaan.

Haluan jakaa reseptini lehtileivosta, jota olen käyttänyt monta vuotta, en ole koskaan pettänyt sitä, se tehdään ongelmitta:

4,5 rkl jauhoja
2 pakkausta margariinia,
1 rkl kylmää vettä
1-2 rkl. l. etikka.

VALMISTELU: kaada jauhot kulhoon margariinia, laita se pakastimeen 30 minuutiksi, hiero jäädytetty margariini jauhojen päälle pieninä annoksina, jauhaa kukin muruseksi jauhojen kanssa niin, että margariinista ei tule kokkare, kun kaikki margariini jauhetaan jauhoilla, lisää kylmä vesi ja laimennetaan siihen etikka, vaivaa taikina tiheään, homogeeniseen kokkareeseen, laita jääkaappiin 2 tunniksi, mutta mitä pidempään se on maukkaampaa (minulla on osa taikinaa jääkaapissa koko ajan).
Voit laittaa sen, mutta sitten se on hyvin rasvainen, ja se on jo hyvin pieni ja "kerroksellinen", teen siitä "Napoleonia", kulmat hillolla tai raejuustolla, piirakat lihalla, piirakka kalasäilykkeillä on yleensä super, sulatetulla juustolla ja paistetuilla sipulilla ja sekalaiset ...... yritä et tule katumaan!

[Kapeliya]

Haluan jakaa reseptini lehtileivosta, jota olen käyttänyt monta vuotta, en ole koskaan epäonnistunut, se tehdään ilman ongelmia: 4 puolikas lasillinen jauhoja, 2 pakkausta margariinia, 1 lasi kylmää vettä 1-2 rkl. l. etikka.

Kapeliya Minulla on samanlainen resepti, jonka sain isoäidiltäni, mutta aja ensin muna lasilliseen vettä ja lisää sitten vesi täyteen lasiin. Voit korvata etikan 1 rkl. l. sitruunamehua tai laimennettua sitruunahappoa rkl. l. vettä ja lisää taikinaan. Herkkä, hilseilevä taikina ilman ylimääräistä työtä

lana7386 Minulla oli tapana tehdä se myös munan kanssa, mutta sitten lopetin munimisen, ilman munaa se osoittautuu pehmeämmäksi kokeilla mielestäni pidät siitä, varsinkin "välipala" kalasäilykkeillä.

[käsityöläinen]

Laita taikinan keskelle voita, jauhettua ('/ 2 kuppia), joka on tasoitettu kerroksen keskelle.

käsityöläinen vihdoin pääsin taikinan reseptiisi, haluan yrittää tehdä huomenna "oikeat portugalilaiset" kakut, joissa on lehtitaikina.
K: Tarvitsetko öljyä sulaa ja sekoita 1/2 kupilliseen jauhoon tai vain huoneen lämpötilaan

laitetaan kylmään 30-40 minuutiksi.

meneekö jääkaapin lämpötila?
Anteeksi tällaisista kysymyksistä, en vain koskaan tehnyt lehtitaikinaa

Mitä tekosyitä voi olla?
aluksi voinko mennä luoksesi?

Öljyä ei tarvitse sulattaa !! ei ei!!! Sen pitäisi olla vain pehmeää, toisin sanoen makaa huoneenlämmössä.

Kylmän reseptissä ja meidän - kylmässä. Kaikki on oikein!

Ja millaisia ​​piirakoita ne ovat? Nimi kuulostaa niin kauniilta!

Puolittuneen surun myötä rullasin sen kirjekuoreen, ja kun aloin rullata margariinia kevyesti, margariinini ryömi taikinan eri suuntiin, yleensä en onnistunut,



Puristin öljyisen taikinapallon ja heitin sen HP: hen, se nyt häiritsee sitä.
En tiedä mitä tehdä hänen kanssaan nyt.
Voitteko kertoa minulle, kuinka päästä pois tästä tilanteesta, ehkä leipoa jotain muuta.
Tai ehkä joku tytöistä kertoo sinulle.
480gr. jauhot
400gr. margariini
2 munaa
190ml vettä

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Luemme kirjoittajan huolellisesti

Öljyä ei tarvitse sulattaa !! ei ei!!! Sen pitäisi olla vain pehmeää, toisin sanoen makaa huoneenlämmössä.

Öljyn lämpötilan tulisi olla sellainen, että sitä puristetaan haarukalla pienellä vaivalla.

HP: n jälkeen se on enemmän hiekkaa kuin hiutaleita. Nyt tämä taikina on laitettava jääkaappiin, anna sen jäähtyä hyvin. Ota esiin, rullaa ja tee evästeitä. Voit ripotella ne sokerilla ennen paistamista.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Sanoin kaiken oikein, miksi siellä oli mikroaaltouuni? !!!! Jos voi on erittäin pehmeää, se tulee todennäköisesti ulos kaikkien reikien kanssa!
ja oikeastaan ​​on vain yksi ulospääsy, kierrä se ulos, ripottele sokerilla ja paista eväste.
Ja tee sitten johtopäätökset ja toista feat

[rakastajatar minä, Lika]

rakastajatar minä, Lika Kyllä, luin ja kysyin, mutta vain vähän, jotta se ei olisi kivi jääkaapin jälkeen.
Tytöt, ehkä se johtuu margariinista?
Mikä on voin ja jauhojen koostumus yleensä?
käsityöläinen voitko tehdä mestarikurssin tästä testistä

[Tatjanka_1]

Herra !! Minulla on kuvia !! Unohdin kokonaan !!!!! Annan sen huomenna !!!
Tein sen myös margariinilla, otin vain kermaisen, sen pitäisi olla ... kuten Lika sanoi - rypistyi haarukalla, jotta se voidaan sekoittaa jauhoihin .. ja valokuvassasi se on hyvin nestemäinen.

Tatjanka_1ja mitä teit taikinalla?

[käsityöläinen]

käsityöläinen minä tein Kielet
osoittautui suureksi kulhoksi
En ymmärrä vielä yhtä kohtaa taikinan valmistuksessa: tässä laitamme voita ja jauhoja, kääritään se ylös, rullataan ulos ja rullataan uudelleen jne.
Taitetun taikinan toisella puolella (voita, jossa on jauhoja sisäpuolella) on vain yksi taikinakerros ja toisella puolella (hyvin, esimerkiksi taikinan vierittäminen) useita kerroksia.
Vai olenko väärinkäsitys?

tytöt vain selittivät erinomaisesti ja osoittivat, KIITOS, yritän huomenna uudestaan ​​ja ilmoitan

Anna palaa! Katso, lisäsin kuvan valmiista taikinasta sinne, mutta unohdin eilen.

Iskusnitsa, +1 lehtitaikinan mestarikurssille, nyt kaikki on selvää eikä pelottavaa kokeilla.Minulla on kysymys sinulle, onko mahdollista pakastaa tällainen valmis taikina tulevaa käyttöä varten?

Danazdorovyechko!
Yritin sitä, en pitänyt siitä jäätymisen jälkeen

Gabi, tajusin juuri, mikä on vääriä! Sinusta on tullut niin suora kevät!

[rakastajatar minä, Lika]

rakastajatar minä, Lika Vieraan taas luonasi, annan raportin

Tein sen taas




Ohittaen alkuperäiset virheet, se osoittautui paremmaksi, mutta silti sain margariinin, tietysti, ei samassa määrin kuin ensimmäisellä kerralla, eikä ollut niin nestemäinen, ikään kuin se olisi liikaa tälle määrälle taikinaa.



Tulin johtopäätökseen:



täytyy tehdä voissa tai muuttaa margariinia.
Ja toinen kysymys ei ole liikaa 400 gr. sl. öljy tähän reseptiin?

tässä on mitä yritin tehdä testistäsi Todelliset portugalilaiset kakut

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, olet 5, pysyvyydestä! Minusta tuntuu silti, että pehmeä margariinimassasi tuli ulos tuskallisesti. kokeile, sekoita se jauhojen kanssa, laita kaikki jääkaappiin .. vaikka jääkaapissa on pehmeitä margariineja ...
En sano paljon, vähän öljyä. Teen sen kuten reseptissä, muuttamatta mitään.
Näin piirakat. Minulla on ehdotus. Yritä ensin leipoa vain kakkuja tai evästeitä ilman täyttöä. jos kaikki onnistuu, voit leipoa kakkuja.

[käsityöläinen]

käsityöläinen Laitoin vain margariinin jääkaappiin noin tunniksi, tein 4 taitosta ja jokaisen jälkeen laitoin sen jääkaappiin.
Mielestäni kaikki johtuu margariinista, sinun on kokeiltava toisen kanssa tai vain seuraavalla. öljy, ensi viikolla tai ehkä viikon kuluttua yritän

Haluan jakaa reseptini lehtileivosta, jota olen käyttänyt monta vuotta, en ole koskaan pettänyt sitä, se tehdään ongelmitta:

4,5 rkl jauhoja
2 pakkausta margariinia,
1 rkl kylmää vettä
1-2 rkl. l. etikka.

VALMISTELU: kaada jauhot kulhoon margariinia, laita se pakastimeen 30 minuutiksi, hiero jäädytetty margariini jauhojen päälle pieninä annoksina, jauhaa kukin muruseksi jauhojen kanssa niin, että margariinista ei tule kokkareita, kun kaikki margariini jauhetaan jauhoilla, lisää kylmää vettä ja laimenna siihen etikka, vaivaa taikina tiheään, homogeeniseen kokkareeseen, laita jääkaappiin 2 tunniksi, mutta mitä pidempään se on maukkaampaa (minulla on osa taikinaa jääkaapissa koko ajan).
Voit laittaa sen uudelleen, mutta sitten se on erittäin rasvainen, ja se on jo hyvin pieni ja "kerroksellinen", teen siitä "Napoleonia", kulmat hillolla tai raejuustolla, lihapiirakat, piirakka kalasäilykkeillä on yleensä super, sulatetulla juustolla ja paistetuilla sipulilla ja sekalaiset ...... yritä et tule katumaan sitä!

kiitos reseptistä! Pidän todella lehtitaikinasta, mutta en koskaan saanut sitä kuin kaupassa, ja mikä tärkeintä, ei ole ongelmia! kokeilin sitä, napoleon kanssani ...

[käsityöläinen]

käsityöläinen kiitos myös reseptistä. ja TESTIEN sen! Tapahtui! HURRAA!!!

[pygovka]

pygovka, terveydeksesi !!!

pygovka-käyttö itsesi ja rakkaidesi iloksi! ja missä Napoleon on?

Onnistuin ottamaan kuvan:

ja tänä yönä (otin sen poikastani):


napoleonia omenoiden ja charlotte-kerman kanssa

Ja mikä on lasin kapasiteetti?

Minulla on 250 ml lasia.

Lasillinen vettä on 250 ml, eli tarvitset noin 190-200 ml vettä ?? ja kuinka paljon jauhoja grammoina? ja kuinka monta kakkua tästä määrästä saadaan ??? kerro minulle kiitos)

[Ksisha]

Ksisha, Kirjoitan mittasuhteet, joita teen nyt.

Jauhot 154g x 3 = 462g
Vesi 175 gr

Kakkujen määrä riippuu valssauksen paksuudesta ja kerroksen koosta.

Kiitos, yritämme

[käsityöläinen]

käsityöläinenrakas Oksana! teki Napoleonista toisen reseptin mukaan, nopean, mutta ei yhtä mielenkiintoisen. Ja nyt haluan kokeilla uutta, aidolla lehtileivällä. Luotan vain reseptiisi. Mutta kuvia ei ole. Ilman kuvia ei ole täysin selvää, miten sen pitäisi olla (((en edes tiedä miksi kirjoitan ... Ehkä on jokin muu linkki reseptiin tai kuviin, voinko saada sen jotenkin? Pahoittelen pyyntöä, ymmärrän, että kaikki monimutkainen..)

Hei tytöt!
Minulla oli sama vaiva - taikina ei toiminut, vaikka sain voin pakastimesta, joko sitä oli paljon ja se alkoi sulaa tai jauhoja ei ollut tarpeeksi, se osoittautui yleensä kiinteäksi rasvaiseksi tahmeaksi ((tein sen kevyen version mukaan raastimella (nyt ei Tiedän mitä siitä tehdä (voisitko neuvoa mitä?

Joten laita paniikki sivuun, taikina makasi jääkaapissa kaksi päivää ja halusin jopa heittää sen ulos, mutta päätin vaivata vähän jauhoja ja tehdä ainakin jotain.Loppujen lopuksi saimme pullistuksia!))) En tiedä mikä ihme, mutta taikina osoittautuu olevan samanlainen, nyt olen uskomattoman onnellinen leivontakieliä)))