Lyhyesti sanottuna hyytelö valmistetaan
yksinomaan naudanlihasta. Mutta meduusat! ... Otan useita lihalajeja: sianliha - puolet lihan kirjanmerkistä, naudanliha ja kana jakavat toisen puolen.
Valmistan helpommin ja hyytelöni tulee aina herkullinen. Laitoin kaiken lihan kerralla (pannu, essesno, iso). Keittämisen jälkeen poistan vaahdon hyvin varovasti. Lisäksi eikö täällä opetettu käyttämään tähän lautasliinoja? Kerään karkeaa vaahtoa lusikalla, jokainen pieni asia, jota on vaikea saada kiinni (en periaatteessa suodata liemiä myöhemmin), kerään valkoisella paperilautasliinalla ilman kuviota, jolla yleensä pyyhit suusi ja sormesi. Heitän sen vain pannuun ja hieno vaaka tarttuu lautasliinaan. Totta, yhdessä rasvan kanssa. Otan lautasliinan ja heitän sen pois. Ja niin useita kertoja, mutta ilman fanatismia. Ja sen jälkeen enkä lopussa, lisätään valtava sipuli, laakeri ja pippurit. Säädin lämmitystä niin, että se kiehuu vähän ja menee nukkumaan. Se valmistetaan klo 0.00 - aamulla. En kategorisesti tunnista gelatiinia. Se on pohjimmiltaan tekniikkaa. Jätän vivahteet pois. En lähetä reseptiä, mutta vastaan kysymykseen.
Ja kaikki ruoanlaiton hienovaraisuudet löytyvät täältä
🔗 Mutta kuten ymmärrät, kokin omalla tavallani.
