100% kokonaisen vehnän voileipäleipää Peter Reinhart

[Deva]

Deva, hyvää päivää!
Lämpötila näyttää olevan normaali, minulla oli +4, kaikki oli kunnossa, mutta onko hiiva testattu? Oletko jo paistanut niitä?

Mielestäni meidän on saatava iso jääkaapista vähintään 2 tuntia ennen lopullisen taikinan sekoittamisen alkua, annettava sen lämmetä hyvin huoneenlämmössä, samalla tarkkailla sitä, sen pitäisi silti mahtua ainakin vähän. Ja sitten vaivaa päätaikina. Tekisin niin. Onnea!

Tulin töistä kotiin, otin sen jääkaapista (muuten, siinä oli jo kuplia), ja 2 tunnin kuluttua siitä tuli erittäin kupliva. Nyt viimeinen taikina on matkalla.

Ota valokuvaraportti.
🔗
🔗
🔗
🔗

Maku: vähän kuiva ja makea minulle (vaikka laitoin 25 grammaa hunajaa). Se leikataan ohuiksi paloiksi, mutta kuori murenee. Paistettu ilman höyryä.
Yleensä jostain syystä odotin enemmän.

[Deva]

Deva, kiitos raportista! Ja leivänne osoittautui ihastuttavan kauniiksi! Suoraan hyvin, hyvin!
On tietysti sääli, että maku petti sinut.
Leipä näyttää hienolta valokuvalta, ja leikkaus on juhla silmille!

[Anis , iso, ei, vain kiitos paljon reseptistä! Erittäin maukas leipä, aromi keittiössä paistamisen jälkeen säilyi useita tunteja! Otan valokuvan seuraavan leivonnan jälkeen heti, kun poikani saapuu - c / s-leivän päämieheksi! Erityinen kiitos tarkkaavaisuudesta yksityiskohtiin, se auttoi minua paljon]

Anis , iso, ei, vain kiitos paljon reseptistä! Erittäin maukas leipä, aromi keittiössä paistamisen jälkeen säilyi useita tunteja! Otan valokuvan seuraavan leivonnan jälkeen heti, kun poikani saapuu - c / s-leivän päämieheksi! Erityinen kiitos tarkkaavaisuudesta yksityiskohtiin, se auttoi minua paljon

[Markin äiti]

Markin äiti, kuinka iloinen olen siitä, että pidit leivästä !!!
Kiitos palautteestasi! Odotan innolla leivän kuvaa, olen erittäin kiinnostunut näkemään, millaista leipää sinulla on.
Onnea ja herkullista leipää!

Olen kiitollinen: tämä leipä on hyvin minun makuni. Paistettu täsmälleen alkuperäisen reseptin mukaan. Täysjyväleivät eivät silti ole minulle kovin hyviä ulkonäöltään, mutta maku on tärkeämpää ja miellyttävää. KIITOS PALJON.

[Toivoa!]

Toivoa!
Sinulla on kaunis ja siisti leipä! Näyttää hyvältä!
Paljon kiitoksia valokuvasta ja arvostelusta!

[Anya]

Anyamitä muistan! Heti kun näin täysjyväjauhoja myymälöissämme, aloin etsiä resepti sille, en ollut vielä kokenut leivonnassa ja paistin sen pari kertaa reseptien mukaan, joten valitsin reseptisi tälle leivälle, pidin siitä! myöhässä kiitos, niin sanotusti oli täsmälleen sama kuin kuvassasi! se oli kauan sitten .... 4 vuotta sitten, ehkä enemmän ..... kiitos!

[Natasha]

Natashakuinka mielenkiintoista ja kiitos palautteestasi!
On aina hyvä tietää, että resepti oli kätevä!

Anise hei! Jälleen katsoin sivuasi! Olin hyvin kiinnostunut leivän reseptistä, haluan kokeilla sitä! Ja kaikki reseptisi on maalattu niin yksinkertaisesti, yksityiskohtaisesti ja ymmärrettävästi, että on synti olla kokeilematta. Ilmoitan mitä tapahtuu

[Maxik]

Maxik, tervetuloa, iloinen nähdessäni!
Kiitos, että luet reseptit!
Jos leipoo, jaa vaikutelmia, olen kiinnostunut.
Onnea ja herkullisia leivonnaisia!

Anis, kiitos paljon reseptistä. Tänään olen paistanut sitä kuudennen kerran. Leipä on herkullista, koko perhe syö, se osoittautui ensimmäistä kertaa, en edes tiedä, mitä on tehtävä väärin, jotta se ei onnistu. Niille, jotka ovat kiinnostuneita kirjoittamisesta: leipäni tulee 850 grammaa, KBZHU / 100 grammaa proteiinia - 7,8; rasva-3,6; hiilihydraatit-40,4; energia-arvo 225,9 kcal. Yritän pitää kiinni terveellisestä ruokavaliosta ja hylätä kokonaan premium-jauhot, joten tämä resepti on minulle vain jumalanlähde, en luota happamiin, joten olen onnellinen !!!!!

[VikaToria]

VikaToria, Victoria, tervetuloa!
Kiitos niin yksityiskohtaisesta katsauksesta ja jopa kaloreiden laskemisesta!
On erittäin miellyttävää, että pidin leivästä!

[Anis]

Anis, hyvää päivää! Kiitos reseptistä! Valmistettu elävällä hiivalla, en käytä kuivia. Lisäsin 3 g Biguun ja 14 g viimeiseen erään.En tiedä kuinka paljon hiivaa tarvittiin lopulliseen taikinaan, todennäköisesti vähemmän, koska molemmat kerrat taikina nousi hyvin nopeasti, alle tunnissa. Seuraavan kerran laitan vähemmän. Laimennin hiivaa hieman vedellä. Leipä osoittautui herkulliseksi, en odottanut tällaista makua 100% täysjyvästä! Vain se murenee jostain syystä. En voi selvittää miksi. Paljon hiivaa vai onko jauho / neste-tasapainossa jotain vikaa?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka, Natalia, hyvää iltapäivää! Liian paljon hiivaa viimeiseen erään. 8-10 grammaa riittää, ei enää tarvita. In bigu 2-3 vuotta (ei enää). Tämä leipä ei murene minulle. Ehkä syy on vain ylimääräinen hiiva. Yritä vähentää sitä seuraavalla kerralla, katso kuinka se menee.
Kiitos palautteestasi, Natalia!

[Anis]

Anis, paistettu toisen kerran, lisäsi suosituksellasi hiivaa isoon 2 grammaan, lopulliseen 8 grammaan. Se osoittautui paljon paremmaksi! Mutta silti on joitain murusia, vaikka niitä ei ole enempää kuin tavallisesta kauppaleivästä. Kolmannen kerran paistan, yritän laittaa vielä 2 g vähemmän hiivaa. Minulla oli tapana leipoa hapantaikaleipää (Calvelin juurikkaalla), sillä leivällä ei ollut yhtään murusia.

[Anis]

Anis, hyvää iltaa! Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun olen paistanut tätä reseptiä, kiitos, leipä on ihanaa. Tänään paistin ruisjauholla vastauksen # 26 reseptin mukaan. Laitoin noin 2 g puristettua hiivaa biguun. SOAKER vaivattiin heralla. Lisäsin lopulliseen taikinaan 6 g hiivaa, vaivain kaiken käsilläni. En vain laittanut 1 rkl melassia ja sokeria (minulle on paljon makeisia)

Herkullinen! (y) Kiitos! Hieman paistettua, mutta se on okei

[Anis]

Anis, Hei. Ensimmäistä kertaa sivustolla en ymmärtänyt, mistä etsiä, miten koko vaivaaminen tehdään käsin Kerro minulle

Hei kaikki
Tulin myös kiittämään kirjoittajaa reseptistä ja hänen esityksestään.
Leipä on kaikin puolin herkullinen, keitin sitä toisen kerran. Ensimmäisessä se oli yksi "tiili". Ja tänään kaksi:

Jääkaapin ensimmäinen komponentti:

Molemmat aihiot:

Taikina:

Ensimmäisen nousun jälkeen:

Kun se paistettiin viime kerralla, prosessien aika oli täysin sama kuin reseptissä ilmoitettu. Tällä kertaa toinen annos tehtiin huoneenlämmössä. Se vei enemmän aikaa.
Ja tässä on leipä. Jokainen aihio sisältää 570 g. Paistettu xn: ssä:

[Mezmeraze]

Mezmeraze, Irina, Etsin Internetiä, YouTubesta.
Valitettavasti kirjan peittämisen jälkeen kaikki kirjanmerkit olivat sekaisin. Jos haluat, yritän löytää ja lähettää sinulle henkilökohtaisen viestin.
Tämä Peter Reinholdin resepti, hänellä on kaikki hyvät leivät, voit löytää ja ladata hänen kirjansa.

Minua kiinnosti resepti, mutta ei ole selvää, miksi taikina (vesi + jauhot) tulisi jättää "märäksi" jopa 24 tunniksi. Emme kasva hapanta, mutta käymisprosessit jatkuvat, vain koko patogeeninen kasvisto lisääntyy tällä tavalla ajattelemalla ääneen