Hapankainen leipä leseillä

[Leipomon resepti:]

Hapankainen leipä leseillä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruisjuurikka:
kuoritut ruisjauhot	75 g
vettä	75 g
hapanta 100%	20 g
Taikina:
hapatus	150 g
vehnäjauhot 12% proteiinia	100 g
vehnäjauhot 1c.	275 g
vehnäleseet vehnänalkioineen	50 g
suola	8 g
margariini (sardi)	5 g
vettä	230 g
Kotitekoinen jogurtti (kefiiri)	40 g
hunaja	1h l
käymätön mallas	1h l
puristettua hiivaa	3 g

Keittomenetelmä

• On monia tapoja lisätä leseitä leipään, ja foorumillamme on monia leseiden leipäreseptejä. Haluan kertoa kuinka leivoin tämän leivän.
• Kirjassa "Epätavanomaisten raaka-aineiden käyttö leipomoteollisuudessa" V. I. Drobot kirjoittaa:
• "Tiedetään, että leseet imeytyvät paremmin, jos niitä käsitellään höyryllä paineen alaisena tai että sokeroitu lesejuoma valmistetaan ja fermentoidaan maitohappobakteereilla. Näitä menetelmiä ei ole löydetty sovelluksesta tuotannossa teknisten prosessien monimutkaisuuden ja kannattamattomuuden vuoksi."
• Mikään ei kuitenkaan estä meitä kokeilemasta näitä menetelmiä kotona.
• Perustuu Luda-lehden leivän reseptiin leseille 🔗
• Leipomon resepti: 750 g vehnäjauhoja c. s., 150 g kuorittua ruista (kypsässä hapantaikana 150 g kuorittua ruisjauhoa ja 260 vettä), 100 g ravintosisällön vehnäleseitä, 10 g puristettua hiivaa, 15 g suolaa, 10 g margariinia, 630 g vettä (mukaan lukien juurikkaan vesi) tai kuinka paljon jauhoja vie. 1 kg jauhoista, joiden kosteuspitoisuus on 14,5%, tulisi saada 1,45 kg tinaleipää tai 1,42 kg tulisijaa.
• Reseptissä käytettiin ruishappoa, leseiden infuusiota ja käymätöntä mallasta.
• Illalla laitoin hapatus 8 tunnin ajan.
• Aamulla.
• Leseet.
• Leseet kaatoivat 120 g kiehuvaa vettä, kun ne olivat jäähtyneet 65 ° C: seen, lisättiin niihin tunti. l käymätöntä mallasta ja jätetään jäähtymään.
• Sekoita jogurtti, jäljellä oleva vesi huoneenlämmössä, hunaja ja hapan taikina ja voita hyvin.
• Raastetut jauhot hiivalla. Toinen vaihtoehto: aktivoi hiiva lämpimässä vedessä 35 ° C, lisää vähän jauhoja, hunajaa ja jätä 15 minuutiksi, mutta tällä kertaa unohdin tehdä sen, joten sekoitin hiivan vain jauhoihin. Tämä ei vaikuttanut tulokseen.
• Hän laittoi kaiken paitsi suolan ja sardin leikkuupöydän kulhoon ja vaivasi karkean taikinan. Vasen 20 minuuttia autolyysiä varten (parempi gluteenin kehitys). Vaivaa sitten 8-10 minuuttia aloittaen ensimmäisellä nopeudella ja siirtymällä toiseen. Erän loppuun mennessä lisäsin suolaa ja rasvaa.
• Taikina on hieman tahmeaa keskipitkällä gluteenilla. Jos uuni on muotissa, sinun on vielä lisättävä vettä, koska jauhoni taikina osoittautui melko tiheäksi, mutta sinun on tarkasteltava käytettyjä jauhoja.
• Laitoin taikinan kulhoon, joka oli voideltu p: llä. m., peitetty pussilla.
• Käyminen - 2 tuntia 28-30 ° C: ssa uunissa valon ollessa päällä. Kerran 40 minuutin kuluttua taitin sen.
• Käymisen aikana taikina on kaksinkertaistunut.
• Jaettu kahteen noin 400 g: n kappaleeseen, annettiin 15 minuutin levätä ja muodostettiin kaksi tankoa.
• 🔗
• 🔗
• Korjaus -1h 30 min. 28 ° C: ssa lasin kiehuvan veden kanssa.
• Paistaminen 250 ° C: seen esikuumennetussa uunissa ensimmäiset 8 minuuttia höyryllä, sitten laskenut lämpötilaa ja paistettu konvektiossa pohjakuumentamalla. Kokonaisleivausaika on 35-40 minuuttia.
• 🔗
• 🔗

Astia on suunniteltu

2 leipää, kukin 400 g

Ruoanlaitto-ohjelma:

paistaminen uunissa

Merkintä

Kuori on ohut, rapea, murus on pehmeää, ei murene. Leipä on erittäin maukasta, tuoksuva, täydellinen paahtoleipää. Jopa mieheni piti siitä, joka ei todellakaan pidä tällaisesta leivästä, joten minä paistan sen melko usein.

Ja vähän leseiden leivän eduista.
Mainitsen muutaman tekijän, jotka osoittavat selvästi, että leseet tulisi leipoa kaikille, jotka välittävät terveellisestä ruokavaliosta.
Leseiden proteiinipitoisuus on 29% enemmän kuin vehnäjauhoissa 2c., Proteiinien ja hiilihydraattien suhde on 1: 3,5 ja optimaalinen 1: 4. Leseet sisältävät enemmän vitamiineja kuin tavallinen musta leipä. Kun leseitä lisätään leipomotuotteisiin, painolastiaineiden, tyydyttymättömien rasvahappojen, B-vitamiinien, tokoferolien sekä makro- ja mikroelementtien pitoisuus kasvaa.
Jopa tunnustetut ja arvostetut terveyskeskukset ilmoittavat sarjan tutkimusten jälkeen kategorisesti leseiden leivän edut. Esimerkiksi tuli tunnetuksi, että leseiden säännöllinen kulutus edistää
ruokahalun väheneminen ja suoliston ja sen mikroflooran normalisoituminen luo täyteyden tunteen, varmistaa koko ruoansulatuskanavan normaalin toiminnan. Lisäksi leseen leivän sisältämät hyödylliset aineet poistavat luonnollisesti myrkyllisiä ja radioaktiivisia aineita kehosta. Sellaisen leivän syömisen seurauksena ihmisen immuunijärjestelmä vahvistuu ja rautapitoisuus kehossa kasvaa. Loppujen lopuksi, jos kulutat vain viisitoista grammaa leseen leipää päivässä, voit täyttää kehon raudan tarpeen. Leseet ovat erittäin hyödyllisiä ihmisille, jotka kärsivät väärästä aineenvaihdunnasta ja liikalihavuudesta, diabeteksesta, sydän- ja verisuonitauteista jne. Tätä leipää voidaan siis oikeutetusti kutsua terveyden leiväksi.

Samanlaisia ​​reseptejä

Ruisleipä 100% leseillä, pellavajauhoilla, mustalla kumilla (passa)

Ruisleipä leseillä ja muroja kefirillä (Alexandra)

Ruisleipä kaurahiutaleilla ja leseillä kefiirihapolla. (Alexandra)

[Vasilisa]

Vasilisa, upea leipä !!! Ja mikä herkkä murusia !!!
Toistaiseksi ihailen vain hapankaalia.

Kiitos! Paistan sen huomenna!

Haluan, haluan sellaista leipää !!! Rakastan leseet, mutta viime kerralla en onnistunut (ehkä se riippuu jauhoista, tai ehkä ruuvasin jotain), olin sisällä viileä.
Yritän sinun reseptisi mukaan ja yhtäkkiä osoitan niin kauniiksi. Vain pari kysymystä, Mona?
Jos minulla ei ole 12% proteiinia sisältävää jauhoa, eikö se onnistu?
Ei myöskään ole margariinia ja rasvaa, voitko korvata kermaisella?
Ja miten sait tangon toiselle puolelle ikään kuin se olisi valettu?
Ja jos uuni on muotteissa, kuinka paljon vettä sinun pitäisi lisätä?

Kiitos reseptistä!

[Vasilisa]

Vasilisa, hyvää leipää !! Ja tiedot leseistä ovat erittäin mielenkiintoisia !!!

[Kierre]

Kierre Kiitos Marisha !! Sinun tarvitsee vain kypsyä hapankaalia varten, ja leivonnaiset ovat upeita.

Kevyt Minä odotan...

Vasilika Jos proteiinijauhoja ei ole 12%, aseta tavalliset valkoiset jauhot. alkaen. tai 1 c., margariini ja sardi voidaan korvata kermaisella + pienellä vihanneksella, mutta suosittelen, että lämmität sardaa ainakin vähän, se toimii erittäin hyvin murusessa. Voit leipoa ja muovata, kaikki riippuu siitä, mistä sakeudesta saat taikinan. En voi sanoa tarkalleen kuinka paljon vettä lisätään, katso jauhot. Loppujen lopuksi, jos käytät eri jauhoja, taikina on erilainen. Ehkä tämä määrä vettä riittää sinulle tai joudut ehkä vähentämään sitä ...
Tämä voidaan määrittää vain empiirisesti.
Baarini puoli osoittautui tällä tavalla, koska käänsin ne lopussa kyljelleen niin, että sivut olivat ruskeat ja ne olivat hieman rypistyneet (niin pehmeät ja pehmeät, kuin käy ilmi).
Paista ja jaa mitä saat, ja toivotan teille menestystä ja odotan.

Omela Kiitos Oksanchik! Luulen, että myös sinun pitää pitämästä tätä leipää, se on erittäin pehmeää ja pehmeää. leseistä huolimatta.

Vasilisa! Katsoin tätä reseptiä pitkään. Ja sitten päätin, oli, ei ollut, yritän leipoa. Asun rusinahapoissa, se syö korkealaatuisia jauhoja. No, en ruokinut sitä ruisilla. Ja lisäsin ruisjauhoja vaivaamalla. Minulla on myös ruis mallastiiviste. En tiedä onko se pohjimmiltaan erilainen kuin käymätön mallas, mutta leipä osoittautui upeaksi. Painoton, rapea kuori, herkkä murusia. Suolatun lohen kanssa se on vain laulu. En muuttanut mitään muuta reseptissä. Vasilisa, kiitos paljon reseptistä !!!
Tuon suuren plus !!!!
Sitä tein:

🔗

🔗

[Eusebius]

Eusebius Olen erittäin iloinen siitä, että niin hyvä leipä osoittautui, ja on kaksinkertaisen miellyttävää, että käytimme käsillä olevia tuotteita. Käyttämissäni resepteissä lähten aina käytettävissä olevista, minusta näyttää siltä, ​​että meille kotileipureille tärkeintä on saada maukasta ja hyvää leipää. Paista terveydellesi!

Hyvää päivää!
Jostain syystä sain erittäin nestemäisen taikinan, mitasin kaiken tiukasti reseptin mukaan, vain en lisännyt hiivaa. Aluksi pulla oli tiheä, mutta levitettynä se "kellui". Muotoin sitä tuskin ja laitoin koriin.
Voisiko tämä johtua leseiden keittämisestä? Panen ne aina kuiviksi. Huomenna yritän olla panematta sitä, katsotaan mitä tapahtuu. Maku on erittäin maukas.

[Svetik S.]

Svetik S.Hei! Ja et erehtynyt vahingossa veden kanssa, joten koska taikinani oli niin tiheää, että muodostin rauhallisesti tulisijaleivän. Leseiden valmistamiseen käytetään vettä kokonaismäärästä, ts. Minulla on vain 230 g vettä ja 40 g kotitekoista jogurttia (muuten, se on myös tiheämpää kuin vesi), joten keitin leseet 120 g: lla kuumaa vettä ja 110 g: lla vettä + 40 g: lla jogurttia (tai kefiriä) taikinaan ... Se, että leseet valmistettiin, ei voinut tehdä taikinaa.
Toinen asia, joka voi vaikuttaa jauhoihin, on erilainen kosteuden suhteen. Kokeile erilaisia ​​vaihtoehtoja, toivottavasti saat sen.

Ymmärrän, että olin väärässä jauhoissa. Tänään paistin saman ongelman uudelleen, ja vaivaamisen aikana huomasin yhtäkkiä, että 100g + 275g sijasta laitoin vain 275!
Näin raskaus vaikuttaa minuun, luulisin
Tänään kaikki sujui hienosti !!! Kiitos terveellisen ja herkullisen leivän reseptistä!

[Svetik S.]

Svetik S. Olen iloinen, että tajusit sen ja leipä osoittautui Leipoa terveydellesi ja tulevalle vauvallesi!

Erinomainen leipä osoittautui. Vaivaaminen ja paistaminen leipäkoneessa. Päätaikina + paistotila. Kiitos. Otin sen kirjanmerkkeihin.

Olen iloinen siitä, että pidin leivästä ... Paista terveyden vuoksi!

[Eusebius]

Vasilisa! Kiitos tutustumisesta niin upeaan leivään !!!

Minun juurikkaani on vehnää, samoin kuin Eusebius korvasi osan 1c ruisjauhoista taikinassa. Ja minulla ei ole mallasta. (Yhdessä muotista taikina asettui saumaan, vaikka katselin sitä).
Erinomainen, aromaattinen leipä, rapealla kuorella ja herkimmällä murusella!
P.S. Ensimmäistä kertaa, kun paistin leseillä, pidin siitä todella.
Tämä on sinulle

Olga, kiitos jakamisesta, olen hyvin iloinen siitä, että pidin leivästä. Kotona leseestä, he haluavat paahtoleipää valkosipulilla ja oliiviöljyllä. Muista kokeilla ...

Kiitos, yritän ehdottomasti!