Hapankaalia Chuchinan äidiltä

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Kuvauksenne mukaan en näe jotain vikaa lukuun ottamatta katkeruutta. Kaksi päivää on täysin normaalia. Kirjoitin, että noin puolitoisen päivän kuluttua voit kokeilla. Varmuuden vuoksi. Koska jos talo on todella kuuma, se voi olla jo melkein valmis. Ja huoneistomme normaaleissa olosuhteissa kaksi päivää on täysin normaalia. Pieni mehu - tämä on sellainen kaali. Et halua mehun täyttyvän. Ilmoitin, että se VOI vuotaa, mutta sen ei tarvitse olla. Sinun tarvitsee vain pelata sitä turvallisesti, muuten voit arvata jotain. Ja riittää, että mehu peittää kaalia käymisen aikana. Todella mehukas kaali suolakurkkua varten se kaataa usein tölkin reunan yli.
Hapankaali kutisee edelleen ainakin vähän. Mikä tarkalleen on "kurkun vetämistä" sinulle - en tiedä, kaikki on hyvin yksilöllistä. Mutta näiden epämiellyttävien tuntemusten poistamiseksi voit yrittää tuulettaa kaalia (kaasut-käymistuotteet haihtuvat). Aseta purkitettu kaali etukäteen. Löysää se (niin, että se on löysällä eikä puristettu kuin purkissa) ja laita se vain pöydälle etukäteen. Antakaa sen olla sen arvoista. Voidaan sekoittaa useita kertoja. Ja yritä nähdä, poistaakö tämä ainakin osittain ongelmat, joihin et ole kovin tyytyväinen.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Kyllä, yritä fermentoida yksi kaali pää klassisella tavalla (kuten tässä aiheessa kuvataan) ja ymmärrät. Koska kaikki peittauksen (eikä peittauksen) reseptit perustuvat vain yhteen asiaan - käymiseen erilaisilla lisäaineilla. Kokeile hienonnettua kaalia käsilläsi ja suolaa, koska se on erittäin sitkeä, jotta se ei jää tammeksi. Päinvastoin, yritämme olla murskata mehukas kaali. Ja kun päivässä mehu ei peitä kaalia paineen alla, lisää vettä teelusikalla hunajaa (liukumäellä), juuri kaalin tason yläpuolella.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, mutta voit kysyä typerän kysymyksen: miksi kaalia ei sekoiteta käymisen aikana? Ehkä enemmän polttoainetta olisi kulunut tällä tavalla kuin reikien läpi? En ole koskaan hyvä harrastaja, joten kysyn.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Miksi tyhmä? Normaali kysymys. Tavallisesti tuotteita ei kosketa käymisen / käymisen aikana. Sikäli kuin tiedän, se vahingoittaa prosessia. Mikro-organismipesäkkeiden kasvu parhaan tuloksen saavuttamiseksi näyttää olevan levossa. Esimerkiksi jogurtin ei saa edes sekoittua, saati sekoittamalla prosessissa.

Lisäksi se on puristettu ja hyvin puristettu. Et voi sekoittaa sitä purkkiin lainkaan, sinun on vedettävä se kokonaan ulos ja täytettävä se sitten takaisin. Jos laitat sen vain valmiiksi levyyn (ja missä on ilmankiertoa / vetoa - se on yleensä hienoa), se katoaa joka tapauksessa.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kiitos neuvosta, yritän.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, joten uusi erä on tullut. Hän on kaunis! Kidutin häntä lävistyksellä, mutta hän ei maistu katkeraksi eikä repeä kurkkua. Sinulla on erittäin, erittäin hyvä resepti. Kiitos paljon.
PS: ja äitisi ei käynyt mitään muuta?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Hieno! Olen iloinen sinusta, ikään kuin tekisin sen itse))).

Äiti fermentoi edelleen (liotettuja) käsittämättömän maukkaita omenoita astiassa. Muistan tarkalleen, että ruisjauhoilla jne. Liotetut omenat osoittautuivat yksinkertaisesti herkullisiksi: lumivalkoiset leikkauksessa, hieman pistellen. Mutta se oli kauan sitten, nälkäisinä Neuvostoliiton vuosina, ja nyt kukaan muusta elämästä ei muista (ei hän eikä minä, vielä enemmän) reseptiä ... On sääli ...

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, toinen kysymys: ja jos syöt kaalia nyt, kun se on jo jääkaapissa, lisää porkkanoita - mikään ei pilaa?

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, toinen kysymys: ja jos syöt kaalia nyt, kun se on jo jääkaapissa, lisää porkkanoita - mikään ei pilaa?

Ei ole sen arvoinen.Fermentoiduilla ja tuoreilla tuotteilla on erilaiset mikrobiologiset ominaisuudet. Mitä tästä tulee, ei ole selvää. On todennäköisesti pilaantumista. Jos tuoreiden porkkanoiden sokereiden aktiivinen käyminen alkaa (jo kaalilla elävien krokotiilien toimesta), se tulee varmasti hapan. Tämä on melkein sama kuin sokerin lisääminen.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, selvästi sekoitamme sen lautaselle.

Jälleen olen surullinen. Laitoin kaalin purkkiin. Aluksi söi - herkullista. Ja ajan myötä se liukastui ja ilmaantui hapan haju. Mitä purkkia sinun piti laittaa? Paistettu?

[iiris. ka]

iiris. ka,

Sinulla on lämpöä siellä, missä pidät sitä. Hän on ilmeisesti liian happamoitunut. Mitään ei tapahdu tälle kaalelle jääkaapissa))).

Olet minun epäonneani ..

Pidin sitä jääkaapissa, kuten Chuchinin äiti sanoi. Kaali on vain huonoa onnea. Ei väliä kuinka paljon suolaa / hapankaalia saan. No, okei, ostan ja haluan kaupasta.
Mutta kun hän söi, se oli erittäin maukasta ja mehukasta.

Tyttäreni yritti suolata ostettua kaalia litran purkissa testausta varten, koska he eivät kirjoita mitä lajiketta. Kaalista on tullut pehmeää eikä maukasta. Kaali-suurlähettiläs riippuu lajikkeesta. Jos kaali on varhainen lajike, se ei ole maukasta hapankaalia.

Natasha, fermentoin 8 kg kaalia, se osoittautui erinomaiseksi. Kun pureskelet suljetulla suulla, se jo murtuu temppelissäsi (no, tämän on tehtävä selväksi, kuinka synkkä hän on). Kvasila kattilassa sorrossa, sain 5 päivää (laattalattia - kylmä). Sitten laitoin sen purkkeihin ja jääkaappiin, kaikki on kunnossa!

[metel_007]

metel_007,

Se on täydellisesti. Ja sitten kaikki ihmisten epäonnistumiset)).

[Nata]

Nata, et vain voi arvata kaalilla nyt: se tekee, se ei sovellu peittaukseen. Tein sen ennen reseptiä enkä muista, ettet onnistu.

[Albina]

Albina,

Se on varmaa. Mitä markkinoilla myydään - et voi koskaan ymmärtää, miten se käyttäytyy. Äiti valitsee ja ostaa edelleen markkinoilla vanhanaikaisella tavalla. Tämä kaali osoittautuu aina.

Pyysin litistettyä kaalia, ja he toivat minulle käpykaalia. Hän otti sen pois, mutta ei käynyt.

Minulla oli täällä ongelma: fermentoin uuden erän ja suolasin sen kuoliaaksi. Sitten hän käynyt, mutta sitä on vaikea syödä. Huuhtelu auttaa vähän, mutta se on silti liian suolaista. Kuinka voit korjata sen? Minulla oli idea - huuhdella kaikki ja täyttää se suolaliuoksella - Minulla on vielä suolakurkkua "Kaalista kuristamatta" seuraavan reseptin mukaan. Luuletko pystyväsi siihen?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Voi. Pitäisi auttaa.

Hyvää päivää! Auta minua, kiitos! Käytin koko elämäni kaalia käymällä suunnilleen saman reseptin mukaisesti, kuin äitini käski. Kaalia fermentoitiin tavalliseen tapaan kaksi päivää, sitten laitettiin se kolmen litran purkkiin ja laitettiin jääkaappiin. Noin kuukauden kuluttua suolaliuos sakeutui, kuten limaa. Syö, kun voit, siitä tuli hapan. Voitko tehdä jotain hapan pitämiseksi? kaksi tölkkiä on, tätä ei ole koskaan tapahtunut. Olen syntiä suolassa, yleensä suolasin sen Iletskajan suolalla ja tänä vuonna ukrainalaisella.

[Farida]

Farida,

Voit silti tehdä syntiä kaali. Yleensä tällainen suolaliuos ei sovellu kaalin peittaamiseen. Periaatteessa voit yrittää huuhdella sitä hieman ja lämmittää sitä (kaalikeitto jne.).

Kiitos, Nata. Kaali oli litistynyt, valkoinen. Emme syö niin paljon kaalikeittoa.

[Farida]

Farida, mutta yritä jäätyä ja käytä sitten tarvittaessa

[Farida]

Farida, voit silti huuhdella erän ja paistaa sipulilla. Ja sitten joko vain lihan lisukkeena tai yritä kiinnittää se piirakoihin.

[Farida]

Farida, mutta yritä jäätyä ja käytä sitten tarvittaessa

Tarkalleen. Ja halusin myös vierittää lihamyllyn läpi lihan kanssa, kun teet jauhelihaa leivonnaisille. Se osoittautuu erittäin mehukkaaksi!

En myöskään saanut kaalia, mutta tein sen toisen reseptin mukaan. Kaalia ei ilmeisesti ollut peitattu, vaan salaatti. Nyt kaali on parvekkeella. Lähetin hänet heti sinne, koska hän oli suolattu. Mutta meillä on se jäällä. Otan sen hieman ulos ja maustan auringonkukkaöljyllä ja sipulilla ja syön sen. Hänellä ei ollut aikaa pilata paljon.

Vakuutan: suolattu kaali 3-4 päivän kuluttua käy yhtäkkiä niin jyrkästi, että suola lakkaa jopa tuntemasta. En voinut uskoa silmäni makuun. Varsinkin aviomiehelleni, joka oli vielä liian mutkikas, pesin sen ja täytin sen suolavedellä laiskasta hapankaalista. Yleensä se osoittautui hyväksi. Mikään ei ole mennyt huonosti ja erittäin maukkaaksi. Et voi kuristaa tätä kappaletta, et voi tappaa sitä !!!
Lyhyesti sanottuna kuka on suolannut kaalia - älä pelkää: hän joko yleensä paranee itsensä, kun hän fermentoi hyvin, tai pesussa.

Natalya, ymmärsinkö oikein, että voit säilyttää takub-kaalia enintään viikon ajan? Perheen ohella hän ei syö minua, enkä hallitse sitä viikossa

[louisa]

louisa, Minulla on jo 10 päivää, vaikka henna.

Lainaus: SonyaIvanova 20. marraskuuta. 2014, 12: 33 Variksenpelätin, toinen kysymys: ja jos lisäät porkkanoita nyt kaaliin, kun se on jo jääkaapissa, mikään ei pilaa? Ei ole sen arvoinen. Fermentoiduilla ja tuoreilla tuotteilla on erilaiset mikrobiologiset ominaisuudet. Mitä tästä tulee, ei ole selvää.

Ja lisäsin raakajuurikkaita jo käynyt kaali, ja se ei ole mitään, se on jo toinen viikko purkkia jääkaapissa ... lento on normaalia, kaikki on maukasta ja rapeaa, mikrobiologiset indikaattorit ovat normaaleja, luultavasti (mieheni reaktion perusteella hänellä on hyvin herkkä vatsa).

Kiitos kaikille, jotka vastasitte, kiitos avustanne!

[louisa]

louisa,
Ei, sitä säilytetään koko talven. Valmistamme yleensä niin paljon syötävää viikossa. Viime vuonna käymme 70 kg. He söivät koko talven. Koska he ostivat syksyn kaalia onnistuneesti. Talvella tarvittavaa kaalia ei ole niin helppo ostaa.

erityisen älykäs ja älykäs, joka keittää ja suolaa ja leipoo .... mutta ei pysty selvittämään kuinka paljon suolaa laitetaan nuuu, esimerkiksi, 1 kg kaalille.? Kerro minulle.
En myöskään suolaa kaalia koko talven. Tein sen, söin sen parissa viikossa, ja jälleen, kunnes kyllästyin.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, suolasin hieman enemmän kuin tavallinen ruoka. No, jotenkin teen sen, mutta en pidä suolatusta.

[Vika]

Vika, laita sääntöjen mukaan 20 g suolaa 1 kg kaalia kohti

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo Minulla on ongelma siinä. Pelkään niin usein, että suolaan liian usein. Siksi "vähän enemmän" kuin tavallinen ruoka "ei merkitse minulle paljon.
kirch, Lud, kyllä ​​kyllä ​​... tiedän näistä säännöistä. Mutta tässä näyttää siltä, ​​että vähemmän tarvitaan.! 15 grammaa on ok?

Suolan osalta se toimii. Pystyin mittaamaan koko elämäni vain grammoilla ja lusikoilla. Valmistamalla tätä kaalia ensimmäistä kertaa elämässäni suolasin sen silmällä - hieman vahvempi kuin salaatti. Kerran peloin liioittelin sen, ja sitten ei mitään, tottuin siihen. Ja nyt kaikki toimii hyvin, enkä enää pelkää.

Kiitos!!! Mennään sitten käymään)))

Tosiasia on, että kaikilla on myös erilainen suolapitoisuus. Esimerkiksi minä laitan 20 grammaa suolaa 1 kilogrammaa kohti ja minua suolataan liikaa. Maku ohjaa parhaiten. Henkilökohtaisesti, makusi mukaan, hyvän sekoituksen jälkeen pitäisi tuntua hieman suolaisemmalta kuin haluat.

PS: Olin täällä sairaalassa lapsen kanssa. Meillä on kolme äitiä seurakunnassa. Istuimme illalliselle. Irinka söi ensimmäisenä ja sanoo: jokin on yleensä suolaamatonta. onko sinulla suolaa? Natasha ja minä kokeilimme sitä - kaikki on OK suolan suhteen. Ehdottomasti. Joten havainnosta.

[Nata]

Nata, Olen kiitollinen teille kaalista: Hei: tämä on vaikeaa, käydä kaali käymällä, tein melkein saman, mutta lisäsin sokeria ja jostain syystä minusta tuntui, että ennen sen asettamista purkkiin minun oli ravistettava sitä perusteellisesti, joten sain sen loofah;) Ja nyt tein sen reseptisi mukaan, enkä pysty repimään itseäni purkista, sitä tarvitsen

[louisa]

louisa,

Kyllä, huomasin kauan sitten, että tekniikka on kaikkea. Olen tottunut toistamaan reseptien ohjeet täysin, koska "paholainen on pienissä asioissa" (c).

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Kiitos!!!!! Ensimmäistä kertaa, kun sain tällaisen kaalia, se on vain ihme jonkinlainen Vacuoles siinä "en halua", sitä tarvitsen.

Nda, turhaan näytän vacuoleilla .. sain jo tämän toistuvasti useimmissa ... vacuoleissa))).

Jos törmäät "kuivaan" kaaliin ja päivän kuluttua mehu ei ole noussut samalle tasolle tai korkeammalle kuin kaali - muista lisätä puhdasta juomavettä lisäämällä hunajaa 2 tunnin nopeudella. l. hunajaa (tai 1 hyvää dian kanssa) 500-600 ml: aan vettä.

Valmistettu 2. annos. Vaikka se painettiin alas, se vaikutti tarpeeksi mehua. Aloin laittaa sen pieniin mehutölkeihin. Ja että tämä hunajavesi voidaan lisätä purkkeihin?

tyhjiöt

mikä sana ... unohdettu ...

oi, kuinka unohdetut sanat ovat ihania
koulujemme valtionmuurien sisällä ...

Valmistettu 2. annos. Vaikka se painettiin alas, se vaikutti tarpeeksi mehua. Aloin laittaa sen pieniin mehutölkeihin. Ja että tämä hunajavesi voidaan lisätä purkkeihin?

Voit myös antaa sen seistä jonkin aikaa huoneenlämmössä, jotta crocozables alkaa hallita hunajaa.

Huomasin kauan sitten, että tekniikka on kaikkea.

niin että krokotiilit alkavat hallita hunajaa.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanoteknologia keittiössä ???

[silmä]

silmä,

Ei, bakteriologiset aseet!