Perusjuurileipä vehnäleipä (leipäkone)

[Vitamiini4ka]

Vitamiini4ka älä ole järkyttynyt. Hapanleipä vaatii taitoa. Sinulla ei todennäköisesti ollut tarpeeksi aikaa todistamiseen. Hiiva taikina on pitkä. Katso taikinaa ja lisää nousuaikaa. Yritä uudelleen, sivustolla on tarpeeksi reseptejä. Tärkeintä on noudattaa kaikkia suosituksia ja kasvattaa hyvä, vahva hapatus.

Sisällä oleva leipä on kuin akanat, mikä tarkoittaa, että sitä ei ole paistettu eikä se ole siirtynyt pois, jos ymmärrän oikein. Mutta hänen kuori on herkullinen, se eroaa jopa makultaan hiivaleivän mausta

[svetozara]

svetozara, tervetuloa foorumille!
Sinun ei tarvitse lainata ketjun ensimmäistä viestiä. Olemme hyväksyneet, että ensimmäinen viesti on resepti, josta puhumme tässä säikeessä. Oletusaiheessa esitetty kysymys viittaa ensimmäisen viestin reseptiin. Sinua ymmärretään, ole varma.

Kiitos paljon))).
Silti - en ymmärrä reseptiä - sinun täytyy koota kaikki yhteen?

Kiitos paljon))).
Silti - en ymmärrä reseptiä - sinun täytyy koota kaikki yhteen?

Ainesosat ovat reseptin komponentteja, jos jauhot ovat erillisiä, vesi on erillistä, taikina, erikseen jne., Saatko leipää?

apua, mitä teen väärin?
teki hapan taikinan itävälle vehnälle (itetty, jauhettu, lisätty hunajaa, jauhoja ja vettä), päivän kuluttua se kerrostui eikä nouse

[jaconda]

apua, mitä teen väärin?

jaconda, tervetuloa foorumille!
Teet kaiken väärin. Raaka-aine, jonka haluat kasvattaa, tehdään hieman eri tavalla. Katso TÄSSÄ

älä tuomitse kovin ankarasti!
Tein leipää omalla (ei nousseella) juurikkaalla.
lisättiin 0,5 tl hiivaa turvallisuuden vuoksi
Leipä on noussut puoli ämpäriä, miellyttävää happamuutta ja täysin erilaista makua kuin hiivalla

älä tuomitse kovin ankarasti!

Emme tuomitse, autamme toisiamme ja iloitsemme menestyksestä.
Esikoisen kanssa saat hapatettua!
Ja jos se kuoriutuu, se on vetistä, pyytää jauhoja. Lisää vähän jauhoja. Joten se oli paksu kuin taikina pannukakkuihin. Joten lusikalla on liukumäki.
Onnea leipänne kanssa!

Hyvää lomaa tytöt
Kadehdin happamasi leivän valkoista kateutta. En voi tehdä tätä ... yhdellä hapatusaineella ilman hiivaa. Jos lisätään vain tippa, kaikki on hienoa, pörröistä leipää ja niin ... Hiiva näyttää kasvavan taikinassa, mutta nousee hyvin hitaasti ja laiskasti (tämä on vehnää, ruis hieman parempi). Olen jo kääntänyt jauhon, toimitan kaikille töissä leivänmuruja.Okei, yritän silti kokeilla, lukea, kokeilla. Kiitos kaikille yksityiskohtaisista selvityksistä.

Hei tytöt, kerro minulle, jos paistat yllä olevan reseptin mukaisesti "ranskalaisen leivän" ohjelmassa (minulla on 3:50), niin ensimmäinen erä vaivataan vain itse taikinasta ja se jää nousemaan toiseen erään asti, ja kun toisen erän aika on tullut, sitten taikina lisää kaikki taikinan ainesosat, ymmärsinkö oikein?

[Svati]

jos paistat yllä olevan reseptin mukaisesti "ranskalainen leipä" -ohjelmassa (minulla on 3:50), ensimmäinen erä vaivataan vain itse taikinasta ja se jää nousemaan toiseen erään asti

SvatiTaikina tulisi kypsyttää lämpimästi, jotta se kasvaa vähintään 2 kertaa. Jos kaikki nämä olosuhteet säilyvät ensimmäisessä erässä, miksi ei.

[Tata]

Tata, kiitos vastauksesta, olen jo laittanut taikinan juuri huoneeseen lieden lähelle, siellä valmistetaan ruokaa nyt, en riskinnyt sitä HP: ssä. Siellä kaikissa automaattisissa ohjelmissa ensimmäinen erä on 10 minuuttia (eikö se ole paljon makkaraa taikinaa?) Ja ensimmäinen nousu kestää 25-30 minuuttia, tämä ei todellakaan riitä.
HP: n asetukset voidaan määrittää, mutta en silti ymmärrä kaikkea hyvin, enkä tiedä, mikä aika on asetettava kullekin vaiheelle.
Parametrien mukaan voit asettaa:
vaivaaminen 1 - 6-14 min
nousu 1 - 20-60 minuuttia (loppujen lopuksi 60 minuuttia ei ehkä riitä), mutta voit painaa tauon
vaivaaminen 2 - 5-20 min
nousu 2 - 5-120 min
nousu 3 - 0-120 min
paistaminen 0-80 min

Mikä on paras tapa asentaa se?

[Svati]

Svati, voit laittaa erän 1-6 minuutiksi, nousta 1 - enintään 60 minuuttia (tauko ei anna mitään, koska yli 5 minuuttia ei suositella), sitten parametrit ovat samat kuin pää- tai ranskankielisessä. Jos 60 minuuttia ei riitä (taikina ei kypsy), voit sammuttaa sen, odottaa, kunnes se nousee kokonaan ja uuni on oletusohjelmassa.

[Tata]

Tata, kiitos paljon, on tietysti sääli, että emme lisänneet 10-20 minuuttia ensimmäiseen nousuun. Yritän tänään leipoa ranskaksi ja ilmoitan onnistuneesti, kieltää Jumala.

Sain upean leivän, kiitos tytöille !!! Olen niin iloinen, ei sanaakaan, niin monien epäonnistumisten jälkeen, ja he olivat hiivaleivällä, joka lisäksi osoittautui mauttomaksi eikä koskaan kasvanut niin korkeaksi. Se nousi noin 2,5 tuntia, sammutti leipäkoneen ennen paistamista, se onnistui jopa kytkeytymään päälle minuutiksi, ja sen jälkeen leipä alkoi kasvaa hyvin nopeasti ja aktiivisesti. Herkullinen ja ilmava leipä.

[Svati]

Svatikuinka pitkä ja hyvällä murulla leipä osoittautui. Nyt, kun tiedät kaikki vivahteet, voit säätää yksittäistä ohjelmaa sitä varten.
P.S. jos ymmärsin oikein, onko kuoren valkoisilla sivuilla jauhoja? Kaikki tämä voidaan korjata. Vai pidätkö siitä paremmin?

[Tata]

Tata, tiedät, tämä on leivän väri, yläosa on vielä valkoisempi, en tiedä mistä, olen itse yllättynyt. Ja mikä vitsi, käy ilmi, että paistin sen ruisjuurikkaalla, jota syötin vehnäjauholla yöksi tajuamatta, olin hyvin uninen jalkahieronnan jälkeen. : girl_haha: Silloin leikkain leivän ja se on harmaata, eikä se silloinkaan päässyt minuun. Ja tapahtui, kun laitoin taikinan ruisleivälle viime yönä, nojaan, ja tavoittelin hapankaalia, ruista, ja sitten tuli mieleeni, että olin juuri paistanut leipää sen päälle, no, okei.)) Seuraavan kerran teen sen vehnällä ja vertaa.

Pyydän anteeksi typeriä kysymyksiä, olen uusi leipomistaidossa.
1. millainen "kypsän vehnän hapanta 100%" (en löytänyt sitä juurikkaan sisällöstä), jos linkin antaminen ei ole vaikeaa
2. "Tarkistamme valmiuden painamalla taikinaa. Jos taikinan reikä nousee hitaasti, taikina on valmis leivontaan. Jos se on jäljellä, se on seisonut, jos se nousee nopeasti, se ei ole valmis." - Haluaisin selventää "hitaasti" ja nopeasti "tarkemmin (yhdelle ajo 60 km / h. hitaasti ja noin 110 km / h.)
Ole ymmärtäväinen

[Konstantin]

Konstantin, tervetuloa foorumille!
Meillä ei ole käsitystä "tyhmistä kysymyksistä". Olemme kokoontuneet tänne oppimaan leivän paistamista, ja tähän liiketoimintaan liittyy kysymyksiä ja vastauksia.
"kypsä vehnäjuurikas 100%" on hapantaikina, jossa vehnäjauhojen ja veden paino on sama. 100% tarkoittaa, että jokaista 100 g jauhoja kohti on 100 g vettä. Aikuinen - tämä tarkoittaa, että ruokinnan jälkeen hänelle annettiin aikaa kypsyä (täysin nousta).
Mutta "testin reikä nousee hitaasti" - tässä on hieman vaikeampi selittää. Sinun täytyy pistää sormesi pari kertaa, anteeksi, pistää sitä. Vaikka se on vielä ehdottomasti "aikaisin", näet kuinka se nousee nopeasti, ja sitten hitaammin, vielä hitaammin .... hyvin, sen jälkeen se ei yleensä nouse ...
On aina parempi alivalottaa hiukkasia kuin liian vähän ylimääräisiä minuutteja. On parempi antaa yläkuoren halkeilla (leipä hymyilee sinulle) kuin katto putoaa, eikä se paista hyvin ja on tahmea sisältä.

[Operaatio "Taikina"]

Kiitos vastauksesta.
Kaikesta, mitä luin ja ymmärsin:
Operaatio "Taikina"
1 päivä
100 g vehnäjauhoja ja 100 g vettä (ehkä vähän vähemmän) Sekoita hyvin.
Sinun pitäisi saada tahnamainen massa, kuten paksu markkinoiden kermaviili. Peitä kostealla pyyhkeellä ja aseta hyvin lämpimään paikkaan ilman luonnoksia
Aloittelijan tulisi vaeltaa noin päivän ajan. Kunnes pieniä, vaikkakin harvinaisia, mutta kuplia. On järkevää sekoittaa sitä joskus.
2 päivä
Nyt happo on syötettävä. Voit tehdä tämän lisäämällä uudelleen 100 g jauhoja ja lisäämällä vettä, jotta sen koostumus palautuu alkuperäiseen hapan kerma-tilaan. Peitämme pyyhkeellä ja laitamme sen lämpimään paikkaan toiseen päivään.
Päivä 3
Pääsääntöisesti nyt ei ole kysymyksiä: hapan pinnalla ei ole vain kuplia: se kasvaa kooltaan suuresti ja kaikki koostuu tällaisesta vaahtokorkista. Annamme hänelle viimeisen kerran ruokaa. Ja taas lämpimästi. Tässä on erittäin tärkeä seikka: hapatus on jo tarpeeksi vahva, ja meidän on tartuttava hetkeen, jolloin se on "muodonsa huipulla": eli sen pitäisi kaksinkertaistaa. Tällä hetkellä hän on mahdollisimman vahva. Jaamme sen kahtia. Ensimmäinen puoli on iankaikkinen happamemme. Laitamme sen purkkiin, jossa on muovinen kansi, jossa on reikiä (hengittää), ja laitamme sen jääkaappiin seuraavaan kertaan. Ja laitetaan toinen puoli toimintaan ...

Operaatio "Opara"
130 g. Sekoitamme leipäkoneen aloitusviljelmät 180 ml: n kanssa vettä. ja premium-vehnäjauhoja 150g.
Odotamme nousua 2 kertaa

Operaatio "Leipä"
Vastaanotettu 450 g. sekoitamme taikinan 390 grammaan. ensiluokkaista vehnäjauhoa, 195 ml vettä. ja suolaa 13g.
Vaivaa taikina leipäkoneessa. Odotamme 70-90 minuuttia.
Asetamme leivontaohjelman 60 minuutiksi.
Saamme ihmeellisiä

Operaatio "loma"
Laulamme kappaleen "Loaf, loaf ...." ja tanssimme kierroksella ...

Pitääkö tämä paikkansa?

tytöt, hyvää iltaa! Voitteko kertoa minulle, kuinka tehdä hapantaikaleipä "kosteaksi", muuten minulla on jonkinlainen kuiva leipä?

Hyvää päivää. Selitä, kiitos, en vain ymmärrä sitä. Äskettäin toin ikuisen hapatteen, yritin leipoa leipää 6 kertaa (sekä vehnää että ruista), mutta ei yhtä onnistunutta tulosta (se ei nouse ja vehnän katto halkeilee). Minua kehotettiin syöttämään hapankaali liikaa, tein sen, mutta tulos on sama. Puhut vahvasta hapatteesta. Kuinka tehdä hänestä vahva? Esimerkiksi syötin aloitusviljelmää ja laitoin sen jääkaappiin. Siellä hän seisoo 2-3 päivää, nousee 2 kertaa. Onko hän vahva? Samanaikaisesti on suositeltavaa päivittää se ennen hapan käyttöä 2-3 kertaa, mutta sen jälkeen se muuttuu nuoreksi ... Vai onko jotain, jota en ymmärrä ??? Kuinka saada vahva hapatus ???

Ja kerro minulle, mistä saan San Franciscon hapanta? Ehkä yritän hänen kanssaan, jos en voi saada sitä pois tästä suhteesta?

Vehnätaikina tarkistamme taikinan valmiuden napsauttamalla sitä, ja myös ruisissa? Jos reikä pysyy, se on pysähtynyt?

: anteeksi: Tämä on sellainen leipä Minulla oli alun perin ruisjuurikka ', josta pääosin sain ruisleipää ja muutin loput vehnäksi 3 päivässä. Lisäsin 40 grammaa jauhoja pääreseptiin (hapanta oli mielestäni ohut) ja lusikallinen voita. Totta puhuen, en odottanut tällaista tulosta. Tein taikinan tilassa ja odotin puolitoista tuntia tilan päättymisen jälkeen, kunnes se nousee hyvin. Paistin leivontatilassa ohjelmanumeron 12 mukaan (maxwell) Kuori tuntui kevyeltä.

Hänen puolellaan

Pelkään jopa kysyä tyhmää kysymystäni. Kerron sinulle heti - olen KETTLE! Olen synnyttämässä hapatetta toisen päivän vaiheessa. Aloin lukea reseptejä enkä ymmärtänyt mikä OPARA on. Aikaisemmin sanottiin, että hapatus on otettava pois säkästä, pidettävä huoneenlämmössä, syötettävä, odotettava, kunnes se kasvaa, ja paistanut leipää sen kanssa. Luin nyt taikinasta enkä ymmärrä, onko tämä vielä uusi vaihe? Vai onko tämä lisäys syötetyssä hapannossa?

Hei! Mitä hapan päivittäminen tarkoittaa?

ennen paistamista on suositeltavaa päivittää aloitusviljelmä 3 kertaa

mitä tarkoittaa hapatteen päivittäminen?

Syöttö. Kolme ruokintaa ja raikas hapate, vahva, vaikka se olisi nukkunut jääkaapissa aiemmin.

Leivin tämän leivän. Se osoittautui puolitoista - kaksi kertaa alemmaksi, tiheäksi ja kosteaksi, hieman hapan, paksulla (vaikkakin erittäin maukkaalla) kuorella. Tuottaako tällainen kuvaus vahingossa standardivirheitä?
Hiutani on "ikuinen vehnä", se on noin kaksi kuukautta vanha. Se nousee 2-3 kertaa. Taikina nousi 2 kertaa. Katson, että testin nousuun ei ollut tarpeeksi aikaa.Kyllä, ja leivän katto on hyvin kupera ja repeytynyt, ikään kuin se olisi ylöspäin leivonnassa. Näyttää siltä, ​​että tämä tarkoittaa, että taikina ei ole valmis.
Haluan korjata virheet. Voisitteko neuvoa minua pidentämään taikinan nostamisen aikana vai vain taikinan nostamisen aikana?

: girl_dance: Lopuksi, kuukauden kokeilun ja erehdyksen jälkeen, se erittäin vehnäleipä, jolla on poikkeuksellinen maku! Totta, katto on valkoinen, mutta maku ei pilaa. Kuori on rapeaa, murusia on huokoista, mutta hieman kosteaa (mielestäni minulta vain vähän puuttui kärsivällisyyttä todistamiseen).

Voitteko kertoa meille lisää alkuruoasta? Paistan ensimmäisen kerran, en tunne taikinaa.