Hapankainen valkoinen paahtoleipä (uuni)

Hapankainen valkoinen paahtoleipä (uuni)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
OPARA kahdelle 800-900 g leivälle
hapankaali (minulla on San Francisco)	178 g
vehnäjauho	145 g
lämmintä vettä	47 g
TAIKINA
taikina	370 g
vehnäjauho	800 g
suola	14 g
voita	32 g
sokeri tai hunaja (minulla on sokeria)	50 g
maito	360 g
vettä	200 g

Keittomenetelmä

• Hapanleipä ilman yhtä grammaa hiivaa!
• Ennen taikinan vaivaamista happo päivitettiin kahdesti 2-kertaiseen nostovoimaan (illalla ja aamulla, koska se oli jääkaapissa). Vaivaa sitten taikina ja käy kaksinkertaistumaan. Kesti 2 tuntia, sitten maito kiehuu ja liuotetaan voi, suola ja sokeri siihen. Sekoita monitoimikoneessa lämmin maitoseos taikinan kanssa ja lisää vähitellen jauhoja. Vaivaa sileä, pehmeä taikina. Jätä vaeltaa lämpötilassa. 25-30 rakeita. ennen kasvua 2-2,5 kertaa. Laitoin sen uuniin lampun ollessa päällä. Taikina on kasvanut 2,5 kertaa 2 tunnissa, vaivaa sitten taikina ja laita se takaisin uuniin. Tunnin sisällä taikina kasvoi jälleen 2 - 2,5 kertaa. Sellaista nopeaa nostovoimaa ilman hiivaa ei ole koskaan ollut käytännössäni! Laita sitten taikina pöydälle, jaa 2 osaan ja multaa. Koska minulla ei ole kahta samanlaista muotoa, päätin käyttää yhtä suurta 5 litran ruostumatonta terästä jakamalla sen leivinpaperinjakajalla. Peitin lomakkeen myös paperilla, en ole varma, etteikö leipä tartu ruostumattomaan teräkseen. Hän peitti lomakkeen taikinalla pussilla ja laittoi sen lämpimään paikkaan. Taikinan lisääminen 3 kertaa kesti noin 1,2 tuntia. Voitele taikina sulatetulla voilla ennen paistamista ja paista esikuumennetussa uunissa 190 asteessa. 45 minuuttia
• 
• Leipä osoittautui vertaansa vailla olevaksi, tuoksuvaksi, pehmeällä kuorella!

Astia on suunniteltu

2 rullaa 800-900 g kutakin

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Tämä resepti otettiin Ludalta LJ: ltä, koska hän oli erittäin kiitollinen hänelle, ja se oli odottanut vuoroaan kauan, mutta täällä oli kiireellistä päivittää hapatus ja mennä!

[Tata]

Tatamitkä komeat miehet! Ja muotoinen idea on hieno !!!

[Oksanochka]

Oksanochka, Kiitos. Ollakseni rehellinen, tajusin taikinan lopullisen määrän vasta vaivaessani taikinan. Juuri päivää ennen paistin 2 voileipäleipää Stеrniltä. No, ei ole paluuta takaisin. Ja käytin tätä lomaketta ensimmäistä kertaa (tilavuus on 5 litraa) ja kaikki onnistui

Hei! Teen tällaista leipää ensimmäistä kertaa, ja koska minulla ei ole vaakoja ja mitaan sen lusikoilla - haluan selventää, minkä sakeuden (kuinka pehmeän) taikinan pitäisi olla, kun lisäät jauhoja maitoon? Kiitos!

Hyvää iltaa! Kiitos reseptistä! Teen toisen erän, vasta nyt puolet
Ensimmäisen kerran kun tein koko prosessin, siellä oli erittäin maukas aromi! Tämä on ensimmäinen leipä, jonka sain ilmavaksi ilman perunaa! taikina on erittäin hellä ja miellyttävä koskettaa, vaivaamalla käsin lopussa.
Tämä on valmis leikkaus (puolitaikina)

Tämä on uunin edessä (taikina oli noin 1 cm)


Ja tämä on testin toinen puoli, ennen viimeistä nousua lapset murskaivat sen aktiivisesti, joten ei niin upea

[Vikulyasha]

Vikulyasha, hyvää leipää. Paista terveyden vuoksi

yksikköä

OPARA kahdelle 800-900 g leivälle
hapanta (minulla on San Francisco) 178 g
vehnäjauhoja 145 g
lämmin vesi 47 g
TAIKINA
sieni 370 g
vehnäjauhoja 800 g
suola 14 g
voita 32 g
sokeri tai hunaja (minulla on sokeria) 50 g
maitoa 360 g
vesi 200

... Hei! Haluan leipoa tämän leivän, nousi kysymys, milloin lisätä 200 gr. vettä? Sekoita maitoon?

milloin lisätä 200 gr. vettä? Sekoita maitoon?

Jos mahdollista, vastaan ​​kirjoittajalle. Kyllä, sekoita vain maito veteen.

Kiitos nopeasta vastauksesta! Leipä osoittautui upeaksi! Ensimmäinen, jonka pystyin leikkaamaan ohuemmaksi, ohuemmaksi kuin senttimetri. Varsinkin etsin sellaista, tyttäreni pyysi Joulupukilta voileipävalmistajaa NG: llä, mukana ovat vain hyvin ohuet palat. En halua ostaa paahtoleipää, joten yritän erilaisia ​​reseptejä, joten kiitos vielä kerran!

[Tata]

Tata, Kiitän reseptiä! Ihana leipä osoittautui! Minulla on täysjyväjuustohappo, joka on syötetty ruista. Tein puolet normista, voin sijaan laitoin kasviöljyä. Hienoja paloja leivänpaahdin. Ja aluksi halusin tehdä tulisija, mutta pelkäsin, että taikina hämärtyy, se osoittautui erittäin pehmeäksi.