Kysy asiantuntijalta: kaikki kotitekoisista fermentoiduista maitotuotteista

Hyvää päivää!
Nimeni on Ekaterina. Aion avata kuulemisaiheen siitä, miten kotitekoiset fermentoidut maitotuotteet valmistetaan oikein.

Suurimpaan osaan kysymyksistä, kokemuksen ja toiminnan erikoistumisen vuoksi, vastaan ​​itse. Monimutkaisiin ja mielenkiintoisiin kysymyksiin on mahdollista houkutella yrityksemme konsultteja: mikrobiologeja, lääkäreitä jne.

Fermentoitujen maitotuotteiden valmistaminen kotona on yhä suositumpi. Kansalaisten kiinnostus tähän toimintaan on ymmärrettävää, sillä tällä tavalla saadut tuotteet ovat erittäin maukkaita, terveellisiä, eivät sisällä vieraita lisäaineita (säilöntäaineita, sakeuttamisaineita, makuja jne.). Mutta on olemassa useita virheitä ja väärinkäsityksiä, jotka välitetään "suusta suuhun", ja käyneitä maitotuotteita valmistettaessa kotona on joitain yksinkertaisia ​​sääntöjä, joista kaikki eivät tiedä.

Yritetään selvittää se yhdessä
Olen valmis vastaamaan fermentoitujen maitotuotteiden valmistamiseen kotona liittyviin kysymyksiin. Koska yrityksemme myy bakteerien aloitusviljelmiä ja olen vilpittömästi vakuuttunut siitä, että aloitusviljelmät ovat paras tapa saada kotitekoisia fermentoituja maitotuotteita, vastauksissa painotetaan niitä. Mutta yritän kovasti vastata mahdollisimman rehellisesti ja objektiivisesti!

Joitakin tietoja ja vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin:

Ensinnäkin, ymmärretään, mitä bakteerien käynnistimet ovat.

Bakteerien aloitusviljelmä on tuote, joka sisältää eläviä, ihmisystävällisiä bakteereja. Näillä bakteereilla on useita ominaisuuksia:
- pystyvät käymään maitoa muuttamalla siitä käynyt maitotuote;
- on probioottisia ominaisuuksia - edistää suoliston mikroflooran palautumista;
- ovat monien patogeenisten mikro-organismien antagonisteja, toisin sanoen, vastustavat patogeenisten bakteerien kehittymistä.
Usein Kysytyt Kysymykset

1. Kuinka aloitusviljelmiä säilytetään?
Kaikkia Lactina-aloitusviljelmiä säilytetään vuoden ajan +20 ° C: n lämpötiloissa (muilla aloitusviljelmillä on hieman erilaiset säilytysolosuhteet ja -ajat)
Paras paikka aloitusviljelmille on jääkaappi (mikä tahansa hylly). Tämä lämpötila on heille mukavin, ei ole ei-toivottuja lämpötilaeroja.

"Svoy Yogurt" -yhtiö tallentaa kaikki aloitusviljelmien erät jääkaappiin, jotta ne eivät altistu lämpötilan muutoksille ja että varastointilämpötila ei taata olla yli 20 astetta.
2. Kuolevatko hapat kuljetuksen aikana? Varsinkin postitse, kesälämmössä?
Aloitusviljelmässämme olevat bakteerit sietävät hyvin varastointijärjestelmän rikkomista kuljetuksen aikana. Suoritettiin testejä, joiden aikana osoitettiin, että jos varastointijärjestelmää rikottiin (2 viikkoa noin 30 astetta ja enemmän), se ei vaikuttanut hapantoon.
Tämä johtuu erinomaisesta pakkauksesta ja käynnistyskulttuurin alkuperäisestä laadusta. Tilaa rohkeasti starterikulttuurimme Venäjän syrjäisimpiin kolkkoihin 

3. Mistä tiedät, onko happo mennyt huonosti?

Hapen valmistusaika on merkittävä - eli jopa sen voimassaolon päätyttyä se toimii hyvin pitkään. Jos säilytysolosuhteita ei havaittu räikeästi, hapan on vaikea pilata.
Jos hapate kuitenkin heikkenee, se yksinkertaisesti lopettaa käymisen (et voi saada "pilaantunutta fermentoitua maitotuotetta", jos joudut yhtäkkiä käyttämään pilaantunutta happea)
Siksi on mahdotonta myrkyttää hapanjuustotuotteella (valmistettu sääntöjen mukaan). Se ei haalistu, ei hapanna eikä haalistu 

4. Voiko hapan jakaa osiin? Voinko säilyttää avointa pussia?

Valmistaja ei suosittele sitä.Vieraat bakteerit voivat päästä avattuun pussiin varastoinnin aikana.

Kuinka kokata, mikä maito valita:
5. Kuinka tietää, onko jogurtti valmis?
Tuotteen koostumuksella. Kun jogurtti on valmis, se näyttää jogurtilta - paksu, homogeeninen massa :)
6. Mitä maitoa on parempi käyttää?
On parempi käyttää luotettujen valmistajien maitoa. Tuotteen laatu riippuu suoraan maidon laadusta. Suosittelemme käyttämään UHT-maitoa antiseptisessä pakkauksessa (tetra-pakkaus). Se on turvallisin, ja siitä saadaan vakaimmin laadittuja fermentoituja maitotuotteita.
Maidon laatu on huonompi talvella. Tämä johtuu siitä, että lehmät siirretään toiseen rehuun. Tänä vuoden aikana on erityisen tärkeää valita hyvä maito, mieluiten kesällä tuotettu UHT-maito.
Valitse rasva harkintasi mukaan.
7. Miksi suosittelet UHT-maitoa hapanta maitoa varten? Se ei edes hapannu normaalisti, vai mitä?
Jos UHT-maito ei hapannu lainkaan tai vain muuttuu katkeraksi, se tarkoittaa, että maitohappobakteereita, jotka aiheuttaisivat sen hapan, ei ole tarpeeksi, mutta muut katkeruutta aiheuttavat bakteerit voivat vain riittää pilaantumisprosessiin. Maidon katkeruus ei tarkoita, että se olisi alun perin huonolaatuista. Hapanmaidon kannalta on ehdottomasti parempi käyttää pitkäaikaista varastointimaitoa, koska se täyttää teollisen steriiliyden vaatimukset ja on tae, että mikään turha (jos et yhtäkkiä lisää sitä itse) ei kasva siellä.

8. Voiko tuotetta fermentoida uudelleen?
Kyllä sinä voit. Uudelleen käymiseen tarvitaan 2-5 ruokalusikallista FIRST-aloitusviljelmän lopputuotetta (pakkauksesta) 1-3 litraan maitoa.
Bifidumin liiallista käymistä ei suositella.
Ei ole suositeltavaa liiallista käymistä liian fermentoidusta.
On syytä muistaa, että alun perin valmistettu tuote sisältää enimmäismäärän hyödyllisiä bakteereja, ja jokaisen uudelleenhapottamisen yhteydessä niiden alkuperäinen "puhtaus" vähenee (ts. Käyminen tapahtuu ympäristöstä tuotujen bakteerien osallistuessa).
Fermentointiaika uudelleen fermentoinnin aikana lyhenee huomattavasti (jopa 2,5-5 tuntia).

9. Voitteko käyttää vuohenmaitoa?
Tottakai! Voit käyttää vuohi, lammas, soijamaito.

10. Onko mahdollista fermentoida enemmän kuin 1 litra maitoa yhdellä annospussilla?
Kyllä sinä voit.
Yksi pussi fermentoi helposti jopa 3 litraa maitoa. Mutta! Älä pidä avointa pakettia!
Siksi, koska useimmilla jogurttivalmistajilla on tilavuus 1 litra, ja suosituksissa on kirjoitettu, että pakkaus on tarkoitettu 1 litraan maitoa.

Hyvää päivää!

Hyvää iltapäivää, Ekaterina!

Aloitan yhteisymmärryksessä foorumin hallinnon kanssa neuvotteluaiheen siitä, kuinka valmistaa kotitekoisia fermentoituja maitotuotteita oikein.

Olen siitä erittäin iloinen! Kiitos sekä foorumin hallinnolle että sinulle henkilökohtaisesti.
Minun ei tarvinnut tehdä kotitekoista jogurttia, enkä osta kauppajogurttia ilmeisistä ja tunnetuista syistä. Vinkkejä aloittelijoille tarvitaan kipeästi.

Edustan yritystä "Svoy Yogurt" - suuri venäläinen bakteerien aloitusviljelmien myyjä fermentoitujen maitotuotteiden valmistamiseksi kotona. Meillä on edustustoja useimmilla Venäjän alueilla.

Onko Voronežissa edustustoa? Jos on, mihin osoitteeseen?

[Catherine]

Catherine, Tervetuloa!

Onko mahdollista ostaa tuotannostasi peräisin olevia bakteerien aloitusviljelmiä Moskovasta, ja jos on, mistä?

Onko juustoa tai hapankaalia juuston valmistamiseen kotona?

Ekaterina, kiitos kaivatusta aiheesta, toivon, että ammattilainen selventää nyt kaikki epäselvät kysymykset.

[Sinun jogurtti]

Sinun jogurtti, tarvitaanko jogurtinvalmistajaa?

Ei, jogurtinvalmistaja on valinnainen. Monet ihmiset valmistavat kaikki tuotteet onnistuneesti termospulloissa tai jopa purkkeissa peiton alla))
Mutta jogurtinvalmistaja "antaa" enemmän mukavuutta valmistuksessa - ajastimet, purkit, uuttamisen helppous ja niin edelleen. Joten se on jokaisen henkilökohtainen valinta.

Mutta tärkeintä ei ole täällä - lämmitysteho.Siksi, ennen kuin ostat jogurtinvalmistajan, lue ylikuumenemista koskevia arvosteluja.

[Catherine]

Catherine, Tervetuloa!

Onko mahdollista ostaa tuotannostasi peräisin olevia bakteerien aloitusviljelmiä Moskovasta, ja jos on, mistä?

Onko juustoa tai hapankaalia juuston valmistamiseen kotona?

Alexandra, hei!
On varmasti mahdollisuus (linkki henkilökohtaiseen).
Entsyymi myös juustolle)

[Catherine]

Catherine, hyvää päivää! On hienoa, että tällainen aihe on ilmestynyt foorumille!

Kiitos hallinnolle ja valvojille)
Kaikki osoittautuivat reagoiviksi eivätkä todellakaan välinpitämättömiä osallistujilleen))

[/ i]

Ekaterina, kiitos kaivatusta aiheesta, toivon, että ammattilainen selventää nyt kaikki epäselvät kysymykset.

Kiitos, Lyudmila! Autamme mielellämme!
Hyvää syntymäpäivää sinulle! Toivotamme sinulle uusia kulinaarisia (ja ei vain) huippuja!

Catherine, hei!
Olen erittäin iloinen siitä, että tällainen tarpeellinen aihe on ilmestynyt ja että se on ilmestynyt juuri nyt. Viime aikoina ostin yhden litran tilavuudeltaan jogurtinvalmistajan ja kirjaimellisesti tänään toisen purkilla. Ja vaikka minulla on kokemusta (ja melko onnistunutta) jogurtin keittämistä hitaassa liedessä, mutta en ole vielä maistanut hapankaalia. Mutta vain heistä haluan yrittää tehdä jogurttia, koska tämä on erittäin tärkeää miehelleni. Haluaisin myös valmistaa kermavaahtoa, kefiriä, juustoa kotona. Ja nyt kysytään: onko Tyumenissa edustusto?

Catherine, hei!
Olen erittäin iloinen siitä, että tällainen tarpeellinen aihe on ilmestynyt ja että se on ilmestynyt juuri nyt. Viime aikoina ostin yhden litran tilavuudeltaan jogurtinvalmistajan ja kirjaimellisesti tänään toisen purkilla. Ja vaikka minulla on kokemusta (ja melko onnistunutta) jogurtin keittämistä hitaassa liedessä, mutta en ole vielä maistanut hapankaalia. Mutta vain heistä haluan yrittää tehdä jogurttia, koska tämä on erittäin tärkeää miehelleni. Haluaisin myös valmistaa kermavaahtoa, kefiriä, juustoa kotona. Ja nyt kysytään: onko Tyumenissa edustusto?

Ksenia, hei! Niin pitkä johdanto, että odotin kysymys-kysymys)))
Se on monta kertaa hyödyllisempi hapan kanssa. Sallikaa minun lainata lainaus asiantuntija Olga Sokolovan artikkelista, joka julkaistiin Health-lehdessä:
"Mitä käydä?
Selaa Internetiä aloituskulttuureille ja saat erilaisia ​​vaihtoehtoja. Maidon aloitusviljelmiä myydään myös apteekeissa.
Jos hylkäät teorian, jonka mukaan tuoreiden hedelmien lisääminen kotitekoiseen jogurttiin on hyödyllistä, ja odotat bifidobakteerien terveysvaikutuksia, olet kiinnostunut tietämään vielä yhden tosiasian: maidon bifidobakteerit eivät lisäänny! Jogurtin bifidobakteereilla käyminen on melkein mahdotonta kotona. Miksi "melkein"? On mahdotonta sanoa "täysin mahdotonta", koska myynnissä on paljon bifidobakteereja sisältäviä aloitusviljelmiä. Ne lisätään käynnistysviljelmiin keinotekoisesti ns. Pakastekuivatussa muodossa.
Mikä tahansa käyminen, ei pelkästään maitoteollisuudessa, on mikro-organismien kohdennettu lisääntyminen ympäristössä. Fermentoitujen maitotuotteiden valmistuksessa kyseessä on maitohapon mikroflooran lisääntyminen. Bifidobakteereja on kuitenkin vain maidossa, eivätkä ne vaikuta itse prosessiin. Maito on heille vieras ympäristö. Käymisprosessissa maitohappomikro-organismien määrä kasvaa, kun taas bifidobakteerien määrä pysyy muuttumattomana.
Esimerkki: lasillisessa happea sanotaan 1 kuutio. e. bifidobakteerit ja 7 ov. e. maitohappomikro-organismit. Jos fermentoit litran purkki tästä, sinulla on 20 cu. e. maitohappo ja 1 cu. e. bifido. Jos käydään 5 litran purkki samasta lasista, sinulla on 10000 dollaria. e. maitohappo ja 1 cu. e. bifido ".
On edustusto. Kaikki linkit ovat henkilökohtaisia.

Muistutamme myös, että odotamme kysymyksiä kotitekoisten fermentoitujen maitotuotteiden valmistustekniikasta!
Tässä on muutama usein kysytty kysymys:
11. Kuinka kauan lopputuotetta varastoidaan?
Valmistaja suosittelee lopputuotteen säilyttämistä enintään 5-7 päivään, mutta on parempi syödä se tuoreena! Valmiita raejuustoja säilytetään 2 päivää. Mainittujen termien jälkeen hyödyllisten bakteerien määrä tuotteessa vähenee, mutta haitallisten bakteerien määrä päinvastoin kasvaa. Lapsia, etenkin pieniä, kehotetaan antamaan tuotteelle korkeintaan 2-3 päivää.

12. Pitäisikö sinun keittää maitoa ja miksi?
On ehdottomasti keitettävä vedosmaito, koska kukaan ei voi olla vastuussa sen laadusta. Maito tutun lehmän alta kaikkien analyysien kanssa on melkein mahdoton vaihtoehto kaupungissa.
Vakaa laatuinen pakattu maito, etenkin UHT-maito, ei vaadi yhtä paljon kiehumista.
On välttämätöntä kiehua, jotta maidossa kasvaa täsmälleen se bakteeripesäke, jonka on suunnitellut hapanta, ei maidon koostumus tai pannun sisältö

13. Kuinka tarkistaa maidon lämpötila?
On olemassa erityisiä lämpömittareita, myös myymälässämme myytäviä. Mutta näihin tarkoituksiin voit käyttää tavallisia lämpömittareita. Maidon lämpötila voidaan arvioida karkeasti - sen pitäisi olla kuin "vauvan kaavan" lämpötila - pudota vain tippa ranteeseesi.
Bakteerit ovat kuitenkin melko herkkiä maidon lämpötilan poikkeamille, johon käynnistin syötetään. Jos lämpötila ei ole ihanteellinen, lopputuotteen koostumus muuttuu, ja jos lämpötila on erittäin korkea, bakteerit voivat jopa kuolla.
14. Kuinka paljon lopputuotetta saadaan yhdestä litraan maitoa?
1 litra Tämä pätee kaikkiin alkuviljelmiin paitsi raejuustoon. Raejuuston saanto riippuu joistakin tekijöistä, mutta keskimäärin saadaan 300-350 g litraa kohti (loput ovat heraa, jota voidaan käyttää leivonnassa).
15. Mikä rasvapitoisuus lopputuotteella on?
Kaikkien tuotteiden, paitsi raejuuston, rasvapitoisuus on yhtä suuri kuin maidon rasvapitoisuus. Raejuuston rasvapitoisuus verrattuna maidon rasvapitoisuuteen kasvaa noin 2 kertaa.
16. Miksi happamoita tarvitaan? Miksi et käyttäisi eläviä jogurtteja?
Kaupasta on melkein mahdotonta löytää todella elävää jogurttia. Suurin osa niistä on joko pastöroitu tai "lämpökäsitelty", eli ne eivät sisällä käytännössä hyödyllisiä bakteereja. Vaikka jogurtti sisältää bakteereja, termofiilinen streptokokki on siellä vallitseva ja käyminen tapahtuu sen vuoksi. Itse asiassa se on täysin vaaraton, mutta siitä ei ole mitään hyötyä. Lisäksi, toisin kuin aloitusviljelmässä, valmis jogurtti ei ole steriili, se sisältää myös muita bakteereja. Ja mikä lopulta "kasvaa" tuloksena olevassa "jogurtissa", ei ole kovin selvää. Jos valmiiden jogurttien kustannuksia on tarpeen alentaa, on parempi fermentoida uudelleen hapankaalilla valmistetusta. Ja vaikka bakteerien puhtaus vähenee liiallisen käymisen avulla, tällainen tuote sisältää silti hyödyllisiä bakteereja ja tietysti kaikkia näitä fermentoitua maitotuotetta sisältäviä vitamiineja ja hivenaineita.

Minulla oli seuraava kysymys. Ostin lämpömittarin akvaarioille, ei elohopeaa, alkoholia. Ja mikä on paras tapa desinfioida se, jotta maitoon ei lisätä jonkinlaista byakaa?

Minulla oli seuraava kysymys. Ostin lämpömittarin akvaarioille, ei elohopeaa, alkoholia. Ja mikä on paras tapa desinfioida se, jotta maitoon ei lisätä jonkinlaista byakaa?

Ksenia, alkoholi soveltuu desinfiointiin. Se on alkoholia, koska vodka ei esimerkiksi riitä pitoisuuteen.

Ksenia, alkoholi soveltuu desinfiointiin. Se on alkoholia, koska vodka ei esimerkiksi riitä pitoisuuteen.

Vain jos lämpömittari on akvaario, se ei ehkä ole kovin tarkka. Talossani kalat elävät akvaariossa. Ja 2 lämpömittaria asetetaan akvaarioon. Lukemien ero on melkein 2 astetta, vaikka ne roikkuvatkin vierekkäin ja vesi on sama. Etsi kodin mielenrauhaa. magach-lämpömittari nesteille. Mielestäni se on tarkempi.

Ksenia, alkoholi soveltuu desinfiointiin. Se on alkoholia, koska vodka ei esimerkiksi riitä pitoisuuteen.

Ekaterina, kiitos, luulin sen olevan alkoholia.

Vain jos lämpömittari on akvaario, se ei ehkä ole kovin tarkka. Talossani kalat elävät akvaariossa. Ja 2 lämpömittaria asetetaan akvaarioon. Lukemien ero on melkein 2 astetta, vaikka ne roikkuvatkin vierekkäin ja vesi on sama. Etsi kodin mielenrauhaa. magach-lämpömittari nesteille. Mielestäni se on tarkempi.

Mona, on selvää, mitä nesteille tarvitaan, mutta sitä ei ole vielä löydetty. Sho bulo, sitten ostin sen. Mutta haku jatkuu.

hei, mikä jogurttivalmistaja on mielestäsi paras? ja kuinka kriittinen lämpötila on, toisin sanoen jos se ylikuumenee?

hei, mikä jogurttivalmistaja on mielestäsi paras? ja kuinka kriittinen lämpötila on, toisin sanoen jos se ylikuumenee?

Anna, kysymys on hyvin kiistanalainen. Kyse on pikemminkin henkilökohtaisista mieltymyksistä. Ja heitä on yhtä monta kuin ihmisiä.
Tässä on video vertailevasta katsauksesta jogurtinvalmistajista



Mutta ei ole pääparametria - ylikuumenemista.
Pidän henkilökohtaisesti jogurttikoneesta Ariete 85. Mielestäni se on ihanteellinen hinta-laatusuhteen suhteen.
- Se on vähän virtaa kuluva, ylikuumeneminen on vähemmän todennäköistä kuin muissa malleissa
- Laitteessa ei ole tarpeettomia elementtejä, jotka kallistavat laitetta (ajastin, LCD-näyttö jne.)
- Se on hyvin tehty, korkealaatuinen - siisti ja tukeva
- Kätevä ja kompakti jogurtinvalmistajan muoto, vie vähän tilaa ja on kätevä säilyttää
- Laadukkaat lasipurkit
- Pitkään työskennellyt tämän mallin kanssa, se on osoittautunut erittäin luotettavaksi.

Kaikkien jogurttien valmistajien ylikuumenemisen ongelma ratkaistaan ​​yksinkertaisesti - aaltopahvi pohjaan tai vähän vettä. Lämpötila on kriittinen yli 42 astetta. Sen avulla bakteerit alkavat kuolla ja tuote ei välttämättä tule niin paksu tai edes toimi lainkaan.

Hyvää päivää. Haluan kysyä kysymyksen, joka jo esitettiin säikeessä happamoista, mutta en saanut vastausta. Haluaisin tietää asiantuntijan mielipiteen. Kysymys on. Markkinoilla olevat bakteerien aloitusviljelmät ovat hyvin erilaisia, ja ne sisältävät erityyppisiä ihmisystävällisiä bakteereja. Kuinka kauan tietyn tyyppistä happea voidaan ottaa päivittäisessä käytössä, kuinka kauan on vaihdettava toiseen tyyppiseen happoon. Loppujen lopuksi kaikki meistä eivät asu Moskovassa tai suurissa kaupungeissa. Monet ovat pienistä kaupungeista tai kylistä, joissa vain Narine on apteekissa, tai Activia, ja henkilö ottaa tämän tuotteen joka päivä kuukausia tai jopa vuosia. Tai on olemassa erilaisia ​​juurikkaita, mutta pidin todella niistä ja en halua mitään muuta ja syön vain sitä. Tukahduttavatko nämä bakteerit ihmiskehossa olevan muun hyödyllisen mikroflooran niin valtavasti? Kuinka usein aloittelijoita tulisi vaihtaa?

Hyvää päivää. Haluan kysyä kysymyksen, joka jo esitettiin säikeessä happamoista, mutta en saanut vastausta. Haluaisin tietää asiantuntijan mielipiteen. Kysymys on. Markkinoilla olevat bakteerien aloitusviljelmät ovat hyvin erilaisia, ja ne sisältävät erityyppisiä ihmisystävällisiä bakteereja. Kuinka kauan tietyn tyyppistä happea voidaan ottaa päivittäisessä käytössä, kuinka kauan on vaihdettava toiseen tyyppiseen happoon. Loppujen lopuksi kaikki meistä eivät asu Moskovassa tai suurissa kaupungeissa. Monet ovat pienistä kaupungeista tai kylistä, joissa vain Narine on apteekissa, tai Activia, ja henkilö ottaa tämän tuotteen joka päivä kuukausia tai jopa vuosia. Tai on olemassa erilaisia ​​juurikkaita, mutta pidin todella niistä ja en halua mitään muuta ja syön vain sitä. Tukahduttavatko nämä bakteerit ihmiskehossa olevan muun hyödyllisen mikroflooran niin valtavasti? Kuinka usein aloittelijoita tulisi vaihtaa?

Mona, hyvää iltapäivää!
Kysymys on epäilemättä mielenkiintoinen! Intuitioni sai aikaan vastauksen, mutta päätin kuitenkin ohjata kysymyksen asiantuntijalle, mikrobiologille, maitotuotantoteknologille.
Olga Sokolova - hän tuntee kaikki bakteerit "näkemältä":
"Jotkut" vaarat "ovat vain bifidobakteereja. Ne kykenevät syrjäyttämään ihmisen alkuperäisen bifidobakteerimikroflooran. Ja starteriviljelmissä olevat bifidobakteerit ovat keholle ystävällisiä. Joten ei ole mitään pelättävää. Aloitusviljelmien koostumuksessa on pääasiassa maitohappomikro-organismeja. Ne eivät aiheuta vahinkoa.Jos haluat yhden asian, sinun pitäisi syödä se. "
Joten - syö terveellesi!

Mona, hyvää iltapäivää!
Kysymys on epäilemättä mielenkiintoinen! Intuitioni sai aikaan vastauksen, mutta päätin kuitenkin ohjata kysymyksen asiantuntijalle, mikrobiologille, maitotuotantoteknologille.
Olga Sokolova - hän tuntee kaikki bakteerit "näkemältä":
"Jotkut" vaarat "ovat vain bifidobakteereja. Ne kykenevät syrjäyttämään ihmisen alkuperäisen bifidobakteerimikroflooran. Ja starteriviljelmissä olevat bifidobakteerit ovat keholle ystävällisiä. Joten ei ole mitään pelättävää. Aloitusviljelmien koostumuksessa on pääasiassa maitohappomikro-organismeja. Ne eivät aiheuta vahinkoa. Jos haluat yhden asian, sinun pitäisi syödä se. "
Joten - syö terveellesi!

Toisin sanoen, jos syöt vain bifidumia tai bifivitia tai jotain sellaista ilman liiallista käyminen, et voi ottaa sitä pitkään. Ja jos fermentoit uudelleen tuotteen, joka sisältää bifidobakteerien lisäksi useita muita hyödyllisiä bakteereja useita kertoja, bifidobakteerit eivät lisäänny (kirjoitit tästä edellä), mutta muita hyödyllisiä bakteereja on jäljellä, jotka voidaan ottaa ilman pelkoa pitkään aikaan (eli toistaiseksi osoittautuu, että se käy liikaa käymättä heikentämättä makua ja sakeus).
Yleisesti ottaen mielestäni happamaisia, jotka sisältävät pääasiassa bifidobakteereja, tulisi syödä pääasiassa lääketieteellisistä syistä. Jos henkilöllä ei ole kiireellistä tarvetta heille, on parempi ottaa heidät käyttämällä aloitusviljelmiä, joissa niiden määrä on pieni verrattuna laktobasilliin, maitohappo-streptokokiin, acidophilus bacillukseen ja muihin.
Toivotan kaikille, että kaikki eivät sairastu ja parantavat terveyttään syömällä kunnolla valmistettuja maitotuotteita.

Toisin sanoen, jos syöt vain bifidumia tai bifivitia tai jotain sellaista ilman liiallista käyminen, et voi ottaa sitä pitkään. Ja jos fermentoit uudelleen tuotteen, joka sisältää bifidobakteerien lisäksi useita muita hyödyllisiä bakteereja useita kertoja, bifidobakteerit eivät lisäänny (kirjoitit tästä edellä), mutta muita hyödyllisiä bakteereja on jäljellä, jotka voidaan ottaa ilman pelkoa pitkään aikaan (eli toistaiseksi osoittautuu, että se käy liikaa käymättä heikentämättä makua ja sakeus).
Yleisesti ottaen mielestäni happamaisia, jotka sisältävät pääasiassa bifidobakteereja, tulisi syödä pääasiassa lääketieteellisistä syistä. Jos henkilöllä ei ole kiireellistä tarvetta heille, on parempi ottaa heidät käyttämällä aloitusviljelmiä, joissa niiden määrä on pieni verrattuna laktobasilliin, maitohappo-streptokokiin, acidophilus bacillukseen ja muihin.
Toivotan kaikille, että kaikki eivät sairastu ja parantavat terveyttään syömällä kunnolla valmistettuja maitotuotteita.

Mona, emme yleensä suosittele bifidumin fermentoimista uudelleen!
Voit tehdä muita ruokia.
Korostan jälleen kerran, että voit käyttää mitä haluat) Keho itse tietää, mikä on sille hyödyllistä)))
Siksi ei ole viitteitä, mutta haluan - juo!
Muuten, todistuksesta. Saavatko aikuiset usein selville, onko viitteitä (ottavatko testejä jne.)? Minusta tuntuu, että ei. Vaikka elinolot (stressi, antibioottien käyttö jne.) Ovat melkein jokaisen ihmisen elämässä.
Usko toiveesi))) Ole terve!

Hei. Tein kaksi aloituskulttuuriasi - bifidum ja jogurtti. Molemmat tuotteet osoittautuivat sitkeiksi, erityisesti bifidum. Vaikka käytin erittäin pastöroitua, korkealaatuista maitoa, termostaattia ja noudin kaikkia suositeltuja ruoanlaittosääntöjä.
Kysymys. Haluan kokeilla vitalactia tai kefiriä. Kumpi ei varmasti kestä?

Kysymys. Haluan kokeilla vitalactia tai kefiriä. Kumpi ei varmasti kestä?

Vain juustomassa ei kestä, mukaan lukien kotitekoinen, yksinkertaisella hapankerma- tai aikaisemmalla käymisellä käynyt

Jogurtilla on tämä ominaisuus olla sitkeä.

Jostain syystä jogurttini osoittautui heterogeeniseksi, paakkuisina. Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen nähnyt tämän. Mikä voi olla syy?

Hei. Tein kaksi aloituskulttuuriasi - bifidum ja jogurtti.Molemmat tuotteet osoittautuivat sitkeiksi, erityisesti bifidum. Vaikka käytin erittäin pastöroitua, korkealaatuista maitoa, lämpösäädintä ja noudin kaikkia suositeltuja ruoanlaittosääntöjä.
Kysymys. Haluan kokeilla vitalactia tai kefiriä. Kumpi ei varmasti kestä?

Lara, hyvää iltapäivää!
Tärkein syy tahmeuteen on maidon eri lämpötila, jossa laimennat aloitusviljelmää.
Kaikissa aloitusviljelmissämme käytetään erityistä streptokokkikantaa, joka antaa paksuuden ja ylläpitää sen sakeutta hyvin, mutta on taipuvainen sitkeydelle.
Oletko pannut aloitusviljelmän oikeaan lämpötilaan maitoon?

Vain juustomassa ei kestä, mukaan lukien kotitekoinen, yksinkertaisella hapankerma- tai aikaisemmalla käymisellä käynyt

Jogurtilla on tämä ominaisuus olla sitkeä.

Tämä ei ole oikeaa tietoa.
Menemättä mikrobiologian viidakkoon, kaikki riippuu bakteerikannasta. Jogurtti ei usein ole tahmeaa. Plastiilisuus on seurausta erityistyyppisten polysakkaridien vapautumisesta bakteerien toimesta. Ne vapauttavat ne yleensä epämiellyttävissä olosuhteissa, usein lämpötilassa, suojautuakseen ympäristön vaikutuksilta.
Tämä sakeus on ehdottoman turvallinen ja vaaraton, se on vain makukysymys - joku ei pidä siitä, vaikka on myös harrastajia.

Jostain syystä jogurttini osoittautui heterogeeniseksi, siinä oli paakkuja. Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen nähnyt tämän. Mikä voi olla syy?

Tärkeimmät syyt: ylikuumeneminen, vanhentunut maito, huonolaatuinen maito, epätäydellinen käymisprosessi.

[lainaus tekijä = Sinun Lara, hyvää iltapäivää!
Tärkein syy tahmeuteen on maidon eri lämpötila, jossa laimennat aloitusviljelmää.
Oletko pannut aloitusviljelmän oikeaan lämpötilaan maitoon?
[/ lainaus]
Tärkein syy sitkeyteen on erilainen kuin ihanteellinen lämpötila - mihin suuntaan - enemmän kuin tarpeen tai vähemmän kuin tarpeellista?

[lainaus tekijä = Sinun Lara, hyvää iltapäivää!
Tärkein syy tahmeuteen on maidon eri lämpötila, jossa laimennat aloitusviljelmää.
Oletko pannut aloitusviljelmän oikeaan lämpötilaan maitoon?

Tärkein syy sitkeyteen on erilainen kuin ihanteellinen lämpötila - mihin suuntaan - enemmän kuin tarpeen tai vähemmän kuin tarpeellista?

Kuten ymmärrän - alaspäin. Suuressa - bakteerit kypsyvät, pienemmissä - ne alkavat kuvaannollisesti puolustautua epämiellyttäviltä olosuhteilta. Oma unelmani on ostaa lämpömittari ja aloittaa tiivis yhteistyö

Kuten ymmärrän - alaspäin. Suuressa - bakteerit kypsyvät, pienemmissä - ne alkavat kuvaannollisesti puolustautua epämiellyttäviltä olosuhteilta. Oma unelmani on ostaa lämpömittari ja aloittaa tiivis yhteistyö

Bakteerit ovat herkkiä lämpötilan poikkeamille molempiin suuntiin, joten lämpömittarin käyttö on tietysti toivottavaa.
He eivät keitä heti, ensin puolustavat itseään

Lara, hyvää iltapäivää!
Tärkein syy tahmeuteen on maidon eri lämpötila, jossa laimennat aloitusviljelmää.
Kaikissa aloitusviljelmissämme käytetään erityistä streptokokkikantaa, joka antaa paksuuden ja ylläpitää sen sakeutta hyvin, mutta on taipuvainen sitkeydelle.
Oletko pannut aloitusviljelmän oikeaan lämpötilaan maitoon?

En tiedä miten voit tehdä jogurttia entistä ammattimaisemmin. Käytän UHT-maitoa, kuumennan sen vaadittuun lämpötilaan käyttöohjeidesi mukaisesti ja laimennan käynnistimen siihen. Laitoin termostaatin lämpötilaan, joka on kirjoitettu happoon. Olen jo tehnyt 15 Bifidumia, kaikki osoittautuivat epämiellyttäviksi sitkeiksi. No, hyvin paljon amatööri. Etkö voi tehdä sitä vain bulgarialaisella kepillä ilman streptokokkia?

En tiedä miten voit tehdä jogurttia entistä ammattimaisemmin. Käytän UHT-maitoa, kuumennan sen vaadittuun lämpötilaan käyttöohjeidesi mukaisesti ja laimennan käynnistimen siihen. Laitoin termostaatin lämpötilaan, joka on kirjoitettu happoon. Olen jo tehnyt 15 Bifidumia, kaikki osoittautuivat epämiellyttäviksi sitkeiksi. No, hyvin paljon amatööri. Etkö voi tehdä sitä vain bulgarialaisella kepillä ilman streptokokkia?

Lara, en ole teknikko tai mikrobiologi, mutta esitin samanlaisen kysymyksen asiantuntijalle.
He antoivat minulle hyvin odottamattoman vastauksen.

Lainaan:
On toinenkin tärkeä tekijä, jota voidaan kutsua myyttiseksi, mutta kokeneet mikrobiologit tietävät siitä omasta kokemuksestaan, he tietävät, että se toimii, mutta eivät ymmärrä tarkalleen miten ... Temppu on, että jos se, joka tekee Tuote (käy) tällä hetkellä huonolla tuulella, negatiivisilla tunteilla jne., sitten tuote todella käy huonommin kuin sellaisen, joka lähestyy prosessia rakkaudella ja hyvillä ajatuksilla, rauhallisessa ja rauhallisessa tilassa. Joten kokki ilolla ja ilolla!

Bakteerit - ne ovat elossa
Lisään: oman jogurtinvalmistuksen alkaessa osoittautui bifidumiksi usein viskoosiksi (tämä on kauhistuttavin hapate). Lämpömittarin käytön alusta lähtien tämä ongelma tulee esiin, mutta erittäin harvoin. Enintään yksi kerta kymmenestä, ja myös selittämättömistä syistä.

Jogurtti on vähemmän altis sitkeydelle. Yritä tehdä se.

Pahoittelemme kaikkia vastaamisen viivästymisestä.
Todellakin - loma!
Mutta nyt olemme iloisia, iloisia ja valmiita vastaamaan kysymyksiisi.
Näyttää siltä, ​​että lähetin kaikille linkkejä, jos kaipaat ketään, kirjoita!
Odotamme kysymyksiä!

Jekaterina, esitin heti kysymyksen. Eilen kokeilin Lactina-jogurttia ensimmäistä kertaa. Tein sen jogurtinvalmistajassa ja termostaatilla, joten se toimi. Ja pidin tuotteesta. Kysymys: onko mahdollista päästä taloon. olosuhteissa niin, että jogurtin sekoittamisen jälkeen se on tiheämpää eikä enemmän kuin juominen? Vaikka tämä sakeus sopii minulle, mutta nuorempi lapsi on tottunut tiheämpiin tuotteisiin, kuten juustoihin.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, lisän joskus pussin 10% kermaa tiheydelle. Tietysti ei juustoa tule ulos, mutta tiheämpää

Liinavaatteet, ja kuinka monta grammaa sinulla on pussia

[Ksyusha]

Ksyusha, pienin 200g

[Lena]

Lena, kiitos, ymmärsin, yritän. Löydän nyt hyvälaatuista kermaa kermasta (hyvin, jogurtista)

Jekaterina, esitin heti kysymyksen. Eilen kokeilin Lactina-jogurttia ensimmäistä kertaa. Tein sen jogurtinvalmistajassa ja termostaatilla, joten se toimi. Ja pidin tuotteesta. Kysymys: onko mahdollista päästä taloon. olosuhteissa niin, että jogurtin sekoittamisen jälkeen se on tiheämpää eikä enemmän kuin juominen? Vaikka tämä sakeus sopii minulle, mutta nuorempi lapsi on tottunut tiheämpiin tuotteisiin, kuten juustoihin.

Ksyusha, kaksi tärkeintä tekijää vaikuttavat tuotteen tiheyteen:
- maidon rasvapitoisuus
- käymisaika.
Voit ottaa enemmän rasvaista maitoa, sitten sakeus muuttuu. Kerman osalta tuote on heterogeeninen rasvapitoisuudessa ja kerrostumisen todennäköisyys on suuri.
On vielä yksi resepti (emme todellakaan tue sitä, koska kannatamme luonnollisuutta, mutta jos todella haluat, voit kokeilla). Lisää maitojauhe maitoon. Sitten tuote on tiheämpi.
Kokeile kokeilla käymisaikoja.

Kiitos mukavasta arvostelusta!

[Catherine]

CatherineKiitos paljon vinkeistä.
Minulla on maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,5%. Mutta rohkaisin silti lisätä 200 ml kermaa litraan maitoa ja fermentoin sitä aiemmin valmistetulla jogurtilla. Se osoittautui paksuksi tuotteeksi. Maku ei ole huonompi, mutta vielä parempi. Totuus kestää vähän, mutta tämä ei ole ongelma (ylivalottunut ehkä). Lapset söivät, mutta se halkesi heidän korvansa takana. Jos ensimmäiset 6 purkkia syötiin 3 päivässä, toiset 7 purkkia eivät riitä kahdelle täydelle. Jopa tyttäreni, joka vihaa hapan maitoa, pyysi lisää. Tämä on tänään iltapäivän välipala: jogurtti tuoreilla mansikoilla (osittain tehosekoittimessa, osittain marjoja). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Catherine, ostin tänään paketin jogurttia kaupunkimme edustajalta. Ennen sitä pakkaukseen maalattiin mansikka, nyt on kolme eriväristä lasta. Onko näin sen pitäisi olla?

[Catherine]

Kopioi.
Unohdin täysin kertoa. Tein smetanaa Laktinista. Tapahtui.Totuus aluksi ajatteli, että se ei toiminut. 9 tunnin kuluttua katson - kaikki on nestemäistä. Oli allapäin. Mitasin nesteen lämpötilan = 32 *. Ei tarpeeksi. Ja kun käynnistin jogurtinvalmistajan termostaatin kautta, otin sen ja vaihdoin suoralle linjalle. Tuntia myöhemmin - lusikka on sen arvoinen. Ja 6 tunnin kuluttua kylmässä - älä käännä sitä lusikalla, edes leikkaa se veitsellä. Ja herkullista !!!! Panin sen sivuun ja vein sen ystävällesi testiä varten. Joten hänen äitinsä laittoi hapan kermaa teen päälle ChokoPai: lle. LoL Hän ei voinut repiä itseään. He naurivat koliikkiin asti.

Ja nyt, Catherine, Kirjoitan enemmän sinulle. Laitoin kerma 20% + annospussi hapan, yhden litran astiaan. Maito kuumennettiin 36 ° C: seen. Asensin purkin jogurttikoneeseen, liitin sen termostaatin kautta. Siinä asetin alarajan 35 *, ylemmän 35,2 *. Lämpötila vaihteli välillä 34,5 - 35,5 *. Teinkö kaiken oikein? Ensimmäisessä tarkastuksessa se ei todennäköisesti ollut tarpeeksi aikaa, eikö? Oliko se ohut? Tai seuraavaksi lämpötila. kasvaa kerran, mitä se saavuttaisi 36 *? Lyhyesti sanottuna pyydän teitä tarkistamaan lentoni

[Catherine]

CatherineKiitos paljon vinkeistä.
Minulla on maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,5%. Mutta rohkaisin silti lisätä 200 ml kermaa litraan maitoa ja fermentoin sitä aiemmin valmistetulla jogurtilla. Se osoittautui paksuksi tuotteeksi. Maku ei ole huonompi, mutta vielä parempi. Totuus kestää vähän, mutta tämä ei ole ongelma (ylivalottunut ehkä). Lapset söivät, mutta se halkesi heidän korvansa takana. Jos ensimmäiset 6 purkkia syötiin 3 päivässä, toiset 7 purkkia eivät riitä kahdelle täydelle. Jopa tyttäreni, joka vihaa hapan maitoa, pyysi lisää. Tämä on tänään iltapäivän välipala: jogurtti tuoreilla mansikoilla (osittain tehosekoittimessa, osittain marjoja). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Catherine, ostin tänään paketin jogurttia kaupunkimme edustajalta. Ennen sitä pakkaukseen maalattiin mansikka, nyt on kolme eriväristä lasta. Onko näin sen pitäisi olla?

Ksenia, ja mikä kauneus !!!!! Sinä - vain mestariteos, joka on valmistettu tavallisesta jogurtista!

Mitä tulee pakkaukseen, kyllä. kaikki on hyvin, nämä ovat vain erilaisia ​​asioita)

[Catherine]

Kopioi.
Unohdin täysin kertoa. Tein smetanaa Laktinista. Tapahtui. Totuus aluksi ajatteli, että se ei toiminut. 9 tunnin kuluttua katson - kaikki on nestemäistä. Oli allapäin. Mitasin nesteen lämpötilan = 32 *. Ei tarpeeksi. Ja kun käynnistin jogurtinvalmistajan termostaatin kautta, otin sen ja vaihdoin suoralle linjalle. Tuntia myöhemmin - lusikka on sen arvoinen. Ja 6 tunnin kuluttua kylmässä - älä käännä sitä lusikalla, edes leikkaa se veitsellä. Ja herkullista !!!! Panin sen sivuun ja vein sen ystävällesi testiä varten. Joten hänen äitinsä laittoi hapan kermaa teen päälle ChokoPai: lle. LoL Hän ei voinut repiä itseään. He naurivat koliikkiin asti.

Ja nyt, Catherine, Kirjoitan enemmän sinulle. Laitoin kerma 20% + annospussi hapan, yhden litran astiaan. Maito kuumennettiin 36 ° C: seen. Asensin purkin jogurttikoneeseen, liitin sen termostaatin kautta. Siinä asetin alarajan 35 *, ylemmän 35,2 *. Lämpötila vaihteli välillä 34,5 - 35,5 *. Teinkö kaiken oikein? Ensimmäisessä tarkastuksessa se ei todennäköisesti ollut tarpeeksi aikaa, eikö? Oliko se ohut? Tai seuraavaksi lämpötila. kasvaa kerran, mitä se saavuttaisi 36 *? Lyhyesti sanottuna pyydän teitä tarkistamaan lentoni

Ksenia, on niin mukavaa lukea arvostelujasi. Kiitos!
Kysymyksen ansioista. On olemassa useita vivahteita. Ensinnäkin bakteerit eivät lisäänny tasaisesti. Tässä on kuva, joka heijastaa karkeasti prosessia ajan myötä.
Toinen on lämpötila. 36 on varsin hyväksyttävä. Joten laita. Ehkä vaikutus tulee vain nopeammin)

[Catherine, kiitos vastauksista!]

Catherine, kiitos vastauksista!
Kahdessa jogurtinvalmistajassa minusta näyttää siltä, ​​että se tuli enemmän tai vähemmän ymmärrettäväksi missä lämpötiloissa ja kuinka kauan asetetaan. Mutta ystäväni on täysin erilainen jogurtinvalmistaja (Binatone YM70), jossa on eri muotoiset purkit, emme totu niihin. 10 tuntia Bifidum juo enemmän. Hapan kerma ei ole niin paksu kuin minun. Aika on mielestäni lisättävä. Mutta olemme itsepäisiä, saavutamme tavoitteemme.

Valmistettu Svoy-jogurtin jogurtista - ei voida kuvata herkulliseksi

Valmistettu Svoy-jogurtin jogurtista - ei voida kuvata herkulliseksi

Ksenia, pärjäät hyvin! Jatka samoin!

Ihmettelen, näkivätkö he yhden hienon yön jogurtin sijaan!
Kuka on syyllinen? Leaven? Maito?
Yläosa on melko jogurtti, vain kuplia. Pohja on vihertävän keltainen. He pelkäsivät syödä.

Mielestäni. mikä kuume.

[dzmitryli]

dzmitryli, kuvaa prosessia tarkemmin: miten teit sen, missä, kuinka kauan. Näen vain erotetun heran ja juustojogurtin. Ylikuumeneminen on mahdollista.

Jogurtinvalmistaja Vesta, yhden Valkovenäjän meijerien hapankaali (sitä käytettiin samasta pullosta kolme kertaa, viimeinen käyttöpäivä ei ole päättynyt), paikallinen maito (säilyvyysaika ei ole päättynyt - toinen päivä tuotanto-pullotuspäivästä).
Ohjelmoi yksi jogurtinkoneessa 7 tuntia. Keittiö ei ole kuuma eikä kylmä, ikkuna on kiinni.
Yleensä kaikki on tavallista. Vuosi sitten, talvella, minulla oli sama ongelma, tein syntiä paikallisessa meijerissä, sitten ongelma ratkaistiin korvaamalla maito toisen meijerin tuotannolla. Nyt se ei toimi - yksi steriloitu maito (onko se hyvä?), Ja maito, jolla on outo koostumus (ei mainita lehmiä ollenkaan)